У свету кувања, неко месо је егзотичније од другог.
Препелица је необична птица коју вреди пробати. А ако ћете се авантуристички трудити препелице, требало би да пробате ово димљен рецепт за препелице. Имам тајну савршеног дрвета са којим га могу упарити у комбинацији са најбољим трљањем.
У овом чланку ћу вам дати сигуран рецепт за димљење укусних нежних препелица (то укључује млаћеницу!) и неколико одличних савета за кување.
Али прво, хајде да причамо о самим препелицама и истражимо најбоље шуме за пушење препелица.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је препелица?
Препелица је мала птица дивљач која се гнезди на земљи из породице сељака Пхасианидае.
Као кулинарско јело, популаран је у разним кухињама. Обично се служи на кости јер мала величина птица отежава уклањање костију.
Препелица има текстуру сличну пилетини, али је укуснијег укуса.
Ово ограничава потребу за зачинима и преливима.
Популарни рецепти укључују рецепт за препелице премазане свињском машћу, мрвицама хлеба и размућеним јајима, а затим печене.
Птице се такође могу пунити мешавином зачина и поврћа.
Друга опција је да од њих направите питу са свињетином, јајима и свежим зачинским биљем.
Још једна одлична алтернатива пилетини је Цорнисх Хен!
Какав је укус препелице?
Уопштено говорећи, препелица углавном има укус пилетине, али са суптилним додиром весеља јер је птица дивљач. Међутим, ово само чини бољи укус.
Препелице узгајане на фармама, напротив, имају скоро исти укус као пилетина због идентичне исхране обе птице; тако да нема много дивље у поређењу са дивљом препелицом.
Које је дрво најбоље за димљење препелица?
Код већине врста меса дрво које користите засниваће се на укусу меса.
Генерално, месо светлијег укуса, као пилетина, добро ради са лакшим дрветом. Светлија шума неће надјачати укус.
Ако пушите јело јачег укуса, попут црвеног меса, желите да користите јаче дрво.
Пушење светлијим дрветом можда неће дати храни довољно укуса дима.
Препелица је необична јер пада негде у средину.
Његова текстура налик пилетини значи да ће се добро уклопити са лакшим дрвећем, али пошто је тако укусног, издржаће и тежа дрва.
Врста дрвета коју одаберете може зависити од рецепта. Можете одлучити које дрво ћете користити на основу других укуса које уграђујете у своје јело.
Неке шуме које треба пробати када пушите препелице
- Храст: Храст је погодан за скоро сваку врсту меса. Додаје средњи укус дима који добро иде уз готово свако јело.
- хикори: Хикори има срдачан, сладак и пикантан укус који лако може постати неодољив ако нисте пажљиви.
- Јавор: Јавор је једно од најсуптилнијих врста дрвета и вашем месу ће дати сладак, лаган укус.
- Мескит: Мескит је познат по томе што месу даје интензиван укус дима. Најбоље је када се користи у малим количинама.
- плод хикорија: Пецан има а слатког, орашастог укуса које би неки могли сматрати превише слатким. Можда ћете желети да додате другу врсту дрвета да бисте се супротставили слаткоћи.
- јабука: Јабука има благ, сладак укус. Можда ће бити потребно неколико сати димљења да би прожео месо.
- старост: Алдер додаје лаган, сладак укус храни.
- Трешња: Трешња је блага и слатка и добро се комбинује са хикоријем.
Шуме које треба избегавати када пушите препелице
Пошто препелица иде уз скоро сваку врсту дрвета, биће вам тешко да нађете неку са којом се не слаже.
Стога бисте требали заиста избјегавати кориштење дрвета које не би одговарало било којој врсти хране.
Примери укључују:
- Било које дрво које је обрађено: Ове шуме могу садржати укусе који ће утицати на укус хране и чак ће вам позлити.
- Дрво које је превише зелено: Осим ако њиме не рукује стручњак, дрво које је веома зелено неће правилно сагорети и даће храни смешан укус.
- Шума богата четинарима попут бора, секвоја, јеле, смрче, чемпреса и кедра садрже висок ниво сока који такође може дати храни смешан укус и може да разболи људе.
Рецепт за димљене препелице
Опрема
- чинија или врећа са затварачем
- Тепсија
- фолија
- neprijanjajući sprej
- струготина
- термометар за месо
Састојци
- 1/2 галон буттермилк
- 1/2 галон вода
- 1 шоља Кошер соли
- Смеђи шећер или јаворов сируп опционо
- Мешавина бибера или трљања или било који други зачин који волите
инструкције
- Помешајте једнаке делове млаћенице и воде, тек толико да препелице у потпуности потопите. Затим додајте 1/2 шоље кошер соли за сваки галон течности да направите саламуру. Алтернативно, можете додати 1/2 шоље смеђег шећера за више слаткоће. Мешајте да растворите со (а можда и шећер).
- Ставите препелице у велику посуду и прелијте је саламурином. Затворите посуду пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 2 сата. Такође можете користити торбу величине галона за додатну удобност.
- Док се препелице маринирају у саламури, загрејте пушач на 225 степени Ф.
- После два сата, извадите препелице из слане воде и исперите их чистом водом да бисте уклонили вишак слане воде.
- Тепсију обложите алуминијумском фолијом и попрскајте је нелепљивим спрејом. Затим положите препелице у тепсију у једном слоју.
- Користите своју омиљену мешавину зачина да зачините препелице. Топло препоручујем мешавину свеже млевеног бибера, чилија у праху и жалфије. Оставите да одстоји најмање 30 минута.
- У пушач користите дрвну сјечку са слатким укусом између трешње, јабуке или брескве. Такође можете изабрати хикори или мескит да бисте рецепту дали додатну задимљеност.
- Сада димите препелицу 1 1/2 сата, или док њена унутрашња температура не достигне 160Ф. Коришћење висококвалитетног термометра за месо ће помоћи у овом погледу.
- Сада извадите препелицу из димњака и прекријте је алуминијумском фолијом. Препелица је спремна за сервирање након одмора 5-10 минута!
белешке
Савети за пушење препелица
Ево неколико савета за прављење препелице са укусом.
- Сланица унапред: Да би препелице биле лепе и сочне, најбоље је да унапред ставите у саламури. За саламуру је потребно ½ шоље соли за ½ галона воде. Такође можете додати смеђи шећер или јаворов сируп за слађи укус. Месо ставите у чинију или пластичну кесу са сланом водом и оставите у фрижидеру пар сати пре димљења.
- Правилно одредите температуру и време: Док се месо маринира, почните да загревате пушницу док не достигне температуру од 200 до 250 степени. Затим кувајте месо 1 до 1 ½ сата док не достигне унутрашњу температуру од 160 степени.
- Зачините по жељи: Препелица не захтева много зачина, али се добро слаже са црним бибером, чили прахом, жалфијом и другим зачинима за живину. Ова пилећа трља из Траегера са мало цитруса такође ће добро функционисати.
Сада када знате најбољу шуму за пушење препелица, као и неке друге савете за кување, спремни сте за почетак авантура пушења препелица.
Надамо се да ћете направити сјајан оброк!
Када будете спремни да идете већи од препелице, зашто не пробати ове сјајне изборе дрвета онда следећи пут када пушите целу гуску
