Бисон је врста црвеног меса која дели многе квалитете са говедином.
Међутим, иако су обоје одлични извори гвожђа, цинка и других хранљивих материја, говеђе месо има већи садржај калорија и масти од бизон.
Дакле, ако сте свесни уноса калорија и масти, бизон је за вас боља опција црвеног меса.
пушење је један од најпопуларнијих начина кувања и послуживања бизона.
И зашто не? Уз одговарајуће дрво, свом месу можете лако дати средњи до јак укус или сладак и лаган димљени укус.
У овом посту ћу поделити са вама најбоље дрво за пушење бизона и једноставан рецепт за пушење.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за пушење бизона
Следећи избори дрвета су сјајни када пушите месо бизона.
Трешња дрво
Трешња је право дрво за пушење меса.
Може се користити за све, а то укључује и бизоне. Трешња може вашем месу дати благи, слатки и воћни укус.
Када користите дрво трешње, обавезно користите сонду за месо да бисте проверили унутрашњу температуру свог бизона.
Ова врста дрвета може дати црвенкасто-ружичасту нијансу месу, остављајући утисак да је недовољно печено.
хикори
Ако желите да ваш бизон има тај слатки, снажни укус сличан сланини, дрво хикорија је савршено дрво за вас.
Хикори има јачи укус од шуме храста, јохе и воћа попут јабуке и трешње. Међутим, његов дим може бити оштар попут мескита.
Будите опрезни са употребом дрвета хикорија. Његов дим може дати вашем месу горког укуса.
Да би се ово спречило, мајстори питмастера препоручују комбиновање са блажим дрвећем попут храста или јавора како би се уравнотежио укус.
Мескуите
Мескуите дрво може вашем месу дати одважан, земљаст укус.
Гори споро и ствара интензивну топлоту, што га чини једним од најбољих дрва за пушење бизона и другог црвеног меса.
Међутим, мескуите производи много дима и лако може надјачати природну арому меса.
Можете га користити у комбинацији са другим дрветом попут храста, ораха или хикорија да бисте уравнотежили укус.
храст
Храстово дрво је класична опција дрвета за било коју врсту меса.
Ако сте нови у пушењу меса или не превише авантуристички када је у питању укус, храст је право дрво за пушење за вас.
Храстово дрво може вашем бизонском месу дати средње димљени укус.
Нешто је лакши од хикорија или мескита, тако да нећете морати да бринете укус дима надјачавајући природни укус меса.
плод хикорија
Пецан је воћна сорта дрвета. Може вашем месу дати сладак, благ, орашаст укус.
Због овога, неки питмастерс помешајте пекан са другим тврдим дрветом како бисте уравнотежили укус меса.
Орах
Орах производи заиста јак дим, што га чини савршеним димљеним дрветом за црвено месо.
Међутим, вашем бизону може дати јак и помало горак укус.
Питмастери често мешају дрво ораха са светлијим дрветом попут бадема или крушке како би изједначили укус.
Дрво које НЕ би требало да користите за димљење меса
Ако постоје сорте дрвета које су савршене за пушење бизона и другог меса, постоје и шуме које треба избегавати или никада не користити за пушење.
Меко дрво
Бор, секвоја, јела, чемпрес, смрча и кедар нису добри за пушење.
Ови четинари садрже сок и терпене који вашем месу могу дати непријатан укус и разболети вас или друге људе.
Такође треба избегавати употребу брест, платан и течни ћилибар јер могу покварити укус меса.
Дрвени остаци
Остаци дрвета, посебно дрвета, не би се требали користити за пушење.
Прво, не знате о каквом се дрвету ради или где је била ускладиштена.
Друго, ако је хемијски третирано, може испуштати отровни дим који је опасан за људе.
Дрво са токсинима
Нека дрвећа и грмље природно садрже токсине који су штетни за људе.
Ту спадају мангрове, отровни ораси, олеандер, тиса и сассафрас, да набројимо само неке.
У неким случајевима токсини које производи ова шума могу преживјети процес загријавања и пренијети се на месо које се пуши.
Ако се то догоди, једењем меса дефинитивно ћете се разболети.
Рецепт за димљени бизонски бифтек
Укусан димљени бизонски одрезак је јело за које нисте знали да вам треба у животу!
Месо бизона је природно слађе и мршавије од говедине, а ароме димљеног дрвета ће га учинити изузетно укусним.
Када пушите бизонски бифтек, желите да направите једноставно суво трљање и додате слани и кисели зачин попут сенфа да бисте уравнотежили слаткоћу меса.
Али трик је у томе да трљање буде једноставно како бисте могли да окусите укусне укусе бизона.
Можете га држати врло базичним са сољу и бибером, али ја волим да додам мало танги са сенфом.
Волим да користим печеницу бизона, али ви можете да користите печурке и кратка пецива.
Само имајте на уму да месо бизона није тако мраморно као говедина и мршавије је тако да не морате толико дуго пушити.
Димљени бизонски одрезак
Састојци
- 4 кришке бизонски бифтек
- 1 тбсп со кошер
- 1 тсп димљена паприка
- 1/2 тбсп црни лук у праху
- 1/2 тбсп Бели лук у праху
- 1/2 тсп млевени црни бибер
- 8 тсп сенф
инструкције
- Загрејте пушач на 275 Ф.
- Помешајте со, бибер, димљену паприку, црни лук у праху, бели лук у праху да добијете суву масу.
- Узмите сваки комад меса и намажите по 1 кашичицу сенфа са сваке стране сваког комада меса.
- Поспите суво месо са свих страна. Суво трљање ће се залепити за премаз сенфа и додати тоне укуса.
- Када се пушница загреје, додајте месо на решетке за кување.
- Користите термометар за месо и пушите одрезак отприлике 2-3 сата или док унутрашња температура не достигне 145-150 Ф.
Исхрана
Додатни савети за димљење бизона: колико дуго треба да пушите месо?
Пушење није брз и лак процес. Може вам требати сати или чак цео дан да се уверите да је ваше месо исправно припремљено.
Ако пушите бизоне, може вам требати око сат времена да завршите пола килограма.
Пре него што ставите бизона у пушач, уверите се да је његова температура око 275 ° Ф. Такође, можда бисте желели користите сонду за месо за праћење унутрашње температуре вашег меса.
Ово је најбољи начин да се уверите да ваш бизон није прекуван или недовољно печен.
За савршено димљеног бизона, уверите се да унутрашња температура достигне око 145 ° Ф (ретко) до 160 ° Ф (средње ретко).
Не прекувајте месо бизона. У супротном ће постати сув и тврд.
Ако желите да постанете још авантуристичкији са својим димљеним месом, зашто не пробати дивље свиње?
