Оистерс су одлична алтернатива вашем класику димљен меса. Лагани су, деликатни и имају изразит укус у којем ће љубитељи морских плодова сигурно уживати!
Једном готове, остриге су сочне, чврсте и благо димљене.
Димљене каменице могу се послужити као димљена предјела, грицкалице, чорбе или у комбинацији са пиринчем и тестенином као главним јелима. Да бисте добили највише укуса, морате изаберите право дрво за пушење.
У овом посту ћу расправљати о најбољим изборима и које свакако треба избегавати.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за пушење каменица
Две главне врсте дрвета које се користе су воћно дрво или светло до средње тврдо дрво. Морске плодове најбоље је употпунити ароматичним дрветом попут воћа.
Његово најлакше је користити дрвну сјечку јер трупци предуго горе, а време димљења за остриге је релативно кратко.
Дрвну сјечку можете намочити у води око један сат док пушите каменице и рибу.
Фруитвоодс
Воћне шуме одличан су избор јер нуде дим благог или средњег окуса, који је идеалан за плодове мора. Ако користите трупце, не требају вам више од два комада дрвета.
Најбоље дрво за каменице је:
- јабука - ово светло дрво има благо воћни и слатки укус, али има најинтензивнији укус воћака.
- Трешња - ово светло дрво има благи воћни укус, али је мање слатко од јабуке и добро функционише као димно дрво за све врсте меса.
- Бресква - многи пушачи при пушењу каменица преферирају брескву јер има дрвенасту арому која одлично надопуњује плодове мора. Укус је средњег интензитета и благо сладак, а каменице чине нежним и сочним.
Аппле је такође један од мојих најбољих избора за пушећи лепо печење од ребра као што можете прочитати овде.
Хардвоодс
За пушење можете користити и трупце и пиљевину од тврдог дрвета. Све док не одаберете јако ароматизовано дрво, добићете добре резултате.
- старост - ово дрво има благ, лаган укус. Добро се слаже са каменицама јер даје месу укус сличан биљу и наговештава слаткоћу.
- Буква - ово дрво се сматра универзалним димним дрветом јер има неутралну до благу арому дима, што омогућава природне ароме каменица (или било које друго месо) да прође.
- храст – покушајте да користите храст који је натопљен вискијем за додатни укус. Ово дрво даје онај класични „димни“ укус и нема оштар укус.
- кедар - ово дрво се обично користи при пушењу морских плодова јер има снажан укус који се добро слаже са укусом каменица.
Када одаберете свој укус, ставите дрво са укусом у грејни елемент вашег уређаја за кување.
Дрво би требало да почне да се дими неколико минута пре него што ставите остриге.
Како припремити каменице за пушење
Прво што треба да урадите пре пушења је да се уверите да су ваше каменице свеже. Требало би их бити тешко сјебати ножем за каменице.
- Остриге морате опрати у хладној води,
- затим их кувајте у врућој сланој води око 3 минута или док се сви не отворе.
- Процедите каменице и течност да бисте уклонили остатке или прљавштину.
- Ножем за каменице извадите каменицу и њену капицу из љуске.
Ако желите највише укуса, маринирајте каменице у сланој чорби.
Да бисте зачинили каменице, најбоље је да то буде једноставно: со, бибер, бели лук и путер јер ти састојци неће надјачати укус плодова мора.
Које шуме избегавати када пушите остриге
Избегавајте тврдо дрво јаког укуса и четинарско дрво које садржи много смоле. Коришћење јаког дрвета ће надвладати укусе каменица и неће имати тако добар укус.
Ово су шуме које дефинитивно желите да избегнете јер је њихов дим претежак и интензиван за каменице и може учинити месо горким:
- хикори - укус је превише снажан и горак.
- Мескуите - са овим дрветом, каменице ће имати превише дим.
- Бор - садржи токсичну смолу.
- Лимун - укус лимуна одлично се слаже са плодовима мора, али дим лимуновог дрвета ће заправо покварити укус каменица.
Колико вам треба да пушите каменице?
Пре него што почнете да пушите, додајте решетку да вам каменице не би испале. Идеална температура за пушење каменица је између 200 - 250 степени Фахренхеита, па се побрините да ваш роштиљ или пушач буду на тој температури пре него што ставите каменице и пушите их 40 минута.
Не смеју се стављати директно на извор топлоте јер су деликатне, а циљ је да се диме, а не прже.
Остриге су готове за отприлике 30 минута, али морате их проверити и оставити да се диме још 10 минута ако не изгледају чврсте.
Једноставан трик је напунити каменице маслацем када почнете да их пушите и пазите да путер не испари. Ако почне нестајати, ваше каменице су добро испечене и спремне за послуживање.
Уживајте у каменицама са одличним сосом од мигњета или као главни деликатес вашег следећег роштиља. Када користите најбоље светло дрво, љубитељи морских плодова биће одушевљени вашом димљеном каменицом.
Какав укус имају димљене остриге?
Заиста се своди на то који рецепт за димљене остриге пратите и врсту дрвета које користите, баш као и код сваког роштиља.
С обзиром на то, ако пушите остриге са суптилним и слатким укусом попут дрвета трешње или јабуке, коначни укус ће вероватно бити слађи.
Слично, ако користите мало орашасто, или рецимо, задимљено дрво попут храста, хикорија или ораха (који, иначе, Не бих препоручио за тако лагану храну), онда ће вероватно бити димљени, или можда чак и горки.
Међутим, то је била само прича о свежим остригама.
Ако говоримо о конзервираним, укус би могао бити потпуно другачији, посебно онима који су навикли да једу свеже димљене остриге.
Да вам опишем укус, више је слан и задимљен са посебном есенцијом додатог сојиног зрна за коју се чини да не надопуњује много укупан укус.
Ако упоредимо оба, ја ћу сваког дана отићи на свеже димљене остриге.
Имају много бољи укус, а истовремено вам дају флексибилност да одаберете одговарајуће дрво и рецепт по свом укусу, што није случај са конзервираним остригама.
Такође сазнајте које шуме бих препоручио за димљење јегуље да извучем најбоље из ове рибе
Који је рецепт за димљење острига у љусци?
Постоји много начина на које можете пушити свеже остриге са љуском.
Неки воле да додају прстохват путера како би истакли природни укус острига, док други желе зачинити са додиром укусних сосова.
Али хеј, суштина је да ништа није лепше и укусније од димљених острига у љусци.
Лак рецепт за димљене остриге у љусци
Опрема
- 1 електрични пушач
Састојци
- 12 свеже и очишћене остриге у љусци
- 2 штипа соли
- 2 кашике Вустер соса или љутог соса
инструкције
- Пре свега, загрејте електрични пушач на 225 степени.
- Очистите остриге, а затим их додајте у чинију заједно са алкохолом.
- Посолите и оставите да се маринира најмање 20 минута.
- Оперите половину укупних шкољки и оцедите пиће од острига.
- Сада ставите једну остригу на сваку половину шкољке.
- Ставите сваку шкољку на решетку за пушаче и оставите да се кува 1 сат.
- Када будете спремни, прелијте сваку остригу оптималном количином Ворцестер соса или љутог соса и добили сте неке укусно димљене остриге!
белешке
Zakljucak
Димљене остриге су једно од најукуснијих и најсвестранијих јела. Можете их послужити као предјело, ужину или чак као чорба од морских плодова; имаће добар укус.
У овом чланку смо разговарали о свему што треба да знате о пушењу острига.
Сада знате коју врсту дрвета користити за пушење острига, које избегавати и одличан рецепт који можете користити да направите укусно јело од острига за своју породицу и пријатеље.
Такође прочитајте мој пост који објашњава (корак по корак) како користити електрични пушач
