Најбоље дрво за пушење живине: Комплетан водич +савети за упаривање

Пилетина, ћуретина, кукурузи, кокоши, дивљач ... све су то укусна меса деликатног укуса која могу имати користи од окуса дрвеног дима.

Али, да ли сте знали да погрешан дим може уништити иначе укусан роштиљ?

Дугогодишњи пушачи знају да је баланс између дрвеног дима, природног укуса меса и зачина (трљања) кључ за најбољи укус димљен живина.

Које дрво је најбоље за пушење живине?

Воћне шуме попут јабуке, трешње, брескве идеалне су за пушење перади јер су благе са лаганим и слатким укусом. Благи и воћни укуси су суптилни и не надјачавају живину, па месу уносе „праву“ количину дима, а истовремено дозвољавају природним аромама живине да заблистају.

Али, не прескачите тврдо дрво попут пекана, јавора и хикорија, који додају потпуно нови ниво укуса. Најбоље је ако више волите јачи мирис дима од дрвета, али не желите нешто густо попут мескита, које може потпуно надјачати месо попут пилетине.

Пошто живина има благи укус, лако је тестирати профил укуса различитих врста дрвета. Лако можете осетити разлику између слатког, сланог, земљаног или сланиног укуса.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ево табеларног прегледа најбољег дрвета за пушење перади:

Зашто је дрво важно

Када пушите на дрвету, дрво даје одређени укус месу. Стога можете ићи толико далеко да кажете да је слично трљању или зачину.

Свако дрво другачије укуси вашу храну, па је заиста ВАЖНО.

Једина ствар коју треба напоменути је да за пушење увек треба користити тврдо дрво, а никада меко дрво, а дрво треба зачинити и никада га не третирати.

Дрво за пушење долази у три профила укуса:

• Милд - ово су шуме са лаганим и суптилним укусом попут воћних шума које се користе за живину и свињетину.
• Средњи - они дају уочљив и прилично јак укус, попут хикорија, пекана, јавора.
• Јак - за врхунско дрво са јаким укусом је мескит, а ова шума је најбоља за дивљач, говедину и свињетину.

Не можете користити све врсте дрвета за димљење меса и свако месо се добро слаже са одређеним врстама дрвета.

На пример, светло месо попут живине добро се слаже са шумама са светлим укусом попут воћа, јер је то суптилно, али ипак даје слатку задимљеност.

Говедина и свињетина могу имати много више користи од тврдог дрвета попут мескита, које има снажан земљани укус. Ако бисте користили мескуите пушити пилетину, на пример, било би превише интензивно и горко.

Такођер прочитајте: Колико треба да зачините дрво пре пушења?

Најбоље дрво за пушење живине

Најбоље дрво за перад је воћно дрво и дрво са укусом ораха, па их све овде наводим, плус неко дрво које можете мешати ако желите сложен профил укуса.

Опћенито, за живину је најбоље користити методу дугог и спорог пушења.

Блага дрвета попут јабуке не дају много у погледу укуса ако их користите само кратко време.

старост

Јоха је слатко, благо и суптилно ароматизовано дрво. Користи се за пушење живине и лаких птица дивљачи којима није потребна јака арома дима.

Има помало орашаст укус, али није баш попут ораха или бадема.

Окус јохе: суптилан, лаган, сладак, помало орашаст

Пробајте комаде дрвета јохе

бадем

Једно је од оних орахастих, али благих шума које су довољно лагане за перад, али довољно јаке и за друго месо.

Окус није превише орашан и још увек има слаткоћу. Већина људи пореди бадем са пеканом, али је мало светлији.

Укуси бадема: ораси, благи, суптилни, слатки

Генерално, комадићи и чипс дрвета бадема скупљи су јер су више врхунско дрво за пушење.

јабука

Ово је благи укус. Благ је и сладак, па није превише јак за пилетину и живину.

Јабучном диму потребно је доста времена да месо прожме и окуси.

Најбоље је за дуго пушење све док не пушите претерати са превише дрвета. Такође додаје мало браон боје кори, попут трешње, али не тако тамне.

Окуси јабуке: благи, воћни, слатки, суптилни, благи

Зашто не бисте почели да пушите са чипсом од јабуке? Пронађите их овде

Трешња

То је једно од најслађих и воћних шума. Добро функционише као дрво за мешање, а ако га помешате са јачим дрветом попут хикорија или храст, даје тоне димљеног и сложеног укуса.

Али трешња је сама по себи одлична и одлична је за пилетину и ћуретину.

Трешња даје живини тамну и црвенкасту боју. Али, не пуши много, па не очекујте велики дим или интензиван укус.

Окуси вишње: благи, слатки, воћни, лагани

Овде набавите чипс

винова лоза

Винова лоза је прилично занимљива и јединствена јер заправо није дрво, већ лоза коју можете посећи из свог врта.

Када се користи за пушење живине, пазите јер није слатко како звучи. Уместо тога, овај има воћни укус са помало трпким укусом, па га је најбоље користити умерено.

Одличан је за живину, пилетину и ћуретину јер га чини помало оштрим, што се добро слаже са одређеним сува трљања.

Окуси винове лозе: трпак, кисели (благо), воћни, јаки

хикори

Када помислите на дрво хикорија, прво што вам падне на памет је стари добри јужни роштиљ са ребрима, грудима и пилећим крилима.

Има класичан укус „сланине“ који се лако разликује од других врста дрвета.

Док хикори има снажан укус, он такође може пренети перад укусну задимљеност, све док га не користите умерено. Потребни су вам само један или два комада хикорија или неколико иверја јер даје горак укус ако их превише користите са живином.

Употреба овог дрвета је корисна јер споро гори, па је одлична за дуго пушење.

Окуси хикорија: снажни, слатки, земљани, слани, сланина

Хицкори чипове пронађите овде

Јавор

Ово воћно дрво једно је од најсвестранијих јер је врло суптилног укуса, па с њим можете димити све врсте меса.

Пун је шећера, па даје слаткоћу, као и лаган и суптилан укус, због чега добро функционише са свим врстама живине, укључујући пилетину, ћуретину и живину.

Када пушите нешто попут дивљачи, желите да дим дода ту ббк задимљеност, а не желите да надјачате јединствен укус птица.

Јавор је сладак, али му недостаје воћност трешње или јабуке, па одлично је за пушење ћуретине. Најбоље је да користите минимално трљања и зачина и пустите да слаткоћа јавора засија.

Окуси јавора: суптилни, лагани, слатки, благо димљени

Проверите цену на Амазону

Дуд

Најсличнији је јабуковом дрвету јер сагорева слатки дим. Окус је воћни, сладак и прилично благ.

Ово дрво је популарно широм света јер је лако доступно, али даје одличан суптилан укус који није превише снажан за живину.

Замислите то као земљану и нешто мање слатку алтернативу јабуци.

Окуси дуда: полуслатки, земљани, воћни, благи

Овде пронађите комаде дрвета дуда

Маслина

Ово дрво има занимљив профилни укус јер је, иако је довољно благо за перад, укус интензиван и врло димљен.

Маслина је веома популарно дрво за роштиљ на Медитерану. Сматра се лакшом верзијом мескита јер има сличан дрвенаст укус.

Окуси маслине: благи, земљани, дрвенасти

Овде можете пронаћи ивер од маслиновог дрвета

Бресква

Бресква има сличан благ, сладак и воћни укус као јабука и друго воћно дрво. Његов суптилни наговештај слаткоће чини га свестраним за светло месо.

Можете користити више јер не надјачава природне укусе меса. Бресква такође има мало земљаности попут хикорија, али је много слађа.

Окуси брескве: благи, веома слатки, воћни, земљани

Пронађите комаде брескве на Амазону

Крушка

Толико је слично дрвету брескве да је тешко рећи разлику.

Али, ово дрво је такође веома слатко и воћно. Благ је, па је одличан за пушење пилетине и ситне птице.

Укуси крушке: благи, слатки, воћни, суптилни укус

Тражите комаде дрвета крушке?

плод хикорија

Ово дрво је јаче од воћа и има изразитији орашаст укус. Али такође је лакше од тврдог дрвета попут мескита и хикорија, али је и даље слично.

Он перади даје земљани укус, али је прилично суптилан и једноставан за употребу.

Гори прилично хладно, али ипак даје довољно дима за све врсте меса.

Укуси пекана: средњи, земљани, орашасти, богати

Испробајте дрвну сјечку од ораха из Амазона

Пименто

Дрво пименто производи мале бобице, и то је најпопуларније дрво на Јамајци, које се користило за пушење аутентична кретена пилетина.

Ово дрво може бити тешко пронаћи у Северној Америци, али ако можете, купите дрвну пименто јер они дају јединствен укус пилетини.

Дају благи, воћни укус са назнаком цветног укуса. Али, постоји и опор укус који добро функционише са зачинима и бобицама које се користе за кување пилетине.

Окуси пимента: благи, воћни, благо љути, цветни

Погледајте ове пименто чипове овде

Дрво шљиве

Шљива је још једно слатко и воћно воћно дрво, које много личи на јабуку и брескву. Много је слађи и много блажи од хикорија, али има благу земљаност.

Када користећи дрво шљиве, уверите се да није претерано зачињено или може имати чудан укус.

Окуси шљиве: слатки, благи, воћни, земљани

Пронађите комаде шљиве за свог пушача на Амазону

Мешање дрва за пушење

Дефинитивно можете мешати дрво да бисте добили посебан укус и нијансу. Уопштено, питмастери мешају средње или јако дрво са благим воћним дрветом.

Популарне комбинације за живину укључују:

• Хикори + трешња: Трешња даје слатки воћни укус, а хикори даје месу тамно смеђу боју од махагонија, због чега изгледа као прави роштиљ.
• Трешња/јабука + храст: Храст је врста универзалног дима за пушење, али има интензиван профил ароме, па вам је потребна само мала количина. Помешано са јабуком или трешњом, чини месо слатким и димљеним.
• Мескуите + бресква/трешња: За пилећа крилца у јужном стилу можете помешати тврдо дрво попут мескита са благим дрветом попут брескве или трешње. То је снажан димљени укус, али слаткоћа воћног дрвета даје уравнотежен укус.

Које шуме треба избегавати при пушењу живине

Није све дрво безбедно за пушење меса. Желите да користите тврдо дрво са ниским садржајем смоле, сока и терпена.

Четинарско дрво, попут четинара, никада се не смије користити за пушење меса јер је отровно и узрокује да се разболите. Зато избегавајте јелово, чемпресино, смрчево, кедрово и слично дрво.

Такође, клоните се бријеста, еукалиптуса и платана јер они дају лош укус, а и токсични су.

Као што сам споменуо, многа стабла су пуна опасних токсина и не смеју се користити за пушење.

Ово такође укључује остатке дрвета који се могу неправилно складиштити или садрже хемијски премаз због којег се разболите.

Такође, припазите на плесни, које могу изазвати тешке болести и учинити ваш јело ужасним укусом.

Приликом пушења користите зачињене дрвене трупце, комаде или иверицу. Можете их пронаћи у локалним супермаркетима, специјализованим продавницама или на Амазону.

Релатед: Могу ли користити зелено дрво за пушење? Стручњаци кажу да

Како одабрати и користити дрво за пушење

Када пушите храну попут пилетине и ћуретине, ваша најбоља опција је употреба комадићи дрвета, иверја или дрвени пелет.

Зависи на вашем пушачу, наравно, и у зависности од тога какву врсту имате, можете изабрати шуму која вам се највише свиђа.

Нема стварне потребе да натапате дрвну сечку, али неки питмастери препоручују користећи натопљену дрвену сечку за бољи укус.

• Струготина: они вруће и брзо сагоревају и имају тенденцију да испуштају дим у налетима, тако да морате стално да их додајете током процеса пушења.
• Дрвени комади: ове су веће од чипса и споро сагоревају и испуштају дим током дужег временског периода, тако да не морате стално да их додајете.
• Пелет: и пелети долазе у аромама и раде за мање комаде меса попут живине. И они релативно брзо сагоревају и слични су чипсу.

Суштина

Општи консензус о пушењу је да је месо перади светлије ароме, па бисте требали користити дрво са благим и средњим укусом како не бисте надјачали природни укус.

Ако желите да експериментишете, увек можете додати јако дрво попут мескита, али најбоље је мешати са благим дрветом.

Све док не претерујете са дрветом током пушења, сигурно ћете сваки пут добити укусан роштиљ.

Упамтите да је дуга и спора метода најбоља када је у питању пушење ради изузетног укуса, посебно када користите меко дрво.

Желите да сазнате више о вашем пушачу? Најбоље књиге за пушаче са роштиља | 5 најбољих водича од почетника до напредних

Јоост Нусселдер, оснивач Лакесиде Смокерс-а, маркетиншки је заступник садржаја, тата и воли да испробава нову храну уз ББК Смокинг (& јапанску храну!) У средишту његове страсти, а заједно са својим тимом ствара детаљне чланке на блогу од 2016. да помогне верним читаоцима рецептима и саветима за кување.