ребарца роаст је једна од најпопуларнијих врста димљеног меса.
Овај говеђи рез може тежити и до 30 килограма, али месо је нежно и сочно, и зато га људи воле!
Многи људи се слажу да је то прво ребро најбољи комад говедине на располагању. пушење За печење ребара је потребно време јер морате да пушите полако на ниској температури, али је одлична опција за припрему јер спаја укусе биља, зачина и изразите ноте димљеног дрвета.
Али, које је дрво најбоље?
Хајде да сазнамо у овом посту.
У овом посту ћемо покрити:
Најбоље дрво за пушење печења са ребрима
За пушење црвеног тешког меса, попут говедине, најбоље је користити тврдо дрво или комбинацију лишћара и воћа. Важно је то запамтити
- главно ребро је примарни извор ароме;
- дим би требало да делује као комплементарна арома, а не да надјача ваше печење.
За печење ребара користите малу количину дрва (2-3 трупца) за димљење.
Мешање шуме док је пушење ребрасто печење уобичајено. Стручни пушачи предлажу комбиновање тврдог дрвета са светлијим воћем. Пример одличне комбинације је пекан и бресква или храст и трешња.
Тврдо дрво за пушење печења са ребрима
Ево листе популарног тврдог дрвета за пушење ребра:
- храст: ово тврдо дрво се препоручује за говедину и јагњетину. Одличан је избор, посебно за пушаче почетнике. Има средњу до јаку арому, али није моћна. Храст је јачи од воћа попут трешње, али лакши од хикорија или мескита. Храст сагорева прилично брзо и производи средње димљен укус. За најбоље резултате користите ово дрво сами или у комбинацији са воћним шумама.
- хикори: ово дрво је најпопуларнији избор за печење ребра. То је свестрано дрво које има срдачан, сладак и укус сланине. Ово дрво је врло јаког окуса, па пазите да га превише не користите, јер може месо учинити горким.
- Мескуите: ово је тврдо дрво са интензивном земљаном аромом. Одличан је избор дима јер црвеном месу даје јединствен, снажан укус. Мескуите може дати горак и надмоћан укус ако се превише користи. То је масно дрво које гори врло вруће и прилично брзо, што је корисно при пушењу тамног меса. За најбоље резултате, помешајте мескуите са другим дрветом.
- плод хикорија: овај део тврдог дрвета породице хикорија. Веома је сладак и даје ребрима богат, сладак и орашаст укус. Пекан није тако јак као хикори, а дрво гори све хладније и спорије. Пушачи препоручују мешање пекана са другим тврдим дрветом како би се уравнотежила слаткоћа.
- Орах: ово дрво има снажан укус и користи се за пушење црвеног меса у комбинацији са другим дрветом које може уклонити горчину ораха.
Ево неких од најбољих избора које користим при пушењу:
Храстова сечка:
Вестерн Премиум
Дрвени чипс од хикорија:
Вестерн ПремиумПогледајте производе за пушач роштиља које користим у свом кувању овде на мојој листи препоручених производа.
Храст је такође одлично за пушење ораха попут ових бадема о чему смо раније писали.
Воћно дрво за пушење печења од ребра
Најбоље воћно дрво за комбиновање са тврдим дрветом:
- Трешња: ово дрво је одлично за скоро све врсте меса. Дим из дрвета трешње претвара месо у богату тамну боју махагонија, што месу даје слану привлачност. За најбоље резултате, помешајте са пеканом и хикоријем.
- јабука: ово дрво је одличан додатак тврдом дрвету јер нуди лаган, благ и сладак воћни укус. Комбинује се са мескуите и храстовим дрветом. Јабука је оптимална за пушење ребара, јер говедини је потребан дуги дим, а јабуковом дрвету такође треба много времена да продре у месо и да му да укус.
Дрвени чипс од трешње:
Вестерн ПремиумКоје шуме треба избегавати приликом печења ребра?
- Избегавајте коришћење меког дрвета попут бора и кедра,
- или било које дрво са високим садржајем смоле попут јеле. Смоласто дрво може упропастити вашег пушача и дати једак и оштар окус месу.
- Такође, избегавајте сувише светло дрво јер вероватно нећете моћи да окусите дим.
- Воћне шуме, попут крушке и брескве, такође се не препоручују за пушење говедине јер вероватно нећете окусити укус на печеници.
Колико вам треба да пушите печење са ребрима?
Колико дуго треба да димите месо зависи од тога колико је тешко.
Идеално печење са ребрима за породицу требало би да тежи између 10 и 15 килограма. Планирајте пушење 35 минута по килограму на температури од 225 степени Фахренхеита (107 Целзијуса).
Дакле, рецимо да имате ребро од 10 килограма, мораћете да пушите добра четири сата ако желите средње печење, пушите пет додатних минута по килограму.
Такође морате да одвојите време за 15-минутну препеченицу на крају дима. Високотемпературно печење на крају осигурава да добијете ону лепу спољашњу кору.
За најбоље резултате, уверите се да је температура непрекидно између најмање 225 Ф и 250 Ф. Најбоље је да то учините користите термометар да проверите унутрашњу температуру меса, која би требало да буде 130 Ф у центру.
Сада када сте изабрали своје дрво, време је да запалите роштиљ!
