Када је у питању пушење хране, све је у вези са врстом дрвета које користите. Профил укуса дрвета ће утицати на храну, тако да је важно да бирате мудро.
Најбоље дрво за пушење зависиће од врсте хране коју пушите. На пример, мескит је одличан за говедину, док хикори добро функционише са свињетином.
Такође зависи од тога колико укуса дима желите. Нека дрва за пушење су веома јака (попут мескита) и могу надјачати храну.
Дрво које одаберете треба да допуни храну, а не да је маскира.
Дрво се може поделити у категорије у распону од благог до јаког, због чега је важно да га ускладите са врстом хране или у супротном неће имати баш добар укус.
Дакле, било да користите комаде дрвета или струготина као ваше дрво за пушење, важно је да изаберете укусно дрво да додате укус дима.
Ево водича за различита дрва доступна за пушење и које укусе дају:
У овом посту ћемо покрити:
-
1 Табела укуса дрвета
- 1.1 Најбоље дрво за димљење говедине: хикори
- 1.2 Најбоље дрво за димљење свињетине: воћно дрво (јабука, трешња)
- 1.3 Најбоље дрво за пушење живине: воћно дрво и орашасто дрво (јабука, пекан)
- 1.4 Најбоље дрво за пушење дивљачи и дивљачи: мескит
- 1.5 Најбоље дрво за димљење рибе: јоха
- 1.6 Најбоље дрво за пушење шкољки: јабука или хикори
- 1.7 Најбоље дрво за димљење поврћа: јавор
- 1.8 Најбоље дрво за пушење сира: трешња и јабука
- 1.9 Најбоље дрво за димљење кобасица: храст
- 1.10 Најбоље дрво за пушење соли: хикори
- 2 Најбоља дрва за пушење и њихови укуси
- 3 Да ли је пушење дрва важно?
- 4 Одузети
Табела укуса дрвета
Табела укуса дрвета објашњава различите укусе које даје свака врста дрвета и на којој храни их користити.
На овај начин можете сваки пут добити савршен укус дима за своју храну!
Најбоље дрво за димљење говедине: хикори
Најбоље дрво за димљење говедине је хикори. Има јак и интензиван укус који може да издржи смеле укусе говедине.
Арома дима хикорија најбоље је описати као јака, интензивна, сланина и земљана. Савршено је за димљење свих врста говедине, од ребара до прса и спаљени крајеви.
Хикори даје врсту димљеног укуса повезану са традиционалним роштиљем. Роштиљ у јужном стилу се обично дими дрветом хикорија.
Ако тражите јак и интензиван укус, онда је хикори најбоље дрво за пушење и савршено је за све врсте говедине.
храст је следећа најбоља опција јер има сличан профил укуса као хикори. Храстова сечка такође ће вам дати сличан земљани укус.
Најбоље дрво за димљење свињетине: воћно дрво (јабука, трешња)
За свињетину, најбоље дрво су јабука, трешња, пекан или јавор.
Ове шуме ће дати свињетини сладак и благ укус који је савршен за повучено свињетину, свињске котлете и свињско печење.
Укус дима ових шума најбоље је описати као сладак, благ и воћан. Савршени су за димљење свих врста свињетине.
Свињска лопатица, на пример, често се дими дрветом од јабуке или трешње. Ово даје свињетини сладак и благ укус који је савршен за сендвиче од свињетине.
То не значи да хикори и храст такође нису укусне опције. Они ће само дати свињетини интензивнији укус.
Дакле, ако тражите сладак и благ укус за своју свињетину, онда су воћне шуме најбоље.
Најбоље дрво за пушење живине: воћно дрво и орашасто дрво (јабука, пекан)
Ако пушите ћуретину или пилетину, најбоље дрво за употребу су јабука, трешња, орах или хикори.
Дрво воћа и орашасто дрво је благог укуса и даће живини деликатан укус дима. Воћне шуме ће такође учинити кожу живине хрскавом и златно смеђом.
Укус дима ових шума најбоље је описати као благ, сладак и воћан. Савршени су за димљење свих врста живине.
Дрво ораха и других орашастих плодова је благо слаткасто са орашастим укусом који истиче остале природне ароме птице.
Дакле, ако желите савршено дрво за пушење живине које није отпорно на квар, онда узмите јабуку, трешњу или пекан.
Хикори је још једна опција ако желите да производите дим који је интензивнији и даје пикантан, земљани и сланинасти укус живини. Делује на ћуретини јер има прилично снажан укус.
Најбоље дрво за пушење дивљачи и дивљачи: мескит
Мескит је најбоље дрво за пушење дивљачи и дивљачи. Има јак укус који може да издржи смеле укусе овог меса.
Укус дима мескита најбоље је описати као интензиван, земљан и благо сладак. Савршен је за пушење свих врста дивљачи као што су јелени, лосови и дивље свиње.
Мескит је такође савршено дрво за пушење бизона јер може да се носи са смелим укусом меса.
Дакле, ако тражите јак и интензиван укус, онда су комади дрвета мескита или иверице избор број један!
Најбоље дрво за димљење рибе: јоха
Јоха је најбоље дрво за димљење рибе.
Када пушење лососа, пастрмке или друге рибе, најбоље дрво за употребу су јоха, јабука или трешња.
Ароме дрвета јохе најбоље се описују као благо задимљене и неутралне.
Ова врста дрвета за димљење не даје много укуса риби, тако да омогућава да природни укус морских плодова заблиста.
Лагани укус дима је довољан да побољша укус морских плодова.
Али можете користити даску од кедровине за димљење лососа, међутим, то је дрвена даска, немојте користити дрвене иверје.
Најбоље дрво за пушење шкољки: јабука или хикори
Када је у питању димљење дрва за шкољке, постоје две погодне опције: или благо воћно дрво као што је јабука, или чврсто тврдо дрво попут хикорија.
Благе воћне шуме ће шкољкама дати деликатан и сладак укус. Јака тврдо дрво, с друге стране, даће шкољкама интензивнији укус.
Дакле, ако желите да пушите шкампе или остриге, најбољи дрвени комадићи за употребу су јабука и трешња јер пружају деликатан слатки укус који омогућава да се природни јаки укуси морских плодова засијају.
Али ако димне репове јастога или ракова, можда ћете желети да користите јаче дрво попут хикорија које ће морским плодовима дати интензивнији укус.
Најбоље дрво за димљење поврћа: јавор
Једна од најбољих врста дрвета за пушење свих врста поврћа је јавор.
Ово је одличан избор за димљење поврћа јер има благ и сладак укус.
Укус дима је најбоље описати као благо сладак са додиром ароме јаворовог сирупа. Извлачи земљане ароме поврћа.
Пошто је слатко, ово дрво за пушење даје пријатан укус свим врстама поврћа. Можете користите га за димљење лука, паприке, парадајза или било које друге врсте поврћа.
Ако желите јак димљени укус за кукуруз, на пример, можете користити хикори или мескит, али у мањим количинама.
Трећа опција је да користите воћну сјечку која поврћу даје благи слатки и ароматични укус.
Јабука, кајсија и трешња су добре опције и одлично ће се слагати са поврћем.
Најбоље дрво за пушење сира: трешња и јабука
Воћна дрва су блага, али тако слатка и укусна, тако да су савршена за пушење свих врста сирева, посебно мекши сир.
Дрво трешње има слаткаст и благо цветни укус који се добро слаже са свим врстама сира, посебно брие и камембером.
Такође додаје благу нијансу махагонија сиру што доприноси његовој димљеној привлачности.
Дрво јабуке је још један одличан избор за пушење сира јер има деликатну слаткоћу и воћни укус. Веома су пријатне и ароме дима дрвета јабуке.
За тврде сиреве можете користити јаче димљено дрво као што је хикори. Сиру даје земљан и сланинаст укус.
Дакле, ако тражите дрво за пушење које сиру даје благ и сладак укус, онда идите са лаганим воћним дрветом попут дрвета трешње или јабуке.
Најбоље дрво за димљење кобасица: храст
Храст има традиционалну задимљеност на коју су људи навикли. То је одличан избор за димљење свих врста кобасица јер даје снажан укус.
Укус дима храста најбоље се описује као срдачан, богат и пун. Савршен је за димљење кобасица од говедине, свињетине или јагњетине.
Ако волите земљане, слане и јужњачке укусе роштиља, храстов ивер треба да се користи за димљење кобасица попут Италијанска кобасица, кобасица, или братвурст.
Најбоље дрво за пушење соли: хикори
Хикори је најбоље дрво за пушење соли јер има јак и изразит укус. Арома дима хикорија је описана као земљана, дрвенаста и налик сланини.
Савршен је за пушење свих врста соли попут кошер соли, хималајске ружичасте соли и морске соли.
Дим хикорија такође додаје леп укус соли што је чини савршеном за употребу у трљању и зачињавању.
Најбоља дрва за пушење и њихови укуси
У овом водичу делим најчешће укусе дрвета за пушење које морате да знате како бисте могли да додате укус дима месу, риби, сиру и поврћу.
Коју врсту дрвета ћете користити зависи од тога колико је јак дим одређеног дрвета и како утиче на храну.
Као што сам већ поменуо, дрво се може поделити у различите категорије.
Почећу са благим врстама дрвета, што подразумева све врсте воћака као што су бресква, јабука, крушка, трешња итд. Ово су деликатна стабла која вашој храни додају слаткоћу и благ укус дима.
Ова врста дрвета одлично се слаже са лакшим месом попут живине или рибе, али и са свињетином.
Следеће вам на располагању су шуме које су заправо мало јаче познате као средње димне шуме.
У средини „столе“ су дрвеће као што су јавор, хикори, пекан или храст. Ово су веома популарна дрвећа која се користе за димљење свињетине, дивљачи или говедине.
Од свих њих, без сумње, најпопуларнији су хикори и храст.
Одмах на крају су веома јаке шуме као што су мескит или орах, што се не саветује за неискусне куваре.
Дим из овог дрвета је толико јак да заиста није потребно много претерати са димљењем, што ће храни дати ужасан укус.
Дакле, када користите мескит, па чак и хикори, могу произвести јак укус дима.
Ово питање се заправо односи на све врсте дрвећа.
Једна од највећих грешака у пушењу недостатак умерености, што значи предуго пушење, дајући храни превише интензиван укус (обично нема добар укус).
Када будете имали мало више искуства, можете наставити и мешати врсте дрвета, постижући мало другачији укус или користећи друге карактеристике одређене врсте дрвета.
Неки од њих дају месу боју махагонија, док су други углавном познати по свом лаганом, слатком укусу – комбиновање обе карактеристике омогућава постизање јединственог укуса.
Подсећам, међутим, да мешање дрвета и коришћење дрвета јаког дима није међу најједноставнијим задацима и зато бих саветовао почетницима да избегавају такве радње.
Могло би се рећи и рећи да најбољи кувари користе дрво као зачине.
Дакле, да бисте добили одличан укус дима, морате знати како одабрати право дрво на основу графикона укуса дрвета.
Ево најбољих арома дрвне сечке или комадића дрвета за пушење:
Мескуите
- јак
- смео, задимљен, земљан
Мескит је популарно дрво за пушење, посебно у тексашком роштиљу. Има јак, робустан укус у којем многи уживају.
Када људи желе јак укус дима који продире у месо, често се окрећу мескиту.
Мескит је веома густо дрво, тако да гори споро и равномерно. Ово га чини одличним за дуго куваре где не желите да додајете више дрвета.
Одликује га веома интензиван укус због чега бих саветовао да га не користите ако сте почетник.
Укус се најбоље описује као земљан са јаком аромом дима.
Она је врло је лако претерати са пушењем што ће резултирати веома горким укусом хране и интензиван, негативан мирис.
Његове благодети могу се искористити када се поседује одговарајуће знање, добро је за кратко кување.
Најбоље иде уз: већину црвеног меса, тамно месо, дивљач
хикори
- средње до јаке
- сланина, земљана
Хикори је још једно веома популарно дрво за пушење и лако је видети зашто. Има дубок, богат укус који је савршен за димљење свињских лопатица и Ребра.
Хикори је мало слађи од мескита, али и даље има онај интензиван укус, који се описује као сланина. Мало је пикантан, мало сладак и веома димљен.
Хикори је мало лакши за употребу од мескита јер није толико интензиван. Међутим, и даље је лако претерати, па га користите штедљиво.
Најбоље иде уз: свињетину, шунку, сланину
храст
- средње до јаке
- дрвенасто, земљано, слано, благо слатко
Храст је веома популарно дрво за пушење јер је веома свестран. Може се користити за разне врсте меса и има благ до средње изражен укус.
Окус се најбоље описује као земљан, дрвенаст и благо сладак. Нешто је мање интензиван од мескита или хикорија, што га чини савршеним за пушење пилетине или рибе.
Али то је врста дрвета коју мајстори користе за димљење свих врста меса, укључујући говедину, свињетину, живину, дивљач и морске плодове.
Најбоље иде уз: скоро све врсте меса укључујући прса или чак кобасице.
Јавор
- благе до средње
- сладак
Јавор је блаже димљено дрво које храни даје суптилну слаткоћу. То је популаран избор за пушење шунке и сланине.
Укус се најбоље описује као сладак и димљен са примесама јаворовог сирупа. Нешто је мање интензиван од хикорија или мескита, што га чини савршеним за пушење живине или рибе.
Пошто је дрво јавора благо, оно не надјача укусе хране.
Најбоље иде уз: шунку, сланину, живину, рибу
старост
благ
неутралан, благо сладак
Алдер је веома популарно дрво за пушење на северозападу Пацифика. Има благ укус који се најбоље описује као неутралан.
Има лаган, деликатан профил укуса који додаје слаткоћу храни што је чини најбољом уз лагану храну попут рибе.
Иако се обично користи за пушење свих врста рибе, одличан је и за живину, свињетину и говедину.
Алдер је веома лагано дрво за пушење, тако да не додаје много укуса храни.
Најбоље иде уз: рибу, живину, свињетину, говедину
Трешња
- благ
- слатко, благо цветно, воћно
Трешња је блаже димљиво дрво и једно од најукуснијих воћних шума. Има сладак и воћни укус који је савршен за димљење свињетине, живине и говедине. Такође има наговештај цветних нота.
Окус је најбоље описати као сладак, воћни и благо киселкаст. Нешто је мање интензиван од хикорија или мескита, што га чини савршеним за пушење живине или рибе.
Дрво трешње је такође једно од најлепших дрва за димљење, тако да је савршено за димљење меса које ће се служити цело, попут димљене шунке или ћуретине. Даје храни тамноцрвену боју.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину, шунку, ћуретину
јабука
- благ
- слатко, воћно, свеже
Дрво јабуке је још једно воћно дрво које храни даје сладак и воћни укус. То је популаран избор за пушење свињетине, живине и говедине.
Воћке попут јабуке, крушке и шљиве су одличне за димљење јер додају слаткоћу месу, али не мењају превише укус хране.
Укус се најбоље описује као сладак, воћни и благо киселкаст. То је савршено дрво ако волите мало слаткоће у свом димљеном месу.
Већина почетника користи дрво јабуке за димљење меса и друге хране јер је то сигуран избор и има тако пријатан благи укус дима.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину
Кајсија и бресква
- благ
- веома слатко, воћно
Кајсија и бресква су још две врсте воћа које додају слатки и воћни укус храни. Обоје су одличан избор за димљење свињетине, живине и говедине.
Окус ових шума најбоље је описати као сладак и воћан. Савршени су за пушење свих врста хране ако волите да вам је дим слађи.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину
плод хикорија
- благе до средње
- орашасто, благо земљано
Пецан је веома популарно дрво за пушење на југу. Има благ и орашасти укус који је савршен за димљење свињетине, живине и говедине.
Укус је најбоље описати као орашасти и благо сладак. Нешто је мање интензиван од хикорија или мескита, што га чини савршеним за пушење живине или рибе.
Дрво ореха је такође једно од најсвестранијих дрва за пушење, тако да може се користити за разне врсте меса.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину, шунку, ћуретину
Дрвеће цитруса (попут наранџе и лимуна)
- благ
- пикантан, сладак, деликатан
Све врсте дрвета ове врсте дају сличан лагани и слатки воћни укус са освежавајућом киселкастом киселином.
Дрво цитруса најбоље се користи за живину, свињетину и рибу. Такође се могу користити за додавање лаганог воћног укуса говедини.
Укус је најбоље описати као лаган, сладак и воћан, али благо киселкаст.
Најбоље се слаже са: рибом, живином и свињетином
винова лоза
- благ
- воћно, благо слатко
Винова лоза је веома популарно дрво за пушење у земљи вина. Има благ и воћни укус који је савршен за димљење свињетине, живине и говедине.
Укус се најбоље описује као воћни и благо сладак. Нешто је мање интензиван од хикорија или мескита и даје храни занимљиву љубичасту нијансу.
Винова лоза је такође једно од најуникатнијих шума за пушење, тако да се може користити за разне врсте меса.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину, шунку, ћуретину
Дуд
- благ
- слатко, воћно
Деликатно дрво са укусом који подсећа на јабуку. Ипак, добро иде уз лагану храну заправо се може користити са свим врстама меса.
Дрво дуда се најбоље користи за живину, свињетину и рибу. Такође се може користити за додавање лаганог воћног укуса говедини.
Укус се најбоље описује као лаган, сладак и воћан.
Најбоље иде уз: рибу, живину и свињетину
Крушка
- благ
- слатко, воћно
Дрво крушке је још једно воћно дрво које храни даје сладак и воћни укус. То је популаран избор за пушење свињетине, живине и говедине.
Укус се најбоље описује као сладак, воћни и благо киселкаст. То је савршено дрво ако волите мало задимљености, али не волите јаке укусе у тексашком стилу.
Дрво крушке дими храну веома равномерно, тако да је савршено за димљење свих врста меса.
Најбоље иде уз: свињетину, живину, говедину, шунку, ћуретину и пилетину
Да ли је пушење дрва важно?
Постоји много арома дима које можете додати својој храни, а врста дрвета које користите ће допринети укусу.
Ако тражите специфичан укус, онда ћете желети да изаберете право дрво.
На пример, ако желите интензиван укус дима, онда ћете желети да користите јако дрво као што је хикори или мескит.
Ако желите слатки укус, онда ћете желети да користите воћно дрво попут трешње или јабуке.
А ако желите лаган и освежавајући укус, онда ћете желети да користите дрво цитруса.
Ако пушите рибу, нпр. можете користити било коју врсту благог дрвета.
Али ако пушите говеђу прса, онда желећете да користите јако дрво попут хикорија који даје укусну сланину и земљани укус.
Благи укус дима значи коришћење дрвета са ниским садржајем танина као што су воће или орашасти плодови. Јака арома дима значи коришћење дрвета са високим танинима попут хикорија, мескита или храста.
Запамтите да ће врста дрвета које користите допринети укусу ваше димљене хране.
Дакле, када пушите месо и другу храну, најбоље дрво за димљење зависи од врсте укуса који тражите.
После свега, превише дима укус може покварити вашу храну и учинити је горком!
Одузети
Као што сте видели, овај водич за укусе дрвета покрива најпопуларније врсте дрвета за пушење и укус који свако од њих даје вашој храни.
Такође вам помаже да одаберете који укуси дрвета најбоље иду уз коју врсту хране.
Различити профили укуса дима омогућавају вам да прилагодите своје искуство пушења и створите савршен укус за свако јело.
Дакле, да ли је пушење дрва важно? Зависи шта тражите.
Ако желите укус дима, онда користите јаче дрво као што је мескит. Ако желите слатки укус, онда користите воћно дрво попут трешње.
А ако тражите суптилнији укус, онда користите блаже дрво попут јохе.
На крају крајева, на вама је да одлучите коју сечку за пушење желите да користите. Експериментишите са различитим врстама дрвета и видите шта вам се највише свиђа.
Следеће, научите тачно како да користите дрвну сјечку за пушење као професионалац
