Када говорите о пушењу, постоји једна реч коју ће вам сваки мајстор, домаћи кувар, па чак и почетник са роштиља рећи да избегавате. А то је кедар.
Али да ли ово дрво заслужује сво лоше светло које добија у главном свету роштиља? Или је ова мржња потпуно непотребна?
Штавише, да ли постоје неке „варијанте“ кедра које заиста можете користити за димљење хране?
Да, кедрово дрво се може користити за пушење. Међутим, то није најпопуларнији избор за пушење дрва јер може да одаје јак и карактеристичан укус који можда није пожељан за све врсте меса. Поред тога, кедрово дрво може бити прилично смоласто и може произвести много дима, што може довести до прекомерног пушења ако се не користи пажљиво.
У овом посвећеном чланку ћемо размотрити све ово и одговорити на сва питања која имате о кедровом дрвету како бисте могли да донесете информисану одлуку.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је кедар?
Пре него што ускочимо у свет роштиљања и пушења и да ли треба или не треба да користите кедрово дрво за димљење, почнимо лагано.
Шта је заправо кедрово дрво?
Кедар је група дрвећа која припада роду Цедрус.
Род Цедрус обухвата неколико различитих врста дрвећа са сличним својствима, све са генерално високим, уским и купастим профилима и равним хоризонталним стабљикама које вире из дебла.
Нека од најчешћих стабала кедра укључују:
- Атлас кедар (Цедрус Атлантица)
- Деодар Кедар (Цедрус деодара)
- либански кедар (Цедрус либани)
- источни црвени кедар (Јуниперус виргиниана)
- Аљашки кедар (Цупрессус нооткатенсис)
Ови кедрови су пореклом из различитих региона широм света, али имају мање-више иста општа својства.
На пример, све ово расте до 100 стопа, а врсте попут деодара достижу висину и вребају негде око 150 стопа.
Неке врсте чак имају забележену висину од 190+ стопа. То је прилично сјајно дрво!
Кора дрвећа кедра је углавном дебела и храпава, са дубоким жљебовима који се протежу окомито дуж дебла.
Листови су игличасти, максималне дужине од једног инча и сиво-зелени. Ова стабла се углавном налазе у планинским пределима.
Ако говоримо конкретно о кедровом дрвету, оно је углавном црвенкасто браон боје са светлом бељиком.
Имајући равно зрно и уједначену текстуру, кедрово дрво такође има природну отпорност на пропадање и инсеката.
Дрво је лагано, снажно и издржљиво и цењено је због своје лепоте и дуговечности у индустрији намештаја.
Међутим, уз све наведено, неко заинтересован за роштиљ, попут вас и нас, не може а да се не запита…
Да ли је кедрово дрво добро за пушење?
Ако желите да вам дамо јасан одговор, ево га:
ВЕЛИКО ДЕБЕЛО НЕ са малим, танким да… дозволите ми да објасним.
Већина врста кедровог дрвета садржи уља и смоле, које производе супер јак и интензиван дим који може надјачати укус меса при сагоревању.
У ствари, чак и могу учини да месо буде горко и неукусно.
Поред тога, нека стабла кедра садрже токсине, који, ако се прогутају у великим количинама, могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.
На пример, источни црвени кедар садржи токсин који се зове тујон.
Ако се конзумира у великим количинама, хемикалија може изазвати различите симптоме као што су повраћање, мучнина и главобоља.
Међутим, постоје изузеци. Неке врсте кедровог дрвета, ако се користе штедљиво, могу бити одлични појачивачи укуса за ваше омиљене комаде меса.
Западни црвени кедар се често сматра одличним избором у том погледу. Има благ, сладак дим са много деликатног меса.
Још једна ствар коју бисте желели да запамтите док берете кедрово дрво за пушење је да се уверите да није третирано.
Ако на дрвету има било каквог премаза итд., то не само да ће уништити укус дрвета и меса, већ ће и унети нежељене токсине у њега.
То је као роштиљање споре смрти.
Дакле, да закључимо, НЕ, кедар генерално није добро дрво за димљење меса, али има неке варијанте које можете користити када вам понестане опција.
Коришћење кедрових дасака за пушење
Једна употреба кедровог дрвета за пушење која је веома популарна је употреба кедрових дасака.
Даске од кедра се често користе за димљење хране јер дају јединствен, сладак и димљени укус храни.
Природна уља и смоле дрвета одају арому која надопуњује многе врсте меса, посебно рибу и морске плодове.
Имам неколико одличних рецепата за печење на дасци од кедра овде ако желите да покушате.
Даске такође помажу да одржавајте храну влажном и спречити да се исуши током процеса димљења.
Поред тога, коришћење кедрових дасака је згодан и лак начин за димљење хране без потребе за додатном опремом као што је кутија за пушаче or струготина.
Да бисте користили даске од кедра за димљење хране, прво их потопите у воду најмање сат времена како бисте спречили да се запале на роштиљу.
Када су даске натопљене, унапред загрејте роштиљ на средње јаку топлоту.
Ставите храну коју желите да пушите на кедрову даску и ставите даску са храном на роштиљ.
Покријте роштиљ и оставите да се храна дими жељено време, обично око 20-30 минута док не достигне жељени степен готовости.
Одбаците кедрову даску након употребе јер је не би требало поново користити за пушење.
Какав укус кедар додаје вашој храни?
Кедарово дрво даје карактеристичан, ароматичан укус храни када се користи за пушење. Укус се може описати као сладак, благо зачињен и благо смоласт.
Међутим, то се заиста своди на врсту кедра који користите.
На пример, дим од западног црвеног кедра даје храни суптилан, димљени укус који омогућава да природни укус заблиста, док га допуњује са правом количином додатног укуса.
Као што је већ поменуто, важно је штедљиво користити кедрово дрво приликом пушења, као превише дима може надјачати природне ароме хране и чине је горким или опорим укусом.
Исто важи и за свако друго дрво. Превише било чега је штетно.
Коју храну пушити са кедровим дрветом?
За разлику од тврдог и воћног дрвета које се углавном одлично слаже са свиме, кедар је генерално добар избор за храну која је суптилног и деликатног укуса и брзо се кува без дужег излагања топлоти.
Лепота укуса кедра лежи у његовој суптилности. Претерајте са било чим и одмах ћете пожалити након првог залогаја.
Имајући то у виду, ево неких популарних намирница које се одлично слажу са кедром:
Лосос
Лосос димљени кедром је основна намирница у кухињи северозапада Пацифика, једно од најукуснијих јела које ћете икада јести.
Сладак, суптилан и димљени укус кедровог дрвета одлично се комбинује са свеукупним богатим, рибљим и сланим укусом лососа, појачаним оштром корицом лимуна.
Остале рибе
Осим са лососом, западни црвени кедар се одлично слаже и са другим врстама морских плодова и посебно рибе.
Најпопуларнији избори су пастрмка, палма, сом, итд. Шкољке су још један одличан избор када је у питању пушење са кедром.
Живина
Ако није дивљач, свака живина ће се укусно комбиновати са кедром.
Две од мојих омиљених живина које кувам са кедром укључују ћуретину и пилетину. Само их попушите кедровим дрветом и искуством
укусност коју Ваши укусни пупољци раније нису искусили.
Свињетина и поврће
Кедар је такође одлична опција за димљење свињских котлета и свињских ребара.
Природно благ и благо слаткаст укус свињетине са сланим нијансама добро се комбинује са благом слатко-зачинском мешавином укуса кедра.
Топло се препоручује ако га раније нисте пробали. Исто важи и за поврће, посебно кукуруз и печурке.
Дрво које можете мешати са кедром
С обзиром на то да кедар није баш популаран избор у свету роштиља, постоји само неколико одличних препорука мајстора у вези са мешањем, итд., са другим дрвећем.
Међутим, ако и даље желите да постанете мало авантуристички, следеће су неке безбедне опције са којима бисте желели да почнете:
старост
Алдер има природно сладак укус са орашастим тоновима.
У комбинацији са кедром, јоха појачава суптилну слаткоћу дрвета док истовремено неутралише његову горчину.
Ово чини комбинацију идеалном ако више волите дуже сесије пушења.
јабука
И јабука, као и јоха, има веома благ и сладак укус, али доста воћа.
Он оплемењује природне укусе кедра и даје му леп, воћни додир који се добро комбинује са благо слатко-зачинским укупним укусом кедра.
Једна од најбољих комбинација за кување свињетине и живине.
Трешња
И трешња, баш као и јабука, има слатки, воћни укус који се одлично слаже са кедром.
Међутим, има и неке горке нијансе, па га користите само са кедром за кратке сесије кувања.
Комбинација се одлично слаже са свиме, укључујући пилетину, свињетину и говедину.
Јавор
Јавор је још једно благо и слатко дрво. Попут воћног дрвета, добро се комбинује са кедром и даје му леп, сладак додир који побољшава његов укус.
Комбиновање обе врсте дрвета се генерално сматра одличним за деликатно ароматизовано месо попут свињетине, живине и рибе.
Кедрово дрво је популарно за димљење меса због своје изразите ароме и укуса.
Кедар у односу на друге шуме за пушење
Сада када смо прошли кроз основно питање шта је кедар, да ли можете да га користите за димљење меса и са чиме се добро комбинује, хајде да уђемо у нека основна поређења:
Кедар против хикорија
Кедар је попут фенси панталона дрвеног света. Има слатку арому од које ће вам ноздрве заиграти од радости.
Осим тога, природно је отпоран на трулеж и инсекте, тако да нећете морати да бринете да ли ће нежељени гости срушити ваш роштиљ.
С друге стране, имамо хикори. Хикори је као јак момак у свету дрвета. Има укус дима који ће натерати ваше пупољке за певање.
Осим тога, супер је густ, тако да ће горети дуже и топлије од кедра. Дакле, ако желите да скувате олују, хикори би могао бити ваш тип.
Међутим, кедар може бити отмјен, али је и прилично мекан. То значи да неће трајати толико дуго као хикори и можда неће моћи да поднесе топлоту.
Хикори, с друге стране, може бити тежак, али је и прилично тежак. Дакле, ако планирате да га вучете около, можда бисте прво желели да одете у теретану.
На крају, све се своди на личне преференције. Да ли желите да ваше месо има слатку или димљену арому? Да ли желите да ваше дрво буде отмено или чврсто?
На вама је, пријатељи моји. Запамтите, без обзира шта одаберете, ваш роштиљ ће бити хит ако имате добро друштво и хладна пића.
Кедар против храста
Почнимо са кедром. Ово дрво је као кул клинац у средњој школи - сви желе да буду око њега.
Лаган је, лак за рад и природно отпоран на бубе и трулеж.
Осим тога, мирише невероватно!
С друге стране, имамо храст. Ово дрво је као мрзовољни старац који виче на децу да сиђу са свог травњака.
Тежак је, тежак за рад и нема природну отпорност на бубе или трулеж.
Али такође има укусан и разноврстан укус који одлично иде уз све, од рибе до живине, говедине, поврћа и било чега између.
Не можете погрешити у вези са пушењем и роштиљем.
Кедрово дрво наспрам мескита
Прво, хајде да причамо о ароми. Кедарово дрво има слаткаст, скоро цветни мирис који може побољшати укус вашег меса, као што је поменуто.
Мескит, напротив, има јаку, димљену арому која може надјачати ваше чуло укуса ако нисте пажљиви.
Дакле, ако тражите суптилно појачање укуса, изаберите кедар. Али мескит је прави пут ако желите да се осећате као да сте усред тексашког роштиља.
Следеће, хајде да причамо о времену сагоревања.
Кедар брзо гори, што може бити одлично ако сте у журби.
Али ако планирате дуго, споро кување, одлучите се за мескит. Гори спорије и топлије, тако да можете добити савршени угљен без додавања више дрвета у ватру.
Кедарово дрво има светлу, скоро плаву боју због које ваше месо искаче. Мескит, међутим, има тамнији, рустикалнији изглед који вашем роштиљу може дати прави осећај лежерности.
Дакле, кедар је ваше дрво ако желите да уживате у отменој атмосфери вечере. Али мескуите је прави пут ако желите да каналишете свог унутрашњег каубоја.
На крају, хајде да причамо о доступности. Кедрово дрво је лако пронаћи у већини продавница хардвера и онлајн продаваца.
До Мескуитеа може бити мало теже. Можда ћете морати мало да копате да пронађете добављача, али верујте ми, вреди тога.
ФАК
Да ли је кедрово дрво скупо?
Одговор је сложенији од да или не. Видите, постоје различите врсте кедровог дрвета, од којих свака има свој распон цена.
Западни црвени кедар је популарна опција и може вас коштати између 5 и 9 долара по линеарној стопи.
Ако тражите нешто економичније, северни бели кедар може бити ваша шоља чаја, а може вас коштати око 4 до 7 долара по линеарној стопи.
Али ако сте вољни да се мало потрошите, онда је источни црвени кедар ваш избор и може вас коштати око 5 до 8 долара по линеарној стопи.
А ако тражите кедар отпоран на чворове, будите спремни да издвојите око 5 до 7 долара по линеарној стопи.
Дакле, пријатељи, одговор на питање зависи од врсте кедровог дрвета коју тражите.
Али хеј, ако сте љубитељ тог слатког мириса кедра, вреди сваки пени!
Како препознати кедар?
Ево неких кључних карактеристика кедровог дрвета које вам могу помоћи да га идентификујете:
- Изглед: Кедрово дрво је светле до средње црвенкасто-браон боје са финим, равним зрном. Има глатку текстуру и релативно је лаган у поређењу са тврдим и воћним дрветом.
- Арома: Дрво има јаку и препознатљиву арому која се често описује као дрвенаста, зачинска и благо слаткаста. Арома је посебно јака када је дрво свеже исечено или брушено.
- Трајност: Кедрово дрво је природно отпорно на пропадање и оштећења од инсеката, што га чини популарним избором за спољни намештај, подове и облоге.
- Мекоћа: Кедар је релативно мекан и лак за рад, што га чини популарним избором за резбарење, обраду дрвета и друге занате.
Да ли је безбедно кувати преко кедровог дрвета?
Да ли размишљате да испробате кување од кедровог дрвета? Па, да вам кажем, то је веома врућа тема!
Али велико питање је: „Да ли је безбедно кувати преко кедровог дрвета?“ А одговор је, бубањ, молим. Зависи!
Прво, нису све врсте дрвета једнаке. Кедрово дрво је меко дрво, што значи да брже гори и садржи више ваздуха и сока од тврдог дрвета.
Ово може довести до непријатног укуса, па чак и токсичних испарења ако се кува предуго.
Дакле, важно је одабрати праву врсту кедровог дрвета за кување и користити га умерено.
Ако су ови услови испуњени, кедрово дрво је потпуно безбедно за храну и може додати укусан укус дима вашим јелима.
У ствари, то је једно од најпопуларнијих дрвета које се користи и за кување даске.
Zakljucak
У закључку, кедрово дрво је популаран избор за димљење меса због свог карактеристичног укуса и мириса.
Међутим, неопходно је да се кедрово дрво користи штедљиво иу комбинацији са другим врстама дрвета како би се спречило да надјача природне ароме меса.
Колико год да је благ и сладак описан, горак призвук се увек појављује када је храна изложена диму током дужег периода.
Осим тога, неопходно је осигурати да је дрво кедра које се користи за пушење безбедно и без било каквих хемијских третмана или адитива који би могли бити штетни по здравље.
Све у свему, ако се правилно користи, кедрово дрво може додати укусан и јединствен укус димљеном месу, што га чини одличном опцијом за свакога ко жели да експериментише са различитим врстама дрвета за пушење или једноставно нема могућности.
Затим прочитајте све о најбоље дрво за пушење локса (што НИЈЕ исто што и димљени лосос!)
