Тврдо дрво је дрва са дрвећа дводелних ангиосперма. Термин се такође може користити за стабла од којих је дрво изведено; ови су обично широколисни. У умереним и бореалним географским ширинама углавном су листопадне, али у тропима и суптропима углавном зимзелене. Тврдо дрво је у супротности са меким дрветом (које је са стабала голосеменице). Тврдо дрво није нужно тврђе од меког дрвета. У обе групе постоји огромна варијација у стварној тврдоћи дрвета, са распоном густине тврдог дрвета у потпуности укључујући и меко дрво; неке врсте тврдог дрвета (нпр. балза) су мекше од већине четинара, док је тиса пример тврдог меког дрвета.
Најбоље тврдо дрво за пушење ће обезбедити јак и димљени укус и дуго ће горети. Рећи ћу вам које шуме да користите за сваку врсту меса. Осим тога, поделићу вам неколико савета и трикова како бисте били сигурни да ћете извући максимум из свог дрвета. Дакле, хајде да почнемо!
У овом посту ћемо покрити:
Огроман асортиман тврдог дрвета за пушење
Када је у питању пушење од тврдог дрвета, величина и рез дрвета су важни. Ево неколико корисних савета:
- Користите комаде, а не чипс: Комади тврдог дрвета ће горети дуже и пружити бољи укус од чипса.
- Проверите дужину: Уверите се да је дрво одговарајуће дужине за вашег пушача. Ако су комади прекратки, пребрзо ће изгорети.
- Одржавајте контролу: Ако сте коришћење пушача (ево како) као Велико зелено јаје, уверите се да имате правилан проток ваздуха да бисте одржали контролу температуре.
Правилно складиштење и сушење
Да бисте добили најбољи укус од тврдог дрвета, важно је да га правилно складиштите и осушите. Ево неколико савета:
- Чувати на сувом месту: Тврдо дрво треба да буде суво како би се спречила буђ и други проблеми.
- Пустите да се осуши: Ако је дрво мокро, оставите да се осуши пре употребе. Мокро дрво неће правилно сагорети и може произвести непријатна једињења.
- Млевено тврдо дрво: Неки ресторани и продавнице снабдевања продају млевено тврдо дрво, што може бити добра опција ако немате приступ већим комадима.
Западни избор: Мескит и друга тврдо дрво
Ако тражите снажнији укус, мескит је добар избор. То је популарно тврдо дрво у западним Сједињеним Државама и савршено је за говедину. Остало тврдо дрво које треба узети у обзир укључују:
- Јабука: Ово је благо тврдо дрво које је савршено за свињетину.
- Трешња: Трешња је слатко и воћно тврдо дрво које је савршено за свињетину и живину.
- Липа: Липа је благо тврдо дрво које је савршено за пушење сира.
- Екстра велики комади: Ако дуго кувате, изузетно велики комади тврдог дрвета могу бити од помоћи. Они ће дуже горети и пружити конзистентнији укус.
Одабир правог тврдог дрвета за пушење
Када бирате тврдо дрво за димљење, важно је бити свестан интензитета дрвета. Ево неколико савета за идентификацију интензитета дрвета:
- Што је дрво тамније, то је јачи укус.
- Што су комади дрвета већи, то ће дуже горети и јачи је укус.
- Мањи комади дрвета ће брже сагорети и имати блажи укус.
- Ако желите светлији укус, помешајте нешто светлије шуме као што су воћке или бели храст.
Одабир правог дрвета за одређене комаде меса
Различите врсте меса боље раде са различитим врстама дрвета. Ево неколико смерница које треба следити:
- Говедина: Хикори, храст, мескит и пецан (ево шта можете да пушите са њим) све добро ради са говедином.
- Свињетина (овде је потпуна листа шума): Хикори, храст и воће добро се слажу са свињетином.
- Пилетина: Воћно дрво, пекан и хикори добро раде са пилетином.
- Риба: Воћно дрво, јоха и храст добро се слажу са рибом.
Необичне опције од тврдог дрвета
Ако желите да испробате нешто мало другачије, постоје неке необичне опције од тврдог дрвета које треба размотрити:
- Јабука: Јабучно дрво је слатко и благо дрво које добро иде са свињетином и живином.
- Трешња: Трешња има сладак и воћни укус који добро функционише са свињетином и говедином.
- Јавор: Јаворово дрво има сладак и деликатан укус који добро функционише са свињетином и живином.
- Алдер: Алдервоод има благ и благо сладак укус који добро функционише са рибом.
Одабир савршеног тврдог дрвета за пушење: карактеристике које треба узети у обзир
Када купујете тврдо дрво за пушење, треба узети у обзир неколико карактеристика:
- Врста дрвета: Као што је горе поменуто, различита дрвета имају различите укусе који боље раде са одређеним месом и храном.
- Цена: Цене тврдог дрвета могу да варирају у зависности од добављача, врсте дрвета и количине купљене. Неке специјализоване продавнице могу наплаћивати више од продавница хардвера, тако да је важно куповати и упоређивати цене.
- Трошкови испоруке: Ако немате приступ локалном добављачу, можда ћете морати да купите тврдо дрво на мрежи. Обавезно узмите у обзир трошкове испоруке када упоређујете цене.
- Унапред исечени комади или ивер: Неки добављачи нуде претходно исечене комаде дрвета или ивер, што може бити згодна опција за оне који немају просторију или опрему да сами секу.
- Минимална куповина: Неки добављачи могу имати минимални захтев за куповину, па обавезно проверите пре него што наручите.
- Тражење хране: За оне који живе у областима где има пуно тврдог дрвета за пушење, тражење хране може бити исплатива опција. Међутим, важно је истражити и хранити храну само у јесен или пролеће када је дрво суво и безбедно за употребу.
- Опција за Вебер пушач: Ако имате Вебер пушач, они нуде разне дрвне сечке које су посебно дизајниране за њихов електрични пушач. Ови чипс је идеална опција за оне који желе да постигну најбоље резултате са својим Вебер пушачима.
Информације о добављачима
Када је у питању куповина тврдог дрвета за пушење, постоји велики избор добављача. Ево неколико ствари које треба узети у обзир приликом избора добављача:
- Разноликост: Потражите добављача који нуди разне врсте тврдог дрвета за пушење како бисте могли да експериментишете са различитим укусима.
- Квалитет: Уверите се да добављач нуди висококвалитетно тврдо дрво које не садржи хемикалије и адитиве.
- Цена: Као што је горе поменуто, упоредите цене различитих добављача да бисте били сигурни да ћете добити најбољу понуду.
- Испорука: Проверите политику испоруке и трошкове добављача како бисте били сигурни да можете набавити своје тврдо дрво на време и исплативо.
Куварска школа предлаже
Ако сте тек почели да пушите и нисте сигурни одакле да почнете, размислите о похађању наставе у локалној школи кувања. Ови часови могу пружити драгоцене информације о техникама пушења, врстама дрвета и профилима укуса. Они такође могу понудити предлоге о томе где купити тврдо дрво за пушење.
Зашто је тврдо дрво најбољи избор за димљење меса
Када је у питању димљење меса, врста дрвета коју користите може направити велику разлику у коначном укусу. Тврдо дрво, као нпр хикори, храст, и јавор, преферирају се у односу на меко дрво јер горе, спорије, дуже и топлије. Четинари, попут бора или кедра, садрже смолу која може учинити да ваша храна буде горка и може бити штетна по ваше здравље.
Како припремити своје тврдо дрво за пушење
Пре него што почнете да пушите месо, потребно је да припремите тврдо дрво. Ево како:
- Исеците тврдо дрво на мале комаде којима је лако руковати.
- Потопите своје тврдо дрво у воду најмање 30 минута како бисте спречили да пребрзо изгоре.
- Додајте своје тврдо дрво у пушач и пустите их да пуше док потпуно не изгоре.
Zakljucak
Дакле, ево га - све што треба да знате о тврдом дрвету и пушењу.
Можете користити право дрво за праву храну и правог пушача, и можете експериментисати са различитим укусима и врстама дрвета.
Само запамтите да дрво одржавате сувим и да га правилно складиштите. Дакле, само напред и пушите!
