ЗНАТЕ да волите оне посмеђене спољашњости вашег меса, али како тачно печење долази у обзир овде?
Печење је техника у којој се површина хране (обично месо, живина или риба) кува на високим температурама док се не формира карамелизована кора кроз Маиллардову реакцију. Сличне технике као што је печење се обично користе за печење свих страна комада меса пре него што се заврши у рерни.
У овом чланку ћу објаснити када да га користите и како да то урадите исправно.
У овом посту ћемо покрити:
Шта је печење?
Да ли сте икада били опечени од метка? Не? Па, то је зато што меци путују брже од брзине звука, тако да бисте се опекли пре него што бисте чули да долази.
Печење је техника кувања коју сваки озбиљан кувар треба да савлада. Подразумева примену интензивне топлоте на површину меса у кратком временском периоду. Резултат? Укусна арома, прелепа смеђа спољашњост и додатни слој укуса.
Зашто серинг?
Печење је одличан начин да извучете максимум из свог меса. Све је то захваљујући Маиллард реакцији, која је хемијска реакција између аминокиселина и редукујућих шећера која се јавља када је месо изложено високој топлоти. Ова реакција ствара укус и арому који се не могу поновити на други начин.
Како запећи?
Ако желите да извучете максимум из свог меса, морате савладати вештину пржења. Ево шта треба да урадите:
- Претходно загрејте тигањ или роштиљ на веома високу температуру.
- Ставите месо на тигањ или роштиљ и оставите да се кува кратко.
- Окрените месо и оставите да се кува још неколико секунди.
- Склоните месо са ватре и уживајте!
Печење је одличан начин да своје кување подигнете на виши ниво. Зато само напред и покушајте!
Пржење: Брз и укусан начин кувања
Шта је печење?
Печење је техника кувања која храни додаје укус и тамно браон боју. То је контролисано сагоревање које се много разликује од сагоревања, које додаје горак укус и црну боју. То је као кратак и интензиван период кувања који брзо кува спољашњост хране, док се унутрашњост кува спорије док не буде готова.
Предности печења
Печење је одличан начин да добијете профил укусног укуса за кратко време. Укључује експлозију високе топлоте у кратком временском периоду, уместо да се кува дуго на константној температури. Ево неких од предности печења:
- Додаје укус и тамно браон боју
- Брзо и интензивно кување
- Ствара профил укусног укуса
- Напољу се брзо кува, док се унутра кува споро
За оне који уживају у угљенисаном месу
Ако сте један од оних који уживају у укусу угљенисаног меса, пожелећете да печете мало дуже него иначе. Можда чак желите да идете у стилу Чикага, што је сасвим друга тема. Само запамтите да је пржење брз и интензиван метод кувања, тако да не желите да га кувате предуго.
Сочна дебата: затварање сокова
Порекло теорије
Све је почело далеке 1850. године када је момак по имену Лиебиг имао луду идеју – да ће се печено месо „запечатити у соку“. Ову теорију брзо су прихватили неки од врхунских кувара и аутора тог времена, укључујући типа по имену Есцоффиер. Људи су били убеђени да ако запечете одреске и котлете, моћи ћете да сачувате све укусне сокове унутра.
Експеримент
Пребацимо се на 1930-е и неки храбри научници су одлучили да ову теорију тестирају. И погодите шта? Открили су да је печење у печењу заправо довело до тога да губе више течности! Да, испоставило се да печење излаже месо вишим температурама које уништавају више ћелија и ослобађају више течности.
Коначна пресуда
Па шта је суштина? Па, испоставило се да пржење заправо не „запечати сокове“. У ствари, то може изазвати још више течности да побегне. Али не брините, још увек постоји добар разлог да запечете своје месо. Све је у укусу! Печење меса на крају процеса кувања помаже да се открију укусни укуси Маиллардове реакције. Осим тога, такође помаже да ваше месо буде лепо и влажно.
Како пећи месо као професионалац
Пан Серинг
Ако желите да испечете своје месо као професионалац, онда је печење у тигању прави начин! Ево шта треба да урадите:
- Загрејте тигањ на јакој ватри.
- Додајте мало уља или путера у тигањ.
- Ставите месо у тигањ и оставите да цврчи.
- Преокрените месо након неколико минута.
- Пустите да се друга страна кува док не постане лепа и смеђа.
- Послужите га и уживајте!
Печење у пећници
Ако тражите лакши начин да испечете месо, онда је печење у рерни прави начин! Ево шта треба да урадите:
- Загрејте рерну на високу температуру.
- Ставите своје месо на лим за печење.
- Покапајте мало уља или путера преко меса.
- Ставите лим за печење у рерну и оставите да се кува.
- Преокрените месо након неколико минута.
- Пустите да се друга страна кува док не постане лепа и смеђа.
- Послужите га и уживајте!
Гриловање
Ако желите да добијете тај димљени укус, онда је роштиљ прави начин! Ево шта треба да урадите:
- Загрејте свој роштиљ на дрвени угаљ или роштиљ на високој температури.
- Ставите месо на роштиљ и оставите да се кува.
- Преокрените месо након неколико минута.
- Пустите да се друга страна кува док не постане лепа и смеђа.
- Послужите га и уживајте!
Шта не треба радити
Без обзира колико сте очајни да добијете тај запечени укус, немојте ни размишљати о употреби микроталасне пећнице! Микровалне пећнице се не загреју довољно да би створиле ту лепу смеђу кору. Зато немојте ни покушавати, иначе ћете завршити са влажним нередом.
Печење меса на роштиљу као професионалац
Припрема роштиља
Ако желите да ваше месо буде укусно као да га је кувао искусни професионалац, мораћете да припремите роштиљ. Ево шта треба да урадите:
- Загрејте роштиљ 20-30 минута. Ово ће подићи решетке на савршену температуру (500Ф или више) и сагорети све остатке од последњег кувања.
- Пустите да месо дође на собну температуру. Ово ће му помоћи да се брже кува и смањи контракције које изазивају влагу на роштиљу.
Кување меса
Када је ваш роштиљ припремљен, време је да почнете са кувањем! Ево шта треба да урадите:
- Ставите месо на роштиљ и оставите да одстоји 2-3 минута са отвореним поклопцем. Време ће зависити од дебљине реза.
- Окрените месо на чист део решетке за роштиљ. Оставите да одстоји још 2-3 минута и не додирујте га.
- Користите термометар за инстант очитавање да проверите да ли је месо готово. Ако јесте, скините га са роштиља и оставите да одстоји неколико минута пре сервирања.
- За дебље резове, склоните месо са директне топлоте и оставите да се кува док не достигне одговарајућу унутрашњу температуру (мерено термометром).
Можете ли испећи месо у рерни?
Про и контра
Печење меса у рерни је помало контроверзна тема. С једне стране, није вам потребан роштиљ и можете постићи добре резултате са тигањем или тигањем. С друге стране, потребно је много дуже и резултати можда неће бити тако добри као код роштиља. Па каква је пресуда?
Пресуда
Ако желите да запечете мањи комад меса као шницла, рерна можда није најбоља опција. Вероватно ће се средина препећи пре него што спољна страна буде имала прилику да се добро запече.
Али ако немате довољно добар тигањ за кување на високој температури, можете дати рерну. Само будите спремни да резултати буду мање него сјајни.
Резиме
Дакле, можете ли испећи месо у рерни? Технички, да. Али треба ли? Вероватно не. Ево неколико предности и недостатака које треба узети у обзир:
Предности:
- Нема потребе за роштиљем
- Можете постићи добре резултате са тигањем или тигањем
Против:
- Траје много дуже
- Резултати можда неће бити тако добри као код роштиља
- Мањи комади меса, као што је бифтек, могу се прекувати пре него што се спољашност правилно испече
Кување одреска на обрнути начин
Шта је Реверсе Серинг?
Обрнуто печење је супротно од онога што бисте очекивали када кувате бифтек. Уместо да одрезак прво испечете, а затим да га скувате, прво га прокувате, а затим испеците. То је као да окренете процес кувања наопачке!
Зашто Реверсе Сеар?
Обрнуто печење је одличан начин да добијете сталну унутрашњу температуру на дебљим комадима одреска. Препоручује се за одреске дебљине 1-1.5 инча. Ево зашто:
- Омогућава равномерно кување по целом одреску
- Споља се лепо пржи, дајући му укусан укус
- Добићете Маиллардову реакцију, што је научни назив за то укусно запечење одрезака
Како преокренути Сеар
Обрнуто печење је лако урадити. Ево како:
- Почните тако што ћете шницлу кувати на ниској температури док средина не достигне жељену температуру
- Затим појачајте ватру и испеците спољни део одреска
- Уживајте у свом савршено куваном одреску!
Разлике
Сеаринг вс Бровнинг
Пржење и печење су две технике кувања које се често мешају. Пржење је процес кувања хране на веома високој температури са врло мало уља у тигању. Ово се ради да би се створила тамна, карамелизована кора на спољашњој страни хране. Браунинг је, с друге стране, много нежнији процес. То једноставно укључује лагано кување спољне стране хране са мало више уља у тигању. Дакле, ако тражите укусну, хрскаву кору на одреску, печење је прави начин. Али ако тражите нешто мало суптилније, браон је прави начин.
FAQ
Шта печење заправо ради?
Печење је кључни корак у стварању укусног одреска, али није оно што мислите. Супротно популарном веровању, пржење заправо не задржава влагу и чини ваш одрезак сочнијим. У ствари, Алтон Браун је спровео експеримент који је показао да су одресци који су претходно били печени печење заправо су изгубиле више влаге од оних које су тек печене. Па зашто се мучити са печењем? Па, све је у укусу и текстури. Када печете бифтек, стварате златну, карамелизовану кору кроз процес који се зове Маиллардова реакција. Ова реакција се дешава када кувате на температури изнад 250 степени и даје укусан укус и арому од које ће вам се воде у устима. Дакле, иако пржење не задржава воду, оно вам даје укусан одрезак.
Можете ли се пржити на обичном тигању?
Да, дефинитивно можете пржити на обичном тигању! Све што вам треба је добар тигањ и мало уља или путера. Кључно је да се тигањ загреје док се стварно не загреје, а затим додајте уље или путер. Када се уље загреје, додајте храну и оставите да се кува док не порумени. Уверите се да је топлота висока и не померајте храну превише. Уз мало стрпљења и вежбе, брзо ћете запећи као професионалац!
Да ли се печење у потпуности кува?
Не, пржење није исто што и потпуно кување хране. Иако може изгледати као да кувате храну до краја, ви заправо само покушавате да направите тамну, карамелизовану кору споља. То је као браон, али је отишло корак даље. Морате да доведете површину хране до температуре од најмање 300 ° Ф да бисте добили ту лепу, хрскаву кору. Али не брините, не морате да бринете да ли ће бити потпуно кувано – за то је пећница! Дакле, када пржите, ви заправо само покушавате да добијете тај укусни укус и текстуру.
Да ли додајете уље приликом пржења?
Када је у питању пржење, уље није само медиј за кување – то је начин да се постигне уједначен површински контакт између меса и тигања. Танак слој уља ће вам дати уједначену карамелизацију и спречити да неки делови меса загоре док су други још бледи. Дакле, ако желите да добијете савршено печење, не заборавите да додате мало уља у тигањ. То ће направити разлику!
Колико дуго треба да се пече?
Печење вашег одреска је уметничка форма, а све је у томе да добијете савршену кору. Да бисте га добили како треба, мораћете да печете одрезак 2-3 минута са сваке стране. То је све што је потребно да добијете ту укусну, златно-браон кору која затвара сав укус. Не заборавите да премажите обе стране екстра девичанским маслиновим уљем пре него што почнете да пржите. Ово ће помоћи у формирању коре и дати вашем одрезаку додатни додир савршенства. Дакле, ако желите да будете мајстор роштиља, не заборавите да печете одрезак 2-3 минута са сваке стране. И не заборавите на маслиново уље!
Да ли печете покривено или непокривено?
Печење на роштиљу са укљученим или искљученим поклопцем? То је питање о којем се расправља од почетка роштиљања. Ево договора: када печете одреске и морате пажљиво да их држите на оку, оставите поклопац отворен. Али када га пребаците на индиректну топлоту, затворите поклопац и пустите да дим учини своје. За храну која се брзо кува, попут рибе, поврћа и виршле, поклопац можете држати отворен све време. Ево га – одговор на прастаро питање да ли да печете на роштиљу са отвореним или искљученим поклопцем!
Да ли је печење боље од пржења?
Печење је одличан начин да за кратко време додате укус разним протеинима, као што су свињски котлети и риба. То укључује коришћење мало више масти и ниже топлоте да би се храна смеђила. С друге стране, пржење у тигању захтева већу топлоту и мање масти за кување хране која може трајати дуже. Дакле, ако тражите брз и укусан начин да кувате своје протеине, печење је прави начин. Осим тога, лакше је очистити након пржења у тигању!
