Док је општи термин за роштиљање месо и храна се зове “роштиљ” или „роштиљ” заправо постоје 3 различите врсте меса за кување и то јесу пушење, роштиљање и роштиљање.
Ове различите методе кувања меса одређују њихов укус, укус и текстуру.
Ево кратког објашњења како функционише сваки начин кувања:
У овом посту ћемо покрити:
пушење
Осим ако немате толико стрпљења какво имају само стари и запослени људи, топло вам препоручујем да не испробате овај начин кувања хране.
То је зато што могу да прођу дани, па чак и недеље да се пуши и лечи храна, као што је већ раније речено.
За разлику од меса на роштиљу и роштиљања, њихово димљење захтијева од вас да будете фини, посебно при одређивању када је месо спремно за конзумацију, јер чак и само мали погрешан израчун у времену може потпуно уништити месо.
Проблем са превременим пушењем меса је у томе што, иако површински слој може изгледати куван, унутрашњи делови меса можда се неће добро скувати због површинског слоја који је осушен и очврснуо и спречава продирање топлоте у месо.
То је разлог зашто не треба журити са пушењем.
Постоје два начина пушења меса, а то су хладно и топло димљење.
За хладно димљење, температура унутар роштиља за пушаче мора бити тачно између 68 ° и 86 ° Фахренхеита и пуши се док месо не добије димљени окус, али остане влажно.
Циљ хладног димљења је да нагласи укус меса и учини га веома меким на залогај.
Хладно пушење је добро за:
- Пилеће груди
- Говедина
- Кобасица
- Свињски котлети
- Лосос
- Скољке
- Бифтек
- сир
Напомена: Месо које се подвргава процесу хладног димљења треба очистити пре конзумирања.
Вруће димљење месо темељито пече и не мора се сушити пре конзумирања. Потребне температуре за топло димљење су између 126 ° и 176 ° Фаренхајта (не прелазите температуру изнад 185 степени целзијуса).
Чак и при топлом димљењу, ипак је пожељно да месо остане влажно и мекано.
Вруће пушење је добро за:
- Шунка
- Хам хоцкс
- Рибс
- Свињско месо (мој омиљени рецепт овде!)
- прса
Опширније: ротиссерие цхицкен, укусно, али да ли је добро за вас?
Пушење насупрот роштиља
Пушење се разликује од роштиља јер се месо пече на ниским температурама и током дужег временског периода. Температуре се обично држе на 225 до 275 степени Фаренхајта, а кување може потрајати од три до 15 сати и више. Већина питмастера користи дрвну сјечку, пелете или комаде како би добили онај леп димљени укус који само дрво може да пренесе.
С друге стране, роштиљ захтева да кувате на вишим температурама до 350 степени Целзијуса или више, али у краћем временском периоду. Роштиљ не захтева нужно дрвну сечку или комаде и омогућава вам отварање или затварање куполе према вашим жељама.
Како делује пушење?
Кључ за прављење савршеног роштиља је одржавање ниске температуре и кување хране током дужег временског периода. У теорији ово звучи једноставно, али у стварности то може бити тешко савладати.
Да поједноставимо, почнимо са горивом.
Иоу цан користите дрвене пелете, дрвени угаљ, гас или струја. За тај савршени димљени укус може се додати дрвна сечка или комадићи дрвета.
Кључно је држати под контролом снабдевање кисеоником ради одржавања ниских температура; стога се пушење назива „ниским и спорим“ методом.
Како направити први дим
Немојте се тући ако нисте у стању да савладате пушење од самог почетка. За свакога је потребно време, а ви нисте ништа другачији. На крају, ваше месо ће имати толико бољи укус када знате колико је труда уложено у његово прављење, па се не плашите да експериментишете и учите у ходу.
Већина стручњака препоручује да почнете са нечим једноставним, попут чистог реза свињског дупета. Лако се прави и омогућава вам учење путем покушаја и грешака, а да вам потпуно не поквари јело.
Затим размислите о куповини неколико комбинација зачина и мало соса за роштиљ да бисте додали укус и преузели га одатле. Наравно, требаће вам квалитетан пушач да бисте добили добар коначни резултат, због чега смо саставили листу преносив пушачи на пијаци.
Роштиљање
Роштиљ је начин кувања где печете било које месо и мало поврћа (ово је најбоље) преко отвореног роштиља на отвореном пламену, рерни или другим изворима топлоте, обично са отвореним решеткама и најчешће помоћу дрвеног угља.
Овај начин кувања користи суву топлоту где врућ ваздух обавија храну, темељито је кува изнутра и споља са температурама од најмање 150 ° Целзијуса или више.
Шпански и британски морнари донијели су роштиљ у Америку који су посудили од домородаца карипских острва.
На југу Сједињених Држава настала је америчка традиција печења на роштиљу, која сеже далеко пре Грађанског рата 1776.
Вековима су људи прилагођавали ову методу кувања широм Сједињених Држава, а њихова јединственост препозната је по укусу соса за месо на жару које су направили.
Дошли су то различити стилови роштиља, па чак и у другим дијеловима свијета земље и регије су такођер осмислиле своју верзију роштиља.
Роштиљање се увелике разликује од пушења јер је потребно само 30 минута до неколико сати да се месо скуха. Додајте сос и спремни сте!
Гриловање
Роштиљ је такође веома јединствен у поређењу са друге 2 врсте меса за кување, а његова сврха је да ожари површину меса и затвори сокове стварањем димљене карамелизоване коре.
Иако многи људи печење на роштиљу називају печењем на роштиљу, само печење се не ради нужно на отвореном пламену, већ се може радити и са уљем на равној површини без решетки.
Роштиљ је други најпопуларнији начин кувања хране на јакој ватри (роштиљ је најпопуларнији) и иако су га копирали скоро сви у свету, нико још није одступио од стандардног начина кувања.
Печење меса на роштиљ на неки други начин осим сечења површине меса и њене екстра сочности вероватно би било незамисливо, мада би прави геније у кухању могао пронаћи начин.
За сада ће се то, међутим, радити на начин на који се то радило више од 200 година.
Роштиљ је добар за:
- Пилетина
- Рибс
- Свињски котлети
- Говедина сукња са шницлом (укусан рецепт овде!)
- Одрезак од говеђег филета
- Портерхоусе од говеђег меса
Такођер прочитајте: овако ради пушач са офсет дијаграмом пушача и видео записом
