Желео бих да цитирам Чарлса Дикенса у његовој књизи Прича о два града, где је написао: „Била су то најбоља времена, била су то најгора времена.
Већина људи је мислила да он само говори о самој Француској револуцији; међутим, неки тврде да је можда мислио на стање у свету рачић Индустрија.
Био је у стању опадања у последњим годинама 16. века, и да се није опоравио, данас бисмо имали досадну индустрију морских плодова.
Али и даље може бити тешко набавити довољно свежих морских плодова, у зависности од тога где живите. И многи од вас су се питали: Зашто моји шкампи имају укус хлора?
Ако ваши шкампи имају укус хлора или амонијака, то је лоше за вас и најбоље је да се клоните тога. Да ли су шкампи добри можете рећи по чврстом месу и слатком укус.
Лоше шкампе се лако препознају, јер имају укус амонијака или хлора. Не само да смрде, већ су понекад и штетне по здравље. Очигледно, они користе ове хемикалије за чишћење и очување шкампа.
На срећу, то постаје све мањи проблем како потрошачи постају свеснији и компаније морају да следе њихов пример.
У овом посту ћемо покрити:
Цвета индустрија шкампа
Па, ако мене питате, драго ми је да индустрија шкампа сада цвета више него икада! Кувари и редовни људи редовно смишљају сјајне рецепте за шкампе, тако да их можете једноставно потражити на интернету, пратити упутства за кување и смислити исти укусан ужитак морских плодова као и они.
У истраживању Националног института за рибарство (НФИ) из 2015. године, открили су да је дошло до повећања потрошње шкампа од стране Американаца од 11.11% између 2013. и 2014., што износи до 4.5 фунти шкампа по особи годишње (раније је било 3.6 фунти у 2013.).
Веома сам срећан што ових дана многи људи уживају у плодовима мора! И даје много више могућности да се дочепате свежих шкампи без хлора.
Шкампи, који су веома сочна посластица и један од најукуснијих љускара у околини, такође су веома разноврсна врста хране која ће икада красити наше тањире. Можете га испећи на роштиљу, пушити га, па чак и јести сирово.
Практично где год да идете, све док је то град близу мора (неки градови који немају залив купују морске плодове (укључујући шкампе) од добављача и они се испоручују путем приколица), скоро увек можете наручити јело са шкампима .
Димљене шкампе можете набавити у Данској, пири пири шкампе у Јужној Африци, тандоори козице у Индији и друге сличне кухиње на другим местима.
Желите ли учинити нешто другачије са овим? Зашто не покушати ова предјела од шкампа на пушачу?
Индустрија шкампа мирише
Међутим, чини се да има нешто смрдљиво у фармама шкампа широм света. И то није само негативан публицитет, већ и неке врло озбиљне импликације.
Постоје вести о насилним радним праксама, загађеним фармама шкампа и индустријским фабрикама за паковање које користе „небезбедне“ хемијске конзервансе. Овакве вести би биле више него довољне да осетите да повраћате и да више никада не једете шкампе, али не мислим да је баш сваки добављач шкампа толико лош.
Осећате ли се више као да једете месо? Погледајте овај невероватан рецепт за рамена од димљене јагњетине
Како купити шкампе без хлора
Сада када имате неколико лекција из историје о послу са шкампима, време је да сазнате како да их купите што је безбедније могуће. Ваш локални супермаркет вам неће рећи да ли су свежи или немају нежељене хемикалије на себи, па сам мислио да би требало.
Сигурно је нешто другачије ако размишљате о димљеним шкампима уместо изузетно популарни рецепти за свињско месо који тренутно доминирају тржиштем.
Локални или увезени
Градови који се налазе на источној, западној и обали Мексичког залива овде у Сједињеним Државама су једини који имају велику локалну понуду дивљих и узгајаних шкампа. Остатак земље се у великој мери ослања на увезене шкампе.
Отприлике 90% шкампа које једемо увозимо из других земаља, а највећи извозници ових сочних ракова су Кина и Тајланд. У неким случајевима, неки власници продавница постављају натписе из које земље долазе шкампи, а већина шкампа се такође узгаја на фармама.
Дивље или узгајане
У случају да имате врло мало избора осим да купите шкампе узгајане на фармама, покушајте да изаберете оне који имају „Ознаку најбоље праксе у аквакултури“ коју је издао непрофитни Савет за сертификацију аквакултуре. Ова непрофитна организација посвећена је пружању добрих информација америчком народу о безбедности хране, посебно оне која се увози у земљу.
Жалосно је знати да се неки шкампи узгојени на фармама третирају забрањеним хемикалијама, антибиотицима, пестицидима или другим загађивачима који су опасни по ваше здравље.
Смрзнуто или свеже
Ако живите близу обале или у Мексичком заливу, онда би требало да постоји бар 1 супермаркет који добија свеже залихе шкампа из рибарских кочара. Имате среће ако је то случај јер ћете свакодневно имати бесконачну залиху свежих шкампа!
Међутим, ако живите у унутрашњости, онда можете купити и смрзнуте шкампе. А ако нису увезени, онда можете бити сигурни да су дошли са источне или западне обале и да се отпремају на вашу локацију.
Са главом или не
Многима од вас се можда неће допасти идеја да видите шкампе са главом док вам се деликатеса од морских плодова сервира на столу. Међутим, бићете изненађени предностима које може донети!
У стварности, главе шкампа дају дубину укуса супама, варивима, куваним шкампима и мешаним роштиљима. Осим тога, сокови у глави су такође невероватно укусни!
Са или без љуске
Већина супермаркета нема времена да уклони љуске шкампа, па ћете можда морати да се нагодите са њима. Али уопште нису тако лоши, јер штите деликатно месо од леда на коме је изложено, као и од високих температура, посебно када их печете на роштиљу.
Много је забавније јести их са њиховим меким шкољкама. Мислим, ако волиш да их гулиш док једеш, тј. Јапански ресторани имају популарна јела од пржених огуљених шкампи која заиста имају добар укус са чили сосом!
Величина шкампа
Немојте се заносити њиховим етикетама када купујете шкампе, јер је боље купити по фунти него по величини. Можда ћете видети ознаке као што су „мало“, „средње“, „велико“, „џамбо“ или „екстра колосално;“ међутим, ово понекад може да доведе у заблуду и бићете приморани да платите већи износ од онога што сте намеравали да платите за шкампе!
Реците продавцу да желите У-10, јер овај код показује да би требало да буде око 10 великих шкампи за сваку фунту коју ћете добити.
На вама је да одлучите да ли након тога желите шкампе са главом или са главом. По мом мишљењу, боље их је купити са главом, јер су одличне за роштиљ.
Купите свеже шкампе, без смрдљивих мириса
Као правило, када купујете морске производе, увек се ослањајте на свој нос. Проверите да ли шкампи миришу свеже или имају неки одбојан мирис (може бити амонијак, хлор или каљужа из чамца). Ако јесу, онда то није добар знак.
Штавише, ако у локалном супермаркету не набавите свеже шкампе, можете се одлучити и за куповину на мрежи. Веб локације попут Линтонова морска храна су добра места за проналажење свежих или смрзнутих шкампа.
Такође погледајте: који пушач за роштиљ купити
