Så mycket som grill och öl båda har sina egna separata gnistrar, ger en kombination av båda ren magi till bordet. Deras förhållande kan bara jämföras med jordnötssmör och choklad.
Öl spelar nästan samma roll som maten och sällskapet i en lyckad grill.
Letar du efter ett nytt sätt att smaksätta din kalkon eller kyckling i år?
Kolla in det här fantastiska receptet på öllake – det kommer att ge massor av smak till din fågelrätt! Du kommer inte att tro hur läcker denna kalkon eller kyckling blir – öllaken gör den så mör och saftig!
Öllake är en blandning av vatten, salt, socker och öl som används för att möra och smaksätta kött. Den kan användas som marinad till kalkon eller kyckling, eller så kan den injiceras i köttet.
När du infunderar kalkon eller kyckling med en öllake gör det köttet så mycket saftigare och mörare.
Med en öllake är det lättare att tillaga köttet på högre temperatur utan att torka ut det. När allt kommer omkring, vem gillar den där torra sega kalkonen?
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad du behöver veta innan du använder öllake för kalkon eller kyckling
- Använd alltid färska örter i din marinadblandning. Torkade örter kommer inte att ha samma smakpåverkan.
- Ölet du använder i saltlakeblandningen kan vara vilken typ som helst, men en mörk eller humlig öl ger köttet mer smak.
- Om du använder en ölsaltlösning från butik, följ alltid anvisningarna på förpackningen.
- Du kan använda antingen a hela kalkon eller kycklingbitar för detta recept.
- Att använda koshersalt och farinsocker ger dig den bästa ölsaltlösningen till din grill.
Men du kan bara använda det du har till hands eftersom kombinationen av socker, salt och öl bara fungerar!
Öllag för kalkon & kyckling med örter och vitlök
Innehållsförteckning
- 1 gallon vatten
- 1 kopp salt bordssalt eller koshersalt
- 1/2 kopp vitt eller brunt socker
- 1 flaska öl du kan använda 1 burk öl också (vilket öl som helst fungerar)
- 1 knippa färsk timjan
- 1 knippa färsk rosmarin
- 8 kryddnejlika vitlök skalade och krossade
Instruktioner
- Kombinera vatten, salt, socker och öl i en stor kastrull eller behållare och rör om för att kombinera. Det är oerhört viktigt att röra sockret tills det löser sig helt.
- Tillsätt timjan, rosmarin, vitlök och andra önskade kryddor (som peppar eller paprika) och rör om.
- Lägg kalkonen eller kycklingen i en stor återförslutningsbar påse eller behållare och häll saltlakeblandningen över toppen. Se till att köttet är helt nedsänkt.
- Ställ in i kylen och låt marinera i 6-8 timmar (eller över natten).
- Ta ut från kylen och kassera saltlösningsblandningen. Torka kalkonen eller kycklingen med hushållspapper innan tillagning.
Kostrådgivning
Där har du det – ett enkelt, läckert recept på öllake som tar din kalkon eller kyckling till nästa nivå! Så varför inte ge det ett försök i år? Du kommer inte bli besviken!
Matlagningstips
- Om du använder en hel kalkon, se till att saltlakeblandningen har svalnat helt innan du häller den över köttet. Du vill inte tillaga fågeln i den heta saltlaken.
- Om du använder kycklingbitar kan du marinera dem i så lite som 2 timmar.
- Du kan också använda öllakeblandningen för att saltla andra typer av kött, som fläsk eller nötkött.
- Öllaken kan förvaras i kylen i upp till 1 vecka.
Byten och variationer
Du undrar säkert vilken typ av öl du ska använda för en öllake?
För det här receptet duger vilken typ av öl som helst, men en mörk eller humlig öl ger köttet mer smak. Om du letar efter något specifikt rekommenderar jag att du använder en IPA eller stout.
Mörk öl och farinsocker är en bra kombination att använda eftersom de lägger till den där fina mörka färgen till kalkonen.
Salt och farinsocker gör detta recept till en vinnare. Faktum är att om du inte tillsätter salt och socker till ölet kommer det att sakna den där karamelliserade konsistensen som gör att köttet ser och smakar bättre.
Om du inte är ett fan av rosmarin eller timjan kan du använda andra färska örter som du gillar. Basilika, persilja och koriander är alla bra alternativ.
Om du känner dig riktigt kreativ, varför inte prova att lägga till lite frukt eller grönsaker till saltlakeblandningen? Några idéer inkluderar apelsiner, citroner, limefrukter, äpplen, päron, lök och selleri.
Himlen är gränsen när det gäller att experimentera med öllake – så ha kul med det!
Det här receptet kan enkelt fördubblas eller tredubblas om du matar en stor publik.
Öllake för BBQ: varför är det gott?
Du kanske undrar varför öl används i saltlake för fjäderfä.
En ölsaltlösning är en blandning av vatten, salt, socker och öl som används som marinad för kalkon eller kyckling.
Det kan också injiceras i köttet. Kombinationen av ingredienser hjälper till att möra och smaksätta köttet.
När det kommer till Thanksgiving gillar många att använda en ölsaltlösning på sin kalkon.
Saltlaken hjälper till håll köttet saftigt och fuktigt, samtidigt som det tillför en hel del smaker.
Vissa väljer att blanda sin egen öllake, medan andra kan köpa en som är färdiggjord.
Öl är den bästa typen av alkohol att använda när man saltar fjäderfä eftersom den har ett lägre pH-värde än andra typer av alkohol.
Det gör att ölen kommer att hjälpa till att bryta ner proteinerna i köttet, vilket gör det mörare.
Vad gör öl i kalkonlake?
Öl fungerar som marinad på två sätt: smak och mörande. Sockret i ölet karamelliseras på ytan av köttet, vilket ger en söt och välsmakande smak.
Malten i ölet hjälper också till att bryta ner muskelfibrerna, vilket gör köttet mörare.
Som en extra bonus fungerar humlen i ölet som ett naturligt konserveringsmedel och håller köttet fräscht längre.
Kan man använda öl för att möra kyckling?
Kyckling har en liknande konsistens som kalkon, därför blir den mör om den tillsätts en ölsaltlösning. Så ja, du kan använda öllaken för att möra kyckling också.
En öllake ger kycklingen en massa goda smaker. Det gör också köttet saftigare och det gör underverk på kycklingbröst eller kycklingvingar.
Om ölen innehåller några proteinbrytande enzymer eller är laktosyrad, mörar det kycklingköttet ännu mer.
Hur man använder öl till BBQ
Så ja, öl och grill är en match made in heaven, och inte bara för att dricka en öl när du gräver i ditt nyrökta kött.
Låt oss titta på alla sätt som du kan använda öl på när du grillar eller röker!
Öl som saltlake eller marinad
Ingenting slår smaken som uppnås genom saltning eller marinera din middag i öl i några timmar eller upp till 24 timmar innan den tillagas. Detta garanterar nästan en lyckad grillning redan innan grillningen.
I det här scenariot är öl basen i din marinad, som fungerar som en syra och mjukar upp bindväven i köttet som marineras.
Att mjuka upp vävnaderna hjälper till att smälta kollagenet i köttet, vilket i sin tur tillåter fritt flöde av vatten i köttet vilket resulterar i det saftigaste köttet du någonsin smakat.
Du kan tillsätta lite aromater, lite olja och lite salt till ölet för att förbättra smaken ytterligare.
Du kan också använd saltlake att uppnå samma resultat som med marinering, även om det är ett helt annat tillvägagångssätt.
Det är en salt lösning som ger en intensiv smak samtidigt som den bevarar fukten i köttet medan det tillagas.
Du kan prova att lägga till öl istället för vatten till saltlösningen nästa gång du är igång och kanske får du en minnesvärd upplevelse.
Fisk och annat magrare kött som fågel kommer att ge fantastisk fukt samtidigt som de behåller fukten.
Öl som luftfuktare
Öl kan användas för att ge smak när du använder rotisseriet, röker eller steker köttet.
Du tillsätter helt enkelt öl i din dropppanna, som samlar upp droppar från vad det än är du lagar så att du kan använda dem för andra ändamål som att tillaga såser.
Du kan också lägga till ölen i vattenbassängen i din rökare. Att lägga till öl i mixen förbättrar inte bara köttsmaken till högre höjder utan ger också bulk till din sås.
Öl kommer att hålla ditt kött fuktigt, liksom vända det i ett rotisserie för att hålla det fuktigt.
Huvudsyftet med vattenbassängen i din rökare är att hålla grilltemperaturen i schack samtidigt som den förhindrar vilda förändringar i värmen.
Ölet som avdunstar från vattenbassängen blandar sig med röken, vilket förbättrar köttsmaken på sikt.
Den förångade vätskan gör också att köttet blir lite klibbigt så att rökpartiklarna lätt absorberas i köttet, vilket leder till ett resultat med röksmak.
Ta öl och kyckling till nästa nivå med detta läckra recept på pelletsrökare på kycklingburk
Öl som en braisingvätska
Braising är när du steker en delikatess som revben eller korv i en Holländsk ugn, eller någon annan täckt behållare, precis efter lätt stekning dem.
I det här fallet kan du använda öl istället för vatten eller juice när du bräser, innan du grillar köttet.
Att använda en öl som kompletterar smaken av det du förbereder kommer att gå långt för att förbättra smaken.
När du lagar korvar, kasta in dem i en holländsk ugn med några koppar av ditt val av öl och sjud dem i cirka tjugo minuter innan du grillar dem i cirka fem minuter med direkt värme.
Öl som spray eller mopp
De som kan mycket om att röka kött vet hur viktigt det är att hålla det lite ångande. Att använda en vatten-/ölpanna räcker långt för att förbättra smaken på köttet.
Du kan använda en sprayburk för att spraya ölen över det rökande köttet, eller som en moppsås för att hålla ditt kött lite blött för bästa resultat.
Blötan gör det lätt för att röken ska absorberas av köttet för den rökiga smaken.
När du moppar ditt kött, kom ihåg att hålla moppen på låg hela tiden och se till att den inte är kall när du applicerar den.
Det är också viktigt att notera att mörka öl ger en relativt distinkt smak medan ljusare öl ger köttet en mildare smak.
Öl som sås
Förutom att vara en dryck har öl också visat sig fungera som en fantastisk sås för grillning. Det är svårt att ignorera alla naturliga smakförbättrare som kommer med den flaskan.
Du kan blanda ölen med några kryddor som socker och puttra för att enkelt få fram en barbequesås som matchar delikatessen.
För att göra det ännu bättre kan du alltid prova att använda olika öl för att komma fram till unika smaker.
Slutsats
Öl är den typ av mångsidig alkohol som kan användas till saltlake, marinad och som en uppfriskande dryck förstås.
Om du har tillagat din Thanksgiving-kalkon helt fel, är öllaken det säkra sättet att göra den fuktig, saftig och mör.
Den goda nyheten är att du kan använda öl som saltlake och marinad för alla dina grill- och rökrecept för att ge köttet det där extra.
Läs också: de bästa bbq -rökarna att köpa i år
