De flesta tänker på köttskivor när de hör orden "rökt mat. "
Men vi är inte de flesta och vi vill ha lite mångfald i vår rökning. Så om du är lika redo som jag, låt oss ta med några av de bästa rökta vegetabiliskFinns i vår rökarsenal, eller hur?
På så sätt kan du röka din mat antingen på din uteplats rökare eller en inomhus elektrisk rökare som den från Masterbuilt.
Tone & Tighten har gjort en video om hur du gör hälsosamma rökta grönsaker till din kost. Se till att läsa mina recept på att röka olika grönsaker nedan:
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa grönsaker att röka
Vilka grönsaker är bäst att röka?
Du kan röka allt från:
- Kronärtskocka
- Sparris
- Brysselkål
- Kål
- Blomkål
- körsbärstomater
- Majs på kolven
- paprika
- Lök
- Zucchini
- squash
- Äggplanta
- Morötter
Bästa träet för att röka grönsaker
Vissa träslag fungerar bättre beroende på vilken typ av grönsak du vill röka.
Medan al är bra för fisk och körsbär är fantastiskt för kött, är det bästa träet att använda för att röka grönsaker lönn på grund av dess lätt söta smak. Hickory är dock perfekt för grönsaker som inte finns i rökaren på mer än en timme, som kålrot, rödbetor, sötpotatis eller squash.
Pekannöt är utmärkt för längre rostade grönsaker som sparris eller broccoli. Äppelträ är perfekt för rejäla grönsaker som vintersquash eller pumpa.
| Grönsaksrökande trä | Träbitar | Träflis |
|---|---|---|
| Bästa träet med lätt söt smak: Lönn |
 |
 |
| Bästa veden för kortare rökning: Hickory |
 |
 |
| Bästa träet för längre rostade grönsaker: Pekannöt |
 |
 |
| Bästa träet för rejäla grönsaker: Applewood |
 |
 |
Bästa BBQ -grönsaksgnidningen
Nu, en av de saker jag gillar att lägga till många av mina rökta grönsaksrätter är en kvalitetsgrönsaksrubba. Min favorit är denna Traeger som är gjord speciellt för grönsaker och fungerar utmärkt med hickoryträ:
A torr gnugga (som de bästa smakerna här) är att se till att dina grönsaker inte bränns (och för att göra dem supergoda såklart!).
Du kan göra din egen med aromatiska kryddor som paprika, spiskummin, vitlökspulver och korianderfrön så att det ger smak. Det hjälper också till att hålla grönsakerna från att fastna eller bränna vid kontakt med direkt värme, men att få en färdig gnidning är bara så enkelt!
8 bästa vegetariska rökta grönsaksrecept
Så här gör du rökta grönsaker som ett proffs.
Rökt kronärtskocka med citronrecept
Innehållsförteckning
- 4 Hela kronärtskocka
- ½ kopp extra virgin olivolja (EVOO)
- 1 citron juiced
- 4 kryddnejlika vitlök mald
- Havssalt och svartpeppar att smaka
- Vatten
- Mesquite träflis
Instruktioner
Steg 1: Ånga först kronärtskockorna
- Förbered en elektrisk matångare och häll 17 uns (500 ml) vatten i och låt det sedan koka upp.
- Medan du väntar på att ångkokaren ska koka, rengör och trimma dina kronärtskockor genom att ta bort några av de sega yttre bladen nära basen av knoppen vid stjälken. Skiva 1/4 av kronärtskockans topp med en stor sågtandad kniv och släng den. Ta bort stammen också så att choken kan sitta platt på ångbåten. Klipp av de spetsiga kanterna på bladen som sitter på det yttersta lagret med en koksax.
- Skär nu kronärtskockorna på mitten i mitten på längden för att exponera den håriga choken på stjälken. Ta bort den håriga choken med en sked genom att skrapa bort den.
- Lägg kronärtskockorna i ångkokaren med stjälken nedåt, täck med lock och låt dem sitta i 20 – 25 minuter tills de blir mjuka och mjuka.
- Ta kronärtskockorna ur matångaren och lägg över på en ren tallrik och låt svalna.
Steg 2: Rök kronärtskockorna
- Slå på rökaren och ställ in temperaturen till 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Lägg jordärtskockorna i aluminiumfoliepaket och lägg dem på grillen i rökaren som ska röka.
- Häll resten av ingredienserna (EVOO, citronsaft, vitlök, salt och peppar) i foliepaketen tillsammans med kronärtskockorna och blanda väl.
- Rök nu kronärtskockorna i ungefär en timme och servera med smält smör som dippsås eller bara ät som de är.
Anmärkningar
Kostrådgivning
2. Rökt sparris
Sparris, även om den inte ofta används för rökning, är tillräckligt robust för att inte smälta i värmen inuti en rökare, och den har också många hälsofördelar!
Ett recept som skulle vara bra för att röka sparris är att skära av den nedre stjälken och blanda grönsaken med salt, peppar och olivolja. De färska och tjocka stjälkarna från tidig vår fungerar fint.
Lägg sparrisen i ett aluminiumfoliepaket och rök vid 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius) i cirka 90 minuter eller tills de blir mjuka, men fortfarande krispiga till bettet.
Ett annat recept att prova är att slå in enskilda sparrisspjut i baconremsor och sedan röka dem.
Du kan smörja in sparrisen och baconwrapen med smör eller någon annan marinad innan du röker. Rök tills baconet blir brunt innan servering.
Du kan också prova ett recept där du lägger sparrisen ovanpå en bädd av skivad lök beströdd med smör i en ugnsform. Rök det i 2 timmar och det borde bli en fantastisk måltid!
3. Rökt brysselkål
För att kunna röka brysselkål framgångsrikt måste du placera dem i en behållare för att hålla fukten i. Annars torkar de ut och går inte att äta.
Skapa aluminiumfoliepaket för groddarna, eftersom detta kommer att fungera som deras behållare för att ånga grönsaken. Eller så kan du också använda en långpanna eller lasagnepanna.
Ingredienser:
- 1-1/2 lbs rosenkål
- 2 vitlöksklyftor (hackad)
- 2 msk extra virgin olivolja (EVOO)
- Havssalt och knäckt svartpeppar
- 1 msk balsamvinäger
Vägbeskrivning:
- Skölj groddarna i kallt vatten, lägg sedan i en sil och låt rinna av. Ta bort de bruna delarna, samt de yttre bladen som är missfärgade.
- Ta en stor skål och överför groddarna från silen till skålen. Häll i olivolja och täck den med en pensel, tillsätt hackad vitlök samt lite salt efter smak innan du slår in dem i folien igen.
- Använd en vertikal vattenrökare (helst elektrisk rökare) och värm upp den till 250 ° Fahrenheit (121 ° Celsius) i cirka 45 minuter tills de blir mjuka och mjuka. Du kan också byta ut vattnet i vattenpannan mot äppelcidervinäger för extra smak.
För att sätta smak på de rökta brysselkålen kan du lägga till hackat kokt bacon och skivad kokt söt lök när du serverar dem. Ringla också lite balsamvinäger för att förbättra deras smak!
Du kommer definitivt att vilja ta en titt på vår tillbehörsguide för att få den utrustning du behöver för dessa recept.
4. Rökt kål
Trots sitt imponerande näringsinnehåll förbises ofta kål. Och det är så slöseri!
Använd en klassisk grönkål med litet huvud. Du måste ta bort de första 2 yttre bladen och skölja dem innan du röker.
Ingredienser:
- 1 litet grönkålshuvud
- 1 msk balsamvinäger
- 1 / 2 tsk havssalt
- 1 / 2 tsk svartpeppar
- 2 msk smör
- Extra virgin olivolja (EVOO)
- Havssalt och svartpeppar på utsidan
- Vatten och naturligt sötad äppeljuice
- Hickory eller applewood chips
Vägbeskrivning:
- Använd en vertikal vattenrökare för detta recept och förvärm den till 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Häll 50% vatten och ytterligare 50% äppeljuice i vattenpannan för smaksättning i ångan när du röker kålen.
- Tillsätt kolbriketterna och det hackade träet i flisbrickan.
- Skapa ett cylindriskt hålrum i mitten av kålen genom att skära ut kärnan med en liten kniv. Gör hålrummet cirka 1.25 tum brett och 3 tum djupt, men skär inte ut kärnan hela vägen genom kålhuvudet.
- Häll vinäger, salt och peppar i håligheten och gnugga sedan den yttre delen med EVOO. Efter smak, belägg den med salt och peppar.
- Skapa aluminiumfoliepaket att placera kålen i när du röker den. Låt extra folie hänga ut för att stänga senare och omsluta kålen. Se till att lägga in kålen med den avskurna änden uppåt när du börjar röka.
- Rök kålen i ca 1 1/2 timme. Tillsätt mer hackad ved, samt vatten och vinäger, och fortsätt röka i ytterligare 45 till 60 minuter.
- Stäng folien med de extra hängande flikarna och linda den runt kålhuvudet, rök sedan i ytterligare 30 minuter.
- Skär kålhuvudet i kilmönster för extra estetik. Du kan också kombinera den med äppelmos och fläskkotletter.
5. Rökt blomkål
Det är möjligt att röka blomkål på samma sätt som vi gjorde med kålhuvudet i föregående avsnitt, eftersom de hör hemma i samma släkte Brassica.
Jag gillar dock att bryta upp blomkålen i mindre bitar och ta bort kärnan innan jag röker den.
Skölj i kallt rinnande vatten och lägg dem i aluminiumfolie, häll sedan i olivoljan, strö över salt och peppar och tillsätt lite basilika och oregano.
Ställ in temperaturen på 200° Fahrenheit (93° Celsius) och rök i 2 timmar. Rör om i blandningen vid ungefär halvtid.
Tillsätt kontinuerligt vatten och träflis om det behövs och servera med en lätt vinägrett eller aioli när den är klar.
Hälsofördelarna med blomkål inkluderar vitamin C (80 % av det rekommenderade dagliga intaget), låga kalorier och massor av kostfibrer.
6. Rökta körsbärstomater
Tomater består till 95 % av vatten, så de klarar sig inte bra i värme. Det är därför du behöver en ugnsplåt om du vill röka dem, eftersom de spricker när de når vissa temperaturer!
Avvägningen är att du får riktigt goda, men stökiga juicer du bara får från rostade, rökiga, förkolnade tomater. De kommer att passa bra tillsammans med pasta och sallader, och kommer att göra läcker tomatsås.
Tomater har en naturligt söt smak, så det finns inget behov av att krydda dem eller pensla dem med vegetabilisk olja innan du röker dem.
Ingredienser:
- 2 pints cherrytomater, eller tillräckligt för att fylla pannan
- Vatten
- Milda träflis
Vägbeskrivning:
- Slå på rökaren och ställ in temperaturen på 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Lägg till flis på flisbrickan och vatten i vattenbrickan för att skapa ånga.
- Skölj tomaterna och låt dem torka ovanpå pappershanddukar.
- Lägg tomaterna på grillstället och röka dem i en och en halv timme. Tillsätt kontinuerligt vatten och flis efter behov och rök dem igen i ytterligare 45 minuter till en timme.
7. Rökt majskolvar
Majs är en näringsrik och läcker grönsak. Vissa vitaminer och mineraler du får från det inkluderar vitamin B12, folsyra och järn, vilket minskar risken för anemi.
Majs är också hög i kolhydrater, vilket kommer att ge dig en boost om du tränar på gymmet. Och det hjälper till att öka blodflödet, sänker kolesterolabsorptionen och reglerar insulin, vilket är bra för diabetespatienter.
Att få alla dessa hälsofördelar från rökt majs kommer att få dig att tro att de bästa sakerna i livet är gratis. Eller åtminstone kostar de 4 dollar per skäppa på marknaden, det vill säga.
Men man får sällan något så läckert och fyllt med näringsämnen när man röker, så det är som att det är gratis!
Ingredienser:
- 6 till 12 öron av vit eller söt majs
- Smör, kosher salt och knäckt svartpeppar för servering
- Vatten
- Ek eller hickory träflis
Vägbeskrivning:
- Dra av skalen försiktigt, men ta inte bort dem från stjälken (gör som när du skalar en banan). Dra ut silken inuti och gör majsen så fri från den som du kan. Lägg tillbaka skalen över majsaxen och blötlägg dem i en hink fylld med 5 liter vatten i 2 timmar.
- Slå på rökaren och ställ in temperaturen på 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Lägg till flis på flisbrickan och vatten i vattenbrickan för att skapa ånga.
- Lägg majskolvarna på grillställen och rök dem i 2 timmar.
- Vänd dem varje halvtimme medan se till att det alltid finns vatten i vattenpannan för att skapa ånga och gott om träflis för tillsats av bränsle.
- När du har rökt dem nästan 2/3 av vägen (1 timme och 30 minuter), kontrollera majsöronen och se till att de inte torkar ut.
- Servera med smör, salt och peppar.
8. Rökt marinerad paprika
Ek eller hickory är ett populärt val att röka paprika med. Andra alternativ inkluderar mesquite och äpple; men dessa träslag kan ge din paprika en alltför stark smak.
Instruktioner:
- Skiva paprikorna och lägg dem på blött trä pommes frites. Låt dem röka i 2 timmar vid 250° Fahrenheit (124° Celsius) tills paprikan har blivit helt mör. Paprikan ska få en bärnstensfärgad färg när den är klar. Vid det här laget, dra av dem från värmen och låt dem svalna på ett galler tills de når rumstemperatur.
- Blanda ihop olivolja, äppelcidervinäger, sojasås, hackad vitlök, tomatpuré och salt i en skål.
- Kombinera den rökta paprikan och såsen i en grund form och rör tills den är täckt.
- Låt paprikorna marinera i 1 timme.
Dessa paprika serveras bäst i rumstemperatur. Om du har några rester, förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar i kylen.
Rökta grönsaker på en Traeger
I den här videon visar Ace Hardware exakt hur man gör rökta grönsaker på en Traeger-grill med sina majs-på-the-kolvar recept.
Denna Traeger -rökare är perfekt för att röka dina grönsaker. Du kan kolla in det här:
Rökta grönsaker på en Masterbuilt elektrisk rökare
Vilket bättre sätt att jämföra de 2 än genom att också ta ett majskolvarrecept och titta på hur man förbereder det på en Masterbuilt elektrisk rökare?
Bummers-Bar-BQ har gjort en utmärkt video för att visa dig exakt hur du gör dina rökta grönsaker på en elektrisk rökare:
Checka ut mitt recensionsinlägg om Masterbuilt inomhusrökare om du är intresserad av att köpa en.
Visste du att du också kan röka frukt? Rökt frukt är jättegott, jag har några bra recept här
Vanliga frågor om rökta grönsaker
Med tiden har många av er ställt frågor om att röka grönsaker. Jag vill ta mig tid här att besvara dessa mer detaljerat så att du kan njuta av ett (eller alla) ovanstående recept.
Hur länge ska man röka grönsaker?
Det beror förstås på grönsaken och värmen du använder. Det här är tillagningstiderna och temperaturerna för de mest populära rökta grönsakerna:
- Kronärtskockor: 1 timme vid 200 F
- Sparris: 1.5 timmar vid 225 F
- Brysselkål: 45 minuter vid 250 F
- Kål: 3 timmar vid 250 F
- Blomkål: 2 timmar vid 200 F
- Körsbärstomater: 2.5 timmar vid 225 F
- Majskolvar: 2 timmar vid 225 F
- Paprika: 2 timmar vid 250 F
- Lök: 1.5 timmar vid 225 F
- Zucchini: 1 timme vid 250 F
- Gul squash: 1 timme vid 250 F
- Äggplanta: 1 timme vid 250 F
- morötter: 1.5 timmar vid 225 F
Är rökta grönsaker friska?
Rökta grönsaker är ett mycket hälsosamt alternativ till grillat kött. Vi inkluderar alltid några grönsaksrätter i våra grillade måltider!
Du bör dock undvika att äta brända grönsaker på grund av de cancerframkallande ämnen det släpper ut. Så det är bäst att grilla dina grönsaker på indirekt värme.
Om du skulle vilja lära dig mer om Traeger som nämns i den här artikeln, läs vår jämförelse här.
