Makrill hänvisar till en mängd olika pelagiska fiskarter. Alla makrillar, typ kungsfisk, är mycket fet fisk.
Fet fisk är fantastiskt att röka eftersom de absorberar mycket läcker smaksatt trärök. Därför kan du ge dem den träiga arom du föredrar.
Det bästa träet för att röka makrill är ek- eller bourbonsmaksatta whiskyfat-ekchips. Dessa starka träslag ger en jordig röksmak som är svår att slå. Men nästa upp är neutral al eller något av de söta milda fruktträden. Dessa träflis erbjuder massor av smak för de oljiga makrillfiléerna men övermannar inte den naturliga fiskiga smaken.
Innan du röker makrillen ska den saltas i en saltblandning. Denna saltlakeblandning hjälper till att bevara din fisk och låter röken sprida sig smak av trärök till köttet.
Tro mig, om du använder en smakrik rökning trä kommer dina gäster att bli positivt överraskade när du serverar rökt makrill vid din nästa BBQ.
I det här inlägget ska jag gå igenom alla de bästa flisen du kan använda när du röker makrill.
Bästa flisen för att röka makrill
Rökning av makrill skapar en perfekt fuktig fisk med sin rökiga smak. Fisk som makrill kommer inte att torka ut på grund av oljig innehåll under längre tid att laga mat vid rökning.
Fetare fisk kan absorbera mycket röksmak och är mycket mindre känsliga för att torka ut under tillagningen.
Skalet över hela fisken hjälper till att skydda köttet och om du håller huden intakt ökar din fisks smakintag.
Eftersom vi bara röker makrillfiléerna under en kort period kan du verkligen komma undan med allt du bestämmer dig för utan att hela tiden lägga till mer chips.
För enkelhetens skull välj ett ljusare rökträ som ek, äpple eller persika. Du kan också experimentera rök makrill på cederplankor för extra lövträsmak.
Dessutom, ju längre man röker, desto mer intensiv röksmak kommer fisken att ha. I det här fallet behöver du inte chipsen för att brinna längre men om du låter dem blir din fisk väldigt rökig.
Välj ett starkare trä som ek om du gillar autentiska sydländska BBQ-smaker eller välj mild al eller fruktträd om du gillar en lättare röksmak.
Vanligtvis, människor använder lönn och körsbärsträ för att röka fisk men i det här fallet finns det bättre alternativ för denna typ av vit fisk.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
ålder
- intensitet: mild till medium
- smaker: jordnära, något söt, subtil, neutral
Alrök anses vara det bästa valet för rökning av alla sorters fisk eftersom den är milt rökig.
Det är ett bra träslag för att röka fet fisk som makrillfiléer. Även om al inte är ett fruktträd, som äpple, är det fortfarande lika milt, bara mindre smakfullt.
Eftersom al är mild med en neutral rökt smak, ger den fisken tillräckligt med rökighet för att göra den superläcker utan att maskera den naturliga smaken av makrillen.
Al träflis ger en lätt rökig smak med en antydan av jordighet. Det finns också lite sötma men det märks knappt.
Du kan också blanda alträ med milda fruktträd som äpple och persika och sedan får du en söt, fruktig och rökig smak. Det kan du också blanda den med pekannöt vilket ger fisken en nötig smak.
Vissa säger att al faktiskt är för milt för makrill eftersom fisken är väldigt fet och behöver något starkare.
Men om du börjar med att röka eller inte är säker på vilka smaker du föredrar för rökt fisk, är al ett felsäkert rökträ.
Smakämnen Camerons Products alflis är gjorda av timmer av god kvalitet och erbjuder den perfekta mängden rökighet för din fisk.
Apple
- intensitet: mild
- smaker: subtila, fruktiga, söta
De som gillar mild smak från sitt rökande trä kommer att njuta av den behagligt söta och fruktiga smaken av äppelträflis.
Ett sött fruktträ som äpple är vanligtvis ett underbart val om du letar efter ett felsäkert rökträ.
Milda träslag som äpple och krabbaäpple har en mycket mjuk söt och fruktig smak som är fantastisk för rökning av alla sorters fisk.
Vissa kanske säger att äpple är för mjukt för feta, oljiga makrillfiléer men det ger faktiskt en nästan perfekt smak för om du röker längre så intensifieras smaken.
Därför, det är svårt att överröka fisken med detta trä.
Den är lätt och delikat, med lagom sötma och fruktighet. Din fisk kommer att smaka underbart på grund av den syrliga fruktiga söta röksmaken.
Trots sin mildhet tillför detta trä tillräckligt med röksmak för att komma in i huden och lämna en delikat rökdoft.
Som ett resultat kan du få den önskade BBQ-röksmaken utan att göra den för intensiv.
Äppel är ett underbart blandningsträ för att tona ner den hårda rökigheten hos ett robust lövträ som mesquite.
För makrill kan du blanda äppelveden med eken för en söt jordig smak.
Jag bör också nämna att äppelträ också doftar fantastiskt och ger en sötare smak till de starka jordnära dofterna.
Om du använder Oklahoma Joes äppelträflis du kan kombinera de torra flisorna med blötlagda så får du bättre rök.
Persika
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, söt, lätt träig
Även om persika är ett fruktträd, har den också en intressant träaktig arom. Så den är söt, fruktig, fräsch och lite träig – perfekt för en fet fisk som makrill.
Peachwood är inte mycket annorlunda än söt aprikos eller päron trä. Om du gillar söt, mjuk rök, kommer du att gilla smaken den ger fisken.
Peachwood är söt och fruktig så den är idealisk för dem som inte gillar den starka hickory-liknande smaken.
Men jämfört med andra fruktträd, som äpple, kan du förvänta dig en större rökprofil och lite mer djärvhet.
Det är fortfarande ett ljust trä, men fruktigheten lyser igenom. Persika har också en distinkt träsmak som skiljer den från andra tillgängliga träslag.
Denna träiga tallliknande smak gör persikoröken väldigt uppfriskande.
Persika har inte en syrlig eller syrlig eftersmak och den övermannar inte makrillens smaker.
Tänk bara på att persika kan få fisken en något rödare färg och ger en bättre rökring än äpple, vilket gör det lättare att röka.
Du kan få Western Premium persikospån som har en djärv söt smak.
Ash
- intensitet: stark
- smaker: jordnära, klassisk rökig doft, balanserad, citrusaktig, pinyaktig
Aska förbises ofta som ett rökved men det är faktiskt ett utmärkt val för att röka fisk och ger en god smak.
När det kommer till smak är det någonstans mellan ek och hickory så det är ett starkt rökträ. Den har också en traditionell rökig BBQ-smak som passar bra till den feta makrillen.
De flesta andra fiskar klarar inte av den här typen av stark pinyjordighet men makrill kan!
Trärök har dock inte en distinkt smak som till exempel bacony hickory. Istället har den en smak av klassisk bbq med lite jordighet, citrussmaker och lite piney-aromer.
Askträd finns överallt i Nordamerika så du kan förmodligen hitta en hackad ask i närheten. Den kryddar snabbare än andra hårda träslag så du kan börja använda den för rökning efter flera månader.
Aska brinner dock snabbt så se till att blötlägga vedbitarna först. Det är dock ett bra träslag för varmrökning av fisk och om du vill ha klassiska träiga aromer är det ett bra val.
Ek
- intensitet: medelstark
- smaker: jordnära, rökiga, något myskiga
Det bästa virket för rökt oljig makrill är äkta jordnära och rökig ek. Det ger den klassiska södra BBQ-smaken.
Ek är det bästa träet för rökt makrill eftersom det tillför en stark jordig och lite mysk rökig smak som kompletterar den starka fiskiga smaken.
Dessa kontrasterande smaker balanserar varandra.
Om jag måste använda ett ord för att beskriva ek är det förmodligen jordnära. Röd ek är den bästa sorten att prova eftersom den har en stark smak och den bränner en ren rök.
Detta trä har ingen sötma i sig, så det är mer ett traditionellt trä som är en bra kombo med torra gnidningar, svartpeppar och citronklyftor.
Ek är stark men inte alls lika intensiv som hickory eller mesquite som kan vara för överväldigande för fisk.
Du kan använda låg- och långsamrökningsmetoden med ekträ eftersom det brinner ganska långsamt jämfört med andra rökträ.
Men det fungerar för varmrökt makrill också eftersom röken inte är för tät eller intensiv och du kan kontrollera röken, speciellt om du blötlägger flisen.
För en traditionell rökig doft kan du använda vanlig Camerons Premium ekflis eller testa Stolpe Ekflis som har en aning sötma till dem!
Whiskey Barrel chips
- intensitet: medelstark
- smaker: jordnära, stark rökig, bourbon whisky
Alla typer av makrill, inklusive kungmakrill av kungsfisk som det kallas, kan dra nytta av en distinkt rökig smak som bourbon ekfatchips.
Oroa dig inte – dina fiskfiléer kommer inte att smaka alkohol alls.
Du kan använda dessa åldrade ek whiskyfat träflis för varmrökning eller kallrökning av fisken.
Pitmasters använder Jack Daniels whiskyfatchips för att ge sin rökta mat en stark traditionell röksmak med en jordnära och bourbon eftersmak.
Den feta och feta fisken, blandad med en raffinerad whiskyröksmak smakar fantastiskt.
Eftersom chipsen är skapade av lagrade whiskyfat har de en mycket rikare smak än vanliga ekchips.
Dessa ger en härlig kraftig rök till makrillen, med toner av jordnära och bourbon whiskyaromer.
Eftersom makrill är en fet fisk klarar den bättre av de tyngre ekfatssmakerna än mager fisk.
Det är ett steg upp från vanliga ekflis, och det är idealiskt för fans av delikata och komplexa röksmaker.
Dessa träflis är idealiska för makrill på grund av deras subtila smaker av svag bourbonvanilj, rik jordnära ek och traditionell röksmak.
Lyckligtvis kan du bli världsberömd Jack Daniels whisky bourbon träflis från Amazon till ett överkomligt pris.
Cederplankor: rök makrillen som lax
Det är aldrig säkert att röka med cederträflis. Du kan dock lugnt röka med cederträplankmetoden.
Det är samma rökmetod som används för att tillaga lax.
Lägg på makrillfiléerna cederträ plankor och rök dem sedan på gallren. Saken här är att du inte direkt bränner cederträet så att de skadliga gifterna inte kommer in i maten.
När du röker på cederträplankor tränger smaken från de uppvärmda plankorna in i makrillfiléerna men infunderar dem inte med skadliga kemikalier från hett brinnande cederträ.
Om du äger en Big Green Egg eller Kamado Joe rökare, det är den perfekta kokaren för cederplankmakrill.
Plankorna innehåller naturliga oljor som skyddar träet vid varmrökning av fisk.
Du bör blötlägga träplankorna innan du röker. Sedan, för en intressant twist på klassisk rökt fisk, kan du stoppa din fisk och röka makrillen på det sättet.
Fylld hel makrill är ett smakrikt alternativ till rökta makrillfiléer.
Trä att undvika när man röker makrill
Undvik alla typer av barrträd. Undvik barr/furu barrträd som tyvärr är för hartsartade och har en hög nivå av sav. Dessa safter kan bli giftiga när de bränns.
Inte bara det, utan barrträd favor kreosotproduktion och kommer att få makrillen att smaka extremt bitter och ärligt talat, hemskt!
Jag pratade om att röka med cederplankor tidigare. Att använda cederträplankor för att röka är säkert men att använda brinnande cederträflis ÄR INTE!
Hickory och mesquite brinner riktigt snabbt och är för varma plus att deras djärva rökiga jordiga smak är för överväldigande för fisk som makrill.
Hur länge ska man röka makrill
Rök makrill vid en temperatur på 250-275°F i cirka 2 timmar tills fisken når en innertemperatur på 150F.
Din rökta fisks temperatur kan fortsätta att stiga med 3-5°C efter att du har tagit bort den från rökaren.
Använda din omedelbara termometer regelbundet för att spåra din inre temperatur. Fisk är ett delikat kött och kan lätt bli överrökt vilket inte är bra.
Är makrill bra för rökning?
Makrill är bland de billigaste fiskarna på marknaden och lika underskattad som rökfisk.
Makrillen är lätt att fånga, lätt att fiska och mycket näringsrik, smakar av en extraordinär nivå. Makrillen erbjuder alla rökare en fiskmatupplevelse som få kan matcha.
Med rökträ som ek kan du verkligen förbättra fiskens starka oljiga fiskiga smak och göra den rökig och djärv.
Makrillfilé röks genom att man tar bort benet från huvudskelettet. Benet hjälper till att hålla tackorna på plats under rökning för att säkerställa att de presenteras bättre under hela proceduren.
Få din bästa BBQ rökar urbeningskniven för att urbena makrillen
Denna faktor kan helt och hållet bero på individuella val och elimineras naturligt före rökning.
Var försiktig med att ta bort benen tidigt så att det går att tillaga dem i en rökare utan att köttet går sönder.
Man ska inte röka makrill utan att lägga den i saltlake först. Den här salta saltlakeblandningen gör att fisken smakar fantastiskt och du behöver inte ens använda en massa kryddor till makrillen.
För den bäst rökta fisken, tillsätt helt enkelt knäckt svartpeppar som inte kommer att övermanna den delikata smaken av den rökta fisken.
Du vill smaka den fruktiga smaken av äpplet eller persikan, eller alternativt vill du smaka den starka aromen av ek, bourbon eller cederträ.
Ta bort
Som du har läst vid det här laget kommer träflisen du använder definitivt att påverka smaken på den rökta makrillen.
Om du inte använder mycket mer än våt eller torr saltlake och grundläggande kryddor kan du använda starkt rökande träslag som ek eller whiskyfatchips för att ge en jordig smak.
Alternativt kommer söta fruktiga träslag att ge en mild rökighet som alla tycker om.
Rökt makrill är en utsökt fisk att servera till rostat bröd, i sallader eller som förrätt.
Här är ännu en fantastisk rökfisk att överväga för din nästa matlagning: välsmakande mulle!
