För många människor är ett rosa lager under köttets yta en symbol för en lyckad riktig BBQ. Den heter The Rökring, som har många myter och felaktiga teorier som har vuxit fram runt det.
Idag ska jag försöka svara på några grundläggande frågor om ämnet och om vad man ska göra för att få den bästa rökringen på kött. Man måste erkänna att det ser bra ut och får dig att vilja äta det, vilket gör det inte konstigt att det är ett så populärt ämne.
I teorin är det dock en något komplicerad process som beror på några faktorer, men mer på allt det nedan.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man får Smoke Ring på kött
Först kommer jag att publicera skapandet av en rökring i några korta steg, du kan hitta den detaljerade informationen nedan.
The Smoke Ring i några få steg
- Du måste använda rätt typ av bränsle som kommer att generera koldioxid och kväveoxid, som mestadels är träkol eller trä.
- Köttrökning måste ske i tillräckligt låg temperatur under en längre tid, allt beror på vilken typ av kött det är.
- Det som spelar roll är under vilka förhållanden köttet röks, använd en vattenskål och bibehåll en fuktig yta på köttet. Du får använd en speciell mopp för det som gör att du enkelt kan applicera sås över hela köttytan.
- Med tiden bildas en rökring, vars effekt och djup beror mest på vad jag skrev ovan. Vilket är fukten i köttet, fuktigheten inuti rökaren, rätt mängd rök och såklart rätt temperatur.
Nyckeln är först och främst fukt och långsam köttrökning vid låg temperatur. När jag säger fukt menar jag att behålla en fuktig yta på köttet med hjälp av olika typer av såser för det.
Dessutom när det gäller det mesta rökare, rekommenderas det också att lägga i en vattenskål. Det gör temperaturkontrollen enklare och ger fuktiga förhållanden. Många tillverkare tillverkar sådana behållare fabriksinstallerade så att du inte behöver oroa dig för det.
Det är obligatoriskt att röka långsamt vid låg temperatur eftersom det är det enda sättet för påverkan av kväveoxid och kolmonoxid att ställa in färgen medan köttet fortfarande är rosa. Hög temperatur gör att proteinet (Myoglobin) ändrar färg mycket snabbt samtidigt som det förhindrar att kväveoxid och kolmonoxid absorberas.
Jag måste också nämna att temperaturnivån skiljer sig åt beroende på typ av kött. Men om temperaturen är för varm gör det alltid att myoglobinet bryts ner till en enda färg vilket resulterar i att det saknas en rosa rökring här.
Vad har en betydande inverkan på The Smoke -ringen?
Fukt - Jag pratar om köttytan samt fuktigheten inuti rökaren. Båda dessa saker har en betydande inverkan på slutresultatet av rökringen.
Temperatur - Du kan inte låta temperaturen vara för varm, om du gör det kan du lika gärna glömma bort en rosa ring. Det är ditt ansvar att hålla rätt temperatur beroende på kött.
Syrgas - Se till att det finns minst ett litet luftflöde som är nödvändigt för att en rökring ska bildas.
Trä - Du kan öka luftfuktigheten inuti rökaren lite genom att använda vått flis. Vissa källor hävdar också att det är ett sätt att öka mängden kvävedioxid som genereras när man bränner sådant ved.
Vilken typ av bränsle är bäst?
Smakämnen bästa resultat uppnås utan tvekan med briketter, då med vanligt trä. En liten överraskning här är klumpkol som producerar något mindre kvävedioxid krävs för att uppnå en rökring.
Den fattigaste bränslekällan är definitivt el och gas, men det kan åtgärdas med hjälp av en flisbehållare. Detaljerad forskning finns på fantastiska revben sida.
Vad är The Smoke Ring BBQ?
För att uttrycka det i enklaste ord är det helt enkelt ett rosa lager under ytan av färdigt kött som skapas när köttet utsätts för rök under rökning. Till stor del håller detta svar sanningen, men verkligheten är att det finns mer i det.
För att korrekt förstå vad rökringen är måste vi titta närmare på den.
Baserat på flera källor kan vi lära oss att det är en lite mer komplicerad process som beror på många faktorer. En rökring skapas som ett resultat av reaktioner mellan kolmonoxid (CO), kväveoxid (NO) och ett protein som också kallas myoglobin.
Om du tänker på det ett tag så håller du med mig om att varje köttslag har en annan färg. En sådan situation orsakas av ett protein (myoglobin) som ger köttet dess färg (rött). Det kan observeras när man jämför färgen på nötkött och fläsk. Du kommer då att se att nötkött är mer rött, anledningen bakom detta är så mycket som 4 gånger mer av detta exakta protein (myoglobin).
I sitt ursprungliga tillstånd har myoglobin en lila och röd färg, men allt detta förändras när du utsätter köttet för frisk luft. Sådan färg kan märkas vid skärning av nötkött, men med tiden börjar det förändras. Orsaken bakom detta är myoglobins förmåga att kombinera med syre.
Många gånger kan den användas för att bestämma köttets färskhet. Färskt kött, när det först utsätts för syre, är ljust-rött (myoglobin, vid kontakt med syre, blir till oxymyoglobin ).
Om kött utsätts för frisk luft för länge, kommer det att ändra färg till en inte särskilt estetisk brun samtidigt som det skrämmer bort med lukten ( metmyoglobin skapas då). I en sådan situation kan du vara säker på att köttet skärs många dagar tidigare och helt enkelt inte är färskt.
Detta fenomen visas perfekt i denna bild
Hela den lite komplicerade teorin kan bara leda dig till en fråga - vad har det med rökringen att göra?
Brinnande ved genererar gas (kvävedioxid) som i sin tur löser sig på köttets fuktiga yta i kombination med myoglobin. Sådan reaktion förhindrar en situation där myoglobinet förvandlas till metmyoglobin vid längre exponering för syre.
Det är så röken fastnar inuti den rosa färgen och skapar rökringen.
Du måste också veta att nitrisk gas tränger in från insidan, varför den rosa ringen bara skapas precis under köttets yta. De flesta rosa ringar får ett djup av 1/8 till 1/2 tum.
Nedan kommer jag att lägga upp några tips som gör det möjligt för dig att förbättra utseendet och djupet på din ring.
tips för att få en bra rökring
Ta bort överflödigt fett – Fett innehåller inte myoglobin och förlänger vägen som gaser måste passera för att nå kött. Fett skapar inte en rosa ring vilket gör det till den bästa metoden att ta bort överskottet av det. Det är ett av de enklaste sätten att förbättra din rökring.
Köttets fuktiga yta - Köttets fuktiga yta gör att gaser absorberas mycket bättre. Innan köttet når hög temperatur på insidan och permanent ändrar färgen är det en bra idé att se till att köttets yta förblir permanent fuktig tills dess.
Titta på temperaturen - Låt inte temperaturen bli för varm under en längre tid, annars får du inte ringen. Låt rökningen vara långsam och låg temperatur. Under sådana förhållanden får köttet tid att absorbera så mycket gaser som möjligt, vilket skapar en vacker och djup rökring.
Rökbox - Du har en propån or elektrisk rökare, eller kanske du vill röka kött på en gasgrill? I båda situationerna krävs en rökbox som låter dig generera rök när du bränner flis. Utan denna typ av lösning kommer du aldrig att uppnå en rökring med denna typ av rökare.
För människor som föredrar videoguide hittade jag något mycket användbart.
The Smoke Ring Fusk
Det finns ett sätt för rökringen att utvecklas säkert, men den kommer inte att vara lika perfekt som när man använder den naturliga metoden. Jag skriver dock mest detta för dem som av någon anledning inte har rätt förutsättningar eller utrustning. Om du använder en elektrisk rökare inomhus då kan den här metoden vara användbar för dig.
Det enda du behöver är rosa salt eller något härdande salt med natriumnitrit. Ditt jobb blir att strö en av dessa salter över köttets yta och du är klar. Jag kommer inte att fördjupa mig i detaljer eftersom jag inte har tillräcklig kunskap, men jag kan bekräfta att det fungerar.
