Bison är en typ av rött kött som delar många kvaliteter med nötkött.
Men även om båda är utmärkta källor till järn, zink och andra näringsämnen, har nötkött högre kalorier och högre fetthalt än bison.
Så, om du är medveten om ditt kalori- och fettintag, är bison ett bättre rött köttalternativ för dig.
Röktillbehör är ett av de mest populära sätten att laga och servera bison.
Och varför inte? Med rätt trä kan du enkelt ge ditt kött en medium till stark smak eller söt och lätt rökig smak.
I det här inlägget kommer jag att dela med mig av det bästa träet för att röka bison plus ett recept som är lätt att röka.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träet för att röka bison
Följande träval är alla bra när du röker upp lite bisonkött.
Körsbärsträ
Körsbär är det bästa träet för att röka kött.
Den kan användas till allt och det inkluderar bison. Körsbär kan ge ditt kött en mild, söt och fruktig smak.
När du använder körsbärsträ, se till att du använder en köttprob för att kontrollera din bison inre temperatur.
Denna träslag kan ge köttet en rödrosa nyans, vilket ger ett intryck av att det är underkokt.
Hickory
Om du vill att din bison ska ha den söta, starka, baconliknande smaken, är hickory wood det perfekta träet för dig.
Hickory har en starkare smak än ek, al och fruktträd som äpple och körsbär. Men dess rök kan vara skarp som mesquite.
Var försiktig med att använda hickoryträ. Dess rök kan ge ditt kött en bitter smak.
För att förhindra detta rekommenderar pitmasters att kombinera det med mildare träslag som ek eller lönn för att balansera smaken.
Mesquite
Mesquite trä kan ge ditt kött en djärv, jordig smak.
Den brinner långsamt och genererar intensiv värme, vilket gör den till en av de bästa skogarna för att röka bison och annat rött kött.
Mesquite producerar dock mycket rök och kan lätt överväga köttets naturliga smak.
Du kan använda den i kombination med annat trä som ek, pekannöt eller hickory för att balansera smaken.
Ek
Oakwood är det klassiska träalternativet för alla typer av kött.
Om du är nybörjare med att röka kött eller inte för äventyrlig när det kommer till smak, ek är rätt rökträ för dig.
Oakwood kan ge ditt bisonkött den medium rökiga smaken.
Det är något lättare än hickory eller mesquite, så du behöver inte oroa dig för det röksmaken övermanna köttets naturliga smak.
Pekannöt
Pekannöt är en fruktmutter av trä. Det kan ge ditt kött den söta, milda, nötiga smaken.
På grund av detta, några pitmasters blanda pekannöt med annat lövträ för att balansera köttets smak.
Valnöt
Valnöt producerar riktigt stark rök, vilket gör den till det perfekta rökträet för rött kött.
Det kan dock ge din bison den starka och lite bittra smaken.
Pitmasters blandar ofta valnötsträ med lättare träslag som mandel eller päron för att jämna ut smaken.
Trä som du INTE ska använda för att röka kött
Om det finns tresorter som är perfekta för att röka bison och annat kött, finns det också skogar som du bör undvika eller aldrig använda för rökning.
Mjuka träslag
Tall, redwood, gran, cypress, gran och cederträ är inte bra för rökning.
Dessa barrträd innehåller sav och terpener som kan ge ditt kött en obehaglig smak och göra dig eller andra människor sjuka.
Du bör också undvika att använda alm, sycamore och flytande bärnsten eftersom de kan förstöra köttets smak.
Trärester
Träskrot, särskilt timmer, ska inte användas för rökning.
Först vet du inte vad det är för trä eller där den förvarades.
För det andra, om det har behandlats kemiskt kan det avge giftig rök som är farlig för människor.
Trä med gifter
Vissa träd och buskar innehåller naturligt giftiga ämnen som är skadliga för människor.
Dessa inkluderar mangrove, giftig valnöt, oleander, idegran och sassafras, för att nämna några.
I vissa fall kan de gifter som produceras av dessa skogar överleva uppvärmningsprocessen och överföras till köttet som röks.
Om det händer kommer du definitivt att bli sjuk av att äta köttet.
Recept på rökt bisonstek
Smakrik rökt bisonstek är den rätt du aldrig visste att du behövde i ditt liv!
Bisonkött är naturligt sötare och magrare än nötkött och de rökiga träaromerna kommer att göra det extra smakfullt.
När du röker bisonstek vill du göra en enkel torr rub och lägga till en välsmakande och syrlig krydda som senap för att balansera ut sötman i köttet.
Men tricket är att hålla rubbet enkelt så att du kan smaka på bisonens läckra smaker.
Du kan hålla den väldigt enkel med salt och peppar men jag gillar att lägga till lite syrlighet med senap.
Jag gillar att använda bisonfilé men du kan använda ryggbiff och kort rygg.
Tänk bara på att bisonkött inte är lika marmorerat som nötkött och är magrare så du behöver inte röka så länge.
Rökt bisonstek
Innehållsförteckning
- 4 skivor bisonstek
- 1 msk salt koscher
- 1 tsk rökt paprika
- 1/2 msk lökpulver
- 1/2 msk vitlökspulver
- 1/2 tsk malen svartpeppar
- 8 tsk senap
Instruktioner
- Värm rökaren till 275 F.
- Blanda salt, peppar, rökt paprika, lökpulver, vitlökspulver så att det blir torrt.
- Ta varje köttbit och bred ut 1 tsk senap på varje sida av varje köttbit.
- Strö torr rub på alla sidor av köttet. Den torra gniden kommer att fastna på senapsbeläggningen och tillför massor av smak.
- När rökaren är varm lägger du köttet på gallret.
- Använd en kötttermometer och rök steken i cirka 2-3 timmar eller tills innertemperaturen når 145-150 F.
Kostrådgivning
Ytterligare tips för att röka bison: hur länge behöver du röka ditt kött?
Rökning är ingen snabb och enkel process. Det kan ta dig timmar eller till och med en hel dag för att säkerställa att ditt kött blir rätt.
Om du röker bison kan det ta dig ungefär en timme att få ett kilo gjort.
Innan du lägger din bison i din rökare, se till att dess temperatur är runt 275°F. Du kanske också vill använd en köttsond för att övervaka innertemperaturen på ditt kött.
Detta är det bästa sättet att se till att din bison inte är överkokt eller underkokt.
För en perfekt rökt bison, se till att den inre temperaturen når runt 145°F (sällsynt) till 160°F (medium-rare).
Koka inte ditt bisonkött för mycket. Annars blir det torrt och segt.
Om du vill bli ännu mer äventyrlig med ditt rökande kött, varför inte prova vildsvin?
