När vi tänker på hur vi ska förbereda oss chili, de flesta av oss tänker på att göra det på spishällen.
Vissa kockar kommer dock att hävda att det finns ett sätt att göra det ännu mer utsökt och det är att röka sjuda det på grillen.
Om du vill prova en rökt chili recept för din nästa måltid, det finns flera faktorer att tänka på som vilken typ av träslag som fungerar bäst, hur länge du behöver röka din chili med mera.
Denna artikel kommer att besvara några av dessa frågor för att hjälpa dig att få den mest utsökta rökta chilin som är möjlig.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träslag för rökning av chili
Hemligheten med att göra en stor rökt chili är att röka köttet innan du stekar det på din grill. Sedan kan du lägga den till chilin med de andra ingredienserna och lägga hela grytan ovanpå rökaren för att ytterligare förbättra smaken.
De flesta chilirecept kräver nötkött. Om du kommer att använda nötkött för ditt recept, här är skogen som rekommenderas.
- Ek: Ek rekommenderas för dem som är nya på att röka kött. Det ger nötkött en medium till stark smak som sällan är överväldigande så att du verkligen inte kan gå fel.
- Hickory: Hickory är mångsidig för alla typer av kött. Dess smak är söt, smaklig, rejäl och lite som bacon. När du använder hickory är det viktigt att inte överdriva det eftersom det kan resultera i en bitter smak.
- Mesquite: Mesquite har en stark, intensiv och unik smak som rekommenderas för grillning av rött kött.
- Pekannöt: Pecan ger rött kött en söt, nötaktig smak. I vissa fall kan smaken vara alltför söt så du kanske vill lägg till ett hårdare trä för att motverka effekterna.
Om du föredrar magrare kött, som kyckling, kalkon eller skinka, kommer här några rekommendationer.
- Lönn: Lönn ger köttet en lätt smak och en subtil, rökig smak.
- Apple: Applewood är lätt och söt och ger en mjuk smak åt vitt kött.
- Körsbär: Cherry har en lätt, fruktig smak som fungerar bra när den blandas med hickory.
- Ålder: Alträ har en delikat och söt smak som passar bra till fisk och lax.
Woods att undvika när man röker chili
Även om vissa träslag fungerar bättre med olika typer av kött än andra, kommer de flesta att ge det en fin smak. Det finns dock vissa träslag du definitivt vill undvika att använda.
I allmänhet bör barrträd undvikas. De innehåller höga halter av terpener och saft som kan ge trä en rolig smak och de kan till och med göra dig sjuk.
Dessa barrträd inkluderar tall, redwood, gran, gran och cederträ. Vissa använder cederplankor för matlagning men de ska aldrig hackas upp för rökning.
Alm, eukalyptus, lila och flytande bärnsten kan också ge kött en rolig smak.
Trä som kommer från vissa träd, växter och buskar kan innehålla toxiner som kommer att stanna i träet även efter att det har bränts. Dessa växter inkluderar mangrove, sassafras, giftig valnöt, idegran, tambootie, oleander och laburnum.
Det är självklart att trä som har behandlats kemiskt, målats, färgats eller har tecken på mögel inte ska användas för rökning.
Jag delar med mig av mitt utsökta rökt chili-recept, som inkluderar läckra röda bönor och pintobönor, rökt nötfärs, kryddig jalapeno, kryddor och den överraskande hemliga ingrediensen: bittersöt choklad!
Lita på mig; när du väl provar den här rökta rätten kommer du att laga den om och om igen.
Naturligtvis märket på BBQ rökare du använder spelar stor roll, men det här receptet är genomförbart med alla typer av rökare: kol, el eller gas.
Detta chilirecept i Texas-stil kombinerar de läckra aromerna av rökt nötkött med en klassisk kryddig Jalapeno-chilibas med röda kidneybönor för en rökig njutning!
Många rökt chili recept har långa ingredienslistor med massor av kryddor som du förmodligen inte ens har.
Lyckligtvis är den här enkel, och lita på mig; du behöver inte massor av arter och kryddor för att få läckra smaker. Det rökta nötköttet är stjärnan i detta recept!
Du kanske också vill läsa Veckans bästa recept: Marinerad tonfiskbiff
Rökt chili med nötfärs
Equipment
- Holländsk ugn
- smoker
Innehållsförteckning
Till chilibasen
- 3 msk olivolja kallpressad
- 2 Large gula lökar tärnad
- 3 grön peppar tärnad
- 1 eller 2 Jalapenopeppar
- 1½ msk Chili pulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 2 burkar tärnade tomater 28 oz vardera
- 1 Kan röda Kidney bönor dränerad och sköljd (15.5 oz)
- 1 Kan Pinto bönor dränerad och sköljd (15.5 oz)
Till färslimpan
- 2½ lbs köttfärs
- 2 tsk Worcestershire sås
- 2 tsk salt helst Kosher
- 1 tsk svartpeppar marken
- 1 tsk Montreal stekkrydda
- ¼ kopp bittersöt bagarchoklad
Instruktioner
- Matlagningsanvisningarna kan variera beroende på din rökare. Jag kommer att inkludera separata instruktioner för en elektrisk rökare och en kolspis i kamado-stil som Big Green Egg.
Steg 1: Gör chilibasen
- Du måste skaffa din holländska ugn i gjutjärn och värma den på medelhög värme på spishällen. Tillsätt olivoljan och vänta tills den är varm.
- Tillsätt sedan tärnad lök, paprika, vitlök, jalapenopeppar och fräs i cirka 5 minuter tills löken blir genomskinlig.
- Lägg nu i de tärnade tomaterna, alla bönor, chilipulver och vitlökspulver. Ställ allt åt sidan.
Steg 2: Förbered färslimpan
- Ta en stor skål och tillsätt nötfärsen. Kombinera det med Worcestershiresås, salt, svartpeppar och Montreal-biffkrydda.
- Forma köttet till en brödform med händerna och ställ åt sidan.
Steg 3: Rök nötköttet (Den här inställningen är bäst för keramiska äggrökare, men du kan ställa in samma temperaturintervall på alla rökare, du behöver bara mixtra med hur du placerar den holländska ugnen i rökaren. )
- Du måste ställa in din rökare och få en jämn temperatur på 275-300 grader F. Sätt i en tallrikssättare så att du kan ställa in den holländska ugnen för indirekt matlagning.
- Lägg lite hickory-träflis eller bitar i rökaren för att få smak av rökträ. På tallriken sätter du ett grillgaller och sätter din holländska ugn full av chili på den. Låt den vara öppen på gallret.
- Nu är det dags att lägga till ett andra grillgaller ovanpå den holländska ugnen, eller om du använder Big Green Egg kan du få förlängningssatsen. Det blir ett robust andra ställ. Lägg färslimpan på det andra gallret.
- Lämna den holländska ugnen på gallret och rök oxlimpan i cirka 2 timmar tills den når en innertemperatur på 150 grader F.
- När nötköttet har nått 150 F, ta bort det från gallret och smula det i små bitar.
- Sätt in den i den holländska ugnen med chilin och koka den i ytterligare 2 timmar.
- Ta bort chilin och rör ner den bittersöta chokladen medan chilin fortfarande är rykande het. Blanda det väl så chokladen löser sig.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Tips och ersättning för rökt chili
- När du köper köttfärs, leta efter kött som inte är för magert men inte heller för fett. Ett bra förhållande att gå efter är 85 % magert kött, och resten 15 % bör vara fett. Du kanske hittar 80/20, vilket också är bra för detta recept. Det krävs lite fett för att chilin ska få lite fet konsistens.
- Kidneybönor och pintobönor är bra för en grill i sydländsk stil, men du kan använda bara en typ eller blanda in dina andra favoritbönor som svarta bönor, fava, gröna bönor, etc.
- Vissa säger att de inte är säkra på när chilin är färdiglagad. Jo, det ska bubbla men inte puttra för hårt. Ta ut en sked och se till att köttet är väldigt mört och att röksmakerna är väl kombinerade.
Hur länge behöver jag röka chili?
För detta recept är den allmänna tillagningstiden runt 4 timmar, men det beror verkligen på vilken typ av rökare du har.
Det är viktigt att du röker chilibasen och nötfärsen vid 275 – 300 F i minst 2 timmar. Köttets innertemperatur måste vara 150 F innan du smula ner det i chilin.
Se sedan till att koka chilin i ytterligare 2 timmar, så att den absorberar hickoryträflissmaken.
Här är grejen med att röka nötköttet. Du behöver inte överdriva det. Nötkött absorberar naturligt mycket trärök och smaker, så du behöver inte överröka det.
En stor rökt chili börjar med att röka köttet. Olika kött tar olika mycket tid att röka, men de flesta är klara inom 6 till 8 timmar. Brisket kan ta upp till 22 timmar att röka.
I allmänhet, när man röker kött, bör du följa en 3-2-1-regel:
- De första tre timmarna får köttet få röka
- Under de kommande två timmarna kött är inslaget i aluminiumfolie så att interiören kan laga mat ordentligt
- Den sista timmen avlägsnas folien så att köttet får en skarp inredning.
När du har rökt köttet kan du kombinera det med grönsaker (rökt eller på annat sätt) valfri. Lök, paprika och tomater rekommenderas. Du kan också lägga till annat kött som korv och för att verkligen göra det till chili, kommer du att vilja lägga till rätt såser och kryddor.
Vitlök, chilikryddor, nötköttsbuljong, varm sås och Worcestershire -sås ger rätt smak och konsistens.
När du har fått den kombination du föredrar, blanda alla dina ingredienser i en järngryta och placera den direkt på din rökare. Koka utan lock i 2 ½ timme under omrörning då och då. Tillsätt sedan bönor (valfritt) och fortsätt koka i ytterligare en timme.
När chilin, som denna nötkött och fläsk, är genomkokt, kan du servera den med dina favoritpålägg som riven ost, limeklyftor, gräddfil och mer.
Läs också: Kommer det att lägga till brandstenar till min rökare hjälpa den att hålla en jämn temperatur?
Hur man serverar rökt chili
Det är bäst att servera denna chili medan den fortfarande är varm. Du kan hälla den i skålar och servera tillsammans med bröd, majsbröd eller tortillamajschips.
Blå majschips är supergoda med denna chili men också nyttiga.
Några bra chilipoppar inkluderar:
- Strimlad ost
- Gräddfil
- Lime kilar
- Hackad salladslök
- Kryddig habanero paprika
Vilken utrustning behöver du för att göra rökt chili?
Först, du måste ha en holländsk ugn att förbereda och koka chilin i. Den här stora holländska ugnen är där du lägger till det rökta köttfärs.
Jag rekommenderar något liknande Lodge 6 Quart holländsk ugn eftersom det är rymligt och värmebeständigt upp till 500 F.
Du kan använda någon form av naturgas, träkol eller elektrisk rökare att göra chili. Om du har en Big Green Egg eller Kamado Joe rökare, men det är super enkelt.
Det är något med att laga mat med kol som är svårt att slå eftersom det bara ger maten, särskilt kött, en hel del rökiga aromer.
En elektrisk rökare är bra eftersom du även kan lägga till rökved för att ge chilin en utsökt träröksmak.
Gas- eller propanrökare är också bra, och du kan till och med laga basen för chilin direkt på gasrökaren.
Du behöver också lite hickoryträflis eller bitar för att röka nötköttet och chilin.
Västerländskt märke hickory träflis är högst rankade av pitmasters eftersom de avger den perfekta mängden rök när de bränns, och de är prisvärda.
Hickory är ett bra val för nötkött eftersom det har en stark rökprofil, och det ger köttet en jordig baconsmak.
Om du känner dig äventyrlig kan du prova olika träslag för rökt chili. Jag har listat de bästa alternativen här.
Holländska ugnar är bra att göra kyckling också! Här är ett bra recept på Camp Dutch Oven Chicken att prova
Kan man frysa rökt chili?
Eftersom du gör en stor portion rökt chili kanske du har lite rester över. Vill du spara den till nästa dag kan du lägga chilin i en plast- eller glasbehållare när den svalnat och spara den i kylen till nästa dag.
Alternativt kan du placera lite plastfolie på plastbehållarna för att förhindra att frysen bränns och ställa den i frysen i några månader.
Chili är den typ av måltid som passar bra i frysen, och den smakar jättegott när du värmer den igen.
Så du kan till och med förbereda denna rökta chili för de dagar då du inte orkar laga mat!
Slutsats
Det jag älskar mest med det här rökta chilireceptet är att det är väldigt mångsidigt. Du kan byta ingredienser och göra ersättningar med dina favoritingredienser.
Till exempel kan du röka en brisket för denna chili eller använd pulled pork. Det är upp till dig att göra den läcker som du vill.
Men kombinationen av rökt köttfärs och denna bönblandning ger ett supergott recept. Jalapeno-peppar ger en kryddig kick i mexikansk stil och jag är säker på att folk kommer att fråga efter sekunder.
Nu till efterrätt, låt oss prova detta Delicious & Easy Camp Dutch Oven Apple Crisp Recept
Chili är en tröstmat som är fantastisk på en kall vinternatt. Att röka det kan höja smaken och ge det det extra speciella.
Vilka tips har du för att göra din chili ännu mer utsökt?
Visste du, fruktträ är bäst när man röker vitt kött som läckra cornish -höns?
