Gillar du rökt fisk är lax förmodligen en av de godaste fiskarna att röka hemma. Att göra rökt lax är inte en skrämmande uppgift, och du kan göra det med vilken typ av rökare som helst. Nyckeln till bra rökt lax är dock i träet du använder.
Fruktträd som äpple eller nötträd som pekannöt är de bästa valen för rökning lox. Dessa träslag ger en subtil smak som kompletterar fisken utan att överväldiga den. En cederträplanka är det andra vanliga alternativet som ger en fräsch träig doft.
I den här guiden delar jag med mig av de bästa träsorterna du kan använda för att röka lox hemma.
Men först måste jag diskutera lox vs lax-debatten som förvirrar många människor.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Lox vs rökt lax: vad är skillnaden?
Lox är en typ av lax som botas i salt saltvattenMedan rökt lax är fisk som har botats och sedan rökts. De två har olika texturer, smaker och användningsområden.
Lox är inte färsk lax!
Här är grejen: lox är INTE RÖKT medan rökt lax är... ja, rökt.
Men nuförtiden har lox blivit ett paraplybegrepp för alla typer av rökt laxrecept. Därför kan du tekniskt sett röka saltlaken.
Traditionell lox härdas i saltlake men folk misstar det för Nova rökt lax, som är en typ av rökt lax.
Många märken märker sin rökta laxprodukt som "Nova Lox", vilket ökar förvirringen.
Bästa veden för rökt lox
Även om typen av trä som används för att röka lax varierar, är det alltid lövträ som pekannöt, ek, körsbär, hickory eller äpple.
Den lätta, söta doften av äppelträ gör att rökt lax/lox smakar lätt och behagligt.
Rökt lax av körsbärsträ är mildare och sötare, men ek har en rikare smak och hickory har en fylligare rikedom som kan vara ansträngande för delikat lax.
Bra val för att röka lax inkluderar:
Al trä
- intensitet: mild till medium
- smaker: jordnära, något söt, subtil, neutral
Det finns många olika åsikter om vilken träslag som är bäst för att röka lox.
Vissa människor säger att alved är den enda vägen att gå, medan andra hävdar att alla typer av lövträ kommer att göra susen.
Personligen gillar jag att använda alved för att röka lox eftersom det ger en delikat smak som inte övermannar fisken. Det är också ett väldigt milt trä, så du kan inte gå fel.
Dessutom måste lox röka under en längre tid och ett mjukt trä som al ger den perfekta mängden mild smak.
Det bästa sättet att beskriva alträ är att det har en mild, neutral smakande rökighet.
Detta trä är känsligt och dess smak är milt söt, så inte riktigt som fruktträden, men inte lika stark som ek eller hickory.
Dessutom finns det en antydan till jordighet i detta trä så att du fortfarande kan smaka riktiga träröksmaker oavsett om du varmröker eller kall rökning.
Anledningen till att alved är ett bra val att röka lox är att detta trä är det mest "universella" träet för rökt fisk.
Om du vill ha god kvalitet al flis, prova Camerons Produkter Alder Wood Smoker Chips som bränner en ren tunn blå rök.
Äppelträ
- intensitet: mild
- smaker: subtila, fruktiga, söta
Äppelträ är ett annat bra alternativ för att röka lax på grund av dess milda och söta smak. Det kommer att ge din lox en lätt fruktig smak som gör den oemotståndlig.
Dessutom, eftersom lox är salt från saltlaken, balanserar sötman i äppelträet ut smakerna.
Vissa människor säger att om du vill ha den bästa rökta laxen, måste du använda ett fruktträ som äpple.
Jag håller med eftersom detta trä har en behagligt söt arom som låter den naturliga smaken av salta lox komma igenom.
Äppel är också ett utmärkt blandningsträ för starka träslag som hickory. Det kan tona ner eller balansera smakerna av träslag som ek.
Sammantaget är äppelträ bra för varmrökning och kallrökning av lax också när du är ute efter en mild söt smak.
Mr Bar-BQ äppelflis kan hjälpa dig att uppnå den perfekta rökta laxen.
körsbärsträ
- intensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt blommig
Körsbärsträ är ett annat populärt val för rökning av lox. Den har en söt, fruktig smak som kompletterar fisken fint. Den har också en mildare smak än några av de andra fruktträden.
Smaken av körsbär är söt, fruktig och lätt blommig. Salt lox passar bra med den delikata smaken av fruktiga körsbär.
En sak att tänka på med körsbärsträ är att det kan vara väldigt tätt. Det gör att den inte tänds lätt och kan glöda istället för att brinna jämnt.
Av den anledningen gillar jag att använda körsbärsträ i kombination med en annan träslag.
Enligt min mening är körsbärsträ det perfekta valet för den som vill ha en subtil röksmak.
Den har en söt smak som inte är överväldigande och dess arom är himmelsk så det är ett bra träslag för rökt lax.
Jag gillar att smaka på de naturliga smakerna av lutad lax, så jag gillar att körsbär inte övermannar det.
Körsbär kan producera rök som ger en röd färg till laxen, så den ser väldigt rökt och vällagad ut.
Körsbärsträbitar är en bra lösning om du går för en längre loxrök.
Smakämnen Weber körsbärsträ bitar är det mest prisvärda alternativet på Amazon om du röker lax ofta.
bokträ
- intensitet: medium
- smaker: nötaktig, något söt
Du kan använda bokträ för att röka lox och det kommer att ge dig en fin, mild röksmak. Faktum är att bok är en av de mest underskattade men bästa träslagen för att röka lax.
Bokträ är lite mer intensiv än andra barrträd som al eller cederträ, men den har inte den starka smaken av ek eller hickory.
Du bör veta att bok är ett häftigt brinnande trä, så det är utmärkt för elektriska rökare också.
Bokträ är ett ljust trä med en söt, nötaktig smak som passar bra till lax. Om du gillar smaken av nötrök kommer du verkligen att njuta av bok. Det är milt nog
Träflisen har en distinkt smak så det är ett utmärkt sätt att ge den rökta fisken massor av smak utan att övermanna den.
Du kan försöka köpa bokflis lokalt eftersom de är svåra att hitta på nätet.
Ek
- intensitet: medium
- smaker: rika, djärva, rökiga, jordnära, lätt salta
Ek är ett klassiskt träslag för rökning av lax och lox. Du har säkert redan hört talas om att ek är ett av de bästa träslagen om du gillar rök med ren lövträsmak.
Detta trä ger en neutral och lätt jordnära och välsmakande rökarom.
När jag tänker på ek, är det första som dyker upp i mitt sinne Southern BBQ.
Den används också för grill i Texas-stil och den är utmärkt för kallrökt lox när du vill ha en autentisk rökig doft.
De rika, djärva, rökiga, jordnära och lätt salta smakerna den ger är det perfekta komplementet till den salta, saltiga smaken av rökt lax.
Medan alla typer av ek kan användas för att röka lax och lox, anses röd ek i allmänhet vara den bästa sorten.
Den har en måttlig intensitet som låter dess rökiga smaker lysa utan att övermanna de andra smakerna i rätten.
Om du letar efter ett träslag som kommer att ge din rökta lax och lox en verkligt klassisk smak, är ek det du ska välja.
The Camerons rökande ekflis har en behaglig jordig smak med en antydan av myskhet.
lönnträ
- intensitet: mild till medium
- smaker: söt och socker
Om du letar efter en lätt, söt smak är lönn ett bra alternativ. Den liknar äpple när det gäller sötma men den har inte samma fruktiga toner.
Faktum är att sockerlönn är mycket sötare än fruktträden som äpple och körsbär.
Du kan blanda det supersöta lönnträet med klassisk rökig ek och du får en läcker stark rökighet med subtila söta toner – precis vad din lox behöver.
Anledningen till att jag gillar att använda lönnflis när jag röker lax är att den inte lämnar någon bitter smak när den bränns.
För de bästa rökchipsen från lönn bbq, prova Camerons röker flis som ger fisken en djup söt smak.
Hickory trä
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, baconliknande, något mysk och söt
Hickory är ett starkt, rökigt trä som kan vara överväldigande för vissa människor.
Men om du gillar en djärv rökt smak är hickory ett perfekt val. Den har en väldigt intensiv rökighet som ger din lax en rejäl kick.
Den övergripande smaken av hickoryrök är baconliknande, jordnära och något mysk.
Den har till och med en lätt sötma, men om du letar efter en riktig sydländsk bbq-smak kommer hickory säkerligen att tillfredsställa.
Var bara försiktig så att du inte använder för mycket, annars kommer din lax att smaka bacon.
Lite räcker långt med hickoryrök så börja med en liten mängd och lägg till mer om det behövs.
Camerons röker hickory träflis ge din lax en djup, rik rökt smak med inslag av sötma.
Pekannöt
- intensitet: mild till medium
- smaker: nötaktig och lätt söt
Pecannöt är ett bra alternativ för rökare som vill ha en djärv, nötig smak. Den liknar ek när det gäller rikedom men den har en något sötare smak.
Det är också ett väldigt tätt träslag, så det är bra för rökare som har svårt att få sin rökare att förbli tänd.
Pecannöt är perfekt för dem som vill ha en rökig smak som skiljer sig från den traditionella eken. Smaken är djärv, nötig, rökig men den balanserar också ut sältan i den härdade loxen.
Eftersom du kan röka lox under en längre tid kan du använda något som Weber-träet. Dessa träbitar har en stark, nötaktig smak som passar bra till lax.
Plankor av cederträ
- intensitet: mild till medium
- smak: kryddig, välsmakande, rökig, träaktig och doftande
Man kan röka lox på cederplankor och det ger fisken en mild och lite söt smak. Ceder är också ett bra alternativ om du letar efter trä som ger lite rök.
Tänk bara på att du aldrig ska använda cederträflis för rökning eftersom de innehåller skadliga rester som kan göra dig sjuk.
Cederplankor, å andra sidan, är säkra att använda för att röka laxfiléer eftersom plankan faktiskt inte tar eld.
Placera helt enkelt den filéade laxen från den blötlagda plankan så får du en fräsch smak som kan vara bättre än att använda några av de bästa träflisen.
Lox (lax) är en fisk med mild smak. Den kan anta alla typer av träsmaker men en cederplanka är ett intressant alternativ.
En cederplanka har en välsmakande och rökig doft men den är också lite kryddig, träig och doftande. Därför kommer fisken att smaka fantastiskt och rökigt utan någon bitter eftersmak.
Genom att placera loxen på en blötläggning av cederträ kan du också säkerställa att fiskens kött förblir intakt och inte faller isär.
För lite extra läckerhet, tillsätt färska citronklyftor som ger den rökta fisken en behaglig lätt citrussmak.
Kan du använda samma träslag som du använder för att röka lax för att röka lox?
Ja, lox och lax är samma fisk och den enda skillnaden är att loxen är härdad och saltad i en saltblandning så att den blir mer smakrik och salt. Du kan dock använda samma träslag för rökning.
Du kan också använda alla träflis som du använder för att röka färsk lax eller för röka fisk av alla slag.
Fruktträd och nötträd är inte de enda valen för att röka lax, men de är generellt sett de bästa.
Om du väljer att använda ett annat träslag, se till att det är lövträ som har kryddats ordentligt.
När du röker lax, använd flis istället för bitar. Detta kommer att ge dig en mer konsekvent smak och förhindrar att träet brinner för snabbt.
Du vill blötlägg flisen i vatten så de brinner långsamt.
När man använder ved för att röka lax är målet att behålla några av fiskens naturliga smaker. Så lägg till träflis sparsamt, speciellt om du använder en starkare som hickoryträ.
Trä att undvika när man röker lox
Barrträd, som tall, alm, cypress, gran, bör undvikas eftersom de kan göra att laxen smakar bitter.
Sanningen är att barrträd aldrig bör användas för att röka någon typ av mat.
Dessa är höga i hartser och giftiga safter, som inte bara gör att maten smakar bittert utan också också skada din hälsa. Det är möjligt att bli illamående av att andas in trärök från barrträd och andra barrträd.
Allt från barrfamiljen borde faktiskt undvikas.
Eftersom cederträ är giftigt om det bränns direkt, används cederträplankor som ett matlagningskärl men aldrig som bränslekälla.
Därför är det bäst att aldrig bränna cederträ när du röker mat.
När du väljer ved för att röka lax är det viktigt att undvika sådant som har behandlats med kemikalier eller oljor.
Ta bort
Förr i tiden var att torka och röka lax det enda sättet att bevara den.
Tiderna kan ha gått, men den läckra rökta loxen är alltid en favorit för alla att njuta av eftersom det är omöjligt att inte älska denna magiska blandning av mjuk fisk, salt och rök.
Detta delikata kött kan faktiskt anta mycket träröksmak.
Många olika träslag kan användas för rökning, men alla är inte skapade lika.
För en mild rökig och söt smak är fruktträd bäst. Men om du vill ha en nötig, subtil smak, välj pekannöt och bokträ. Slutligen, om du gillar mer robusta smaker, kommer ekchips eller hickory säkert att behaga!
Så oavsett om du är en nybörjarrökare eller ett erfaret proffs, du kan inte gå fel med en av rökträden från den här listan. Loxen kommer säkert att ha en distinkt smak.
Ta också reda på det vilka är de bästa träslagen för att röka tonfisk, en annan bra fisk för rökare!
