Bästa träet för att röka köttfärslimpa | 5 träval och några att undvika

Många sorters träslag är lämpliga att röka din köttfärslimpa. Speciellt för att olika träslag kommer att ge olika smak åt köttet.

Men mestadels älskar människor att använda äppelträ eller hickory för att få de rika delikatesserna samt den perfekta rökiga färgen på skålen.

I den här artikeln ska jag ta en titt på dessa smaker och fler tips för rökning din köttfärslimpa till perfektion.

En kort om köttfärslimpa

Köttfärslimpa avser köttfärs blandat med örter och kryddor i form av en bröd. De flesta människor använder nötkött för att göra denna maträtt, men det kan faktiskt använda alla typer av kött. Du kan laga din köttfärslimpa antingen genom att baka den eller röka den.

• Om du vill ha det enkelt och snabbt skulle bakning vara ditt svar.
• Men om du strävar efter en ultimat smak, är det det du borde prova att röka med trä av hög kvalitet.

Att röka köttfärslimpa innebär att det tillagas mycket långsamt. Det ger chansen för köttet att tillaga jämnare. Men framför allt kommer röken att ge köttet extra smak, vilket gör att det smakar rikare än en bakad köttfärslimpa av samma recept.

Vilket trä är bäst för att röka köttfärslimpa?

Nästan alla typer av rökt trä kan passa bra till kött. Du kan prova olika träslag varje gång du röker din köttfärslimpa och se hur det blir. Men om du är ny på det här kan du prova några av dessa populära skogar. Vissa säger att det här är det bästa träet för att röka köttfärslimpa!

Applewood

Apple är den vanligaste träslag som används för matlagning på grund av dess mångsidighet. Äppelträ har en mild och ganska fräsch söt smak, vilket gör det perfekt enkelt kryddat kött. Om du smaksätter din köttfärslimpa med honung eller kanel, kommer äppelträsrök att ge den en harmonisk finish till dess smak.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Om du vill ha en tyngre smak, prova att använda hickory för att röka din köttfärslimpa. Det är fullt och distinkt, vilket skulle vara perfekt för att komplettera den rika användningen av örter och kryddor på din köttfärslimpa. Hickory är det överlägset vanligaste träet för rökning av nötkött, inklusive köttfärslimpa.

Valnöt

Valnötskog ger ut en stank av en nötaktig smak till köttfärslimpan. Det är effektivt att höja den salta smaken på din maträtt. Träet är mer intensivt än hickory. Ibland blandar människor valnöt med mjukt smakade träslag som körsbär eller andra fruktträd för att skapa en mer balanserad komplexitet.

Citronträ

Lemonwood ger en mild till medelintensitet med en antydan av citrusaktig smak. Du kan också byta citronträ med alla citrusskogar, till exempel mandariner, apelsin och lime. De levererar alla liknande smaker. Citronträ kan göra en bra kombination med tyngre träslag som hickory, pekannöt eller valnöt.

Mesquite

Mesquite ger en stark och tung smak. Det kan få din köttfärslimpa att smaka bittert om du överröker den med denna träslag. Om inte detta är vad du önskar dig, kanske du vill överväga att blanda mesquite med en av dina fruktträd.

Topp 9 tips om hur du lagar det perfekta köttfärslimpa

Köttfärslimpa är en av de klassiska och sentimentala måltiderna som tar tillbaka våra barndomsminnen.

Varje familj har sitt eget recept, och de flesta av dessa recept har sina egna unika och spännande ingredienser, vilket gör att äta köttfärslimpa till en god upplevelse. Varje köttfärslimpa smakar lite annorlunda än den förra och det beror på att recepten är så varierande.

I det här inlägget lär vi dig hur du gör en fantastisk köttfärslimpa du och din familj kommer att älska, varje gång! Jag tror att du håller med om att den bästa köttfärslimpan är gjord från grunden med ingredienser av hög kvalitet.

Men innan vi fortsätter måste vi ge dig några tips som hjälper dig att göra den bästa köttfärslimpa i din ugn eller rökare. Du har säkert undrat hur du får den perfekta köttfärslimpa varje gång.

Hur förbereder man det bästa köttfärslimpa?

Använd alltid kött med hög fetthalt

Om du använder magrare kött kommer din köttfärslimpa att bli torr och torr. Om du vill använda nötkött för att förbereda din köttfärslimpa, se till att fettinnehållet är minst 15%.

Om du ska använda kalkon, fläsk eller magerare nötkött, överväg att blanda kalvköttet eller malet fläsk för att få ett mjukt och fuktigt köttfärslimpa.

Ett annat intressant sätt att tillsätta fett till din köttfärslimpa är genom att tillsätta hackad bacon till ingredienserna. Att täcka köttfärslimpan med bacon är också ett annat fantastiskt sätt att göra din köttfärslimma mjuk och fuktig. Bacon ger också extra smak, vilket gör köttfärslimpan smakigare.

Lägg till lite fukt i varje steg

Glöm aldrig att lägga till ketchup, ägg, senap, Worcestershire, tomatpuré, BBQ -sås eller någon kombination av våta kryddor. Dessa kryddor ger inte bara konsistens och smak till köttfärslimpan, utan de gör den också saftig. Ingen vill äta en seg eller torr köttfärslimpa. För en extra fuktig köttfärslimpa, tillsätt lite mjölk. Det gör inte bara ditt kött mjukt utan det hjälper brödet att behålla sin optimala fuktnivå under tillagningen.

Använd blötlagda brödsmulor (utan skorpa)

Om du vill använda nötkött, kalvkött eller fläsk i din köttfärslimpa, se till att du suger upp ströbrödet i mjölk. Om du använder kalkon till din köttfärslimpa, blötlägg ströbrödet i grädde för att öka köttets fetthalt.

Om du är laktosintolerant, oroa dig inte för det här, eftersom du kan dra ströbrödet i lager, och du får fortfarande fuktig och öm köttfärslimpa.

Men hur kontrollerar du om fukthalten räcker? Om du märker att blandningen av ingredienser fastnar i skålen är det lite torrt, så tillsätt lite extra vätska.

Tillsätt alltid en matsked vätska en gång tills blandningen inte fastnar i skålen. Slutligen, undvik att använda förpackade ströbröd. Du kan använda dem om de är praktiska men var extra uppmärksam på deras struktur och kontrollera att de inte har torkat ut din blandning. Vad kan jag använda som ersättning för ströbröd? Alla gillar inte brödsmulor. Eller kanske har du precis insett att du har tagit slut! Här är 5 ströbrödsersättare du kan använda för att laga köttfärslimpa. Krossade kex är ett bra alternativ om du inte gillar ströbröd. Du kan använda en salt variant av märket Ritz och det kommer att fungera lika bra som ströbröd. Crackers håller ihop köttfärslimpan eftersom de fungerar som ett bindemedel. saltkringlor är också bra bindemedel för köttfärslimpa. Välj en mindre salt sort och mal dem i en matberedare tills de har en konsistens som liknar ströbröd. Okokt ris är ett utmärkt substitut och bindemedel. När det tillagas fördubblas det i storlek och suger upp överflödiga vätskor. Tärnad blomkål är ett bra alternativ att använda som en ströbrödsersättning om du vill lägga till mer grönsaker i köttfärslimpa. Glutenfritt spannmål är ett annat alternativ att använda om du vill göra köttfärsreceptet hälsosammare. Se till att spannmålen krossas väl och fin i konsistensen.

Friterade grönsaker är nyckeln

Många människor kommer att frestas att ignorera att fräsa sina grönsaker, men detta är ett viktigt steg som avgör om du får en fuktig och öm köttfärslimpa.

Du kan prova en blandning av lök, selleri och morötter. Denna blandning kallas 'Mirepoix ' på franska, och det är en smakbas, vanlig i europeiska och nordamerikanska rätter. Vanligtvis har du ett förhållande 2: 1: 1 av grönsakerna. Denna vanliga blandning fyller faktiskt på köttfärslimpan med aromer och smaker. Koka mirepoixen och låt den svalna innan du hackar den.

Du kan använda en matberedare för att blanda de friterade grönsakerna, eftersom det ger dig en fin blandning och sparar dig också en hel del tid.

Börja med morötterna först och lägg sedan till lök och selleri, vilket tar mindre tid att bearbeta eftersom de är mjukare än morötterna.

Var dock extra försiktig för att undvika överbehandling av ingredienserna. Du vill inte ha en mosig pasta som liknar barnmat. Istället vill du att grönsakerna lägger till en krämig konsistens till köttfärslimpan.

Undvik att överblanda köttfärsbrödsingredienserna

Du kan bli frestad att överblanda, men det gör din köttfärslimpa tät och torr. Blanda först ihop de våta ingredienserna och tillsätt sedan de bearbetade friterade grönsakerna.

Blanda dem med händerna med en spatel tills de är väl blandade. Se till att blandningen är lätt och lös. Du behöver inte blanda ingredienserna med mycket tryck, eftersom målet är att kombinera dem och inte mala dem.

Du kanske tror att köttfärslimpan inte är kompakt, men du ska inte oroa dig eftersom den blir fastare när du sätter in den i ugnen.

Smaka av din köttfärsblandning

Med provsmakning menar vi inte att du smakar det medan det är rått eftersom det inte rekommenderas att äta rått kött - även om vissa kockar använder den här metoden.

Du bör dock notera att det andra som är värre än ett torrt köttfärslimpa är smaklöst. Så, ta dig tid att steka en liten portion av blandningen - en teskedstorlek bara för att kontrollera kryddningen.

Detta hjälper dig att avgöra om kryddan är OK, eller så måste du lägga till lite mer örter och kryddor.

Du vet hellre kryddnivån innan du lagar mat än när du redan har bakat köttfärslimpan eftersom det hjälper dig att justera kryddan.

Låt köttbrödet sitta en stund innan du lägger in det i ugnen eller rökaren. Visste du att du kan köpa köttfärslimpa paket? De innehåller alla kryddor och örter för en klassisk köttfärslimpa. Om du inte vill köpa kryddpaket, ta en titt på dessa populära kryddor vanligt i köttfärslimpa:

• torkad senap
• salt
• paprika
• basilika
• torkad timjan
• malen svartpeppar
• lökpulver
• vitlökspulver
• Chili pulver

Se till att köttfärslimpan har lite utrymme i formen

Fyll aldrig din ugnsform till kanterna med köttfärslimpa - även om du kan vara orolig för formen. Men du bör förstå att bakning av en köttfärslimpa med en brödform ger dig en köttsten.

När du väljer en ugnsform, välj aldrig en liten ugnsform eller brödform. Om köttfärslimpan passar tätt betyder det att den ångar. Köttbrödet ska ha lite utrymme på skålens sida.

Men du kan välja att använda en stor ugnsform eller plåt och se till att du lämnar några utrymmen i kanterna så att köttfärsen karamelliseras väl.

Du kan också välja att göra flera små bröd, snarare än en stor köttfärslimpa, eftersom de tillagas enkelt och snabbare.

Dessutom kan du enkelt frysa dem för framtida bruk. Om du planerar att göra extra köttfärslimpa till smörgåsar, förbered sedan minilimpor eftersom de förblir fuktiga tills du använder dem.

Glasera ditt köttfärslimpa

Även om du har gjort din köttfärslimpa med det mest fantastiska köttet av hög kvalitet, glöm inte att fylla på det. Att använda ketchup fungerar perfekt, men du kan också överväga att använda grill- och chilisåser eftersom de också är fantastiska alternativ.

Du kan spika ditt köttfärslimpa med ketchup, Dijon senap, chilipulver, Worcestershire sås, mörkt brunt socker och äppelcidervinäger. Slutligen kan du göra receptet intressant genom att lägga till några baconremsor ovanpå köttfärslimpan för extra smak. Täcker du köttfärslimpa med folie när du bakar? Ja, du kan täcka köttfärslimpan med en remsa av aluminiumfolie. Detta håller köttet fuktigt när det tillagas i ugnen. Se till att avslöja köttet de senaste 15 minuterna för att se till att köttfärslimpan har en fin brun skorpa.

Låt köttfärsen vila

Låt köttfärslimpa alltid vila i cirka 5 till 10 minuter. Varva köttfärslimpan med folie eftersom den håller den varm och fuktig och säkerställer en långsam nedkylningsprocess.

Vilket träslag man ska undvika när man röker köttfärslimpa

Även om många träslag kan passa bra med köttfärslimpa betyder det inte att du kan använda någon skog för rökprocessen. Fel ved kan misslyckas med köttbrödet när det gäller smak, arom och texturer. Så när du experimenterar med tresorter för att röka köttfärslimpa, kom ihåg att undvika dessa skogar:

Mjuka träslag

Mjukt trä innehåller sav och terpener. Kemikalierna kommer att ge en dålig smak till ditt köttfärslimpa. Ännu värre, några av dem kan ge dig magbesvär. Några exempel på barrträ är eukalyptus, alm, lila, liksom skogar från grindar som gran, cederträ, rötträ och tallar.

Skog med svampar

Formar och svampar gör träet oanvändbart för matlagning. Det finns ingen ursäkt för detta. Även det bästa träet för att röka köttfärslimpa kommer medvetet att förstöra din maträtt om den är täckt med mögel eller svampar. Smaken kommer att vara hemsk. För att inte tala om hur det också kan vara giftigt. Oavsett hur bra ditt virke var måste du kasta det så fort det blir mögligt.

Behandlade skogar

Använd alltid naturliga träslag för att röka din mat, inte bara köttfärslimpa. Trä som har målats, belagts eller kemiskt behandlats på något sätt är inte längre säkra för rökning. Den giftiga kemikalien brinner in i röken och kommer till din mat, vilket gör den giftig och farlig att äta.

Viktiga tips om rökning av köttfärslimpa

Att använda rätt trä är viktigt. Men det ensam skulle inte räcka. Du måste också utföra rätt teknik för att få ett tillfredsställande resultat. Så här är några tips att leva efter:

Använd bitar

Flis eller pellets brinner för snabbt, bara 30 minuter ungefär. Samtidigt kan köttfärslimpa ta upp till två timmar för att bli perfektrökt. Därför är träbitar ett mycket bättre alternativ att använda för att röka köttfärslimpa. Trä stockar kan också fungera. Men eftersom de är så stora är de mer lämpliga för kommersiellt bruk och bulkrökning.

Ingen blötläggning

Du kanske har hört några förslag om blötläggning av veden innan du börjar röka. Det är en så dålig idé eftersom skogen måste vara torr för att ge en perfekt rök. Våt ved tar längre tid att bränna. Det kommer också att producera ånga som bär tillsammans med föroreningar från träet till din mat. Som ett resultat kommer din maträtt inte att smaka lika bra.

Temperatur

Du måste hålla din rökare varm nog för att tillaga köttet, men också tillräckligt svalt för att ge det tid att absorbera alla rök. Den idealiska temperaturen för att röka köttfärslimpa är cirka 250-350 F, med en inre temperatur på cirka 140-160 F. Det är också viktigt att förvärma din rökare innan du lägger i rätten för att få den jämnt tillagad.

Duration

Ju längre du håller din mat i en rökare, desto mer smak absorberas den. För mycket rökighet motsvarar dock inte bättre smak. Den överflödiga röken kommer att överväldiga köttsmaken i sig. Du måste behålla köttet i huvudrätten i din maträtt. För optimala resultat behöver köttfärslimpa cirka 90 till 180 minuter för att bli rökt. Att röka din köttfärslimpa resulterar i en rikare och mer komplex smak av rätten än att baka den. Men du måste använda rätt trä och teknik, annars förstör du det. Var inte rädd för att testa nya recept eller olika träslag för din rökt köttfärslimpa. Ju mer du utforskar och övar, desto bättre kommer du att få det. Hur man grillar rätt har en bra receptvideo:

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.