ostron är ett bra alternativ till din klassiker rökt kött. De är lätta, delikata och har en distinkt smak som fisk- och skaldjursälskare säkert kommer att njuta av!
När de är klara är ostron saftiga, fasta och milt rökiga.
Rökta ostron kan serveras som rökta aptitretare, snacks, chowders, eller kombinerat med ris och pasta som huvudrätter. För att få mest smak måste du välj rätt trä för rökning.
I det här inlägget kommer jag att diskutera de bästa valen och som definitivt ska undvikas.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träet för att röka ostron
De två huvudsakliga träslag som används är fruktträ eller ljust till medelhårt trä. Skaldjur kompletteras bäst av aromatiska träslag som fruktträ.
Det är lättast att använda flis eftersom stockar brinner för länge, och röktiden för ostron är relativt kort.
Du kan suga dina flisar i vatten i cirka en timme när du röker ostron och fisk.
Fruktträd
Fruktskogen är ett utmärkt val eftersom de erbjuder mild eller medellång smak, vilket är perfekt för skaldjur. Om du använder stockar behöver du inte mer än två träbitar.
Det bästa träet för ostron är:
- Apple - det ljusa träet har en mild fruktig och söt smak, men det har den mest intensiva smaken av fruktträd.
- Körsbär - det här ljusa träet har en mild fruktig smak men är mindre sött än äpple och fungerar bra som ett rökträ för alla typer av kött.
- Persika - många rökare föredrar persika när de röker ostron eftersom den har en träig smak som kompletterar skaldjur mycket bra. Smaken är medelintensiv och något söt och gör ostron mjuka och saftiga.
Apple är också ett av mina bästa val för röka en god revbenstek som du kan läsa här.
Hårda träslag
Du kan också använda lövträ och flis för att röka. Så länge du inte väljer särskilt starkt smaksatt trä får du bra resultat.
- ålder - det här träet har en mild, lätt smak. Det fungerar bra med ostron eftersom det ger en örtliknande smak åt köttet och en aning sötma.
- Bok - detta trä anses vara universellt rökträ eftersom det har en neutral till mild röksmak, som tillåter de naturliga aromerna av ostron (eller annat kött) att komma igenom.
- Ek – prova att använda ek som har blötts i whisky för extra smak. Detta trä ger den klassiska "rökiga" smaken och har ingen hård eftersmak.
- Ceder - det här träet används ofta när man röker skaldjur eftersom det har en stark smak som passar bra med ostrons smak.
När du har valt din smak, placera den smaksatta veden i värmeelementet på din matlagningsanordning.
Veden ska börja ryka i några minuter innan du placerar dina ostron.
Hur man förbereder ostron för rökning
Det första du ska göra innan du röker är att se till att dina ostron är färska. De ska vara svåra att skaka med din ostronkniv.
- Du måste tvätta ostron i kallt vatten,
- koka dem sedan i varmt saltvatten i cirka 3 minuter eller tills de alla öppnas.
- Sila ut ostronen och vätskan för att ta bort skräp eller smuts.
- Med en ostronkniv, ta bort ostron och dess kammusslor från skalet.
Om du vill ha mest smak, marinera ostron i en salt buljong.
För att krydda ostron är det bäst att hålla det enkelt: salt, peppar, vitlök och smör eftersom dessa ingredienser inte kommer att överväga skaldjurssmaken.
Vilken skog ska man undvika när man röker ostron
Undvik hårt träslag och barrträ som innehåller mycket harts. Att använda starka träslag kommer att överväldiga ostronens smaker, och de kommer inte att smaka lika gott.
Det här är skogen du definitivt vill undvika eftersom deras rök är för tung och intensiv för ostron och kan få köttet att smaka bittert:
- Hickory - smaken är för överväldigande och bitter.
- Mesquite - med det här träet kommer ostronen att smaka för rökigt.
- Tall - innehåller giftigt harts.
- Citron - smaken av citron passar bra till skaldjur, men röken av citronträ kommer faktiskt att förstöra smaken av ostron.
Hur länge behöver du röka ostron?
Innan du börjar röka, lägg till ett galler för att se till att dina ostron inte faller igenom. Den idealiska temperaturen för att röka ostron är mellan 200 - 250 grader Fahrenheit, så du vill se till att din grill eller rökare har den temperaturen innan du placerar dina ostron och röker dem i 40 minuter.
De får inte placeras direkt på värmekällan eftersom de är ömtåliga, och målet är att röka dem, inte steka dem.
Ostronen är klara på cirka 30 minuter, men du måste kontrollera dem och låta dem röka i ytterligare 10 minuter om de inte verkar vara fasta.
Ett enkelt knep är att fylla ostron med smör när du börjar röka dem och se till att smöret inte avdunstar. Om det börjar försvinna är dina ostron välgjorda och redo att serveras.
Njut av ostron med en utmärkt mignonettsås eller som huvuddelikatess för din nästa grill. När du använder de bästa ljusa skogen kommer fisk- och skaldjursfantaster att glädjas över din rökta ostron.
Hur smakar rökt ostron?
Det beror verkligen på vilket recept för rökta ostron du följer och vilken typ av trä du använder, precis som med vilken grill som helst.
Med detta sagt, om du röker ostron med en subtil och söt smak som körsbärsträ eller äpple, kommer den slutliga smaken sannolikt att bli sötare.
På samma sätt, om du använder lite nötigt, eller låt oss säga, rökigt trä som ek, hickory eller pekannöt (som förresten, Jag skulle inte rekommendera för en så lätt mat), då kommer de förmodligen att vara rökiga, eller kanske till och med bittra.
Men det var bara historien om färska ostron.
Om vi pratar om de konserverade kan smaken bli helt annorlunda, speciellt för dem som är vana vid att äta nyrökt ostron.
För att beskriva smaken för dig är den mer salt och rökig med en speciell essens av tillsatt sojaböna som inte verkar komplettera den övergripande smaken särskilt mycket.
Om vi jämför båda kommer jag att gå på nyrökt ostron vilken dag som helst.
De smakar mycket bättre samtidigt som de ger dig flexibiliteten att välja lämpligt trä och recept enligt din smak, något som inte är fallet med konserverade ostron.
Ta också reda på det vilken skog jag skulle rekommendera för att röka ål för att få ut det bästa av denna fisk
Vad är receptet på att röka ostron i skalet?
Det finns många sätt att röka färska ostron med skalet på.
Vissa gillar att lägga till en nypa smör för att få fram den naturliga smaken av ostron, medan andra vill krydda upp det med en touch av smakrika såser.
Men hallå, poängen är att inget är vackrare och smakfullare än rökta ostron i skalet.
Enkelt rökt ostron i skalreceptet
Equipment
- 1 elektrisk rökare
Innehållsförteckning
- 12 färska och rengjorda ostron i skalet
- 2 klämmer salt
- 2 matskedar av Worcestersås eller varm sås
Instruktioner
- Först av allt, förvärm den elektriska rökaren till 225 grader.
- Ta bort ostron och lägg dem sedan i en skål tillsammans med sprit.
- Salta och låt marinera i minst 20 minuter.
- Tvätta hälften av de totala skalen och rinna av spriten från ostronen.
- Lägg nu ett ostron på varje halvskal.
- Lägg varje skal på rökgallret och låt det stå där i en koktid på 1 timme.
- När du är klar toppar du varje ostron med en optimal mängd Worcestersås eller varm sås, så har du några läckert rökta ostron!
Anmärkningar
Slutsats
Rökt ostron är en av de godaste och mest mångsidiga rätterna som finns. Du kan servera dem som en aptitretare, ett mellanmål eller till och med som en skaldjurssoppa; de kommer att smaka lika bra.
I den här artikeln diskuterade vi allt du behöver veta om att röka ostron.
Nu vet du vilken typ av träslag du ska använda för att röka ostron, vilka du ska undvika och ett bra recept som du kan använda för att göra en utsökt ostronrätt till din familj och vänner.
läs också mitt inlägg som förklarar (steg-för-steg) hur man använder en elektrisk rökare
