Letar du efter det bästa veden att röka din pastrami?
Röktillbehör kött är ett bra sätt att lägga till smak och fukt, och pastrami är ett av mina favoritkött att röka eftersom det är så gott.
Det finns många olika typer av trä som du kan använda, men två av dem kommer säkert att behaga.
De bästa träslagen för att röka pastrami är körsbär och ek. Det milda körsbärsträet är sött, fruktigt och ger köttet den där vackra rosa färgen. För en starkare rökig smak är ekträ det bästa alternativet eftersom det låter smakerna från kryddgubben komma igenom.
Jag delar med mig av de bästa trävalen för rökt pastrami med olika träslag, så att du kan få den perfekta smaken varje gång.
Om du letar efter ett trä med lite starkare smak, prova hickory. Den har en rökig smak som passar bra med rökt kött som pastrami. Den har också hög värmeeffekt, så den är perfekt för att röka kött.
Om du letar efter ett träslag med en mildare smak, prova pekannöt. Den har en söt och nötig smak som passar bra med pastrami, och den har också en låg värmeeffekt.
Men låt oss ta en titt på alla alternativ – jag tror att du kommer att bli förvånad över att grapevine finns på listan!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är pastrami?
Pastrami är en oxbringa eller biffnavel som har varit botade och sedan rökte. Rökningsprocessen ger köttet en unik smak och konsistens.
Torkningsprocessen torkar köttet medan rökningen tillför massor av träig smak.
Pastrami är mycket välsmakande eftersom den är gjord med saltad oxbringa som har kryddats och kryddats. Först måste den saltas, kryddas, varefter den röks.
Det har många likheter med corned beef, inklusive en liknande beredningsmetod.
Den främsta skillnaden är kryddblandningen, liksom det faktum att den gradvis röks snarare än kokas. Salt är huvudkryddat för corned beef medan pastrami är kryddat med en blandning av kryddor.
Den bästa pastrami rub innehåller hela korianderfrön, rosa salt, mald senap (eller senapsfrön), svartpeppar eller pepparkorn, gula senapsfrön, vitlökspulver och mer.
Eftersom köttet är tillagat med en salt lösning, gör söta rökved att det smakar fantastiskt. Men starkare träslag ger en extra rik smak till dina pastramiskivor.
Det bästa träet för att röka pastrami
Det finns många olika träslag som kan användas för rökning, men vissa träslag lämpar sig bättre för att röka pastrami än andra.
Du måste kombinera den perfekta röksmaken med det du röker.
När det gäller pastrami kan du använda alla sorters träslag eftersom oxbringa kan anta många röksmaker.
Körsbär, mesquite, äpple, ek, lönn... massor att välja mellan. Beroende på vilket recept på rökt pastrami du använder rekommenderar de olika träslag.
Jag delar toppskogen för rökt pastrami.
Körsbär – bästa fruktträ & bästa färg
- intensitet: mild
- smaker: söt, fruktig, lätt blommig
Körsbär ger pastrami en söt, fruktig och lätt blommig smak. Den kompletterar starka kryddor som svartpepparkorn och koriander perfekt.
Jag skulle säga att körsbär är lite mer blommigt och fruktigt än äpple så du kan använda mer träflis när du röker utan att övermanna köttets naturliga smaker.
Men den främsta anledningen till att folk gillar att använda körsbärsträ för att röka pastrami (och de flesta oxbriesträtter) är att detta trä ger en fin mörkrosa barkfärg.
När du skivar pastramen får den en djupare rödaktig färg. Det, i kombination med den söta röksmaken gör att pastramin smakar mycket bättre än den butiksköpta corned beef du är van vid.
Du kan också blanda körsbär med lite hickory eller ek för en djärvare, rikare rökig doft.
Vissa människor gillar verkligen smaken av den traditionella rökiga grillen, men om du vill att smakerna av kryddorna ska "glänsa" räcker det med milt körsbärsträ.
Ek
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, djärv, salta, traditionellt rökig smak
För en klassisk pastramismak är starkare rökiga lövträ det bästa alternativet.
Ek är ett utmärkt val eftersom den har en medium rökig smak som passar bra med pastrami. Den har också en stark och jämn värmeeffekt, vilket är viktigt när du röker kött.
Dessutom har ek en neutral smakande rök. Det är väldigt klassiskt och du kommer att känna igen det som rökträet som de använder i delar av södra USA för den autentiska bbq-smaken.
Ekträets röksmaksprofil beskrivs bäst som jordnära, salta och djärva.
Generellt sett är ek ett utmärkt val för att röka alla nötköttssnitt och när pastramis kryddor antar träets rökighet blir resultatet verkligen utsökt.
Du kan använda en speciell sort av ek som kallas 'post oak' som är populär i Texas eftersom den har en lätt söt smak. Det är inte lika starkt som mesquite så det ger inte köttet en bitter smak men det är inte fruktigt.
Lönn
- intensitet: mild till medium
- smaker: söt och socker
Lönn är den typ av rökträ som passar bra med alla typer av charkuterier. Det fungerar även till skinka eftersom det är sött.
Så det är inte förvånande att lönn är en av de mest rökande träslagen för pastrami.
Lönnträ är sött men har en mild till medelhög rökintensitet.
De flesta gillar lönn för att den är väldigt söt – kryddorna i pastramin blir sötare med inslag av kryddighet och örtsmaker från pepparkorn och korianderfrö.
En av de främsta anledningarna till att lönn är ett så populärt rökträ i Nordamerika är att det bränner en tydlig rök. Den lämnar ingen bitter eftersmak och eftersom den är söt kan den kombineras med många kryddor.
Lönnrökprofilen liknar fruktträden som äpple eller päron men ännu sötare. Vissa missar lönn för pekannöt men lönn har INTE en nötaktig smak.
Om du gillar blanda dina rökande träslag, Jag rekommenderar en kombination av lönn med hickory och pekannöt. Detta ger en fin söt, nötaktig och salta röksmak till det torra nötköttet.
Äpple – lätt fruktig doft
- intensitet: mild
- smaker: subtila, fruktiga, söta
De som föredrar smaken av fruktträd kommer att säga att det bästa träet för att röka pastrami är äppelved. Det beror på att äppelträ har en mild smak som inte kommer att övermanna köttet.
Den producerar mycket rök, vilket är viktigt för att ge smak och säkerställa en ordentlig skorpa, men den är inte alltför tät. Röken är klar, tunn och blå vilket gör den perfekt för pastrami.
Röksmaken är inte för stark och den lätta fruktiga sötman ger pastramin en behaglig smak.
Om du använder ett starkt trä som mesquite är det lätt att överröka köttet och det kan få en bitter smak.
Istället förstärker den milda äppelröken de naturliga aromerna i det saftiga köttet och låter smaken av kryddgnidningen komma igenom.
Dessutom är äpple ett av de lövträd som brinner långsammare än andra träslag som mesquite.
Du kan inte överdriva det med äppelvedsflis så de är perfekta för nybörjarrökare som vill få sin första pastrami helt rätt.
Äppelved har en söt och fruktig smak som passar bra med salt kött.
Grapevine
Kan man röka med vinrankor?
Ja, du kan röka med vinrankor. Grapevine är ett lövträd som har en söt smak och låg värmeeffekt.
Den är perfekt för att röka pastrami eftersom den ger köttet en subtil druvsmak.
Pitmasters känner till den fantastiska smaken av druvträ. Det är en aromatisk träsort. Röken kan anta en lätt vinsmak så den är perfekt för pastramirecept i gourmetstil.
Det bästa sättet att beskriva druvträ är att det är fruktigt, sött och lite syrligt.
Vissa människor är oroliga för att använda druvor för att röka eftersom de är rädda att det kan ge pastramin en skarp eller bitter smak, men så är inte fallet.
Med vinrankor kommer din pastrami att ha en delikat medelhavsfruktig arom.
När jag röker använder jag gärna vinkvistar över chips eftersom chipsen brinner för snabbt.
Smakämnen JC:s Smoking Wood Chunks i Grape brinner ganska långsamt och ger inte ifrån sig en skarp eller stickande eftersmak.
Här är ett annat förvånansvärt bra träslag för rökning: mullbär
Pekannöt
- intensitet: mild till medium
- smaker: nötaktig och söt
Pecannöt är väldigt underskattat när det kommer till rökt pastrami.
Eftersom det inte är en av de populära träslagen för denna typ av rökt kött, inser folk inte hur gott det kan vara.
Nötig, söt och lätt jordig – det är så jag skulle beskriva pekannötens röksmaksprofil.
Det är ett medium rökträ som kommer att ingjuta din rökta pastrami med en behaglig rök som är starkare än fruktträden och liknar lönn.
Pecannöt är ett tätt trä så det producerar en bra mängd rök och har låg värmeeffekt.
Detta gör den till det perfekta valet för att röka pastrami eftersom du vill ha en ved som brinner långsamt och släpper ut mycket rök.
Det är också ett av de billigare rökträden, vilket är en extra bonus.
Jag gillar att blanda pekannöt med körsbär för då har den rökta pastramin en lätt nötig smak men körsbäret ger den den där rosa färgen.
När den har skivats tunt kan du se effekterna av körsbärsfärgen.
När du gör pastrami-smörgåsar kommer köttet inuti att se ut som Rubenbiff.
Om du inte är ett stort fan av starka rökiga smaker, är pekannöt ett bra alternativ eftersom det är sött, nötaktigt och lite välsmakande.
Hickory
- intensitet: medel till stark
- smaker: jordnära, baconliknande, något mysk och söt
Hickory är ett utmärkt val för att röka pastrami, eftersom det har en stark smak som passar bra med nötkött.
Hickory woods röksmaksprofil är mycket köttig, baconliknande och jordig. Du kommer att njuta av det om du gillar Southern BBQ.
Även om detta trä är intensivt övervinner det inte alla pastramismaker och du kan fortfarande smaka på de olika kryddorna.
Hickorys salta och jordnära smak är en bra kombination för den peppriga rub, senapsfröna och de malda korianderfröna som används som krydda.
Därför kan du använda valfri pastrami rub och ändå smaka på den.
Om du gillar djärva, rökiga smaker kan du inte gå fel med ett rökträ som hickory. Det är mildare än mesquite men inte överväldigande för hemmagjord rökt pastrami.
För de bästa blandningarna, blanda lite körsbärsträflis i dina hickoryflis. Detta ger baconysmakerna lite sötma.
Hickory och lönn kan också kombineras för en smak som liknar rökt lönnskinka.
Vilken skog ska man undvika när man röker pastrami
I allmänhet vill du undvika att använda starka träslag som mesquite eller valnöt när du röker pastrami.
Dessa träslag har en stark smak som kan övermanna köttet. Använd istället ett milt trä som lönn eller äpple (eller crabapple).
Starkare hickory eller ek är också bra om du fortfarande gillar den klassiska rökigheten.
Även om dessa träslag inte är milda, lägger de till några fantastiska jordnära och baconiga smaker som förbättrar pastramins smak.
Barrträd bör undvikas till varje pris eftersom de är farligt för din hälsa.
Dessa innehåller hartser samt farliga safter som kan innehålla en mängd olika gifter förutom får maten att smaka bitter.
Många barrträd, särskilt barrträd, innehåller föroreningar och föreningar som kan överföras från träet till maten eller den omgivande luften.
Du kan bli sjuk om du äter mat som innehåller mycket sav eller terpener. Tänk på att inandning av trärök från barrträd eller andra barrträd kan göra dig sjuk.
Ceder, gran, hemlock, cypress och gran är bara några av träden att undvika.
Du bör också undvika att använda träfragment som har målats, behandlats eller färgats.
Hur länge ska man röka pastrami?
Det beror på rökaren och receptet du använder, men vanligtvis tar det cirka 4-6 timmar att röka pastrami.
Förvärm rökaren till 275°F och tillsätt sedan dina träflis eller träbitar. När det har rökt, lägg nötköttet på grillgallren.
Köttet bör rökas i minst fyra timmar men kan rökas i upp till 12 timmar för en rikare smak.
Det beror på rökaren och receptet du använder, men vanligtvis tar det cirka 4-6 timmar att röka pastrami.
Köttets innertemperatur bör nå 205°F.
Bluetooth-termometrar är bra för att hålla ett öga på temperaturen på ditt kött, även när du inte är precis bredvid rökaren!
Ta bort
Om du vill röka pastrami finns det många saker som kan göra eller bryta slutprodukten.
När det kommer till att röka trä är ek och hickory de klassiska träslagen med stark smak som kommer att ingjuta den salta pastramen med sydländska BBQ-aromer.
För mildare, söta och fruktiga smaker är lönn, körsbär och vinrankor de bästa valen. Det beror på hur du vill göra rökt pastrami.
Vilket som helst av dessa träslag skulle vara ett utmärkt val för att röka pastrami. De små variationerna i smak kommer att lägga till ett extra lager av läckerhet till denna klassiska rätt.
När allt kommer omkring går det kött du köper i livsmedelsbutiker inte att jämföra med att röka din egen pastrami med smakrika träslag.
Rök sedan lite kielbasa (polsk korv)! Det här är rätt träslag att använda för det
