I matlagningsvärlden är vissa kött mer exotiska än andra.
Vaktel är en ovanlig fågel som är värd att smaka. Och om du ska bli äventyrlig att försöka vaktel, du borde prova detta rökt vaktel recept. Jag har hemligheten bakom det perfekta träet att para ihop det med i kombination med den bästa rub.
I den här artikeln ska jag ge dig ett idiotsäkert recept på att röka läckra mjuka vaktel (det involverar kärnmjölk!) och några bra matlagningstips.
Men först, låt oss prata om själva vakteln och utforska de bästa skogen för att röka vaktel.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är vaktel?
Vaktel är en liten markhäckande viltfågel från familjen Phasianidae av bönder.
Som en kulinarisk maträtt är den populär i en mängd olika kök. Det serveras vanligtvis på benet eftersom fåglarnas lilla storlek gör benen svåra att ta bort.
Vaktel har en konsistens som liknar kyckling men smaken är mer smakfull.
Detta begränsar behovet av kryddor och dressingar.
Populära recept inkluderar en för vaktel penslad med ister, brödsmulor och uppvispade ägg och sedan bakade.
Fåglarna kan också fyllas med en blandning av kryddor och grönsaker.
Ett annat alternativ är att göra dem till en paj med fläsk, ägg och färska örter.
Ett annat bra alternativ till kyckling är Cornish höna!
Hur smakar vaktel?
Generellt sett smakar en vaktel mest som kyckling men med en subtil touch av vildighet eftersom det är en viltfågel. Detta gör dock bara att den smakar bättre.
Farm-uppfödda vaktlar, tvärtom, smakar nästan exakt som kyckling på grund av den identiska näringen hos båda fåglarna; alltså har den inte mycket lustighet jämfört med en vild vaktel.
Vilket är det bästa träet för att röka vaktel?
Med de flesta typer av kött kommer träet du använder att baseras på köttets smak.
I allmänhet kött med en lättare smak, som kyckling, fungerar bra med ljusare trä. Ljusare träslag kommer inte att överväldiga smaken.
Om du röker en maträtt med en tyngre smak, som rött kött, vill du använda ett starkare virke.
Rökning med ett ljusare träslag kanske inte ger maten tillräckligt med en rökig smak.
Vaktel är ovanligt eftersom det faller någonstans i mitten.
Dess kycklingliknande konsistens betyder att den kommer att smälta bra med ljusare träslag, men eftersom den är så smakrik, håller den även till tyngre träslag.
Vilken typ av trä du väljer kan bero på receptet. Du kan bestämma vilket trä du ska använda baserat på de andra smakerna du införlivar i din maträtt.
Några träslag att prova när man röker vaktel
- Ek: Ek är en go-to för nästan alla typer av kött. Den ger en medium rökig smak som fungerar bra med nästan alla rätter.
- Hickory: Hickory har en rejäl, söt och välsmakande smak som lätt kan bli överväldigande om du inte är försiktig.
- Lönn: Lönn är ett av de mest subtila träslagen och det kommer att ge ditt kött en söt, lätt smak.
- Mesquite: Mesquite är känt för att ge köttet en intensiv rökig smak. Det är bäst när det används i små mängder.
- Pekannöt: Pecannöt har en söt, nötaktig smak som vissa kanske tycker är överdrivet söta. Du kanske vill lägga till en annan träsort för att motverka sötman.
- Apple: Äpple har en mild, söt smak. Det kan krävas flera timmars rökning för att det ska tränga igenom köttet.
- ålder: Al ger en lätt söt smak till maten.
- Körsbär: Körsbär är milt och sött och passar bra med hickory.
Trä att undvika när man röker vaktel
Eftersom vaktel går med nästan alla typer av trä, kommer du att få svårt att hitta ett som det inte passar bra med.
Därför bör du bara undvika att använda trä som inte är lämpligt för någon typ av mat.
Som exempel kan nämnas:
- Allt trä som har behandlats: Dessa skogar kan innehålla smaker som påverkar matens smak och kan till och med göra dig sjuk.
- Trä som är alltför grönt: Om det inte hanteras av en expert, trä som är väldigt grönt kommer inte att brinna ordentligt och det kommer att ge maten en rolig smak.
- Skogar höga i barrträd som tall, redwood, gran, gran, cypress och ceder innehåller höga halter av sav som också kan ge mat en rolig smak och kan göra människor sjuka.
Recept på rökt vaktel
Equipment
- skål eller dragkedja
- Bakplåt
- folie
- non stick spray
- träflis
- kötttermometer
Innehållsförteckning
- 1/2 gallon kärnmjölk
- 1/2 gallon vatten
- 1 kopp Kosher salt
- Farinsocker eller lönnsirap valfritt
- Peppar eller rub mix eller någon annan smaksättning du gillar
Instruktioner
- Kombinera lika delar kärnmjölk och vatten, precis tillräckligt för att sänka vaktlarna helt. Tillsätt sedan 1/2 kopp koshersalt för varje liter vätska för att göra en saltlake. Alternativt kan du lägga till 1/2 kopp farinsocker för mer sötma. Rör om för att lösa upp saltet (och kanske socker).
- Lägg vakteln i en stor skål och häll saltlaken över den. Förslut skålen med plastfolie och ställ i kylen i 2 timmar. Du kan också använda en blixtlåsväska i gallonstorlek för extra bekvämlighet.
- När vakteln marineras i saltlaken, värm din rökare till 225F grader.
- Efter två timmar, ta ut vaktlarna ur saltlaken och skölj med rent vatten för att ta bort eventuellt överskott av saltlake.
- Klä en panna med aluminiumfolie och spraya den med en non-stick spray. Lägg sedan vaktel i pannan i ett enda lager.
- Använd din favoritkryddblandning för att krydda vakteln. Jag rekommenderar starkt nymalen peppar, chilipulver och salviablandning. Låt den vila i minst 30 minuter.
- Använd valfri träflis med söt smak bland körsbär, äpple eller persika i rökaren. Du kan också välja hickory eller mesquite för att ge receptet en touch av extra rökighet.
- Rök nu vakteln i 1 1/2 timme, eller tills dess inre temperatur når 160F. Att använda en kötttermometer av hög kvalitet kommer att hjälpa till i detta avseende.
- Ta nu bort vakteln från rökaren och täck den med aluminiumfolie. Vakteln är klar att serveras efter att ha vilat i 5-10 minuter!
Anmärkningar
Tips för att röka vaktel
Här är några tips för att göra en smakfull vaktel.
- Saltlake i förväg: För att säkerställa att vaktel blir fin och saftig är det bäst att lägg den i saltlake i förväg. Saltlake kräver ½ kopp salt för ½ liter vatten. Du kan också tillsätta farinsocker eller lönnsirap för en sötare smak. Lägg köttet i en skål eller plastpåse med saltlaken och låt det stå i kylen ett par timmar innan det röks.
- Få rätt temperatur och timing: Medan köttet marineras, börja förvärma rökaren tills den når en temperatur på 200 till 250 grader. Koka sedan köttet i 1 till 1 ½ timme tills det når en innertemperatur på 160 grader.
- Krydda efter önskemål: Vaktel kräver inte mycket krydda men den passar bra med svartpeppar, chilipulver, salvia och andra fågelkryddor. Denna chicken rub från Traeger med lite citrus kommer också att fungera bra.
Nu när du känner till de bästa skogarna för att röka vaktel, liksom några andra matlagningstips, är du redo att börja på dina vaktelrökningäventyr.
Här hoppas du att du gör en fantastisk måltid!
När du är redo att gå större än vaktel, varför inte prova dessa fantastiska träval nästa gång du röker en hel gås
