Recept på rökt vaktel
Att laga en mör, benstörande och saftig rökt vaktel börjar med saltlake. Det hjälper till att ingjuta alla fantastiska smaker i köttet och ger det extra fukt för att hålla det saftigt efter rökning. Eftersom en vaktel passar bra med både salta och söta smaker, har du möjlighet att lägga till valfri smaksättning. Dessutom kan du använda både träkol och en elektrisk rökare för att röka vaktel. Det är klart, låt oss berätta hur man gör en fingerslickande, smakrik rökt vaktel!
Serveringar 4 portioner
Pris $ 15-20
Equipment
- skål eller dragkedja
- Bakplåt
- folie
- non stick spray
- träflis
- kötttermometer
Innehållsförteckning
- 1/2 gallon kärnmjölk
- 1/2 gallon vatten
- 1 kopp Kosher salt
- Farinsocker eller lönnsirap valfritt
- Peppar eller rub mix eller någon annan smaksättning du gillar
Instruktioner
- Kombinera lika delar kärnmjölk och vatten, precis tillräckligt för att sänka vaktlarna helt. Tillsätt sedan 1/2 kopp koshersalt för varje liter vätska för att göra en saltlake. Alternativt kan du lägga till 1/2 kopp farinsocker för mer sötma. Rör om för att lösa upp saltet (och kanske socker).
- Lägg vakteln i en stor skål och häll saltlaken över den. Förslut skålen med plastfolie och ställ i kylen i 2 timmar. Du kan också använda en blixtlåsväska i gallonstorlek för extra bekvämlighet.
- När vakteln marineras i saltlaken, värm din rökare till 225F grader.
- Efter två timmar, ta ut vaktlarna ur saltlaken och skölj med rent vatten för att ta bort eventuellt överskott av saltlake.
- Klä en panna med aluminiumfolie och spraya den med en non-stick spray. Lägg sedan vaktel i pannan i ett enda lager.
- Använd din favoritkryddblandning för att krydda vakteln. Jag rekommenderar starkt nymalen peppar, chilipulver och salviablandning. Låt den vila i minst 30 minuter.
- Använd valfri träflis med söt smak bland körsbär, äpple eller persika i rökaren. Du kan också välja hickory eller mesquite för att ge receptet en touch av extra rökighet.
- Rök nu vakteln i 1 1/2 timme, eller tills dess inre temperatur når 160F. Att använda en kötttermometer av hög kvalitet kommer att hjälpa till i detta avseende.
- Ta nu bort vakteln från rökaren och täck den med aluminiumfolie. Vakteln är klar att serveras efter att ha vilat i 5-10 minuter!
Anmärkningar
PROFFSTIPS! Eftersom vaktelbenen tenderar att koka snabbare riskerar de att torka ut under rökningen. För att motverka detta är det ett alternativ att slå in dem med bacon innan du lägger vakteln i rökaren. Detta kommer att hålla dem skyddade från värmen och ge fåglarna en ännu mer välsmakande smak.
