Rådjur, vildsvin, spetshorn och älg är bara några av de populära stora vilt spel du kan jaga eller köpa i Nordamerika.
Om du föredrar fåglar är kalkon och ripa populära fåglar som du lättare kan hitta. Fjäderfä är ganska lätt att röka i alla typer av rökare (el, kol, gas) och det kan vara ett hälsosammare alternativ till nötkött och fläsk.
Om du är en jägare vet du att viltkött är gott, speciellt när rökt. Men vilka träslag måste du använda för att säkerställa att smakerna smälter väl?
Hemligheten ligger i att känna till den bästa träsmaken eller rökflisen du behöver lägga till för att förbättra och komplettera smakerna i din fångst.
Den bästa rökveden för storvilt som vilt och galt är starkt lövträ som mesquite och hickory, medan milda fruktiga och söta rökande träslag som lönn, äpple och körsbär är bäst för fågelvilt.
Jag delar med mig av de översta träslagen och flisen som ska användas när vilt kött.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa träslag för rökning av viltkött
Det finns de som föredrar en subtil röksmak eftersom de gillar att smaka på den rika, gamey röda köttsmaken.
I det här fallet är fruktiga träslag och söta nötter de bästa valen.
Sedan finns det de som gillar de klassiska starka träsmakerna som mesquite och hickory för sitt viltkött. Det beror på hur du röker mat, men en del viltkött smakar bara bättre med en intensiv rökträsmak.
Rökningsprocessen för vilt skiljer sig lite från att röka de flesta kött som fläskkotletter, till exempel.
Viltkött, vild kalkon, älg, rådjur, vildsvin, och annat viltkött är magrare än ditt vanliga inhemska kött. Som ett resultat måste du ta ett annat förhållningssätt till rökprocessen såväl som i träet för att smaksätta köttet.
ålder
- Intensitet: mild
- smaker: naturlig rökarom, lätt söt
Al är milt lövträ och det är en av alla tiders favoriter för många pitmasters. Det är inte den typen av trä som ger en djärv, intensiv smak, men det ger en mycket behaglig smak av naturlig trärökarom till ditt kött.
Medan al är populär för att röka lax och andra fiskar, det är faktiskt ett bra träslag för att röka vilt, särskilt fåglar och fåglar. Det är också en av de bästa träslagen för kallrökning och rökning av viltkött.
Träets smak beskrivs bäst som mild, subtil och delikat. Det ger också köttet en lätt söt smak.
Alträ ger en neutral färg till det yttre skalet på köttet, men det fina är att det inte lämnar en bitter smak alls. Det är bara en naturlig lätt rökarom.
Sammantaget är detta ett bra träslag för att röka rött kött och vitt kött eftersom det inte övermannar smaken av vilt.
Du kan få Oaklahoma Joe äppelträflis som är billiga och av hög kvalitet på Amazon.
Hickory
- Intensitet: medium
- Smaker: stark, nötig, rökig, baconliknande
Hickory anses av många vara det bästa träet för att röka viltkött. Dess popularitet i USA är ingen hemlighet och det är ett av de bästa träslagen med medelsmak.
Detta trä är mycket rökigt och bacony men det är också mångsidigt för alla viltkött. Du kan använda den för att röka alla djur från alligator, till björn, till älg, rådjur och även vaktel.
Men mitt favoritkött att röka med hickory är överlägset viltkött.
Den är idealisk för att smaksätta viltkorvar, biffar, ryggband och axlar av vilt eftersom det inte lämnar någon obehaglig smak och tillför den perfekta mängden bacony rökighet.
Hickory tenderar att mjuka upp den starka viltdoften och smaken så det är ett bra sätt att förhöja smaken.
När du använder hickoryträ för att röka kött tillför du en rik, lite nötaktig BBQ-smak, och i kombination med viltköttets salta smak är det en drömkombo.
Smakämnen Weber hickory träbitar brinner mycket bra.
Funderar du på en Weber-grill eller rökare? Hitta min recension av Weber Smokey Mountain grill här
Mesquite
- Intensitet: stark
- Smaker: stark rökighet, jordnära, smakrik
Mesquite är ett annat populärt rökträ för vilt. Den används för att röka alla typer av mörkt och rött kött i Texas-stil BBQ. Mesquiträ är mycket populärt när man röker björn, rådjur och älg.
Oavsett om du använder träpellets, flis eller träbitar, kommer smaken att vara intensiv och kan övermanna köttets starka viltsmak.
Om du inte gillar starka gamey smaker, kan mesquite täcka upp det med en rökighet.
Om du täcker över viltkött i lite aluminiumfolie eller slaktpapper, kan du behålla all den där smakrika rikedomen av viltkött eller annat vilt och ge det en medium mesquite jordighet och rökighet.
Msequite brinner långsamt men skapar mycket värme och den är utmärkt för att tillaga större viltstyckningar som vildsvin, älg etc.
När du röker med mesquiträ vill du röka med en riktig rökare, inte grillen. När allt kommer omkring kräver låg och långsam rökning indirekt värme, inte direkt värme som kan övermanna de flesta kött med för mycket rökighet.
Du kan hitta bra Camerons produkter mesquite chips som är ugnstorkade.
Ek
- Intensitet: medium till stark
- smaker: djärv, väl avrundad och något jordnära
De två mest populära eksorterna inkluderar vit ek och röd ek. Dessa ger vilt en djärv jordig smak som är lite mildare än mesquite men mycket rik.
Det beskrivs bäst som en väl avrundad smak som balanserar ut den gamey smaken.
Ekrök är mycket balanserad och ger en naturlig rökig smak. Den har inga inslag av andra smaker som de flesta rökved. Till exempel finns det ingen sötma, nötighet eller smaklighet med ek.
Således är ek ett bra blandningsträ för att röka kött av alla slag.
Ekträet är mycket tätt och håller in mycket fukt. Detta gör den mer lämpad för varmrökning av viltkött och annat vilt i motsats till kallrökning.
Generellt sett är ek en stapelbar BBQ-ved för alla sorters rökt kött från gris, till fjäderfä, till olika viltkött.
Den fungerar också bra som ett blandningsträ med fruktträ som körsbär och äpple eftersom det gör röksmaken något söt men låter viltets naturliga aromer komma igenom. Det är som att låta de naturliga köttsmakerna dominera men med en hint av den klassiska BBQ-smaken i sydstatsstil.
Jag rekommenderar att du använder Camerons ekflis för viltkött som har kryddats med mycket torr rub.
Nordvästblandning
- Intensitet: medel till mild
- smaker: söt, fruktig, naturlig rökighet
Smakämnen Nordvästblandning är en rökvedsblandning från märket Wildwood Grilling gjord av träd från nordvästra regionen i USA.
Det är i huvudsak en blandning av tre populära träslag i USA: lönn, körsbär och al. Så, du kan bara få tag på träflis från vilket märke som helst och göra din egen blandning.
Al ger den där lätta träiga röksmaken, lönn har en söt smak som är särskilt bra för viltfågel, och körsbär ger en fruktig röksmak och en rödaktig färg till köttet.
Du kan använda denna blandning för älg, rådjur och kalkon för en exceptionellt god köttsmak.
Många vildrökare rekommenderar denna träblandning eftersom den ger en mild rökig smak med en hint av fruktighet och sötma.
Det övermannar inte smaken av viltkött, så det kompletterar denna typ av kött och annat rött kött.
Pekannöt
- Intensitet: Medium
- smaker: söt, nötig
Om du gillar nötiga smaker kommer du att älska den fantastiska nötiga och söta rökprofilen pekannötsträ.
Pecannöt är ett populärt rökträ eftersom det har en mycket unik nötsmak. Även om den är mjuk och medelstark, används den vanligtvis för att röka alla typer av kött. När det kommer till vilt fungerar det bra med viltkött.
Det ger viltköttet en söt, nötaktig arom. Pecannötsrökt viltkorv eller axel är en av de bästa snitten att prova. När den röks med pekannöt blir smaken väl avrundad och balanserad.
Du kan blanda pekannöt med de starkare träslagen för att tona ner rökigheten och göra den sötare.
Det jag gillar mest med pecanträflis är att de är supermångsidiga för att röka kött. Du kan använda den till vild kalkon, rådjur, älg, antilop med mera men du kan faktiskt bygga upp fler smaklager så att det inte bara är rökighet.
Webers pecanträflis är det mest prisvärda alternativet eftersom detta trä kan vara dyrt.
Apple
- Intensitet: milda
- Smaker: subtil, söt, fruktig
Äppelved förknippas vanligtvis med rökning av inhemskt kött som nötkött, fläsk, kyckling och fisk.
Det är dock ett bra alternativ för din rökare när du röker vilt eftersom det ger en behagligt söt och fruktig smak till den annars starka köttiga smaken.
Detta trä brinner varmt och genererar ganska mycket rök.
Apple är idealiskt för rökning av vilda fåglar och viltfåglar som vild kalkon, ripa och vaktel. Det ger det magra vita köttet en delikat och subtil fruktig arom. Men du kan också använda den till björnkött för att förbättra smaken.
För den som inte gillar smaken av starka träslag som mesquite och hickory, ger äpple den bästa naturligt söta röken.
Äpple är det perfekta paret för viltkött eftersom det balanserar den starka smaken med lite fruktig känsla.
Du kan också använda äpple som blandningsträ för att tillaga alla slags fågelvilt och kött av storvilt. Det bör blandas 50/50 med ett starkt trä som mesquite, hickory eller ek.
Äppel är ett prisvärt rökved och du kan få Oklahoma Joe's 2 pund väska för billigt.
Körsbär
- Intensitet: mild till medium
- smaker: söt, fruktig
Körsbär är det näst mest eftertraktade fruktvedet för att röka vilt. Det beror på att det går ihop med nästan alla typer av inhemskt eller vild kött.
Det används vanligtvis för att röka ripa, kalkon, vaktel och fasan.
Du kan använda körsbärsträ när du vill mörka eller svärta huden på fjäderfän, fågelvilt som vaktel och sjöfåglar. Det kommer att göra huden mörkare och mer aptitretande. Det skapar också en fin rökring vilket är vad många pitmasters vill ha.
Körsbär har en mycket välsmakande behaglig rökarom som är en kombination av sött och fruktigt. Det är bra för dem som inte gillar starkt rökande träslag. Eftersom den ger en jämn rök, är den också lämplig för kortare och längre rökningar.
Körsbär är också ett bra att blanda trä med andra fruktträd som äpple eller persika, vilket kommer att minska mängden mörker som det lägger till köttet.
Dessutom kan du blanda det med starka träslag som hickory och mesquite för att maskera köttets starka viltsmak.
Skaffa sig körsbärsträflis Amazon.
björnbär
- Intensitet: mild
- smaker: fruktig, söt, med en lätt rökighet
Många människor vet inte hur bra björnbärsträ är. Det beror förmodligen på att det är lite svårt att få tag på det.
Om du har björnbärsbuskar kan du använda veden för att grilla och röka fantastisk kyckling och annat fjäderfä samt småviltfåglar.
Faktum är att björnbär är en av de bästa skogarna genom tiderna för att röka viltfåglar, särskilt småviltfåglar som ripa, vaktel, fasan och rapphöna.
Smaken från denna rök är mild och delikat men mycket fruktig och söt. Det är lite för känsligt för kött av stort vilt, men för fåglar är det en av de bästa.
Kolla även ut de 8 bästa BBQ-såserna för den perfekta finishen och smaken
Vilka träslag ska man undvika när man röker vilt
Först vill du undvika barrträd som tall, ceder, gran, gran och andra barrträd och hartsträd. Dessa är giftiga om du använder dem för att laga mat eller röka mat.
Dessutom bör du aldrig använda grönträ och hålla sig till erfarna träslag Endast.
Slutligen, undvik allt behandlat trä eftersom de kemikalier som brinner kan göra dig sjuk.
Nu är grejen att viltet, och viltkött är inte särskilt svårt kött att röka. De passar bra med nästan alla typer av trä men det beror på smak och preferenser hos personen som äter det.
Vissa människor gillar det söta, andra jordnära, så det är upp till dig vilken skog du använder.
Jag rekommenderar inte träslag som piment såvida du inte röker jamaicansk mat. Den har en stark smak som liknar kryddor och svartpeppar men med spelet är det en udda kombination.
Tips på rökt vilt och viltkött
Det mest populära rökta viltet inkluderar viltkött, älg, björn, ripa, kalkon och sjöfåglar.
Men nu när du vet vilka träslag du kan använda är det dags att ta reda på några fler praktiska tips om rökning för att säkerställa rök av högsta kvalitet.
Vilt är magert men torrt och när du röker det blir det ännu torrare. Om du röker ryckigt kan du göra det supergott och smakrikt genom att använda ett starkt trä som mesquite.
Dessutom, när du röker något spel, se till att du öppnar rökaren endast om det är absolut nödvändigt. Du vill inte att röken och värmen ska försvinna eftersom detta kan förstöra smakintensiteten.
Många människor älskar smaken av söta och fruktiga smaker på rökt vilt men om du vill gå den traditionella vägen och röka som förr i tiden, bör du använda starka träslag.
Hjortkött, till exempel, är alldeles för bra med hickory för att låta bli. Om du gillar sötma kan du dock blanda i lite äppelved.
I västra delarna av USA är det mer benäget att använda mesquite medan öster om Mississippi kommer du att märka att folk föredrar hickory. Båda är rika, jordnära träslag och passar bra till allt viltkött.
Om du kämpar med att ge viltköttet en distinkt smak rekommenderar jag de starka träslagen som kan penetrera bindväven i köttet.
Hur länge röker du viltkött?
Eftersom viltkött är magert behöver du inte röka särskilt länge, men ändå är den låga och långsamma metoden bäst.
För viltkött röker du vid låga temperaturer mellan 175 – 200 F. Sätt en kötttermometer i den tjockaste delen av viltköttet för att kontrollera köttets innertemperatur.
Du behöver röka i cirka 2 till 5 timmar, beroende på snitt och storlek.
Den inre temperaturen måste nå minst 120 F men inte högre än 140 F.
För vilda fåglar och sjöfåglar vill du röka i 3.5 till 4 timmar i genomsnitt tills köttet når en temperatur på 165 F inuti.
Kött, som älg, måste laga mat i cirka 4 till 5 timmar tills det når den inre temperaturen på 130 F.
Ta bort
Vilt är magert men starkt smaksatt kött och det passar bra till många träslag, både starkt och milt.
Medan vissa människor föredrar att para vilt med starka rökiga träslag som mesquite, ek och hickory för en intensiv BBQ, gillar andra att smaka på köttets nyanser så att de kombinerar det med nötiga träslag som lönn och pekannöt eller lätta fruktiga träslag som äpple och körsbär.
Allt beror på vad du har tillgängligt men också vilken sorts marinad eller torr rub du använder. Detta kan påverka smaken när det blandas med rökande träslag.
Var inte rädd för att experimentera och prova att blanda trä för unika smaker.
