Om du har läst om röka kött, men du har ingen egen köttrökare, vad kan du göra då?
Om du är fastspänd för kontanter eller rum, då kanske du tittar på din grill och tänker: får jag röka kött på det?
Svaret är ja! Du kan röka kött på vilken typ av kolgrill som helst. Tricket är att bygga upp elden på rätt sätt, utan lågor, och sedan lägga till lite träflis för smak. Du kan använda aluminiumfolie för att täta in röken från din grill och göra den lik en rökare.
Om du följer våra steg nedan, kommer du att kunna röka ditt kött med samma precision och noggrannhet som du skulle göra med en rökare som uttryckligen utformats för uppgiften.
Fortsätt läsa för att bli läcker rökt kött från din kolgrill!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 0.1 Vad behöver du för att röka med din grill?
- 0.2 Hur gör du din grill till en rökare?
- 0.3 Kontroll av temperaturen
- 0.4 Hur får man flisen att ryka?
- 0.5 Röktips
- 0.6 Steg 1 – Skapa en eld i din grill
- 0.7 Steg 2 – Förbereda grillen
- 0.8 Steg 3 – Lägg till kött på grillen
- 0.9 Steg 4 – Hålla temperaturen
- 0.10 Steg 5 – Städning
- 1 Röka på en BBQ? Vad du behöver veta
- 2 Grill vs rökare
- 3 Vanliga frågor
- 4 Slutsats
Vad behöver du för att röka med din grill?
Det finns några saker du behöver för att komma igång med att förvandla din grill till en rökare:
- En grill (såklart!)
- Flis eller pellets
- Träkol
- Din favoritmat att röka
- Aluminiumfolie
- Ett grillgaller
- En stekpanna eller dropppanna
- Termometer
Hur gör du din grill till en rökare?
1. Börja med att förbereda dina flis eller pellets. Om du är med träflis, blötlägg dem i vatten i 30 minuter innan du börjar. Detta kommer att bidra till att skapa mer rök.
2. Därefter måste du ställa in din grill för indirekt tillagning. Det betyder att dina kol kommer att vara på ena sidan av grillen och din mat kommer att finnas på den andra. Denna inställning hjälper till att förhindra att maten bränns.
3. Tillsätt dina flis eller pellets till kolen.
4. Placera din dropppanna eller stekpanna under grillgallret på den sida där maten ska tillagas. Detta hjälper till att fånga upp eventuella droppar och förhindra att maten blir fuktig.
5. Lägg din mat på grillgallret och täck din grill med aluminiumfolie. Se till att folien är tät så att ingen rök kan komma ut.
6. Tillaga din mat enligt ditt recept eller tills den når önskad innertemperatur.
7. Ta bort din mat från grillen och njut!
Jag har några bra rökrecept här för att komma igång!
Kontroll av temperaturen
Det enklaste sättet att hålla kontroll över temperaturen inne i grillen är att använda en digital termometer.
För rökning använder du inte höga temperaturer utan behöver istället hålla temperaturen i grillen mellan 230 – 266° F eller 110-130°C.
Om grillen blir lite för kall kan du göra det lägg till mer kol.
Om det blir alldeles för varmt på grund av att värmen stiger, oroa dig inte för om du tillsätter lite kokt kol, avdunstar vattnet och sänker temperaturen.
Tricket är att hålla trumman stängd för det mesta. Det finns ingen anledning att lägga till mer än en handfull kol per timme när du röker.
När allt kommer omkring är målet med att röka mat att få köttet till cirka 190-195 grader F.
De rökande träflisen kommer att producera rök och det kan verka som om grillytan är för varm men oroa dig inte, röken som kommer från vedbitarna gör inte nödvändigtvis grillen varmare.
Temperaturen på köttet tenderar att hamna på en platå vid cirka 155-160 F (70°C) ett tag men detta är en normal del av rökning.
Hur får man flisen att ryka?
Om din grill inte har en röklåda, kan du slå in träflisen i aluminiumfolie.
Se bara till att sticka några hål i toppen av folien så att röken kan komma ut. Du kan också lägg flisen direkt på kolen.
Fördelen med de speciella rökgrillarna är att dessa enheter har rökboxar så att du får en idealisk mängd rök ut.
Röktips
Om du vill sätta lite extra smak på din mat, prova att använda olika typer av träflis eller pellets.
Fruktträ som äpple eller körsbär kan ge en söt smak, medan hickory eller mesquite ger din mat en jordnära och välsmakande grillsmak i sydländsk stil.
Steg 1 – Skapa en eld i din grill
Innan vi börjar, se till att du har en brasa i din grill. Det betyder att du bör ha lite kol under grillgallret.
Det enklaste sättet att göra detta är genom att tända några bitar av klumpkol. När de är tända, placera dem under grillen.
Du kanske också vill tillsätt lite träflis.
Dessa är bra eftersom de sätter smak till maten utan att lägga för mycket extra vikt. De kommer inte att brinna ner lika snabbt som kol.
Du bör låta elden brinna ner tills det inte finns några lågor. Detta beror på att elden förkolnar köttet, vilket inte är vad du vill när du röker.
Steg 2 – Förbereda grillen
Nu när din eld har slocknat är det dags att förbereda din grill.
Det första du vill göra är att ta bort locket från grillen. Detta kommer att bidra till att utsätta mer yta för värmen.
Du vill skrapa över kolen åt sidan.
Därefter vill du lägga till lite lövträ till utrymmet där kolet brukade vara. Detta hjälper till att avge mer rök, så du vill använda ek, lönn, hickory, etc.
När veden brinner, vill du täcka grillen igen. Detta kommer att skydda köttet från den direkta värmen från elden.
Du kanske vill blötlägga träet i vatten först så att det inte brinner för snabbt.
Läs mer om hur du bygger upp elden inuti din grill så att du kan använda den som rökare här.
Du kan också titta på den här videon för mer information:
Steg 3 – Lägg till kött på grillen
När allt är klart är det dags att lägga till köttet. Se till att du skär köttet i tillräckligt små bitar så att det får plats på grillen.
On en liten grill, du kommer inte att kunna passa en hel bringa or ett rack med revben, men du kan försöka röka korv or läcker kolja (en fantastisk fisk att röka).
För fler idéer kolla in dessa 10 toppar kött som du kan röka på under 4 timmar.
När du är klar lägger du köttet på grillen.
Du vill lämna gott om utrymme mellan varje köttbit. Detta gör att röken kan cirkulera runt köttet.
Se till att köttet ligger på motsatt sida av grillen som du har skrapat kolen på. Detta kommer att säkerställa att köttet kommer att rökas men inte grillas.
Det är bättre att låta köttet ligga i röken under längre tid.
Om du märker att köttet inte blir mörkare bör du lägga på ytterligare ett lager trä. Detta kommer att öka mängden rök och hjälpa till att hålla köttet fuktigt.
Läs mer om hur du håller ditt kött saftigt och mört medan du röker här.
Och hur vet man när köttet är tillagat? Läsa min guide om de bästa röktemperaturerna här.
När du är redo att ta köttet från grillen är det bara att lyfta på locket och dra bort det. Var försiktig så att du inte rör vid den heta metallen.
Steg 4 – Hålla temperaturen
Det är viktigt att hålla rätt temperatur under hela processen.
När du först lägger på köttet bör temperaturen vara någonstans runt 266 grader Fahrenheit (130 grader Celsius).
Vattnet i ditt trä ska hålla lövträet vid den optimala temperaturen.
Du bör använd en temperaturmätare för att se till att grillen inte blir för kall. Om den gör det, bör du lägga till mer kol till den.
Du ska inte försöka bråka för mycket med din grill/rökare. Den allmänna regeln är att du ska lägga till sex stycken kol för varje timme.
Läs mer om hur ofta kontrollera din rökare här
Steg 5 – Städning
När du är klar med matlagningen och du har njutit av din rökfest, vill du städa.
Ta bort allt ved från grillen. Tvätta sedan grillen noggrant. Använd tvål och varmt vatten. Skölj väl.
När du är klar, torka grillen helt. När den har torkat kan du förvara den på en sval plats.
Då och då borde du också Krydda om din grill för att hålla den i bra nick
Röka på en BBQ? Vad du behöver veta
Det första du behöver veta är att rökning tar längre tid än att grilla.
Så du måste ha tålamod! Det kan ta allt från 1-5 timmar att röka din mat helt.
Därefter måste du välja vilken typ av trä som du vill använda.
Det finns många olika träslag, alla med sin egen unika smak. Några av de mest populära inkluderar hickory, mesquite och äpple.
Se bara till att du undvik att använda tall eller ceder, eftersom dessa kan ge din mat en bitter smak. Vissa träslag är inte lämpliga för rökning.
Hur man skapar den perfekta rökiga smaken på en grill
Att röka kött handlar om att ge det den där rika röksmaken och använda den låga och långsamma metoden för att laga mat. Men, kan man göra det med en vanlig grill?
Vissa människor säger att det är en skillnad i smak när du röker på en riktig rökare jämfört med när du röker med en vanlig grill.
Andra säger att så länge du använder rätt ved och rätt metod kan du få den perfekta rökiga smaken oavsett vilken typ av grill du använder.
Sanningen är att fläskrumpan, bringan eller revbenen kan bli lika goda om du röker dem på grillen som på en dyr Weber rökare.
Om du planerar att röka på en grill finns det några saker du måste tänka på.
Först är det viktigt att blötlägga dina träflis eller bitar i vatten i minst 30 minuter innan du lägger dem på grillen.
Detta kommer att hjälpa till att förhindra att de bränns upp för snabbt och skapar en obehaglig smak.
Jag vet att vissa pitmasters säger du behöver inte blötlägga flisen först, men om du är nybörjare som använder din grill som rökare, gör detta steg det lättare att skapa den perfekta tunna blå röken.
Därefter måste du skapa en tvåzonsbrand. Det betyder att du har en sida av grillen med heta kol och den andra sidan utan kol.
Detta kommer att hjälpa till att förhindra att din mat får för mycket direkt värme och kommer också att skapa en jämnare tillagning.
För att göra detta, tryck helt enkelt alla kol till ena sidan av grillen innan du lägger till dina träflis eller bitar.
Nu är det dags att lägga till din mat på grillen! Se till att du placerar den på sidan av grillen utan några kol.
Detta kommer att hjälpa till att förhindra att den kokar för snabbt på utsidan medan insidan förblir rå.
Stäng nu locket på din grill och låt rökningen börja! Kontrollera din mat varje timme eller så, och lägg till mer träflis eller bitar efter behov.
När din mat är tillagad till perfektion är det dags att njuta av den! Servera omedelbart och njut av den fantastiska smaken som rökning har att erbjuda.
Grill vs rökare
Det finns två huvudtyper av rökare: grillen och rökaren. Grillar används vanligtvis för att laga mat över öppen låga, medan rökare använder indirekt värme för att laga mat långsamt.
De vanligaste typerna av rökare är:
Båda metoderna kan ge läckra resultat, men var och en har sin egen unika uppsättning utmaningar.
Att grilla är ett snabbt och enkelt sätt att laga mat, men det kan vara svårt att kontrollera temperaturen.
Du kan sluta med mycket temperaturfluktuationer eller för mycket värme som skapar en varm zon där det finns risk för att du bränner köttet.
Rökare tar längre tid att laga mat, men de ger dig mer kontroll över slutprodukten. När maten når måltemperaturen i rökaren vet du att den är klar.
Kan man varmröka eller kallröka på grillen?
Som ni vet är det bästa sättet att göra rökt kött med den låga och långsamma tillagningsmetoden.
Men ja, du kan varmröka eller kall rök på grillen.
Det är dock bäst att använda en rökare för varmrökning och en separat grill för kallrökning. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att din mat blir överkokt eller bränd.
Vanliga frågor
Kan man röka kött på en vanlig kolgrill?
Svaret är ja! Att röka kött på en kolgrill är enkelt och kräver bara några få förnödenheter.
Först behöver du en kolgrill av god kvalitet. Leta efter en som har ett lock och ventiler till kontrollera luftflödet.
Du kan helt använda en gammal grill som du höll på att bli av med – det finns ingen anledning att slösa bort en grill.
Du behöver också lite träflis eller bitar för rökning. Blötlägg dessa i vatten i cirka 30 minuter innan du använder dem.
Nu är det dags att sätta igång. Gör upp en liten eld i din grill och låt den brinna i cirka 15 minuter.
Detta kommer att bidra till att skapa en jämn tillagningstemperatur. Lägg dina träflis eller bitar på kolen och lägg locket på grillen.
Kontrollera temperaturen på din grill regelbundet.
Vilken är den bästa typen av grill för rökning?
En vattenkokare grill är den bästa typen av kolspis som du kan använda för rökning.
För bästa resultat, stapla kolet 2 eller 3 klumpar högt och tänd sedan på det.
En foliebricka med vatten bredvid kolen är en bra idé om du planerar att laga mat i mer än 30 minuter, vilket är fallet för all rökt mat, även fisk eller skaldjur.
Placera grillen på kolen och öppna de nedre ventilerna helt. Se till att den övre ventilen är helt öppen så att en bra mängd luft kan dras in.
Efter ungefär halvvägs genom tillagningsprocessen, tillsätt en näve flis till kolet och stäng locket.
Slutsats
Vi hoppas att vår guide för att förvandla din grill till en rökare har hjälpt dig att få den där underbara rökiga smaken vid din nästa grillsession.
Nästa, kolla in de 10 bästa BBQ rökare recepten där ute | Från revben till grönsaker
