En primal styckning eller styckning av kött är en köttbit som initialt separeras från slaktkroppen av ett djur under slaktning. Exempel på primals inkluderar nötkött, rygg, ribbaoch chuck eller svinet skinka, länd, Boston rumpaoch picknick. Olika länder och kulturer gör dessa styckningar på olika sätt, och primal styckningar skiljer sig också mellan typ av slaktkropp.
I den här artikeln kommer jag att förklara skillnaden mellan en köttbit och en portion kött. Dessutom kommer jag att dela med mig av några intressanta fakta om köttbitar.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Förstå komplexiteten hos primära, subprimala och portionssnitt
När det kommer till styckningsdelar av nötkött är primärstyckningar den största och viktigaste delen av kon. De säljs vanligtvis till förpackare och skickas sedan till marknader eller konsumenter. Primal styckning klassificeras i åtta sektioner som var och en består av olika delar av kon. Här är de vanligaste typerna av primalsnitt:
- Chuck: ligger i axelregionen och är fet och seg, men det är också en av de billigare snitten. Det inkluderar bladet, chuckögat och chuckstek.
- Revben: hittat nära mitten av kon, detta snitt är ett av de dyraste och inkluderar ribeye, prime rib och bakre revben.
- Länd: ligger nära kons baksida, detta snitt är mört och perfekt för grillning eller stekning. Det inkluderar filet mignon, T-bone och porterhouse.
- Ryggfilé: liknar länden är detta snitt magert och ligger nära kons baksida. Den innehåller den övre ytterfilén och tri-tip.
- Rund: belägen i bakdelen, denna snitt är seg och förbereds bäst genom långsam tillagning. Det inkluderar ögat av runda och nedre runda.
- Brynsa: hittat nära kons bröstben, detta snitt är fet och smakrik. Det är bra för långsam tillagning och används ofta i stekar eller grytor.
- Tallrik: ligger under revbenet, detta snitt är lite tuffare och inkluderar kjolstek och korta revben.
- Flank: hittat nära kons mage, detta snitt är magert och förbereds bäst genom att marinera och grilla. Det inkluderar flankstek och London broil.
Subprimala snitt: uppdelade och grupperade i mindre delar
Subprimal cuts är mindre delar av primal cuts som delas upp ytterligare och grupperas i specifika delar. De finns vanligtvis i butiker och är mer bekanta för konsumenterna än primära snitt. Här är några exempel på subprimala nedskärningar:
- Ribeye: ett distinkt och smakrikt snitt från kons revbenssektion.
- Runt öga: ett magert och fast snitt från kons runda del.
- Kjolstek: ett långt, tunt och smakrikt snitt från kons tallrikssektion.
- Filet mignon: ett ömt och dyrt snitt från kons ländparti.
Portionsklipp: Förberedda och sålda för att möta konsumenternas efterfrågan
Portionsstyckningar är de sista styckningsdelarna av kött som tillagas och säljs för att möta konsumenternas efterfrågan. De jämförs ofta med subprimala nedskärningar när det gäller pris och mångsidighet. Här är några exempel på portionssnitt:
- Nötfärs: gjord av olika köttbitar och används till hamburgare, köttbullar och mer.
- Gryta kött: vanligtvis gjort av tuffare snitt som chuck eller rund och används för grytor och soppor.
- Grytstek: gjord av bringa eller chuck och tillagas bäst genom långsam tillagning.
- Biff: en köttbit av hög kvalitet som kan komma från olika delar av kon, inklusive ribeye, ryggbiff och filet mignon.
Tips: Trots nötköttsbitarnas komplexitet räcker det att fokusera på de huvudsakliga primalasnitten och deras subprimal- och portionssnitt för att bli informerad och förberedd för tillagning. Och kom ihåg, billigare snitt som chuck eller bringa kan vara lika bra som de dyrare snitten gillar ribeye eller filet mignon när den är rätt förberedd.
Den ultimata guiden till att förstå nötköttssnitt
När det kommer till att laga nötkött är det viktigt att förstå de olika typerna av snitt som finns tillgängliga. Här är några av de vanligaste typerna av nötkött:
- Revben: Detta snitt ligger i den övre delen av kon och är känt för sin ömhet och marmorering. Det inkluderar populära snitt som ribeye och prime rib.
- Strip: Även känd som New York-remsa, detta snitt ligger i mittsektionen av kon och är känt för sin ömhet och rika smak.
- Länd: Detta snitt är beläget i den övre delen av kon och inkluderar populära snitt som filé, T-bone och porterhouse.
- Ytterfilet: Denna styckning ligger i den nedre delen av kon och är känd för sitt magra kött och rika smak.
- Rund: Denna styckning är placerad i den bakre delen av kon och är känd för sin seghet. Det inkluderar snitt som öga av rund och botten rund.
- Chuck: Denna styckning ligger i axeldelen av kon och är känd för sitt sega kött. Det inkluderar snitt som chuckstek och biff.
De bästa nötköttsdelarna för olika tillagningsmetoder
Alla nötköttssnitt är inte skapade lika, och vissa styckningsdelar är bättre lämpade för vissa tillagningsmetoder. Här är några av de bästa köttbitarna för olika tillagningsmetoder:
- Grillning: Ribeye, strip steak och T-bone är alla bra snitt för grillning på grund av deras mörhet och rika smak.
- Rostning: Innerfilé, högrev och ryggbiff är alla utmärkta snitt för stekning på grund av deras ömhet och smak.
- Bräsering: Chuckstek, bringa och revbensspjäll är alla fantastiska stycken för bräsering på grund av deras sega kött som blir mört när det tillagas lågt och långsamt.
- Wokning: Flankstek och ryggbiff är båda bra snitt för wokning på grund av deras magra kött som tillagas snabbt.
De billigaste nötköttsbitarna som fortfarande innehåller mycket smak
Om du har en budget men ändå vill njuta av en läcker nötköttsrätt, finns det massor av billigare styckningsdelar som fortfarande innehåller mycket smak. Här är några av de billigaste köttbitarna:
- Chuckstek: Detta snitt ligger i axeldelen av kon och är utmärkt för långsam tillagning.
- Brisket: Detta snitt är placerat i kons bröstsektion och är perfekt för rökning eller bräsering.
- Nötfärs: Den här typen av nötkött görs genom att hacka upp olika köttbitar och är utmärkt för att göra hamburgare, köttbullar och köttfärslimpa.
Fördelarna med att känna till dina köttbitar
Att känna till dina köttbitar kan gynna dig på ett antal sätt, inklusive:
- Att kunna välja det bästa snittet för din rätt: Beroende på vilken tillagningsmetod och smakprofil du går efter, kan vissa köttbitar vara bättre lämpade för din rätt än andra.
- Att hitta nötkött av bästa kvalitet: Genom att förstå de olika styckningsdelarna av nötkött kommer du att kunna hitta nötkött av bästa kvalitet för din budget.
- Prova nya rätter: Genom att experimentera med olika köttbitar kan du prova nya rätter och utöka dina kulinariska horisonter.
Var kan man köpa nötkött
När det gäller att köpa nötkött finns det några olika alternativ:
- Slaktare: En lokal slaktare är ett bra ställe att börja när du letar efter nötköttsbitar av hög kvalitet.
- Livsmedelsbutik: De flesta livsmedelsbutiker har en mängd olika köttbitar, men kvaliteten kan variera.
- Online: Det finns ett antal online-återförsäljare som specialiserar sig på nötkött av hög kvalitet.
Fläsksnitt du bör lägga till din matlagningsrepertoar
När det kommer till fläsk finns det en mängd olika snitt att välja mellan, var och en med sin egen unika smak och konsistens. Att förstå de olika snitten hjälper dig att välja rätt för ditt recept.
De viktigaste fläsksnitten
I likhet med nötkött bryts grisen till en början ner i fyra huvuddelar eller "primal cuts". Dessa är axeln, länden, sidan/magen och benet. Dessa primära styckningsdelar skärs sedan i subprimala snitt som revbensstek, filé, fläsk, och bacon. Här är några av de viktigaste fläsksnitten du bör känna till:
- Skulder: Detta snitt kallas också för "rumpan" och inkluderar den övre delen av grisens framben. Det är en seg köttbit som är idealisk för långsamma tillagningsmetoder som gryta eller stek. Den ben i axeln är också utmärkt för att göra pulled pork.
- Länd: Detta snitt är beläget i mitten av griskroppen och inkluderar revbens- och ländkotletterna, ytterfilén och benfri rygg. Det är en magrare köttbit som är utmärkt att grilla eller steka i.
- Sida/mage: Detta snitt inkluderar bacon, fläskmage och revbensspjäll. Det är en fetare och segare köttbit som är idealisk för långsamma tillagningsmetoder som rökning eller bräsering.
- Ben: Detta snitt inkluderar skinka, skaft och haser. Det är en segare köttbit som måste möras långsammare. Det är bra för att göra tillägg till krukor med soppa eller bönor.
Regionala variationer
Olika regioner har sina egna specifika namn för snittar av fläsk. Till exempel är Boston-rumpan faktiskt ett snitt från axeln, medan bladet stek är ett snitt från skulderbladet. Chistruga är ett triangulärt snitt från magen som är populärt i Östeuropa.
Matlagningsmetoder
Sättet du lagar din fläsksnitt på kommer att påverka dess smak och konsistens. Här är några tillagningsmetoder att överväga:
- Grillning: Denna metod är idealisk för magrare snitt som kotletterna eller filén.
- Slow Cooking: Denna metod är idealisk för tuffare snitt som axeln eller benet.
- Rökning: Denna metod är idealisk för fetare snitt som bacon eller fläsk.
- Pannstekning: Denna metod är idealisk för tunnare snitt som kotletter eller benfri rygg.
Anteckningar om smak och konsistens
- Fetare snitt som sidan/magen kommer att ha en mer intensiv smak och marmorering.
- Tuffare snitt som axeln eller benet måste tillagas långsammare för att bli möra.
- Står med ben som axeln eller skinkan ger smak åt soppor eller grytor.
- Rökta bitar som bacon eller skinka svarar bra på marinerade smaker.
Vad är nötköttet med bättre snitt jämfört med billigare snitt?
När det kommer till att köpa kött finns det mycket att tänka på. En av de viktigaste faktorerna är styckningen av kött. Även om billigare snitt kan verka som ett bra alternativ för att spara pengar, saknar de ofta ömheten och smaken av bättre snitt. Här är vad du behöver veta om skillnaden mellan bättre snitt och billigare snitt:
Bättre snitt
Bättre köttbitar är allmänt kända för sin mörhet, smak och mångsidighet. Dessa skärsår kommer från muskler som inte används lika mycket, vilket bidrar till deras ömhet. De tenderar också att ha mer marmorering, vilket tillför smak och fukt. Några av de mest populära bättre snitten inkluderar:
- Striploin: Detta snitt är otroligt mört och har mycket naturlig smak. Den är perfekt för grillning och kan enkelt kombineras med grönsaker för en välsmakande vardagsmat.
- Ytterfilet: Detta snitt tenderar att vara lite mindre mört än ryggfilé men är fortfarande ett bra alternativ för grillning. Det är också ett bra val för bulkköp och slaktning hemma.
- Ribeye: Denna nedskärning står för en stor del av det nötkött som säljs i USA. Den tenderar att vara tjock och robust, med ett band av inre fett som retar smaklökarna. Den är perfekt för att grilla eller steka i pannan.
- Plattjärn: Detta snitt är otroligt mört och smakrikt, med mycket marmorering. Det är ett bra alternativ för dem som vill ha en välsmakande biff utan att bryta banken.
- Innerfilé: Detta snitt är det möraste av alla nötköttssnitt och är otroligt delikat. Den är perfekt för speciella tillfällen eller när du vill imponera på dina gäster.
Billigare snitt
Billigare köttbitar tenderar att komma från muskler som används oftare, vilket gör dem segare. Men med rätt förberedelse kan de fortfarande vara läckra. Här är några av de mest populära billigare snitten:
- Flank: Detta snitt tenderar att vara lite segare men har mycket smak. Den är perfekt för att marinera och grilla eller steka.
- Revbensspjäll: Detta snitt tenderar att vara lite fet men har mycket smak. Den är perfekt för långsam tillagning eller rökning.
- Chuck: Detta snitt tenderar att vara lite segare men har mycket smak. Den är perfekt till grytor och stekar.
Köpa och tillaga kött
När du köper kött är det viktigt att tänka på snittet och kvaliteten. Leta efter kött som är färskt och har lite inre fett. Om du köper i bulk, överväg att slakta köttet själv för att spara pengar. När du lagar kött, se till att:
- Marinad: Detta kan hjälpa till att möra tuffare snitt och lägga till smak.
- Grill: Detta är ett bra sätt att tillaga bättre köttbitar.
- Slow Cook: Detta är ett bra sätt att laga billigare köttbitar.
- Se till att vila ordentligt: Detta hjälper köttet att behålla sin saft och mörhet.
Slutsats
Så där har du det - en översikt över vad en köttbit är och hur de är uppdelade.
Som en sista anmärkning, var inte rädd för att experimentera med olika köttbitar. Du kanske bara hittar din nya favorit!
