Letar du efter ett sätt att njuta av den utsökta, distinkta smaken som vedrökare erbjuder, utan krångel med att elda ved eller kol?
Om ja, bör du överväga att köpa en elektrisk rökare att röka kött.
Elektriska rökare är utformade för att simulera smaken och konsistensen av rökning av kött med mer konventionella metoder, såsom kol- och pelletsrökare, men erbjuder ett antal fördelar jämfört med dessa modeller.
Men sanningen är att elektriska rökare inte får köttet att smaka riktigt lika. För det första får du inte samma rökring, och för det andra är det inte lika mycket rök som cirkulerar så röksmaken är inte lika djup och rökig.
Elektriska rökare är mycket bekväma eftersom de inte kräver mycket underhåll. Allt du behöver göra är att ansluta dem till ett uttag, ställa in önskad temperatur och slå på dem.
Du kan till och med göra andra saker samtidigt som du låter apparaten göra jobbet. Det är ett bekvämt sätt att röka eftersom du bara ställer in den och lämnar den.
När du är klar kommer du att kunna njuta av fördelarna med rökning utan att behöva oroa dig för brandrisker – ett vanligt problem för många vedrökare.
Men innan du köper en elektrisk rökare bör du först bestämma dig för om du vill investera i en kommersiell modell eller ett hemversion.
Den förra är vanligtvis dyrare än den senare. Men om du planerar att använda den som din primära värmekälla, kanske du inte har något emot att spendera extra pengar.
Jag ska förklara varför den elektriska rökaren inte får din mat att smaka likadant som propan-, pellets- eller kolrökare och delar tips om hur du kan förbättra smakerna.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Ger elektriska rökare samma rökiga smak som andra rökare?
Nej, elektriska rökare erbjuder inte samma nivå av rökighet som kolrökare, till exempel.
Som sagt, de flesta människor kan inte se skillnad om de inte är pitmasters, förstås.
En elektrisk rökare ger massor av rökig doft till ditt kött.
Så, om du röker lite brisket eller fläsk i en elektrisk rökare, kommer det fortfarande att smaka fantastiskt. Bara inte så rökig som om du skulle ha använt en kolrökare.
Men totalt sett är de flesta överens om att du kan göra läckert rökt kött med din elektriska rökare, men smaken och rökintensiteten är inte desamma eftersom det inte finns någon vedförbränning och mindre rök.
Trärökare producerar mycket rök eftersom vedbitar och träkol brinner. Den varma röken cirkulerar runt köttet, vilket är det som ger det den distinkta rökiga smaken.
Så om du letar efter den där intensiva rökiga smaken i ditt kött, är elektriska rökare inte det bästa valet.
Men de är fortfarande ett bra alternativ om du vill njuta av smaken av rökt kött utan att behöva ta itu med besväret med att elda ved eller kol.
Varför smakar inte elrökare likadant?
Tja, det finns flera anledningar till varför elektriska rökare smakar annorlunda än kolrökare, propanrökareoch pelletsrökare.
Du kan läsa mina tankar om pelletsrökare vs elektrisk rökare och hur smakerna skiljer sig också.
Först vill jag bara nämna att elektriska rökare är vertikala och det betyder att du lägger till träflis och vatten i kastruller längst ner eller på sidorna av enheten, och sedan stiger värmen och röken upp genom gallren.
Kombinationen av värme, ånga och träflis skapar en intressant rökig smak, men den är inte lika intensiv som vad du får med vedrökare.
Se Rob här jämför offsetrökaren till elektrisk (Masterbuilt) rökare för att få en känsla av de faktorer som spelar in:
Hur mycket rök producerar en elektrisk rökare?
Elektriska rökare tenderar att avge minst mängd rök jämfört med andra typer av rökbränsle.
Detta beror på det faktum att det, till skillnad från gas-, kol- och pelletsrökare, är den enda uppvärmningskällan som fungerar utan låga eller förbränning.
Det genererar dock tillräckligt för att ge påtagliga effekter och en pålitlig rökig smak.
Tro inte på folket som säger att elektriska rökare producerar intetsägande rökt kött för det är helt enkelt inte sant.
Låt oss titta på anledningarna till varför den elektriska rökaren smakar annorlunda:
Olika bränsle- och värmekällor
Elektriska rökare förlitar sig på ett elektriskt värmeelement för att värma flisen, vilket ger mycket mindre rök.
I grund och botten är rökprocessen mycket annorlunda eftersom det inte sker någon förbränning.
Röken leds sedan genom en ventil in i rökkammaren. Men röken blandas med ånga från vattenpannan, vilket minskar rökens intensitet.
Tänk bara på det som en nedtonad typ av rökighet som inte är alls lika djupt smaksatt som om du använder kol och trä.
Sanningen är att smaksatt träflis, träkol och briketter skapar mycket bättre smak än elektriska rökare.
Även om du använder flis i den elektriska rökaren flisbricka är smaken inte lika stark som hos köttet rökt på kolgrill eller rökare.
Oavsett om du använder en riktigt bra elrökare eller en billig elrökare så är uppvärmningsmetoden densamma.
Och det är därför de alla smakar annorlunda än rökare som använder en annan värmekälla, som träkol eller gasrökare.
Elektriska rökare har inte lika mycket rökcirkulation och det finns mindre rök
En annan anledning till att elektriska rökare inte smakar likadant är att det finns mindre rökcirkulation.
Som jag nämnde är elektriska rökare vertikala, så värmen och röken stiger genom gallren.
Med horisontella rökare, som t.ex kompensera rökare och skottrökare, värmen och röken rör sig över gallren i en riktning från sida till sida. Det gör att köttet utsätts för mer rök, vilket skapar en starkare röksmak.
Dessutom genereras mindre rök av den elektriska rökaren eftersom det inte finns någon vedförbränning.
Så den enda logiska slutsatsen är att mindre rök = mindre rökig smak.
Elektriska rökare har också en vattenpanna
De flesta elektriska rökare kommer med en vattenpanna, och detta kan ytterligare minska den rökiga smaken av ditt kött.
Vattenpannan är till för att hålla köttet fuktigt, men det producerar också ånga.
Och som jag nämnde tidigare kan ångan blandas med röken och skapa en mer utspädd smak.
Problemet är att om du inte använder vattenpannan blir köttet gummiaktigt och torrt och ganska intetsägande ändå eftersom köttet inte absorberar röken lika bra utan fukten.
Så det är verkligen en catch-22-situation. Du kan antingen använda vattenpannan och få mindre rökig smak eller inte använda den och få ännu mindre smak.
Så, om du letar efter den där intensiva rökiga smaken, är det bättre att röka ditt kött på en kol- eller gasrökare.
Men om du letar efter en rökig smak som inte är lika intensiv, är en elektrisk rökare ett utmärkt val.
Mindre komplex smakprofil
När du använder en elektrisk rökare kommer du att märka att smaken inte är lika komplex som hos andra rökare.
Detta beror på att kolrökare bränner alla typer av komplexa föreningar som bidrar till rökens smak. Dessa kommer att fastna på köttet och göra att det smakar bättre.
Dessa föreningar inkluderar:
- tjära
- gaser
- oförbrända träpartiklar
- hartser
- oljor
Alla dessa saker bidrar till rökens smak, och det är därför som kolrökare kan producera djupare, mer komplexa aromer.
Jag vet att dessa föreningar inte låter som en bra sak att ha i maten, men det är detta som gör att trärökt kött smakar så fantastiskt!
Elektriska rökare skapar inte samma rökring
Det främsta klagomålet jag hör från människor som använder elektriska rökare är att de inte får den där fina rökringen på deras kött som de skulle med kolrökning.
Vissa rökare kommer att berätta för dig att rökringen faktiskt inte tillför några smaker eftersom det bara är en visuell sak.
Men andra håller inte med och säger att rökringen verkligen ger smak.
Jag tänker inte fokusera på den här debatten för mycket eftersom den är rent subjektiv men den mörka rökringen smakar definitivt starkt när man biter i den delen så, enligt min mening, ger den smak.
En rökring är faktiskt inte ett tecken på välrökt kött, men det är något många letar efter.
Den främsta anledningen till att du inte får en rökring med elektriska rökare är att det inte sker någon förbränning.
Glödande trä producerar mycket rök, vilket är det som skapar ringen.
Med kolrökning eldar du ved som skapar rök som innehåller kolmonoxid. Denna gas fastnar i köttet och skapar den rosa rökringen.
Elektriska rökare använder ett värmeelement för att värma upp träflis som har blötts i vatten. Detta producerar ånga snarare än rök och kommer inte att skapa en rökring.
Med det sagt kommer elektriska rökare fortfarande göra att köttet smakar rökigt, men det är inte samma vedrökssmakintensitet som med offsetrökare, till exempel.
Många människor tar sina rökringar på största allvar och detta kan vara en deal-breaker för dem.
Sätt att få kött att smaka bättre med en elektrisk rökare
Som sagt, det finns sätt att få din elektriska rökare att smaka mer som en traditionell vedrökare.
Här är några tips:
Fläktar
En av de viktigaste sakerna du bör se upp med är röksmaken. Vissa modeller har en inbyggd fläkt som blåser luft genom kammaren för att skapa en rökig effekt.
Andra förlitar sig på externa fläktar för att producera samma effekt och den fantastiska rökiga smaken.
Vissa modeller låter dig välja mellan ett antal komplexa smakprofiler, inklusive en mildare röksmak eller något lite mer intensiv.
Krydda den elektriska rökaren
Jag vet, krydda den elektriska rökaren? Vad? Men precis som vilken rökare som helst kan den ha nytta av en bra smaksättning.
Krydda rökaren kommer att bidra till att skapa en barriär mot fukt och även tillföra smak.
Precis som med alla nya grillar eller rökare, säkerställer krydda den ordentligt att alla rester eller ansamlingar på stål- eller gjutjärnsytorna inuti rökaren tas bort.
När du kryddar din elektriska rökare åldras även stålet och blir mer motståndskraftigt mot fläckar från vätskor eller matrester.
Sätt bara på din grill enligt anvisningar från modellen för att krydda den.
Beroende på modell och instruktioner – varje rökare är byggd på olika sätt – ställ in den på hög värme och låt den gå i 45 till en timme.
De första gångerna du använde din rökare kanske du inte har fått de perfekta rökiga resultaten om du försummat att slutföra detta steg.
Rök inte flis
Har du hört att blötläggning av dina träflis i vatten innan du röker dem hjälper till att producera mer rök?
Vissa pitmasters rekommenderar blötläggning av träflisen men om du vill maximera röksmaken i en elektrisk rökare behöver du inte blötlägga flisen.
Varför?
Eftersom våta träflis skapar massor av ånga.
Eftersom ångan måste avdunsta innan veden kan brinna, försenar den bara processen utan att ge några ytterligare fördelar eftersom den elektriska rökaren inte använder förbränning.
Använd alltid obränkt lövträflis i din elektriska rökare om du vill ha större röksmak.
Skaffa ett rökrör
Du kan alltid prova att använda ett högkvalitativt rökrör för pellets om du tror att din elektriska rökare inte producerar tillräckligt med rök och rökig smak för de starka grillsuget.
Dessa rostfria stålrör innehåller träpellets som staplas jämnt längs rörets omkrets för att skapa en jämn kedjereaktion som släpper ut extra rök till din måltid.
Du kan hitta rökrör som skapar böljande rök i timmar just här.
Om du någonsin känner för röka ost eller grönsaker, tänk på att dessa rökrör också kan användas till kall rök indirekt eftersom de inte avger så mycket värme.
Använd mycket träflis
Låt oss säga att du planerar att röka bringa eller fläskrumpa – du måste röka i mer än 4 timmar.
Om din röksession varar mer än fyra timmar är det osannolikt att en bricka med flis räcker.
Vid behov, se till att fylla på brickan för att upprätthålla en jämn rökkälla.
Det är viktigt att ha bra rökflöde under denna tid eftersom majoriteten av röksmaken faktiskt kommer från början och mitten av tillagningen.
Fortsätt lägga till mer träflis om du vill göra köttet mer smakfullt.
Men gör inte misstaget att överfylla flisbrickan eftersom det kan få röken att smaka funky.
Använd en bra mängd och vänta tills det nästan är klart och fyll sedan på med mer chips.
Använd starkt smaksatt trä
Vissa rökträd passar bra med vissa livsmedel. Fruktträd som äpple är milda och fungerar bra för fjäderfä, grisoch skaldjur.
Men om du tycker att de är för milda för att smaka när du använder din elektriska rökare, välj ett starkare träslag.
Hickory och mesquite är två av de mest populära rökträden eftersom de är lättillgängliga och har en djup, rik smak som fungerar bra med fläsk, nötkött och lamm.
Men när du vill ha mycket rökigt smakrikt kött kan du använda dessa starkare träslag för all mat.
Undvik att öppna dörrarna
Du kan bli frestad att öppna de elektriska rökdörrarna ofta för att kontrollera maten, men varje gång du gör det kommer värme och rök ut.
Rök är det som smaksätter maten, så du vill se till att så mycket rök som möjligt stannar inne i rökaren.
Öppna bara dörrarna när du absolut behöver och se till att du stänger dem så snabbt som möjligt.
Du kan spritsa och torka köttet men gör det supersnabbt.
Varför får den elektriska rökaren köttet att smaka läckert?
Har du testat att röka bacon med de vanliga hickoryträspånen men röksmaken verkar dålig och maten smakar funky?
Här är vad som kan orsaka detta problem: träflisen glöder så att de inte brinner.
Detta innebär att de inte bränner ren rök ibland och detta skapar en funkig smak.
Det är därför du måste använda träflis av god kvalitet och undvika att blötlägga dem. Använd den torraste flisen du kan hitta, helst ugnstorkad och välkryddad.
Du kan använda mindre flis i början och bara fylla på dem när de nästan är färdiga så att du använder mycket flis för att ge den rökiga aromen men inte för mycket på en gång.
Ta bort
Det finns olika typer av rökare men de flesta experter är överens om en sak: elektriska rökare producerar inte samma starka rökiga smak som träkol eller pelletsrökare.
När du röker mat med elektricitet, sker ingen vedförbränning, därav bristen på den starka rökta mataromen.
Det betyder dock inte att din elektriska rökare inte kan producera välsmakande mat.
Genom att följa tipsen i den här artikeln kan du få dina elektriska rökare att fungera bättre och smaka fantastiskt varje gång.
Nästa, läs min steg för steg guide om hur man använder en elektrisk rökare
