Röktillbehör bringa är ett utsökt och mört sätt att tillaga nötkött. Men behöver du en vattenpanna när du gör rökt bringa?
Ja. Vattenpannan hjälper till att reglera temperaturen på din rökare, vilket säkerställer att din bringa tillagas jämnt och blir perfekt saftig varje gång. Utan en vattenpanna kan din rökare vara känslig för temperaturfluktuationer som kan torka ut din bringa eller göra den seg.
Så om du planerar att röka en brisket, använd en vattenpanna för bästa resultat. Jag ska dela med mig av hur du använder din vattenpanna för att få fantastiska smaker när du lagar brisket med din rökare.
Rökning är en låg och långsam tillagningsprocess och för att tillaga bringan behöver du en jämn låg temperatur i många timmar.
När som helst du är röka kött, det är bäst att använda en vattenpanna.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vattenpanna för att röka bringa: ja eller nej?
- 2 Hur vattenpannan hjälper dig att röka bättre bringa
- 3 Tillsätter du varmt eller kallt vatten i vattenpannan?
- 4 Vattenbricka kontra dropppanna
- 5 Var ska du placera vattenpannan i rökaren?
- 6 Kan du lägga till saker i vattenpannan för smak?
- 7 Rökande bringa vs grillande bringa
- 8 Ta bort
Vattenpanna för att röka bringa: ja eller nej?
Vattenpannan är nödvändig när man röker bringa oavsett om man använder en pelletsrökare, offset rökare, elektrisk rökare, det stora gröna äggetEtc.
Det handlar om vattnets roll, inte vilken typ av rökare du använder för matlagningsprocessen.
Här är varför du behöver en vattenpanna när du röker brisket:
- Vattenpannan hjälper till reglera temperaturen på din rökare, vilket säkerställer att din bringa tillagas jämnt och blir perfekt saftig varje gång. För den bästa bringan behöver du en jämn tillagningstemperatur.
- En vattenpanna kan också hjälpa till att hålla din rökare ren genom att fånga upp eventuellt droppande fett eller juice från ditt kött. Detta är om du placerar vattenpannan under grillgallret.
- Att tillföra fukt till rökprocessen kan hjälpa till att säkerställa att din bringa håller sig fint och fuktigtsnarare än att torka ut. Poängen med att tillaga rökt bringa är att göra det gott och att använda en vattenpanna gör köttet fuktigare så att du inte får väldigt segt, segt kött.
- Slutligen kan en vattenpanna hjälpa till att skapa en starkare rökig smak i ditt kött, genom att skapa en klibbig yta på bringan. Detta tillåter röksmaker från träflis (dessa träslag är bäst för brisket) för att aromatisera köttet.
Du kommer att märka en fin bark bildas på din bringa om du tillåter fukt i ugnen.
Utan en vattenpanna kan din rökare vara känslig för temperaturfluktuationer som kan torka ut din bringa eller göra den seg.
Tänk på att bringan kräver en konstant tillagningstemperatur.
Så även om du kan bli frestad att hoppa över vattenpannan när du röker brisket, tro mig – det är värt den extra ansträngningen!
Hur vattenpannan hjälper dig att röka bättre bringa
Låt oss dyka lite djupare in i faktorerna som gör det till en så bra idé att använda en vattenpanna när du röker brisket.
Reglera temperaturen
Vatten hjälper dig att hålla lufttemperaturen under 225°F, vilket är den perfekta konstanta temperaturen att hålla när du lagar mat med indirekt värme.
Om du använder en vertikal rökare som Weber Smokey Mountain, vattenbrickan är direkt över kolen och även om du slutar med varmt vatten i pannan, kommer temperaturen inte att överstiga den 212°F kokpunkten.
Detsamma gäller för vattenkokaren – det blir inget kokande vatten eftersom vattenpannan står på avstånd eller bredvid kol.
Det betyder att fysikens lagar inte tillåter vattnet att nå sin kokpunkt eftersom vattnet svalnar så fort det avdunstar.
Detta fenomen kallas förångningskylning och det betyder att vattnet i pannan hjälper till att reglera temperaturen på din rökare, vilket säkerställer att din bringa kokar jämnt och blir perfekt saftig varje gång.
Att ha en vattenbricka kommer att stabilisera temperaturen inuti rökaren och tillagningskammaren.
En jämn temperatur innebär färre fluktuationer eftersom vattnets temperatur är långsammare att stiga och sjunka jämfört med luft.
Eliminera hot spots
När du måste laga mat med direkt värme hjälper en vattenpanna att blockera en stark låga.
En vattenpanna förvandlas till en enda strålande yta som eliminerar heta fläckar under rökprocessen.
För att öka smaken blandas vattenånga med förbränningsgaser. Detta har ingen negativ effekt på ren rök.
Gå efter rökringen
Om du vill den perfekta rökringen på din bringa är vattenleken absolut nödvändig.
Vattenånga kondenserar på bringan och skapar ett absorberande lager på köttet, tillåta mer rök att binda till den.
Rökringen skapas av natriumnitrit i röken, vilket förstärker smaken. När allt kommer omkring, vem vill inte fantastisk röksmak för deras bringa?!
Behåll fukten
Vatten håller fuktigheten inne i tillagningskammaren och ser till att köttets yta förblir fuktig.
Detta saktar ner röksessionen och gör bröstet ömmare eftersom bindväven och snabbsidan kan smälta.
Vattenpannan kan göra din bringa mer fuktig och saftig om du använd en elektrisk rökare.
Problemet med elektriska rökare är att de har mindre luftrörelser på grund av bristande förbränning.
En vattenpanna kommer att ge välbehövlig fukt i kokkammaren.
Ett annat sätt att se till att din bringa förblir fuktig är att slå in köttet när du röker (så här)
Tillsätter du varmt eller kallt vatten i vattenpannan?
Gör ett försök att använda varmt vatten när du lägger till vattenbrickan i rökaren.
Traditionellt använde folk kallt vatten. Men på grund av den tid och energi som krävs för att värma upp det kalla vattnet i din grill eller rökare rekommenderar jag att du använder varmt vatten.
Kallt vatten kommer snabbt att kyla din rökare och brösttemperatur och bör endast användas om det är överhettat och du behöver kyla ner det.
Fyll pannan något under pannans kant så att du inte behöver fortsätta öppna locket för att fylla på. Placera den ovanför din spiss hetaste plats för att tillåta mer vatten att avdunsta.
Läs också: Hur länge ska man röka en brisket per pund för bästa resultat
Vattenbricka kontra dropppanna
Många människor är förvirrade över termen "vattenpanna" eller "vattenbricka" för rökaren. Detta skiljer sig från droppbrickan för rökare eller dropppanna.
I vissa fall är de samma sak eftersom folk använder dropppannan som en vattenpanna eller tvärtom om de inte behöver en vattenpanna för en kort grillning.
Men båda hänvisar till en liten bricka eller panna som går in i rökaren.
Vattenpannan är vad du lägger vattnet i medan du röker. Du lämnar vattenpannor i rökaren i några timmar eller hela koktiden.
Vattenbrickan placeras vanligtvis över värmekällan medan dropppannan måste placeras under den rökande bringan för att fånga upp fettdryp under en långsam tillagning.
Reglerar dropppannan den inre temperaturen?
Nej, dropppannan hjälper inte till att reglera rökarens innertemperatur.
Vattenpannan hjälper till att reglera temperaturen på din rökare, vilket säkerställer att din bringa tillagas jämnt och blir perfekt saftig varje gång.
Dropppannan placeras under köttet för att fånga upp eventuella droppar eller safter som kan falla ner medan köttet tillagas.
Detta förhindrar safterna från får röken att smaka bitter och håller din rökare ren.
Var ska du placera vattenpannan i rökaren?
Om detta kommer att vara din första bringa med en vattenskål, bör du notera råden om var du ska placera vattenpannan för bästa resultat.
När allt kommer omkring vill du reglera temperaturen ordentligt för att säkerställa att ditt kött blir perfekt.
Vattenpannan ska placeras i rökaren så att den är direkt under bringan. Detta hjälper till att fördela värmen jämnt, vilket säkerställer att din bringa tillagas jämnt.
Populära rökare som Weber smokey mountain säljs med en vattenpanna.
Alla rökare kommer inte med en vattenpanna så du kan behöva skaffa en egen. En enkel aluminiumfoliebricka fungerar perfekt.
Se bara till att den är tillräckligt stor för att fånga upp eventuella droppar från bringan.
Den typ av spis du har och hur mycket utrymme du har för att placera din vattenpanna kommer att vara de viktigaste faktorerna för att avgöra var den ska placeras.
En vattenpanna, som vi redan har nämnt, hjälper till att skapa strålande, jämn värme, så att placera den precis under maten och ovanför ditt kol är perfekt.
Det kan vara svårt att placera direkt under bringan om du har en mindre Weber vattenkokare eller använder en offset rökare.
I den här situationen kan du placera den mellan maten och värmekällan på grillgallret.
En vattenpanna kommer att vara praktisk om du använder en gasolgrill för att skapa en tvåzons indirekt uppvärmningsområde.
Du kan slå på den ena brännaren och lämna den andra avstängd om du har en vanlig grill med två eller tre brännare. Med en vattenpanna under, lägg ditt kött på den "kalla" sidan.
Detta gör att vattnet i pannan värms upp, vilket resulterar i jämn värme under maten.
Kan du lägga till saker i vattenpannan för smak?
Det finns verkligen inget behov av att lägga till något annat än varmt vatten i vattenbrickan.
Emellertid många pitmasters föredrar att smaksätta vattnet eftersom det kan ge ytterligare smaker till bringan.
I sina vattenpannor gillar många att använda öl, äppeljuice och andra aromatiska eller behagliga vätskor.
Några av de populära tilläggen till vattenpannan när du röker brisket inkluderar varm sås, vitlök, örter, äppelcider, öl och äppeljuice eller äppelcidervinäger.
Dessa vätskor kommer att skapa en mycket behaglig doft när du sitter där på altanen och väntar på att bringan ska tillagas.
Men ärligt talat kommer vätskan att ha liten inverkan på smaken eftersom syftet med vattenpannan är att ge en våt tillagningsmiljö med en lika stor tillagningstemperatur, inte att smaksätta köttet.
Om du vill smaksätta ditt kött med öl eller äppeljuice rekommenderar jag att du lägger det i en sprayflaska och spritsar på det varannan timme eller gör en välsmakande ölmopp till bringan.
Rökande bringa vs grillande bringa
När det kommer till att röka kött finns det två skolor när det gäller att använda en vattenpanna.
Vissa människor svär vid dem, medan andra säger att de inte gör någon skillnad. Så vilken är det? Behöver du en vattenpanna när du röker brisket?
Svaret är ja och nej. Allt beror på din personliga preferens och matlagningsstil.
För att röka bringa behöver du en vattenpanna, för att grilla bringa behöver du inte.
Om du gillar att tillaga ditt kött lågt och långsamt, så är en vattenpanna ett bra sätt att hjälpa till att reglera temperaturen på din rökare.
Vattenpannan kommer att fånga upp eventuella droppar från köttet, vilket kan förhindra att temperaturen fluktuerar för mycket.
Detta är särskilt viktigt om du lagar mat i en rökare som inte har inbyggd temperaturkontroll.
Men om du föredrar att tillaga ditt kött varmt och snabbt behöver du förmodligen ingen vattenpanna. Den extra fukten från vattenpannan kan faktiskt göra ditt kött segare och svårare att bryna.
Så om du letar efter en vacker skorpa på din bringa är det bäst att hoppa över vattenpannan.
Ta bort
Genom att absorbera en del av värmen från rökaren förhindrar vattenpannan att temperaturen fluktuerar för mycket, vilket kan göra att din bringa torkar ut eller blir seg.
Dessutom hjälper vattenångan som skapas till att hålla köttet fuktigt, vilket resulterar i en mer smakrik och mör slutprodukt.
När du väl provat att laga bringa utan vattenpanna kommer du att inse hur mycket den fuktiga saftigheten saknas.
För en äkta Texas-brisket behöver du saftigt kött, med massor av jordnära och salta rökiga aromer och en fin rökring och vattenpannan kan hjälpa dig att uppnå detta!
Har du gjort din bringa och behåller den till nästa dag? Här är det bästa sättet att värma upp brisket
