När jag säger tomahawk, t-bone eller ribeye, vet nästan alla mycket väl att jag pratar om bra biffar. Men inte alla är medvetna om hur många typer biffar det finns, andra än de mest kända.
Hur många vet om kjolens existens och plankstek?
Det kan vara många av dem, men hur många av dem vet faktiskt vad det är och förstår att det här är två olika nedskärningar.
Dessa två namn blir väldigt ofta förvirrade och det är därför jag försökte förklara exakt vad båda biffarna är. Jag har förberett en jämförelse mellan flanken och den kjol biff för att göra det lättare för dig att förstå skillnaderna och definitionerna för var och en av dem.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kjolbiff vs flankbiff
Många tror att kjolen och flankbiffen är samma biff - vilket definitivt inte är sant.
Naturligtvis kommer nedskärningarna från liknande områden men de olika namnen är faktiskt inte av misstag. I nästa del av den här guiden kommer du att ta reda på vad som är de viktigaste skillnaderna mellan dem och varför du borde veta hur du skiljer dem åt.
Översikt över flankbiff
Vad är ett annat namn: Flankbiffen är också känd under namnet "London Broil”, Liksom andra mindre populära namn som t.ex. bavettstek eller jiffy biff. Det är en köttsort som är välkänd i Brasilien under namnet ”kjolstek”, Och i Colombia som sobrebarriga.
Varifrån det är: Precis som kjol biff, flankbiffarna kommer från den nedre delen av en kos mage. Dessa är muskler som används för promenader, varför de gör en hel del arbete, något som tyvärr inte är det bästa för kött, vilket du kommer att lära dig mer om nedan.
Var man kan köpa: Det här är inte riktigt en så vanlig biff jämfört med andra, varför du inte får den i alla slaktare och stormarknader. Dessutom måste du känna till det här stycket för att se till att namnet inte förväxlades med någon annan bit i butiken. Lyckligtvis har utbudet av onlinebutiker utvecklats så mycket att du enkelt kan beställa något med hemleverans.
Smaker: Den har en intensiv smak, men dess baksida är att den kan vara lite för hård. Det är därför kött av denna typ oftast skärs i strimlor och skivas på ett sätt som säkerställer bästa möjliga delikatess.
Hur man lagar mat: Det rekommenderas definitivt att använda en marinat, vilket hjälper till att uppnå bättre delikatess av hårt kött. Det är det bästa att laga kött snabbt och varmt, vilket innebär att det perfekta valet här kommer att vara en kol eller gasgrill. Självklart kan du också steka kött på en panna eller steka det i ugnen.
Översikt över kjolbiff
Vad är ett annat namn: När det gäller USA har kjolbiffen inte för många intressanta namn förutom Philadelphia biff, Rumänsk biff och rumänsk filé. Utanför USA är det känt i Mexiko under namnet Arrachera, medan det i Spanien är under namnet Entraña.
Varifrån den kommer: Den här tunna men långa köttbiten kommer från en ko's membranmuskler. Det ligger alldeles bredvid en ko -mage, det är där flankbiffen kommer ifrån, och det är därför som båda styckningarna ofta är förvirrade. Köttet kännetecknas också av liknande seghet och längd på grund av ett stort antal hållbara fibrer.
Var man kan köpa: Precis som flankbiffen är kjolen inte heller någon särskilt känd köttsort överallt, vilket innebär att du inte får det i någon butik. Om du känner till en bra slaktare kan du fråga dem om detta snitt. Förutom det har du också det enkla och bekväma alternativet att beställa kött online från en av de många kända köttbutikerna på nätet.
Smaker: Smaken sticker ut med ännu större intensitet, men på grund av segheten måste man kunna förbereda köttet ordentligt för att uppnå så mycket delikatess som möjligt.
Hur man lagar mat: Jag rekommenderar också att marinera här, vilket är perfekt för dessa typer av hårt kött. Det finns många recept men mitt råd är att förvara köttet i marinering tillräckligt länge, och du kommer definitivt inte ångra det. Skiva köttet tunnare och stek det snabbt vid hög temperatur (som till exempel på en grill).
De viktigaste skillnaderna mellan en flankbiff och en kjolstek
Flankbiffen kommer från den nedre delen av en ko -mage medan kjolbiffen kommer från membranmusklerna. Det betyder att båda nedskärningarna kommer från de områden där mycket arbete görs. Resultatet av detta är ganska magert men ändå fibröst kött som kännetecknas av en intensiv kosmak, men tyvärr är det ganska tufft.
Det är därför det kräver tillräckliga förberedelser, annars kommer en dåligt förberedd flank eller kjolstek inte att vara bland maten du vill komma ihåg och försöka igen.
Nyckeln för att förbereda båda biffarna är att använda marinera och lämplig matlagningsteknik. Jag kan garantera dig att om du förbereder detta kött perfekt kommer du att bli mycket positivt överraskad.
Vilket är bättre att laga?
Egentligen är båda biffarna lysande när det gäller matlagning på en grill.
Den enda stora skillnaden kan vara det faktum att en kjolbiff har mindre fett, vilket uppenbarligen kan vara en källa till blossande när man lagar mat. Detta kan vara anledningen till att kjolbiffen tenderar att vara mer föredragen för grillning, men personligen tror jag att båda är bra.
Smak
Båda bitarna kännetecknas av sin intensiva nötköttssmak men jag måste erkänna att kjolbiffen vinner. Varför? Allt tack vare mycket högre fetthalt, som nästan saknas i flankbiffen.
Slutsats: vad ska man välja?
Svaret på den frågan beror främst på vilken maträtt du planerar att förbereda.
Kjolbiffen är mest känd från sådana rätter som fajitas eller Philly cheesesteak och det är just detta kött som föredras för recept av den typen.
Flankbiffen fungerar utmärkt när den grillas, men du kan också använda den i många olika recept (som London Broil till exempel). Bara förbered köttet i marinera sedan tillaga det vid hög temperatur och se till att tvärsnitta det vid servering.
I slutändan rekommenderar jag att prova både biffar (flera olika versioner är ett måste) och utveckla din egen åsikt. Det viktigaste för mig är att så många som möjligt upptäcker att det finns många andra stora biffar.
Du behöver bara veta hur du förbereder dem korrekt, men det är inte ett problem i dessa dagar med så lätt tillgång till kunskap och otaliga recept tillsammans med värdefulla tips.
