Så du gillar att laga mat bacon men vet du hur man kallröker bacon?
Kall rökning är ett utmärkt sätt att konservera baconet och är en viktig del av den övergripande härdningsprocessen. Tyvärr är det inte många som är medvetna om det rätta sättet att kall rök baconet.
Denna process har faktiskt använts i många århundraden vid rökning och härdning av kött för att bevara dem före kylning.
Det finns vanligtvis två sätt att röka baconet - varmrökning och kallrökning. Kall rökning tar vanligtvis längre tid än varm rökning eftersom det görs vid en låg temperatur. Det är i princip processen med att torka köttet och står i kontrast till processen med varm rökning.
Varmrökning är när köttet är tillagat. Härdning av bacon kan göra köttet godare och smakligare. Dessutom hjälper det till att minska fukten och därmed kan risken för förstörelse och förorening minimeras.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Tips för kallrökning bacon
Vilka ingredienser behöver du?
Baconskivor erhålls vanligtvis från axel- eller bukdelen av fläsket. Axelkött har mindre fett och resulterar i ett köttigt och smakrikt kallrökt bacon. Å andra sidan ger kött från fläsk frasare baconskivor. Recepten som används för att röka baconet varierar, men de flesta av dessa recept kräver användning av salt och socker. Att använda salt och socker när man röker bacon hjälper till konservera köttet snabbare.
I vissa fall används melass istället för socker. Detta gör köttet mer smakrikt eftersom färgen och smaken av melass infunderas i köttet. Andra alternativ är brunt socker och lönnsirap.
Förbereda bacon
Baconskivorna härdas i en skål med vatten som innehåller socker, salt och andra naturliga sötningsmedel. Tunga tallrikar läggs sedan ovanpå för att hålla köttskivorna helt nedsänkta. Köttet måste kylas under hela blötläggningsprocessen, vilket i allmänhet skulle ta cirka 72 timmar för magen och bara 36 timmar för axeln. Efter blötläggning måste köttet sköljas för att avlägsna överflödigt salt. Efter att köttet har torkat, tillsätt kryddor som salt och svartpeppar.
Hur man kallröker bacon hemma
Enkelt steg för kallrökning bacon
- Skön din platta
Kvadrat och trimmad överstiger del från din baconplatta. Om du fick den stora kan du dela upp den i en liten bara 3-4 kg.
- Bacon härdning
Blanda dem alla tillsammans med knäckt svartpeppar, socker och tenderquick i skålen massera sedan hela plattan efter det förvara den i dragkedjan eller plastfolie. Låt den ligga i sängen i kylen i 7 dagar, se till att du vänder den varje dag för att låta den härda jämnt fördelad.
Pro tips: du kan lägga till lite lönnsirap eller peppar för att tycka om din bacon. För en lätt hemhärdad bacon använder du bara salt för att bota bacon. - Förbered din skivbacon
Skölj ur hela köttet och blötlägg det sedan i färskt kallt vatten några timmar eller över natten för att avlägsna eventuellt överskott. Torka med en pappershandduk och låt den stå torr i kylen, täck den inte ca 1-2 timmar eller tills den torkat. Du kan lägga till lite lönnsirap, vitlök eller svartpeppar.
Pro tips: byta vatten varje timme när du suger ut överskrider botemedel. - Kallrökande bacon
Häng din platta i rökaren om du inte har en krok kan du lägga den i rökaren kallrökning bacon temperatur vid 70 ° F se till att du inte lagar köttet hålla temperaturen under 80 ° F. Låt dem röka i 7 timmar eller minst 4 timmar. kasta lite lönn, äpple eller hickory trä beror på din smak.
Pro tips: Du kan strama den och hänga i rökaren om du gillar med den här metoden - Skiv och njut !!
När du har gjort allt ovanför processen, skiva sedan ditt underbara bacon och stek det sedan på pannan (snabbt och enkelt att testa det) du kommer inte att tålamod det längre, sedan stek och njut !!
Är det bättre att kallrök eller varmrökbacon?
Processen med kallrökning är längre jämfört med varmrökning eftersom det vanligtvis görs vid en mycket lägre temperatur. Kall rökning är i princip torkprocessen, som skiljer sig från varm rökning eftersom den senare lagar köttet. Båda metoderna hjälper till att hålla baconet mer önskvärt när det gäller smak, smak, konsistens och färg.
Hur länge ska man kyla rökbacon?
Det rekommenderas att kallröka bacon cirka 4 timmar eller mer en medeltemperatur på cirka 68 till 86 grader. Ett sådant temperaturintervall kan vara en utmaning att behålla under sommaren, särskilt om du använder en rökare som tenderar att generera en extremt stark värme.
Vilken temperatur är kallrökning?
Det idealiska temperaturintervallet för kallrökande bacon är mellan 20 grader och 30 grader Celsius, eller cirka 68 till 86 grader Fahrenheit. Inom detta temperaturintervall kommer köttet redan att ha röksmak, men det kommer att förbli fuktigt. Kom ihåg att processen med kallrökning inte riktigt kommer att tillaga köttet. Därför måste köttet först härdas innan det genomgår kallrökning.
Hur länge ska en skinka vara kallrökt?
Skinka måste vara kallrökt för upp till 6 till 7 timmar. Det är viktigt att väga köttet och övervaka det. Skinkan måste också hängas i härdande kylskåp för att hålla den torr.
Relaterad : Hur man lagar bacon på en pelletsgrill
