Vad är Top Round Roast exakt och hur man lagar det

Du kanske har sett det i romantiska filmer – när ett par går ut på en tjusig dejt, äter middag på en lyxig restaurang och serveras den där saftiga, aptitretande köttbiten.

Även om ryggbiff förmodligen är populärast biff snitt i varje restaurangs meny, om du vill prova gott stekt kött med en billig prislapp på bekvämligheten av ditt hem, då är nötköttsrund primal cut din bästa insats— särskilt den översta rundan steka.

I den här artikeln får du lära dig vad som gör detta köttsnitt annorlunda och hur man lagar topprundstek.

Men först…

Vad är Top Round Roast?

Topprundstek, även känd som inre runda, är ett snitt från det övre låret på kons bakdel. Den är väldigt mager och robust, vilket gör den till en av de billigare nedskärningar av nötkött.

Men för ett budgetvänligt snitt är den översta runda steken faktiskt smakrik. Den smakar på samma sätt topp ryggbiff och är mestadels rostad och skivad deli-stil för att förstärka dess ömhet; men det kan också tillverkas på biffar. En topprundstek kan också stuvas, rökas och bräseras.

Toppomgång VS Bottomrunda

Den översta rundan är en biffstek skuren från insidan av rundan. Det är den mest massiva muskeln på det runda snittet och är skurfri när den är korrekt trimmad. Nedre omgången, å andra sidan, är ett snitt från utsidan av rundan och har den fantastiska smaken av topprund; den är dock inte stor och har en något stramare ådring.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Båda är muskulösa och magra med den övre rundan är ömmare än den nedersta rundan. Båda tillagas vanligtvis långsamt i en fuktig miljö som gryta eller grytstek och kan användas för rostbiff i delikatessstil.

När det gäller snitt, kan den övre rundan hittas hel eller skivad i halvor medan den nedre rundan är skuren i 3 sektioner - häl, platt och öga av runda.

Bästa sättet att tillaga topprundstek

Nästan utan marmorering, kan den översta runda steken vara en ganska seg del om den inte tillagas med rätt teknik. Denna del är benfri och är inte avsedd att tillagas med några torrvärmemetoder.

Med en sida av steken täckt av ett lager av fett som kan hjälpa till att ingjuta lite rikedom, är det bästa sättet att tillaga den att använda långsamma tillagningsmetoder som kräver att steken doppas i en vätska under hela tillagningstiden.

Dessutom kan den också dra nytta av generösa kryddor och till och med lätt stekning innan den stuvas eller bräseras.

Topp rund rostbiff tillagningstid per pund

Beroende på storleken på köttet kan tillagningstiden variera. För en 2-pundsstek kan du tillaga den vid 350 °F i minst 35 – 40 minuter, och du kommer att få en perfekt medium-sällsynt stek.

Om du inte är förtjust i medium-rare kan du tillaga det lite längre tills köttet nått cirka 160°F inuti. Har du en större platta? Lägg bara till 30 minuters tillagningstid för varje pund.

Här är en allmän riktlinje:

Hur länge man ska tillaga en topprundstek

Multiplicera stekens vikt med 21 minuter för att hitta din tillagningstid. Till exempel kan en rund stek på 4 pund ta cirka 84 minuter eller 1 ¼ timme att tillaga. Större stekar kan ta längre tid att tillaga. På samma sätt kan kalla stekar ta lite längre tid att tillaga än de som är i rumstemperatur.

Den genomsnittliga stektiden kan också variera beroende på din ugn vid de värmeinställningar du använder.

Hur man lagar topprundstek

Långsam tillagning av en topprund skärning vid låga temperaturer säkerställer att den kommer ut som medium-rare, vilket bevarar den lilla ömhet den har. Det är också viktigt att du skär den tunt. Rostad topprund är idealisk för att skapa rostbiff till smörgåsar.

En topprundstek kan också användas som biffar, vanligtvis kallade de översta runda biffarna. Och även om topprunda snitt kanske inte är ditt första val av biffar att tillaga över en grill eftersom det finns bättre alternativ.

Om du hade en tjock skiva topprund och en grill, så kunde du marinera den, grilla den snabbt på hög värme och skiva den tunt mot säden. Denna beredning kallas London broil.

Ett annat sätt att förbereda runda biffar är att möra den med en köttklubba och skapa en schweizisk biff genom att bräsera den istället för att grilla.

Relaterat: Bästa sättet att laga hängbiff , Bästa sättet att laga kjolbiff

Hur man lagar en topprundstek i ugnen med grönsaker

Saker du behöver

• 1 (4-5 lb.) topp rund stek
• 2 lb. putsad sparris
• 4 msk olivolja
• Peppar och salt
• 1 rödlök, skär
• 12 oz. skalade morötter
• 3 lb små vit potatis halverad
• 1 msk färska timjanblad
• 1 ½ tsk Grovmalen svartpeppar
• 1 msk kosher salt

Instruktion

1. Förvärm din ugn vid 425 grader.
2. Spraya ugnsformen eller långpannan med matolja.
3. Använd hushållspapper och klappa köttet torrt. Gnid sedan salt, svartpeppar och timjan över hela steken. Lägg köttet på pannan med fettet uppåt.
4. Stek i 15 minuter.
5. Förbered grönsakerna under stekningen. Spraya en annan ugnsform eller panna med matolja. Tillsätt lök, morötter och potatis. Krydda med peppar och salt och 3 msk olivolja. Kasta sparrisen med peppar och salt och resten av olivoljan. Avsätta.
6. Efter 15 minuters rostning, sänk din ugnstemperatur till 325 grader. Låt köttet stå i ugnen och lägg i grönsakerna, förutom sparris.
7. Rosta i minst 1 timme.
8. När det är 20 minuter kvar på timern, tillsätt snabbt sparrisen med de andra grönsakerna.
9. Nötköttet tillagas när det når 120°F inuti för sällsynt, 125°F för medium-rare och 135°F för medium.
10. Låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den.

Tips:

• Om din stek är mer betydande, lägg till 30 minuters gräddningstid till varje pund.
• Du kan lägga till vilka grönsaker du vill, bara se till att de är väl kokta.

Top Round Roast Instant Pot

Saker du behöver

• 1 ¼ koppar nötbuljong
• 3 ½ pounds topp rund stek
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
•  1 ½ tsk Kosher salt
• ¼ kopp farinsocker
• ½ kopp dijonsenap
• 1 (12 oz.) flaska mörk öl

Instruktion

1. Använd hushållspapper och klappa köttet torrt.
2. Lägg den i en förslutbar plastpåse eller en stor behållare.
3. I en skål, kombinera vitlökspulver, peppar, salt, farinsocker, senap och öl. Blanda ingredienserna noggrant.
4. Häll marinaden över steken och täck behållaren eller förslut påsen ordentligt. Kyl nötköttet i 4 timmar eller upp till 24 timmar om du vill.
5. Ta bort steken ur påsen innan tillagning. Kasta marinaden och klappa den torr.
6. På din Instant Pot, välj Sauté-funktionen och tillsätt vegetabilisk olja.
7. Tillsätt steken när oljan är varm. Bryn den på alla sidor, vilket vanligtvis tar 10 minuter. Ta bort steken och ställ åt sidan.
8. Placera underlägget i din Instant Pot och tillsätt sedan köttbuljong.
9. Lås locket på plats och se till att ventilen är i "tätande" läge. Välj den manuella knappen, lågt tryck och ställ in tiden på 4 minuter.
10. Ta inte bort locket när tillagningstiden är slut. Låt steken stå inne i 35 minuter och den växlar automatiskt till "håll varm".
11. Ta bort locket och kontrollera temperaturen och se om den når önskad temperatur.
12. Ta bort steken och lägg den på ett fat eller skärbräda och tält den löst med folie.
13. Låt den sitta i 15 minuter innan du skär upp den.

Tips:

• Skiva nötköttet tunt och använd det till smörgåsar. Eller så kan du använda den som huvudrätt med potatismos eller en hemlagad sås vid sidan av.
• Om du har några rester över kan du använda den för att göra läckra fyllda paprika, stroganoff, nötkött, kassler och mer!

Sous Vide Topp rundstek

Saker du behöver

• 2 pounds topp rund stek
• ½ tsk. Memphis Style BBQ-krydda
• ½ tsk sellerifrö
• 1 tsk persilja
• 1 tsk oregano
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk svart havssalt
• 1 msk flytande rök
• 2 msk smör

Instruktion

1. Förvärm din sous vide spis till 135 ° F.
2. Strö alla kryddor och flytande rök ovanpå sidan av den översta runda steken.
3. Placera steken försiktigt i vakuumförslutningspåsen och förslut den.
4. När din sous vide-spis når rätt temperatur, placera den vakuumförseglade påsen i vattnet.
5. Koka i 15 timmar.
6. Ta bort påsen från spisen.
7. Tillsätt smöret i en gjutjärnspanna. Se till att stekpannan är varm och smöret smält.
8. Ta ut steken ur påsen. Köttet kan falla isär, så du måste vara mycket försiktig.
9. Lägg steken med smaksidan nedåt i stekpannan och stek den. Detta tar vanligtvis 2-3 minuter.
10. Vänd på steken och stek den andra sidan.
11. Ta av steken från värmen och låt vila med folietält i 10 minuter.
12. Skär och servera.

Tips:

• Du kan servera steken med olivolja och lite havssalt tillsammans med sauterad broccolini och rostad potatis.

Rökt topprundstek

Saker du behöver

• 3 lb topp rund stek
• Worcestershire sås
• ½ tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk peppar
• 1 ½ tsk. Salt

Instruktion

1. Blanda lökpulver, vitlök, rökt paprika, peppar och salt.
2. Gnid in Worcestershiresåsen på steken, sedan kryddblandningen.
3. Beroende på hur mycket tid du har finns det ett par sätt att röka en stek. Men för bästa resultat, tillaga den i en rökaren vid 215°F i 4 – 6 timmar.
4. Täck med folie och låt steken vila i 20 minuter innan den skärs upp.

Tips:

• Strö lite salt på köttet innan servering. Saltet hjälper till att få fram nötköttets smaker och ger det en fin pop.

Topp rundstek recept

Crockpot Top Round Roast

Servering: 6 – 8 | Förberedelsetid: 10 min | Tillagningstid: 8 h 4 min | Total tid: 8 h 14 min

Innehållsförteckning

• 1 (3 – 5 lb) topp rund stek
• Kryddor
• 1 msk olivolja
• 2 msk majsstärkelse
• planteras
• Vätska: buljong eller vatten

Instruktioner

1. Gnid in oljan på steken. Tillsätt sedan lite kryddor. Du kan prova havssalt eller koshersalt eller välja alternativ med låg natriumhalt som timjan, rosmarin, paprika, vitlökspulver, peppar och torkad löksoppa.
2. Skiva dina favoritgrönsaker i lagom stora bitar. De vanligaste grönsakerna inkluderar potatis, svamp, selleri, morötter och lök.
3. Lägg grönsakerna i botten av crockpotten om du vill ha dem mjuka.
4. Sätt crockpoten på låg värme.
5. Medan grönsakerna kokar, förvärm stekpannan över hög temperatur.
6. Tillsätt en matsked olivolja och rosta stekpannan ca 2 min på varje sida.
7. Efter stekning, placera nötköttet i din crockpot.
8. Tillsätt valfri vätska du vill, men nötbuljongen är vanligast.
9. Täck crockpot ordentligt och ställ in temperaturen på långsam värme. Låt steken koka i minst 5 – 6 timmar. Om du vill lägga till grönsaker som svamp, zucchini och babymorötter, förbered dig på kortare tid. Täck över den igen och låt steken fortsätta tillagas i ytterligare 1 ½ – 2 timmar.
10. Om du vill ha en tjockare sås, ta bort grönsakerna och köttet och lägg dem på ett serveringsfat med lock för att hålla det varmt. Häll vätskan i en kastrull och vänta tills det kokar. Blanda under tiden 4 matskedar kallt vatten med 2 matskedar majsstärkelse i en liten kopp. Tillsätt maizenablandningen i buljongen och rör hela tiden. Fortsätt så tills din sås nått den tjocklek du önskar.
11. Häll såsen på nötköttet och grönsakerna och njut.

[su_spoiler title=”Referens och resurser” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Handlade även för

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.