Moppning är processen att använda en sås eller marinad för att ge köttet smak när det tillagas. Detta kan göras på grillen eller i ugnen.
En grillköttmopp är en speciell typ av sås som är designad för grillning.
Det finns två typer av BBQ-moppar för kött: en tunn sås som appliceras med en liten mopp eller borste, eller en tjockare sås som liknar en marinad.
Traditionellt är moppsåsen väldigt tunn, med en konsistens som vatten – bara något tjockare.
Nuförtiden använder många människor en moppsås som vanligtvis är tjockare än en vanlig BBQ-sås, och den har inte mycket vätska i sig.
Detta gör att det fastnar på köttet när det tillagas, vilket ger smak och fukt.
En mopp, som ibland kallas en "sop", är mer än bara en ommärkning av barbecuesås. En öppen elds uttorkningseffekt motverkas genom att droppa en tunn, vattnig lösning över kött.
Som en pensel används för att applicera färg, så används en såspensel (minimopp) för att applicera såsen. Det är som att tråckla men kan göras före och under tillagningsprocessen.
Poängen med att lägga till en mopp till ditt kött är att förhindra att det torkar ut när det tillagas.
Moppning av köttet lägger till en fin, läcker bark och krispig yta till köttet och hjälper det att bilda den önskvärda rökringen genom att locka till sig rök.
Vanligtvis användes moppning när koka hel gris eller större köttbitar som fläskkulor. Men nuförtiden börjar folk moppa alla sorters kött eftersom det bara gör att det smakar bättre.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Använder du en mopp när du röker kött?
Ja, du kan använda en mopp när du röker mat för att ge mer smak.
Men om du lagar låg och långsam mat är det egentligen inte nödvändigt att torka kött eftersom de rökande träsmakerna lägg redan till en rökigare smak till köttet.
Folk gillar fortfarande att lägga till en torka till mat som rökt kyckling för att ge det en fin rökring och för att undvika att köttet blir för torrt.
Det finns många moppsåser där ute och vissa är bättre lämpade för rökt kött än andra.
Den bästa moppsåsen för rökt kött är en som är enkel, smakrik och håller sig till köttet.
Du vill inte övermanna köttet tillagat med rökved, så det är bäst att använda en moppsås som öl eller bara din favorit BBQ-sås.
Är köttmoppning nödvändigt?
Du undrar säkert varför du ska torka köttet. Räcker det inte att bara lägga såsen på den?
Tja, ja och nej. Ja, du ska absolut lägga sås på ditt kött. Men nej, moppning är inte alltid nödvändigt.
Det beror verkligen på hur du tillagar köttet. Om du grillar den över öppen låga, är det inte nödvändigt med moppning.
Värmen från elden kommer att hålla köttet fuktigt. Men folk gillar fortfarande att lägga till en mopp till köttet för att göra det saftigare.
Faktum är att moppning hjälper för den önskade rökringen på köttet, och den rosa rökringen är kännetecknet för en lyckad grill.
Eftersom du tillför fukt till köttets yta, kommer du att kunna bilda en rökring. Den ständiga moppningen och spritsandet av ditt kött hjälper det att absorbera den smaksatta träröken.
Som ett resultat kan rökens natriumnitrit komma in i köttet och reagera med myoglobin och det är denna reaktion som orsakar den perfekta rökringen.
Om du tillagar köttet i ugnen är det definitivt nödvändigt med moppning. Ugnen kommer att torka ut köttet, så det är viktigt att tillföra fukt igen med en mopp.
Vad är skillnaden mellan tråckling och moppning?
Tråckla innebär att man skeddar eller häller sås över köttet medan det tillagas. Moppning är att använda en borste eller mopp för att sprida såsen över hela köttet.
Slutresultatet är dock väldigt likt och båda metoderna ger massor av smak när köttet tillagas.
Mopping vs spritzing: vad är skillnaden?
Moppning och spritsning kan båda tillföra fukt vid tillagning av kött. Dess primära skillnader är i användningen av fukt.
Som namnet antyder är moppning helt enkelt att tillföra fukt till en borste. Du kommer till och med att höra andra beskriva såsen som används som en "mopp".
Sprayning eller spritsning avser att spraya fukten på köttytor genom att spraya från en flaska.
Köttet kan moppas genom att lägga till specifika ingredienser i dess matlagningssås för att hjälpa till att behålla dess fukt och tillföra smaker.
Att tillsätta vatten till köttet kan skapa en mörkare skorpa och mjukare hud.
Är moppning eller spritsning effektivt?
Det verkar finnas en del kontroverser bland pitmasters om effektiviteten av att torka kött till grillen.
Så, att moppa eller inte att moppa?
Det är tydligt att vi känner till de tekniska detaljerna om hur ett kött moppar eller spritsas. Vissa svär vid det, medan andra känner att det bara är slöseri med tid.
Så vad är domen?
Tja, som med det mesta i livet är svaret: det beror på. Det beror på köttet du använder, såsen du använder och dina egna personliga preferenser.
Som sagt, moppning kan vara ett bra sätt att tillföra smak och fukt till ditt kött.
Om du använder en sås som har låg sockerhalt kan moppen hjälpa till att karamellisera köttet och skapa en vacker skorpa.
Och om du använder en våt rub kan moppen hjälpa till att fördela smakerna jämnt över köttet.
Om du använder en torr rub, moppen kan hjälpa till att tillföra lite fukt och förhindra att köttet blir för torrt.
Så, ska du torka ditt kött? Det kan bara du bestämma själv.
Men om du letar efter ett sätt att tillföra smak och fukt till din grill, är moppning definitivt en teknik värd att prova.
