Pelletsrökare brisket | Bra recept och matlagningstips

Om du älskar en bra bringa, en pelletsrökare kan ge det en oförglömlig smak som tar köttet till nästa nivå.

Även om vissa hävdar att det enda sättet att röka bringa är att sätta den på en pinne och hålla den över en brännargrop, med hjälp av de rätta smakämnena och min speciella låga och långsamma tillagningsmetod kommer din bringa att få perfekt smak.

Den här artikeln kommer att ge dig en pelletsrökt brisket som inte är av denna värld.

Vad är brisket?

Brisket är ett köttstycke från nedre bröstet av nötkött eller kalvkött. Det inkluderar de ytliga och djupa bröstkorgen.

Köttet kan tillagas på olika sätt men det ger generellt en rik, nötig smak och en mjuk konsistens. Marinader kommer att intensifiera smakerna.

Vilken pelletsrökare är bäst för att röka brisket? jag har skrivit en fullständig pelletsrökare köpguide här för att göra valet lättare.

Hur man lagar pelletsrökarbrisket

Låt oss ta en titt på stegen du måste ta för att göra ditt kött gott:

1. Hitta ett bra snitt
2. Putsa bringan
3. Krydda bringan
4. Koka bringan
5. Varva bringan
6. Fortsätt röka
7. Skär bringan

1. Hitta ett bra snitt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Att hitta en bra bit av bringa är ett viktigt första steg i tillagningsprocessen. En certifierad Angus Beef brisket rekommenderas.

2. Putsa bringan

Använd en bra kniv för att ta bort den tjocka fettvenen som ligger mellan plattan och spetsen. Ta bort allt kött som ser grått ut på grund av oxidation.

Du kanske också vill trimma den tunna kanten på lägenheten eftersom det tenderar att överkoka och smula. Avrunda plattan och silverhuden ovanpå.

Det är en bra idé att slå ner den till ¼ ”tjock.

Du kan lämna ett tunt lager fett på botten som isolerar brisket under en lång kokning.

3. Krydda bringan

Du kan krydda bröstkorgen hur du än väljer.

Tänk på att det finns märken som gör kryddning speciellt för brisket, som Killer Hogs or RubWise.

Kom bara ihåg att brisket är ett stort köttstycke så det kommer att ta mycket krydda för att täcka det tillräckligt.

Du bör också krydda brisket cirka 4 timmar innan du lagar den för att låta smakerna sjunka in.

4. Koka bringan

En brisket behöver vanligtvis en timme på rökaren för varje kilo kött.

Med tanke på att bringar är stora köttbitar, detta kan vara lika med timmars koktid. Det ska ryka i ca 195 grader.

Glöm inte att använd en vattenpanna i rökaren för bringa.

När rökaren når denna temperatur, placera brisket på grillens fettsida nedåt.

5. Varva bringan

Halvvägs genom matlagningen, slå in bringan i slaktpapper.

Det är viktigt att inte använda plåt eftersom det gör att köttet blir mjukt och ångas.

När köttet är inslaget, lägg det tillbaka på rökarfettsidan nedåt. Om du lindade in den på rätt sätt, kommer sömmen att vara på botten.

6. Fortsätt röka

Fortsätt röka tills den når en inre temperatur på 200 grader. När detta händer, vrid rökaren till 250 grader och fortsätt tillagningen.

När brisket är klart, förvara det i en torr kylare i 2 timmar.

7. Skär bringan

Det sista steget är att skära brisket. Ta bort köttet från slaktpappret och lägg det på en skärbräda.

Använd en 12 ”brisketskivare för att skära köttet i ¼” remsor. Börja vid den plana änden.

Stanna när du kommer till slutet av lägenheten, vrid sedan bröstkorgen 90 grader och skiva också punkten.

Som en extra godbit kan du klippa in kanterna brända ändar (men använd olika träslag för att röka dem).

Grundläggande instruktioner för pelletsrökare brisket

Låt oss börja med grundläggande instruktioner för att laga en läcker brisket på en pelletsrökare.

Se till att börja förbereda ditt kött en hel dag innan du planerar att röka det, eftersom det kommer att behöva några timmar i kylen.

Innehållsförteckning

Du kommer behöva:

• 1 full packarbrisket (16-18 lbs)

Till kryddningen:

• 4 delar salt
• 2 delar svartpeppar
• 1 del vitlökspulver

Blanda sedan injektionsmarinaden, tillräckligt för cirka 1 1/2 koppar, med:

• Köttbuljong
• Whisky
• Worcestershire sås
• Soja sås
• Lökpulver
• Svartpeppar
• brunt socker

Förbered också cirka 3/4 kopp spritz, detta kan vara:

• äppeljuice
• Köttbuljong
• eller pickle juice

Slutligen behöver du nötkötttalg (inte att förväxla med nötköttsfett).

Matlagnings Instruktioner

1. Skär bort fettklumpen som sitter mellan spetsen och plattan och trimma fettlocket till cirka 1/4 tum tjockt.
2. Ta nu marinaden och injicera vätskan på flera ställen i mitten (du kan använda en marinad injektor för detta).
3. Rengör eventuellt spill, fäst bringan i en plastfolie och ställ den i kylen i 8-10 timmar.
4. Ta nu ut den ur kylen, applicera kryddblandningen och skjut tillbaka den i kylen i ytterligare 3 timmar innan du röker.
5. Förvärm pelletsgrillen till 225F.
6. Koka bringan i 45-60 minuter per varv. Om det är en hel 16-pund brisket kan du förvänta dig att det tar minst 10-12 timmar att nå en inre temperatur på 190 grader F (tänk 1-2 timmar per kilo bringa).
7. Köttet kommer att utveckla en fin bark inom 3 timmar på grillen. Om du märker att barken blir torr, börja spritsa den med vätska var 2-3 timme.
8. När köttet når en innertemperatur på 165F, slå in köttet i aluminiumfolie tills den når en innertemperatur på 190-200 grader F. Du kan också använda ett slaktpapper för att hålla barken helt intakt.
9. När den är tillagad, ta bort den rökta bringan från pelletsgrillen och låt den vila minst en timme innan servering.

Hur man skivar och serverar rökt bringa?

Det finns flera viktiga saker att tänka på när du skär din bringa, inklusive:

1. Använd mycket vass BBQ kniv för att få rena, jämna skivor.
2. Skiva den platta först, sedan spetsen.
3. Skiva mot kornet för maximal ömhet och konsistens.
4. Håll skivorna tunna för en mer traditionell rökt bringa eller tjock för en mer rejäl smak.

Se exakt hur du skär brisket som ett proffs här:

Krydda skivorna med din favoritgrillsås eller gnugga innan servering, om så önskas.

Kolla även ut min guide om det bästa sättet att värma upp brisket så att du kan njuta av det ännu längre!

Rekommenderat träslag för rökning av brisket

• Hickory
• Mesquite
• Ek
• Körsbär
• Apple

Jag förklarar varför dessa träslag fungerar så bra med bringa här.

Pelletsrökare brisket Texas stil

Joost Nusselder

Efter att ha rökt brisket några gånger kanske du vill experimentera med en variant som har en liten kick. Här är ett recept på en brisket i Texas-stil som inte är av denna värld.

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 1 timme hr

Tillagningstid 14 timmar timmar

Total tid 15 timmar timmar

Kurs Huvudrätt

matlagning amerikan

Serveringar 4 människor

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. bringa packersnitt
• 1 tsk. kummin
• 1 msk. salt grov
• 1 msk. Chili pulver
• 1 tsk. färskmalen peppar
• 2 tsk. socker

Instruktioner

 

• Vrid din rökare till rökinställningen. När den når 225 – 250 grader, stäng locket.
• Skölj köttet under kallt vatten och torka det med en pappershandduk.
• Blanda spiskummin, salt, chilipulver, peppar och socker i en skål. Gnid över hela köttet.
• Lägg brisket i aluminiumfolieformen med fett uppåt.
• Basta med juicer som ackumuleras varje timme eller så.
• Rök bringa tills innertemperaturen når 205 grader och termometerproben glider in som smör. Detta kan ta 10-13 timmar beroende på storleken på bringan. (För att skynda på kan du slå in köttet i slaktpapper när det väl når 165 grader och lägga det på grillen).
• Ta bort bringan från grillen och låt den sitta i 45 till 60 minuter.
• Lägg sedan över den på en skärbräda och skiva den tunt mot åden. (Skärningen är hur musklerna är inriktade. Att skära mot åden och inte parallellt med den kommer att säkerställa att du får ett ömt snitt.) Toppa med dropp om så önskas.

Nyckelord Rökt

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Vilken typ av pellets är bäst för att röka brisket?

Träpellets är tillverkade av komprimerad sågspån. De tar smaken av träden som sågspån kom från.

När det gäller de bästa träpellets för att röka brisket, kommer du att vilja gå med något som har en tillräckligt rik smak för att tränga in i köttet.

I allmänhet gör alla träslag som rekommenderas för rött kött.

Många pitmasters kommer även blanda sina egna träslag för att producera unika smaker.

Några populära smaker inkluderar:

• Ek: Du kan verkligen inte gå fel med ek. Det ger kött en medium rökig smak som sällan är överväldigande.
• Hickory: Hickory har en stark smak som kan bli överväldigande så den används bäst med måtta. När det appliceras korrekt ger det köttet en fantastisk, smaklig smak.
• Mesquite: Mesquite har en intensiv och unik smak som fungerar bra med rött kött.
• Pekannöt: Pecan ger kött en nötaktig, söt smak. Det fungerar särskilt bra med ett extra trä för att balansera det.

För att veta när du ska använda vilket trä för ditt bröstrecept, kolla in min kompletta guide om det bästa träet för att röka brisket

Tips & knep hur man röker brisket på en pelletsgrill

Bästa torra gnugga för brisket: Rubwise

Kom ihåg att den övergripande smaken av din brisket huvudsakligen beror på den krydda du använder. De flesta föredrar att krydda den med salt och peppar.

Men min personliga favorit är denna Rubwise Texas Brisket, du kan verkligen inte gå fel med den autentiska Texas -smaken:

(se fler bilder)

Oavsett vad du använder, se till att du generöst applicerar det på båda sidor av brisket.

Skär fettet

Om du röker en brisket som inte är trimmad, ta dig tid att klippa av den och ta bort några lager fett innan du lagar mat.

Röker du bröstfet sida uppåt eller nedåt?

När det är dags att koka bringan, se till att du kokar den med feta sidan nedåt.

Enligt vissa experter är detta faktiskt hemligheten för att få en perfekt mör och saftig bringa.

Låt köttet vila

Låt bröstkorgen vila i cirka 20 till 30 minuter innan du börjar skiva den. Detta för att köttet ska nå sin slutliga temperatur.

Bästa brisket moppin' sås: Stubb's

(se fler bilder)

Moppsås hänvisar till den där tunna såsen som kockar skulle borsta eller spraya in i bringan ungefär varannan timme under hela rökprocessen.

Att göra det kan hjälpa till att hålla köttet från att torka ut och behålla dess saftighet.

Min favorit är (uppenbarligen!) Stubbs. Du kan inte göra det bättre än den här flaskan.

Kolla de senaste priserna här

Vanliga frågor om pelletsrökare brisket

Hur lång tid tar det att röka brisket?

Den tid det tar att röka en brisket med en pelletsgrill kommer att variera mycket. Men i allmänhet bör varje pund av bringan ta cirka 1 till 1.5 timmar.

Så om du lagar 4.5 lb brisket kan du förvänta dig att spendera mer än sex timmar.

Dessutom, om du föredrar att slå in bringan med slaktpapper, kan detta ta längre tid.

Hur länge röker du en brisket vid 225 grader?

Du bör röka vid 225 grader i 1 timme och 15 minuter. Tiden varierar så bara ha detta i åtanke som en guide.

Hur röker man en brisket på en Camp Chef pelletsgrill?

När du röker en bringa med hjälp av en Camp Chef pelletsgrill, det bästa tillvägagångssättet är att göra det lågt och långsamt.

Förvärm pelletsgrillen till 250 ° F och tillaga köttet tills det når en innertemperatur på 160 ° F.

Observera att tillagningstiden varierar beroende på vissa faktorer, så det är en bra idé att noggrant övervaka köttets temperatur istället för att förlita sig på hur lång tid som har gått.

Vad är bra med att röka din brisket med Camp Chef Smokepro är att den har Smart Smoke Technology, vilket gör rökningen av ditt kött extremt bekväm.

Med den här funktionen behöver du inte längre stå precis framför grillen bara för att din bringa ska tillagas.

Du måste helt enkelt ställa in den trådlösa termometern på ett sätt så att den varnar dig när den önskade kötttemperaturen har uppnåtts. Med detta verktyg är det definitivt mycket lättare att röka brisket.

Vippar du en brisk medan du röker?

Det rekommenderas att rotera och vända din brisket minst en gång under hela tillagningstiden. Detta för att jämna ut köttets exponering för värmen.

Röker du en brisket fettsida uppåt eller nedåt?

Vissa människor undviker att tillaga bröstfettssidan uppåt eftersom det kommer att göra att bröstet ser oattraktivt ut och fettdelen av bröstet inte ger någon enhetlig bark till skillnad från de andra delarna gör.

Men om du föredrar att laga mat på detta sätt skulle du fortfarande uppnå fantastiska resultat när det gäller smaken på köttet.

Om du använder en rökare med horisontell offset där värmen kommer ovanifrån, så är det bästa alternativet att laga din bringa med fettsidan uppåt.

Vad ska man servera till rökt bringa

När bringan väl är förberedd vill du kombinera den med en rejäl sida som kompletterar köttet.

Makaroner och ost, potatismos, ris el några hälsosamma rökta grönsaker par perfekt med det.

När det gäller drycker kommer det att vara bra med en cabernet eller en rik, mörk ale eller porter.

Brisket är en riktigt utsökt köttbit. En pelletsrökare kommer att få fram sin rika, saftiga smak för en smälta i munnen.

Vilka tips rekommenderar du för en bra brisket?

Vad är en pelletsrökare?

A pelletsrökare, eller pelletsgrill, är en utomhus spis som kombinerar inslag av en kolrökare, en gasgrill och en köksugn.

Det drivs av träpellets som kan röka, grilla eller baka.

En elektronisk panel används för att automatiskt mata bränslepellets till elden för att reglera grillens temperatur och luftflöde.

Hur lång tid tar det att röka en brisket?

Det beror på vid vilken temperatur du planerar att röka bringan. Till exempel, att röka bringan vid 275F tar mellan 10-12 timmar med en hastighet på 30-60 minuter per runda.

Om vi ​​pratar om temperaturer mellan 225-250F, kan du räkna med att tillaga nötköttet i en hastighet av 1-1/2 timme per omgång, med en total tillagningstid på cirka 18 timmar innan du kan ta bort den från pelletsgrillen.

Är det bättre att röka brisket i 225 eller 250 grader?

Det finns alltid en princip som varje pitmaster inte kan låta bli att rekommendera tillräckligt när det kommer till rökning: "håll balansen."

Gissa vad? du vill inte ta bort köttet från grillen för snabbt eller sent.

Där 225F är en av de bästa temperaturerna för att laga brisket, är 250F helt enkelt idealiskt!

Det säkerställer att köttet stannar i pelletsrökaren tillräckligt länge för att få den fina, saftiga konsistensen samtidigt som det tillagas på kortast möjliga tid.

Hur länge röker du bringan vid 225?

Vid 225F kokar bringan i en hastighet av 1-1/2 timme per omgång.

Alltså, om du köper en 12 pund brisket (det är vikten efter trimning), kommer det att ta någonstans från 16-18 timmars tillagningstid och minst en timmes vilotid innan du kan servera den.

Totalt kommer en oxbringa att ta någonstans från 18-19 timmar att bli helt klar.

Hur gör du rökarbrisket mörare?

För att tillaga en perfekt mör och smakrik bringa finns det många saker du behöver hålla i schack.

Till exempel är det första du behöver en högkvalitativ bringa med minst 15-20% fett för att magert kött.

Nästa steg är att trimma bringan med en vass kniv tills ett 1/4 tums fettlager finns kvar på ytan.

Jag vet att det är ganska tätt, men röken måste nå insidan av köttet, och det är inte möjligt med en enorm fettlock på.

Låt den nu ligga i marinaden i plastfolie i 24-36 timmar.

Skjut sedan in den i din pelletsrökare, höj temperaturen till 250F och låt bringan koka under de rekommenderade timmarna med hänsyn till vikt och recept.

När den inre temperaturen är runt 165F måste du linda in den i en högkvalitativ aluminiumfolie och låta den dra i sin egen juice tills temperaturen når 195F.

Du kan också använda slaktpapper för ändamålet.

Efteråt skulle du vilja låta köttet vila tills safterna ordnas om i kärlen, och där har du det! En läcker, ultramör och smakfull pelletsrökarbrisket!

Blir bringan mörare ju längre du röker den?

Om du pratar om att överskrida den rekommenderade tiden, så förmodligen inte.

En bringa bör endast förvaras i en pelletsgrill eller rökare tills dess temperatur når 195F. Varaktigheten för det kan variera beroende på snittets storlek.

När mötet når denna temperatur är det dags att ta bort det från grillen.

Att hålla det där längre kommer potentiellt att torka ut köttet, vilket förstör hela syftet med att röka kött.

Poängen? Bräsen blir inte mörare ju längre du tillagar den.

Den förblir bara mör när du tillagar den inom den rekommenderade tidsgränsen och temperaturen.

Kan jag röka en brisket i 24 timmar?

Rökningstiden för en genomsnittlig bröstskärning är 18-22 timmar. Det betyder att du inte nödvändigtvis kan röka den under 24 timmar i sträck.

Men eftersom du måste vila den rökta bringan i minst en timme efter tillagning, är det bra att lägga den i rökaren 24 timmar före servering.

På så sätt kan du vara säker på att den är klar när du behöver presentera.

Om du behöver servera den ännu senare kan du förvara den i ugnen på 140F i flera timmar för att behålla sin fräschör.

Ska man slå in en bringa när man röker?

Ja, men det finns en specifik tidpunkt för det i tillagningsprocessen, och det är då köttet når en temperatur mellan 160-170, helst 165.

I detta skede börjar fukten från köttet avdunsta, och temperaturen börjar gå upp, även känd som stallfasen.

När detta inträffar rekommenderar pitmasters att linda in den rökta bringan i en aluminiumfolie och skjuta tillbaka den inuti rökaren.

Detta kommer att påskynda processen och förhindra att överskottsvärmen kommer ut, vilket ökar köttets inre temperatur till 195F.

Det är då du vet att den är perfekt tillagad.

Vad händer när du slår in en bringa för tidigt?

När du slår in köttet för tidigt, lyckas det inte utveckla någon av barken som vi alla älskar på en fin grill. Därför skulle jag bara rekommendera att slå in det när köttet når sin stallperiod.

Då kommer den att ha utvecklat tillräckligt med bark för att inte påverkas nämnvärt av safterna som fångas i folien.

Dessutom kommer det också få köttet genom stallfasen snabbare och räddar den från en potentiell uttorkning.

Ska bringan vara rumstempererad innan den röks?

Förutsatt att det är ett stort snitt, kan en brisket ta timmar att nå rumstemperaturerna.

Och då finns det en god chans för den att ge en lekplats för onda som skadliga bakterier, etc.

Dessutom kommer det inte att hjälpa köttet att "tillaga" snabbare, vilket är det vanliga antagandet.

Men om du fortfarande är ivrig med att låta den sitta på bänken innan du slår den på pelletsgrillen eller rökaren, räcker det att låta den stå i en timme eller två för att sänka temperaturen lite.

Varför är min rökta bringa alltid seg?

Faktum är att det tar tid och tålamod att möra och bryta ner bindväven inuti köttet.

Det är med andra ord vad låg- och långsam rökning handlar om; tillaga köttet perfekt utan att förlora sin inre saftighet.

Om din rökta bringa visar sig vara seg hela tiden finns det en hel del saker du måste kolla upp.

• Lagar du till exempel brisket under en kortare tid än vad som rekommenderas?
• Är temperaturerna högre än den rekommenderade gränsen under tillagningsprocessen?
• Slår du in den rökta bringan i stallfasen och låter den vila efter att den är tillagad?

Det här är några av de mest kritiska frågorna som är en viktig del av alla pitmasters checklista.

För att se till att din rökta bringa blir mjuk och saftig är det bra att marinera den minst ett dygn innan du röker.

Se dessutom till att rökarens temperatur inte överstiger 225 grader under hela röktiden när du lagar den.

Spritsa snittet med äppeljuice eller vatten kommer också att säkerställa att köttet förblir mört och saftigt under tillagningsprocessen.

Generellt sett blir en inlindad bringa alltid mjukare och mörare jämfört med en naken. Så det är också något du bör tänka på.

Ska du krydda bringan över natten?

Ingenting kommer att göra ditt recept på pelletsgrillbrisket godare än en god krydda!

Att krydda bringan en kväll innan rökning med en god brisket rub och förvara den i kylen i minst 6 ger en smak som skorpälskare skulle dö för!

Som sagt, en bra brisket rub bör åtminstone innehålla vitlökspulver, grovt salt, peppar och paprika.

Du kan också inkludera andra smakförstärkare som granulerad lök och fajitakrydda för lite extra smak.

Vilken temperatur faller brisket isär?

En rökt bringa faller isär när dess inre temperatur når eller överstiger 210F.

Det beror på att långvarig värmeexponering än den rekommenderade gränsen kommer att helt bryta ner bindväven inuti köttet.

Detta gör att köttet faller isär bara med en touch av en gaffel.

En bra praxis, i det här fallet, skulle vara att låta köttet vila i minst en timme, eller relativt längre, och skära det i jämförelsevis tjocka skivor efter tillagning.

Hur som helst, för att undvika att det händer, håll alltid koll på innertemperaturen med en högkvalitativ kötttermometer.

Det är en mycket billig och bekväm lösning för att rädda din bringa från att praktiskt taget förstöra.

Är en brisket klar vid 180?

Ja, en brisket är färdig och redo att serveras vid 180F. Men många pitmasters rekommenderar fortfarande att låta köttet sitta på pelletsgrillen eller rökaren tills det uppnår en intern tillagningstemperatur på 190F.

Många kallar det till och med det magiska numret för att röka brisket.

Kan man röka en brisket för länge?

Det enklaste svaret på det skulle vara ett stort nej! Men gissa vad, samma sak gäller åt andra hållet. Du kan helt enkelt inte under- eller överkoka den.

Problemet med bringa är att det innehåller många bindväv jämfört med en vanlig köttbit.

För att köttet ska bli mört och saftigt måste dessa bindvävar värmas vid en viss gräns, t.ex. 190 grader.

Om du tillagar bringa på en pelletsrökare för länge kan bringans innertemperatur stiga rejält. Detta kan bryta ner dessa vävnader helt, vilket resulterar i att kött faller isär.

Dessutom ökar det också riskerna för uttorkning, det sista du vill ha när du serverar en rökt bringa.

Vad ska jag spraya min bringa med när jag röker?

När det kommer till att spraya en bringa är det inget som konkurrerar med äppeljuice. Det är helt enkelt pitmasters val och en av de mest populära baserna för en brisketspray.

Men om du vill bli lite mer experimentell kan du spraya den med äppelcidervinäger för en mer unik smak.

Även om det finns folk som också föredrar rödvinsvinäger, skulle jag starkt rekommendera att använda det i marinaden istället.

Ska du salta en bringa innan du röker?

Det är bra att salta en bringa en kväll innan rökning tillsammans med en brisket rub och låta den stå i kylen i minst 6 timmar.

På så sätt kommer "brisket rubs" att ha gott om tid att ingjuta helt i köttet samtidigt som de ger en robust smak åt barken som bildas efter låg och långsam tillagning.

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.