Om du ens är lite bekant med rökning och BBQ kan du inte bortse från vikten av trä.
Även om det är viktigt att använda rätt kryddor, avgör träets smak hur det slutliga resultatet kommer att bli.
Med detta sagt är det viktigt att veta om de olika träslagen för rökning: vilka smaker de ger och vilka livsmedel dessa unika smaker passar bra till.
Idag är träet vi kommer att diskutera plommon. Även känd som Prunus cerasifera, plommon är ett fruktträd med en generellt mild smak, som används för att röka skaldjur, kyckling och fläsk, och ibland för nötkött.
Men är det allt du behöver veta? Antagligen inte!
I den här artikeln kommer vi att diskutera allt du behöver veta om plommonved, dess betydelse för rökning och BBQ, och maten du kan laga med det.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är plommon?
Med enkla ord, det är en frukt. Men det vet vi väl alla? Poängen här är att ge dig en beskrivning som är så detaljerad som möjligt.
Så innan vi lär känna Plum, låt oss börja med familjen den tillhör, Prunus!
Prunus är ett mångsidigt släkte av träd och buskar. Det inkluderar lövfällande (träd som fäller sina löv årligen) och vintergröna träd.
Den kan ha en rad olika växtvanor och former beroende på typ av art.
De flesta prunusträd, enligt tillgängliga data, är infödda i de tempererade regionerna på norra halvklotet, inklusive Asien, Nordamerika och Europa.
Prunusträd är kända för sina doftande blommor med pråliga färger, med löv som kan vara av vilken färg som helst, inklusive vitt, rosa och rött.
Några av de vanligaste Prunus-arterna inkluderar körsbär, persikor, aprikoser, mandel och dagens diskussionsämne, plommon!
Även känd som Prunus domestica, är plommon ett litet till medelstort träd som växer upp till 20-30 fot beroende på förhållandena och speciell sort.
Liksom många andra Prunus-träd är plommonet känt för sina attraktiva och pråliga blommor på våren, med vita, rosa och lila färger, och dess sötsyrliga och saftiga frukter på sommaren, som kan vara gröna, röda och mörka. röd till färgen.
Plommonträd är uppskattade för sin obefläckade skönhet och läckra frukter. Plommon har dock flera andra tillämpningar.
Träet som erhålls från det används till exempel ofta i möbeltillverkning, såväl som musikinstrument på grund av dess premiumkvalitet, generella hårdhet och utmärkta tonkvaliteter.
Frågan som bekymrar oss mest är dock om detta trä är lika bra för att röka mat som det är för andra ändamål.
Det visar sig att det inte bara är bra; den är idealisk för att röka en stor mängd olika livsmedel, särskilt kött, vilket leder oss till vår nästa fråga.
Vilken smak ger plommon?
Plommon har en generellt mild, söt och fruktig smak, precis som körsbärsträ; dock bara lite mer delikat och söt.
Till skillnad från starkare träslag som mesquite och hickory, den har inte mycket rökighet och är i allmänhet idealisk för rökning av lättsmakat kött.
En sak jag älskar med plommonsmaken är att den definierar sin smak i din mat väldigt nyanserat.
Du får alla söt-fruktiga toner, men inte på ett sätt som övermannar matens smaker - till skillnad från lövträd som ofta är starka och djärva.
Det är dock viktigt att nämna att smaken du får med plommonved kan skilja sig betydligt, beroende på många faktorer.
De vanligaste inkluderar mängden ved du använder, tillagningstiden och vilken mat du röker.
Generellt gäller att ju längre du röker maten, desto mer smak tränger in i köttet, och desto mer kommer det att absorbera smakerna.
Det finns dock en gräns för detta också.
Utsätt din mat för eventuell rök tillräckligt länge, och resultatet blir bittert, eller åtminstone inte så bra som du förväntar dig.
En annan sak som kommer att påverka rökens totala smak är om träet du använder är ordentligt torkat eller inte.
Om träet inte torkas ordentligt blir matsmaken inte lika bra eller kanske till och med dålig. Här är några anledningar till varför:
- För det första producerar vått (grönt) trä mycket ånga. När den blandas med röken och matens naturliga smaker och oljor (särskilt kött), kan denna ånga resultera i en blandning av oönskade, bittra smaker.
- För det andra är färskt trä ökänt för att göra kreosot. Det är en klibbig, tjärliknande substans som byggs upp på köttet och rökaren. Det förstör inte bara hela köttets konsistens, utan det kan också ha cancerogena biverkningar.
- Fukten påverkar även rökens temperatur; det fortsätter att fluktuera då och då. Resultatet är ojämnt tillagad mat, bränd på ett ställe och underkokt på ett annat.
Sammantaget har plommonträ en mycket anständig smak som passar till varje mild smaksatt mat. Vad är dessa milda smaksatta livsmedel? Låt oss ta reda på!
Vilken mat är bäst att röka med plommon?
Plommon är ett mångsidigt träslag som kan användas för att röka olika livsmedel - särskilt de med en allmänt delikat och mild smak.
Följande är några matalternativ som i allmänhet passar bra med plommon:
Höns
Plommon är ett utmärkt val för tillagning av fjäderfä, särskilt kyckling och kalkon.
Kyckling har en naturligt mild och söt smak med precis lagom jordighet. Däremot har kalkon små nyanser av gaminess tillsammans med signaturrikedomen.
Båda kombineras väl med den milda, söta, fruktiga och rökiga smaken av plommon, och utvecklar en smak som mer eller mindre tar riktningen för umami infunderad med rök.
Två av mina absoluta favoriter att laga mat med plommonved.
Fisk
Plommon övervägs ett idealiskt trä för att röka fisk av två skäl.
För det första brinner den väldigt rent, med en genomgående måttlig temperatur som säkerställer att fisken inte torkar ut och förblir mjuk och saftig efter tillagning.
För det andra döljer plommonets fruktighet all fiskig, stark lukt utan att övermanna proteinets smak, vilket ger det en allmänt vacker arom och en övergripande balanserad smak.
Ingenting passar bättre med fisk än plommon.
Gris
Plocka upp valfri fläskstyckning, rök den med plommon och det kommer att smaka gott.
Fläsk har en generellt rik smak med subtila inslag av sötma och lätt sälta, som tar riktning mot naturlig umami.
Den tar en relativt komplex vändning när den kombineras med plommons subtila sötma och fruktighet, och utvecklar en väl avrundad smak med flera olika söta, rökiga, salta och rika nyanser.
Plus, eftersom plommon brinner vid en jämförelsevis lägre temperatur, ser det till att det tillagade fläsket är mört och saftigt.
Sammantaget en läcker kombination som säkerligen kommer att glädja alla.
Hitta mer bra skog för att röka fläsk här (de 8 bästa alternativen för nybörjare och proffs)
Grönsaker
En sak jag älskar med grönsaker? De kommer alla med olika smaker, texturer och en ny upplevelse.
Vad är ännu bättre? De smakar alla fantastiskt rökta med plommonved!
Några favoritgrönsaker som ofta tillagas med plommon inkluderar aubergine, sötpotatis, paprika, svamp och morötter.
Ditt val bör dock inte begränsas till enbart det.
Om du har några andra grönsaker du vill laga med plommonved, prova dem. Alla grönsaker har unika smaker som kombineras bra med plommons lätta, fruktiga smak.
Vilka träslag kan jag blanda med plommon?
Plommon har en unik subtilitet som passar bra med nästan alla andra goo. Men om vi pratar om de absoluta bangers, finns det inget som slår följande:
Applewood
Ok, plommon är redan ett sött, fruktigt träslag. Du kan fråga dig, vad är poängen med att kombinera det med något som äppelträ, som i huvudsak har samma toner?
Nåväl, här är grejen! Äppelved är något mindre söt än plommonved, men sötman är ganska unik. Mer som ett äpple, för att vara exakt.
Det tillför flera unika nyanser till plommonets söta, fruktiga smak och gör den övergripande smaken lite mer komplex än vanligt.
Hickory
Om vi vet en sak om hickory så är det en av de starkaste träslagen.
Även om det är säker på att övermanna de övergripande smakerna av plommon, kan denna överväldigande ibland vara bra när den används med måtta.
Hickory ger plommon den välbehövliga kicken av rökighet, som kombineras väl med de milda, söta och fruktiga nyanserna i träet.
Det hjälper till att utveckla det till något starkare, mer komplext och generellt sett bättre än enbart plommon.
Ek
Ek anses vara en av de mest mångsidiga och djärvaste träslagen för att laga allt, från nötkött och lamm till fågel, fläsk och allt däremellan.
Men den saknar den söta, fruktiga touchen som bara finns i prunusträd. Genom att blanda det med plommon får du fruktig sötma blandat med en djärv rökighet.
Kombinationen är lika mångsidig som ek ensam. Smaken blir dock drastiskt annorlunda, men på ett behagligt sätt.
Du kommer att älska varje tugga av din mat - garanterat!
Pekannöt
Nötiga och rökiga smakkombinationer har alltid varit på topp när det gäller BBQ. Men om du frågar oss så går nötighet och fruktig-sötma också ihop.
Tror du oss inte? Försök att blanda ihop pekannöt och plommon.
Båda träslagen är i allmänhet milda. Men saker och ting går till en helt ny nivå när de används i kombination.
Kom ihåg att kombinationen bara fungerar bättre för fågel och fläsk.
Det finns också undantag för fjäderfä. Du kan till exempel inte använda kombinationen för att tillaga det där viltköttet.
Röken från pekannöt och plommon är inte tillräckligt stark för att täcka upp smutsen, vilket kan vara ett verkligt problem för vissa människor.
Att utsätta köttet för rök för länge kan dessutom utveckla till och med några hårt bittra smaker. I båda fallen är det inte aptitretande och bör undvikas.
Andra träslag
De vi beskrev ovan för dig är de vanligaste och mest omtyckta kombinationerna vad gäller plommon.
Det är dock viktigt att nämna att de också är de säkraste, särskilt för någon som precis har börjat.
Om du är en mer erfaren pitmaster ute på flykt och provar något nytt då och då, finns det dussintals andra träslag du kan kombinera med plommon och själv se om de blir bra.
Det finns inga hårda och snabba regler om vad som fungerar och vad som inte fungerar. Det är trots allt en fråga om personliga tycke och smak.
Sage Wanderer blandade plommon med al till några rökta biffar:
Plommon kontra andra fruktiga träslag: skillnader
Så vi har täckt nästan alla grunder du behöver veta om plommonträ. Vi vet att plommon är en prunus. Det är dock många andra fruktbärande träd också.
Betyder det att de alla avger samma smaker när de bränns för rökning, med tanke på att de har mer eller mindre samma DNA?
Tja, det vore en berättigad fråga.
Med tanke på det har vi gjort några jämförelser mellan ett plommon och ett gäng andra fruktiga träslag för att ta reda på svaren.
Här är några viktiga skillnader du bör känna till:
Plommon vs äppelved
Först och främst, låt oss prata om färgen. Plommonträ är en mörkare nyans av brunt, nästan som en rik mahogny.
Å andra sidan är äppelved mer av en ljusbrunt med en inslag av rött.
Plommonträ har en söt arom, som nästan påminner om en fruktig parfym. Det är som att gå genom en trädgård med plommon en varm sommardag.
Å andra sidan har äppelträ en mer subtil doft som är lite jordnära med en antydan av sötma. Det är som att ta ett djupt andetag på en nyklippt gräsmatta med en korg med äpplen i närheten.
Men den verkliga skillnaden mellan dessa två träslag ligger i smaken. Ja, du hörde mig rätt, smaka.
Plommonved används ofta för att röka kött och tillför en söt och fruktig smak till köttet.
Det är som att lägga till en touch av sötma till din välsmakande maträtt, som ett körsbär på toppen av en fruktglass.
Å andra sidan har äppelträ en mer subtil smak som är perfekt för att röka delikat kött som fisk eller fågel.
Det är som att lägga till en nypa salt för att få fram matens naturliga smaker.
Förutom det finns det verkligen inte mycket som har någon betydelse i samband med rökning... om du inte är intresserad av kemiska och molekylära studier av växter?
Plommon vs persika
Plommonträ, som vi redan vet, har en mycket subtil, söt och fruktig smak, precis som andra träslag av prunus-släktet.
Men när det gäller persikoträ blir det lite intensivt!
Medan persikoträ har samma söta och fruktiga nyanser som sina andra kusiner, skulle det vara falskt att klassificera det som subtilt.
Den har definitivt en mycket starkare smak än plommon, dessutom är den också ganska rökig.
Peach är känd för att producera medium till kraftig rök, som, även om den inte är lika stark som ikoniskt rökiga och djärva träslag som mesquite och hickory, fortfarande är tillräckligt bra för att laga nötkött och viltkött.
Vilken av de två skulle du gilla mest?
Tja, det är verkligen lite svårt att säga. Men om vi jämför båda, skulle persika definitivt vara majoritetens val på grund av dess mångsidighet.
Men återigen, det handlar verkligen om personliga preferenser.
Plommon vs körsbärsträ
Körsbärsträ, i jämförelse med plommon, har en ännu mildare smak och kan endast användas för extremt delikat smaksatt kött, som fläsk.
Det går mer mot äppelträ när det gäller smaker, med de söta, fruktiga nyanserna. Men till skillnad från äppelved, eller andra fruktiga träslag, används den sällan ensam.
Till skillnad från plommon, använder pitmasters körsbärsträ som en kompletterande smaksättare med andra starkare träslag, såsom mesquite och hickory, för att få den subtila fruktig-söta tonen för en väl avrundad övergripande smak.
Vanliga frågor
Är plommonved bra för rökning?
Plommonved anses utmärkt för att röka kött och grönsaker på grund av sin milda och söta smak.
Det är dock viktigt att nämna att smaken det ger beror mycket på träkvaliteten du får, dess ålder och hur det lagras.
Du kan också blanda det med andra träslag för att utveckla mer komplexa smaker.
Vilken smak ger plommonved till maten?
Plommonträ har en mild, söt och fruktig smak, precis som alla andra fruktträ, särskilt äppelträ och körsbärsträ.
Men det beror också mycket på vilken typ av trä som används, hur det lagras och dess övergripande allmänna kvalitet. I allmänhet är det läckert!
Hur mycket plommonved använder du när du röker?
Mängden plommonved du använder beror vanligtvis på några allmänna faktorer, inklusive mängden mat du röker, grillen eller rökaren du använder och dina preferenser när det gäller smaker.
Som en tumregel, om du använder träflis, måste du vanligtvis använda cirka 1 till 2 koppar varje timme. Detta bör räcka för att tillaga köttet jämnt.
Om vi talar om mängden trä i termer av smak och övergripande intensitet, så beror detta verkligen på din individuella smak.
I allmänhet är den bästa praxisen för detta att börja med en liten mängd trä. Du kan sedan öka den gradvis tills smaken når din önskade intensitetsnivå.
Visst, att experimentera kommer att ta lite tid, men det är väl värt det.
Är plommon ett lövträd?
Nej, plommon är inget lövträd. Det är ett fruktträd och erhålls från fruktbärande träd.
Medan fruktträ fortfarande tekniskt sett anses vara lövträ, är de i allmänhet mindre täta och hårdare än träslag som ek, hickory och mesquite.
Dessa träslag brinner också snabbare och vid jämförelsevis lägre temperaturer jämfört med lövträ, vilket är anledningen till att de anses vara ett idealiskt val för kortare röksessioner.
Slutsats
Plommonved är ett utsökt och unikt alternativ för att röka kött och andra livsmedel. Den ger en mild, söt och fruktig smak som är mycket eftertraktad av många grillentusiaster.
Tänk dock på att när du använder plommon trä för rökning, är det viktigt att använda rätt mängd för att uppnå önskad nivå av smak.
Dessutom vill du inte överröka maten också.
Oavsett om du är en erfaren pitmaster eller en nybörjargrillare, kan att lägga till plommonved till din rökarsenal hjälpa dig att ta dina rätter till nästa nivå med sin distinkta smakprofil.
Med det sagt hoppas vi att den här artikeln har varit till hjälp hela tiden.
Vi diskuterade vad plommonträ är, dess användning vid rökning, smaken det ger och vad som gör det så unikt.
Läs nästa: Är Peachwood bra för rökning?
