Rökt kött är en typ av rött kött, vitt kött or skaldjur som tillagas genom att utsätta den för rök för att konservera, bryna och ge smak.
Det finns två olika typer av rökning - kall rökning och varmrökning.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Kall rökning
Denna metod består i att utsätta köttet för lågtemperaturrök.
Köttet kommer inte att vara i direkt värme men i slutet kommer det att vara det smakrik och konserverad.
Varm rökning
Denna metod är raka motsatsen till kallrökning.
Med detta utsätts köttet helt för röken och värmen, syftet är att tillföra en rejäl mängd smak samt tillaga själva köttet.
Varmrökning kallas oftast och kallas grillning.
Är rökt kött färdiglagat?
Det mesta rökt kött kommer att vara helt tillagat när det är varmrökt och är säkert att äta utan att tillaga dem ytterligare, eller sparas i kylen för att värmas upp och konsumeras senare. Kallrökt kött har antingen tillagats i förväg eller botats för att göra det säkert att äta efter rökning.
Hur tillagar rökt kött det?
Varmrökt kött kommer att tillaga köttet eftersom röken kommer att flöda runt det vid en temperatur på cirka 225 °F. Detta säkerställer att köttets inre temperatur är över farazon på mindre än 4 timmar medan den tillagas långsamt för att uppnå sin rökiga smak.
Varför blir kött rosa när det röks?
Den rosa färgen på rökt kött beror på en enkel kemisk reaktion. När kött utsätts för rök oxideras en förening som kallas myoglobin men bryts inte ned helt på grund av den långsamma tillagningsprocessen. Detta gör att kyckling blir rosa och orsakar rökring på kött.
Vilket kött kan du röka?
Om du är ny på rökning kan du vara nyfiken på vad som får och inte får rökas.
Lyckligtvis, när det kommer till att röka kött, finns det inget du inte kan experimentera med.
Nedan kommer vi att lista några av de kött som används ofta av alla.
Efter att du rökt dessa kött kommer du att bli imponerad av skillnaden det gör i köttets kvalitet, smak och kraftfulla smak.
- Nötköttet
- Revbensspjäll
- Kyckling
- Turkiet
- Lamm Shank
Varför ska jag röka kött?
Den främsta anledningen till att människor röker kött är på grund av smaken. Det kommer att ingjuta ditt kött med den där rökiga och söta smaken som alla älskar.
Du kan använda smaksatt träflis för att ge dig den fantastiska smaken varje gång.
Kallrökning av kött är ett av de bästa sätten att konservera mat för senare konsumtion.
När du kallröker kött, du förbered köttet genom att torka det och sedan skapa en lågtemperaturmiljö där bakterier inte kan växa lika lätt.
Det betyder att du kan lagra kallrökt kött i månader utan att behöva oroa dig för att det förstörs.
En annan anledning till att folk röker sitt eget kött är att de tycker om processen. Det finns inget bättre än att sitta runt en brasa och njuta av en god måltid.
Du kan till och med få vänner medan du håller på!
Att röka kött är roligt och avkopplande, och det ger dig en chans att bli kreativ med din grill.
Vanliga frågor
Är att röka kött detsamma som att laga mat?
Nej, att röka kött är inte detsamma som att laga mat. Röktillbehör är en process för att smaksätta, möra och konservera kött.
Men varmrökning under lång tid som med den låga och långsamma metoden tillagar köttet så att det är säkert att konsumera.
Matlagning är en process för att värma mat för att göra den säker att äta och lättsmält.
Kan du röka fryst kött?
Nej, helt fruset kött får man inte röka. Anledningen är att fettet i köttet behöver smältas för att röken ska tränga in i det.
Om du försöker röka helt fryst kött så blir utsidan tillagad innan insidan ens är tinad.
Fryst kött kommer att ha ett isigt lager på utsidan som kan hindra röken från att tränga in i det.
Rök som reagerar med is kan också skapa en otäck smak som du inte vill ha i din mat. Att röka kött som är fryst är alltså ingen bra tillagningsprocess.
Så se till att tina köttet helt innan du röker det. Du kommer att märka ditt kötts bark absorberar rök om du låter den tina först.
Se till att använda en kötttermometer för att kontrollera temperaturen på ditt kött, speciellt om du röker tinat och kallt kött.
Kan man röka chark?
Ja, du kan röka chark. Faktum är att en del av de bäst rökta köttet botas först.
Härdning innebär att man använder salt, socker och nitrater/nitrit för att konservera köttet.
Torkning hjälper till att förhindra bakterietillväxt och ger köttet smak. Härdning är en konserveringsmetod som har använts i århundraden.
Bacon är ett bra exempel på chark som är rökt.
Att torka är inte samma sak som att röka kött.
Torkningsprocessen för bacon innebär att man gnuggar fläskmagen med en blandning som innehåller salt, socker och nitrater/nitrit.
Fläskköttet ställs sedan i kylen i en vecka så att härdningsprocessen kan ske.
Efter en vecka sköljs baconet av och röks sedan.
Att röka charkuterier är ett utmärkt sätt att tillföra smak och bevara köttet.
Köttfärs kan ätas utan att tillagas, men du bör tillaga dem om du vill äta dem varma.
