Rökning är processen att smaksätta, kokning, eller konservering mat genom att utsätta den för rök från brinnande eller pyrande material, oftast trä.
Även om du använder olika bränslekällor kommer träet att vara källan till röken. Men du KAN välja vad du använder för att antända detta trä, och det har verkligen betydelse för smaken och användarvänligheten.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en BBQ -rökare?
En rökare är en utomhuskokare som kan hålla låga tillagningstemperaturer under längre perioder samtidigt som den producerar rök och håller den runt köttet för absorption.
Normalt bör en bra rökare kunna göra allt detta effektivt och ha den nödvändiga volymen utrymme inom sig för att ge den mängd rökt mat du behöver.
Rökning av kött och mat kan göras på olika sätt och detta framgår av de olika typerna av rökare och rökare/grillar som du kan hitta på marknaden.
Bland dem inkluderar:
- Kolrökare
- Gas rökare
- Elektriska rökare
- Pelletsrökare
Var och en av rökarna som listas här har sina fördelar och nackdelar, varför det är viktigt att du väljer rätt typ av rökare som passar dina behov och budget.
Typer av rökare
- Vertikala vattenrökare – dessa är den mest populära typen av rökare som finns. Vertikala rökare har 3 huvuddelar och det är värmekällan som är placerad längst ner, den vattenpanna som ligger strax ovanför eldstaden (vattnet hindrar köttet från att torka ut om det annars utsätts för direkt värme) och rökkammaren där köttet placeras.
- Offset rökare – en offsetrökare har 2 delar och de är den huvudsakliga matlagningskammaren där du placerar köttskivorna på toppen av gallren, och den andra delen är eldstaden (värmekällan). Offset rökare använd metallplattor med små, medelstora och stora hål över ytan för att "kompensera" den direkta värmen från värmekällan och fördela den värmen jämnt inuti ugnen.
- Boxrökare - även känd som valvrökare, skåprökare, blockrökare är utformade som en vertikal rökare, förutom att de är i en rektangulär form och är som ugnar med en värmekälla underifrån.
- Trumrökare – det som är bra med trumrökare är att du kan köpa dem färdigmonterade eller så kan du göra det själv. De är i grunden en överdimensionerad öppen vertikal rökare.
- Rökugnar - rökugnar fungerar som din hushållsugn, förutom att de har intelligenta kontroller som gör att du kan röka en brisket medan du går till jobbet.
- Kamado grillar - denna typ av grill är perfekt för låg och långsam matlagning (rökning) och har sedan dess blivit en mycket populär grill i USA sedan andra världskriget.
- Pelletsgrillar - Pelletsgrillar använder träpellets som bränsle, som är helt naturligt lövträ sågspån komprimerat och extruderat i små 1/4-tums runda bitar. De ser väldigt ut som förskjutningsgrillar med ett undantag och det är att de använder träpellets i motsats till kolbriketter eller hackat trä.
Hur mycket kostar en rökare att driva?
Prisklassen för rökare är enorm. I vissa fall kan du hitta budgetrökare för så lite som 100 $ medan stora märken med rökare av bästa kvalitet kan kosta upp till 5000 XNUMX $.
Allt beror på vad du letar efter och vad rökaren är gjord av. Elektriska rökare är de billigaste att driva medan propån/gasrökare är de dyraste.
Låt oss titta på några uppskattade priser för varje typ av rökare:
- Träkol rökare kostar i genomsnitt mellan $0.50-1.00 att springa per timme
- Propanrökare kostar i genomsnitt mellan $0.40-1.00 att köra per timme
- pellet rökare kostar i genomsnitt mellan $1.20-1.60 att springa per timme
- Elektriska rökare kostar i genomsnitt mellan 0.20-1.00 USD att köra per timme beroende på lokala elpriser
| Rökare typ | Inköpsprisintervall (genomsnitt) | Driftkostnad / per timme (genomsnitt) |
| Vertikal rökare | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset rökare | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| Box rökare | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Trumrökare | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Rökugn | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / keramisk rökare | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Pelletsrökare | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| Elektrisk rökare | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Rökare typ | Bilder |
| Bästa vertikal rökare: Sougem kolgrill |
 (se fler bilder) |
| Bästa offsetrökare: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (se fler bilder) |
| Bästa boxrökare: Camp Chef Vault Smoker |
 (se fler bilder) |
| Bästa trumrökare: Pit Barrel Cooker Classic Package |
 (se fler bilder) |
| Bästa rökugnen: Cookshack Smokette |
 (se fler bilder) |
| Bästa Kamado rökare: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (se fler bilder) |
| Bästa pelletsrökare: Pit Boss 71820FB BBQ Pelletsgrill och rökare |
 (se fler bilder) |
| Bästa elektriska rökare: Masterbuilt MB20071117 Digital elektrisk rökare |
 (se fler bilder) |
BBQ Smoker Bränsletyper
Det finns olika sorters rökgrillar på marknaden och de finns i alla former och storlekar. Dessutom kommer de med olika prislappar.
Jag kan inte riktigt berätta vilken typ som är bäst för, du vet ...
…det beror på
Men jag har skapat en lista som förklarar varje typ av rökare och vad för- och nackdelarna är så det kommer säkert att hjälpa dig att fatta ditt beslut.
Träkolsbrännande rökare
Även om träkolsrökare är mycket prisvärda och även ger bra smak till din mat, är de fortfarande inte överlägsna rökare som bara röker trä.
När det gäller träkolsrökare måste du övervaka temperaturen noggrant och lägga till mer kol, men du kan också behöva göra justeringar för att se till att temperaturen hålls stabil.
Ett bra sätt att åstadkomma detta är att följa metoden vi ska dela med oss av.
För att använda Minion -metoden måste du tända en viss mängd kol i skorstenen, men kom ihåg att detta beror på flera faktorer, till exempel vindhastighet, nederbörd och utetemperatur. Om det är en solig dag ute kan du använda tjugo kolbriketter.
Å andra sidan, om det är blåsigt eller svalt, borde mellan tjugo till fyrtio vara tillräckligt. Om det är en kall eller regnig dag, bör det vara mellan fyrtio och sextio briketter.
Så snart det är möjligt att ta ut kolet ur skorstenen, placera det på det släckta kolet och se till att pannan har tillräckligt med vatten så att du äntligen kan placera ditt kött där.
Och för att kontrollera temperaturen, kom ihåg att konfigurera ventilerna efter behov.
Genom att göra detta kan du producera brinntider på upp till arton timmar med liten eller ingen interaktion från dig alls.
Generellt sett är den här metoden fantastisk när du behöver laga mat i mer än 6 timmar och det bästa är att det inte påverkar köttets smak eller rökighet.
Om du inte har en än, skaffa dig själv en av dessa rökare förrätter som kommer att göra ditt liv mycket enklare
Hur du får den bästa kolrökaren för dig
- Se till att du skaffar en rökare med ett bra temperaturkontrollsystem. Detta beror på din erfarenhet, termometrarna i enheten, möjligheten att justera avståndet mellan kolen och maten, locket och spjällen.
- Skaffa en rökare med ett tättslutande lock och med minst 2 spjäll på, inklusive ett intag och ett avgassystem.
- Din rökare måste inkludera en digital termometer eftersom matens inre temperatur är extremt viktig för den slutliga produktens smak. Även om de verkar lite dyra är de en bra avkastning på investeringen.
- Se till att du kan använda tvåzonsmatlagning.
- Kontrollera att du enkelt kan komma åt kolen så att du kan kontrollera temperaturen inuti grillen utan problem
Gasrökare
Dessa BBQ -rökare tenderar att vara mycket enkla att använda och erbjuder bra bärbarhet, men du måste hålla ögonen på det så att du inte tar slut på gas innan maten är klar.
Det som faktiskt gör dem speciella är att det är extremt enkelt att ställa in rätt temperatur och hålla den konsekvent, så att du kan ställa in den och glömma den tills allt är klart.
Det låter dig också lägga till träflis för den rökiga smaken och du kan enkelt lägga till mer under hela rökprocessen.
Hur du får den bästa gasrökaren för dig
- Om du bara vill laga hamburgare och varmkorv är du redo att gå. Men om du vill steka eller röka något som en hel kyckling så behöver du en rotisserie -tillbehör.
- Se till att du kontrollerar grillens BTU eftersom den kan berätta hur mycket gas enheten kommer att använda och hur mycket värme den kan producera. Kom bara ihåg att en högre BTY inte nödvändigtvis betyder snabbare eller bättre matlagning.
- Skaffa en stabil grill. Testa den genom att trycka den från olika vinklar och observera om den välter eller inte. Kontrollera också att det inte finns skarpa kanter på hyllorna, eldstaden och locket. Slutligen, försök att greppa handtaget och se till att din hand inte hamnar nära locket så att du inte blir bränd.
Elektriska rökare
Precis som namnet antyder, förlitar sig elektriska BBQ-rökare på elektricitet för att röka, så du behöver inte oroa dig för någon ytterligare bränslekälla.
Det betyder att du kan använda den var du än har tillgång till ett eluttag.
Du behöver bara vedbitar eller flisar placerade nära värmeområdet för att skapa rök. Och beroende på modell kan den ha exakta temperaturkontroller.
Det är dock inte en deal-breaker om den inte har en eftersom du fortfarande behöver det skaffa din egen högkvalitativa termometer.
Deras bästa egenskap är att du aldrig kan röra till, men deras nackdel är att den rökta maten inte kommer att smaka lika bra som den traditionellt rökta.
Hur du får den bästa elektriska rökaren för dig
- Se till att du får en grill med tjocka tätningar, metall och isolering eftersom den kommer att fördela värmen jämnt runt ugnen och stråla tillbaka den. Välj alltid stålrökare.
- Skaffa en BBQ-rökare som har rostskyddad och vattentät färg och som har stor gångjärn och spärrar.
- Om du vill karamellisera såser, kan rökaren nå 500 ° F för att karamellisera eller fräsa dem?
- Se till att den har ett spjäll på skorstenen och ytterligare en på eldstaden. Detta skapar en tät tätning som är lätt att använda och nå.
- Det är alltid användbart att få en modell som har ett inbyggt bord, som kan vara till nytta när du behöver lägga såser, skärbrädor och andra verktyg på dem.
- Gör din forskning om rökarens säljare och gräva i deras garanti.
- Se till att det är både djur- och barnsäkert om du har några. Kom ihåg att detta är anslutet till ett uttag så det finns en extra risk.
- Tänk på det utrymme du har tillgängligt för att placera det eftersom du behöver tillräckligt med utrymme runt det för att undvika eventuella bränder.
Pelletsrökare
Pelletsgrillar använder träpellets som bränsle. De träpellets är gjorda av helt naturligt sågat sågspån komprimeras och extruderas i små runda bitar på 0.25 tum.
På den tiden när människor fortfarande lagade kött över klyvade stockar åtnjöt de verkligen den sällsynta och unika smaken av kött som rökts över lövträ av hög kvalitet.
Att elda lövträ nu kan vara besvärligt, särskilt om du bor i stan, men om du har en pelletsgrill skulle det inte vara ett problem!
Du kan fortsätta njuta av utsökt kött tillagat på högkvalitativt trä – även om de görs till pellets nu för tiden.
Fördelar med pelletsrökaren
En pelletsrökare kan användas för både grillning och rökning av kött och röken som lövträspellets producerar är av god kvalitet som gör vilket kött som helst mycket gott.
De är lätta att använda, särskilt de som tillhör de avancerade märkena som har avancerade datorkontroller med sig.
Dessa grillar har ett stort matlagningsutrymme som gör att du kan laga mer kött åt gången jämfört med andra grillar.
De är också prisvärda med ett prisklass mellan $ 250 till drygt $ 1,000.
Nackdelarna
Eftersom de har många rörliga delar är de mottagliga för slitage, och när en rörlig del går sönder kommer hela maskinen att sluta fungera.
För att ge dig ett exempel kan elmotorn fungera felaktigt via ett kortslutningsfel och bränna spolens sår.
Om garantin inte täcker sådana problem kommer du att tvingas betala ur fickan för att reparera din grill.
En annan fråga som denna typ av rökare har är att inte alla har en mjuk finish på sina produkter som Traeger gör.
Faktum är att hälften av dem tillverkas av små företag, som förmodligen just monterade sina produkter i garaget, och inte har ekonomisk förmåga att skapa estetiskt tilltalande pelletsgrillar.
Den maximala temperaturen som dessa grillar producerar är cirka 260 ° Kelvin och är kanske inte idealisk för att grilla kött.
Varför är pelletsgrillar dyra?
Tändarna och eldgrytorna där pellets bränns är gjorda för att vara hållbara eftersom de används om och om igen.
I huvudsak är pelletsgrillen gjord av högkvalitativa och hållbara komponenter. Du betalar för en bra konstruktion, design och effektiv matlagning.
Varför är pelletsgrillar så populära?
Pelletsgrillen är mycket tilltalande för expertrökare. Dess största fördel är att hålla en låg och jämn temperatur i timmar i sträck.
Du behöver inte ens göra några justeringar och du behöver inte fortsätta att kontrollera det. Det är den bästa rökaren för precisionsmatlagning.
Du kan göra läckra bringa, långsamt rökta revben, och även pulled pork utan att torka ut ditt kött alls. Så maten förblir saftig och mör.
Vilken typ av rökare ger bäst smak?
Proffs pitmasters föredrar att använda träkolsrökare, vanligtvis offsetrökare för att ge deras kött den bästa rökiga smaken.
Trä är den bästa bränslekällan för att röka mat.
Aaron Franklin, till exempel, använder en offsetrökare som han designat själv. Men du kan använda vilken typ av koloffsetrökare som helst om du vill ha en äkta rökig BBQ i sydländsk stil.
Du undrar säkert varför kolrökaren är den bästa?
Offsetrökare använder indirekt värme och rök för att laga nästan vad som helst långsamt och till perfektion med en grundläggande uppsättning där en mindre pipa eller låda inrymmer elden och matar rök genom hål in i det större kokröret eller lådan.
På den konkurrenskraftiga grillkretsen är offsetrökare ett viktigt verktyg. Röken från äkta träflis i kombination med röken från det brinnande kolet är svår att slå.
Gas och elektricitet kan bara inte ge de exakta rökiga aromer som träkol kan.
Pelletsrökare är näst bäst eftersom pellets också är gjorda av trä och därmed är smakerna lika.
Varför man väljer fel rökare kan påverka köttets smak
Eftersom alla rökgrillar inte fungerar på samma sätt, kanske ditt rökta kött inte är vad du förväntat dig att det ska vara.
Det är därför det är så viktigt att också välja rätt rökgrill. Det handlar ju om mer än att bara förlita sig på sina rökkunskaper.
Naturligtvis finns det mycket att säga om olika typer av rökare. I det här inlägget skulle jag vilja ta dig igenom de olika valen.
Det finns flera saker att tänka på när du använder en rökare.
Det första du bör tänka på är bränsle. Alternativen är kol, trä, gas, infraröd eller elvärme.
Sedan måste du ta med hur väl köttet är rökt och hur lång tid det tar.
Hur du röker köttet i förhållande till den typ av rökare du har valt att röka dem i är förmodligen den mest avgörande faktorn som antingen kan skapa det bäst rökta köttet eller förstöra det.
Men innan vi går in i den diskussionen, låt oss först ta reda på vilka olika typer av rökare som finns på marknaden.
Slutsats
Det finns många olika alternativ att välja mellan när du vill börja röka och det kan verka lite förvirrande ibland, men jag hoppas att den här guiden har hjälpt dig att bestämma vilken bränsletyp som kan vara mest lämplig för ditt första köp.
