Medan den allmänna termen för grillning kött och mat kallas "grill” eller ”grillning” det finns faktiskt 3 olika typer av matlagningskött och det är de rökning, grillning och grillning.
Dessa olika metoder för tillagning av kött avgör deras smak, smak och konsistens.
Här är en kort förklaring om hur varje tillagningsmetod fungerar:
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Röktillbehör
Om du inte har den tålamodsnivån som bara gamla och anställda har, rekommenderar jag starkt att du inte provar den här metoden att laga mat.
Detta beror på att det kan ta dagar och till och med veckor att röka och bota mat som redan nämnts tidigare.
Till skillnad från att grilla och grilla kött, för att röka dem krävs att du är finess, särskilt när du bestämmer när köttet är klart för konsumtion, eftersom du bara kan förstöra köttet helt och hållet med en liten felräkning.
Problemet med att röka köttet i förtid är att även om ytskiktet kan se kokt ut, kan köttets inre delar inte laga mat på grund av ytskiktet som torkat ut och härdat och det hindrar värme från att tränga in i köttet.
Detta är anledningen till att rökning inte ska skyndas.
Det finns två sätt att röka kött och det är kallrökning och varmrökning.
För kallrökning måste temperaturen inne i rökgrillen vara exakt mellan 68 ° till 86 ° Fahrenheit och rökt tills köttet har en rökig smak men förblir fuktigt.
Målet med kallrökning är att förstärka köttets smak och göra det väldigt mjukt för bettet.
Kall rökning är bra för:
- Kycklingbröst
- Biff
- Korv
- Fläskkotletter
- Lax
- kammussla
- Stek
- Cheese
Obs! Kött som genomgår en kallrökningsprocess bör härdas före konsumtion.
Varmrökning tillagar köttet ordentligt och behöver inte botas före konsumtion. De temperaturer som krävs för varmrökning är mellan 126 ° till 176 ° Fahrenheit (överskrid inte temperaturen över 185 ° Fahrenheit).
Även vid varm rökning är det fortfarande önskvärt att köttet förblir fuktigt och mjukt.
Varmrökning är bra för:
- Skinka
- Skinkhockor
- revben
- Pulled pork (mitt favoritrecept här!)
- bringa
Läs mer: rotisserie kyckling, utsökt men är det bra för dig?
Rökning kontra grillning
Rökning är annorlunda än att grilla eftersom det tillagar kött vid låga temperaturer och under långa perioder. Temperaturer hålls vanligtvis på 225 till 275 grader Fahrenheit och matlagning kan ta allt från tre till 15 timmar och mer. De flesta pitmasters använder flis, pellets eller bitar så att de kan få den där fina rökiga smaken som bara trä kan ge.
Å andra sidan kräver grillning att du lagar mat vid högre temperaturer upp till 350 grader Fahrenheit eller mer, men under en kortare tid. Grillning kräver inte nödvändigtvis flis eller bitar och det låter dig öppna eller stänga kupolen enligt dina önskemål.
Hur fungerar rökning?
Nyckeln till att göra den perfekta grillen är att hålla en låg temperatur och laga maten under en längre tid. I teorin låter detta enkelt men i verkligheten kan det vara svårt att bemästra.
För att förenkla, låt oss börja med bränslet.
Du kan använd träpellets, kol, gas eller el. Flis eller träbitar kan läggas till för den perfekta rökiga smaken.
Nyckeln är att hålla syretillförseln under kontroll för att upprätthålla låga temperaturer; Därför kallas rökning "låg och långsam" metod.
Hur man gör din första rök
Slå inte dig själv om du inte kan behärska rökning från början. Det tar tid för vem som helst och du är inte annorlunda. I slutändan kommer ditt kött att smaka så mycket bättre när du vet hur mycket ansträngning som har gjorts för att göra det, så var inte rädd för att experimentera och lära dig när du går.
De flesta experter rekommenderar att börja med något enkelt som ett rent snitt av fläskkött. Det är enkelt att göra och låter dig lära dig genom försök och fel utan att förstöra din maträtt helt.
Överväg sedan att köpa några kombinationer av spice rubs och lite barbecuesås för att lägga till smak och ta det därifrån. Naturligtvis kommer du att behöva en rökare av god kvalitet för att få ett bra slutresultat, och det är därför vi har sammanställt en lista över portabel rökare på marknaden.
grillning
Grilla är en matlagningsmetod där du steker allt kött och lite grönsaker (dessa är bäst) över en öppen grill på öppen låga, ugn eller andra värmekällor, vanligtvis med öppna galler och oftast genom att använda kol.
Denna matlagning använder torr värme där varm luft omsluter maten, tillagar den ordentligt inifrån och ut med temperaturer på minst 150 ° Celsius eller högre.
Det var de spanska och brittiska sjömännen som tog med grillmat till amerikaner som de lånade från de infödda på de karibiska öarna.
Södra USA är där den amerikanska grilltraditionen härstammar och den går långt före inbördeskriget 1776.
Under århundradena har människor anpassat denna tillagningsmetod över hela USA och deras unika karaktär identifierades av smaken av såsen för det grillade köttet som de gjorde.
Detta kom de olika stilarna av BBQ och även i andra delar av världen har länder och regioner också kommit med sin egen version av grill.
Att grilla är mycket annorlunda än att röka, eftersom det bara tar cirka 30 minuter till några timmar att tillaga köttet. Tillsätt såsen så är du igång!
grillning
Grillning är också mycket unikt jämfört med de andra 2 sorters kött och dess syfte är att förkolna köttets yta och täta i juicerna genom att skapa en rökig karamelliserad skorpa.
Även om många hänvisar till grillning som grillning, görs själva grillningen inte nödvändigtvis på öppen låga utan kan göras med olja på en plan yta utan galler också.
Grillning är det näst populäraste sättet att laga mat över hög värme (grillning är det mest populära) och medan det har kopierats av nästan alla i världen har ingen avvikit från den vanliga tillagningsmetoden än.
Att grilla kött på något annat sätt än att steka köttytan och göra det extra saftigt vore nog otänkbart, även om ett riktigt matlagningsgeni kan hitta ett sätt.
För nu ska det dock göras som det alltid har gjorts i över 200 år.
Grillning är bra för:
- Kyckling
- revben
- Fläskkotletter
- Biff kjolstek (läckert recept här!)
- Nötköttstångbiff
- Nötkött porterhouse
Läs också: så här fungerar en rökare med ett offset rökardiagram och video
