8 saker vi kan lära oss av dessa bästa pitmasters [+ bästa BBQ YouTube-kanaler!]

Pitmasters började som en klass amatörbarbequeentreprenörer och fortsatte med att bli mästarna i sitt hantverk som är att grilla mat.

Dessa expertgrillare eller pitmasters som de är mer allmänt kända, har ett enormt ansvar på sina axlar när de försöker göra de godaste grilldelikatesserna för att tillfredsställa sina kunder dagligen.

Du kommer inte att tro hur mycket tid och enorma ansträngningar de lägger på sitt arbete, för att inte tala om resurserna de allokerar till sin grillverksamhet.

Så, ja, de förtjänar mycket respekt för allt hårt arbete de gör bara för att ge oss en tallrik med ett utsökt grillat recept.

Vad kallar man en person som röker kött?

En person som röker kött kallas Pitmaster, eller också ofta "Pit Boss". Dessa villkor för kärlek kommer från de långa timmarna av hårt arbete och den skicklighet som krävs för att röka kött till perfektion. Det är personen som styr och förtjänar helt titeln mästare eller chef.

Det finns alltid något nytt du kan lära dig av dem.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Låt oss titta på rekommendationerna från några av de bästa pitmasters i branschen och se deras bästa tips.

Grillning kan vara superkul med rätt verktyg:

Läs vårt inlägg om de bästa grilltillbehören till bbq

Pilotmästarens hängivenhet

Den bästa grillen förknippas alltid med södern. Grill i textas-stil eller sydländsk stil är känd för fantastiska rökiga smaker som hickory och mesquite-smak.

Pitmasters från hela södra USA intervjuades på den här YouTube-videon och det var fantastiskt att ta reda på hur dedikerade de var i att göra sitt jobb/verksamhet.

Dessa pitmasters är några av de mest begåvade och kunniga grillexperterna så följ deras råd om du vill laga den godaste maten.

Om du aldrig har provat hickoryrökt hel gris, du missar verkligen något och du måste se proffsen laga det.

De flesta av pitmasters sa under intervjun att de har ärvt sin verksamhet eller lärt sig all expertis om att grilla kött från sina föräldrar eller släktingar:

De vaknar väldigt tidigt på morgonen runt 2-3 och förbereder allt, sedan klockan 8 eller 9 är det rökta köttet klart att serveras till kunderna när de öppnar sina anläggningar.

Även om deras verksamhet stänger klockan 5 eller 6 skulle de fortfarande vara uppe till klockan 10 eller så för att återigen förbereda de flera ton kött som ska grillas till nästa dag.

Vinsten de gör kan gå så högt som 6-siffriga, men mängden arbete de gör på en daglig basis är knappast värt det.

Hade det inte varit för kärleken att göra det de gör, skulle vi inte ha en fantastisk bar och grillrestauranger som vi har kommit att älska så mycket idag.

Checka ut min lista över de bästa BBQ-restaurangerna i New Hampshire som du måste besöka

Pitmasters 8 bästa tips för dig som vill grilla som ett proffs

För dig som har en känsla för att starta en egen bar och grillrestaurang har vi några intressanta tips till dig som vi har fått från certifierade pitmasters.

Representanter från GQue BBQ YouTube -kanal och AmazingRibs.com gick med på att sitta ner med oss ​​och prata om grillning och andra viktiga saker relaterade till det.

Oavsett om du är en nybörjare i den här branschen eller om du redan är en amatörgrillningsentusiast, kan du dra nytta av dessa tips och använda dem som en affärsguide för att lansera din egen bar och grillrestaurang.

Fortsätt läsa för att få reda på mer!

1. Hickory – Hickoryträ är det bästa bränslet för att få fram det godaste grillade köttet du någonsin kan laga! Enligt Jason Ganahl, en representant för GQue BBQ YouTube-kanalen, stör inte Hickory-trä smaken på köttet du grillar jämfört med träkol eller någon annan typ av bränsle. Detta innebär att köttet och marinaden kommer att blandas väl under värmen och kommer att tilltala dina smaklökar mycket med varje tugga. Samtidigt gav AmazingRibs ett bredare och mer omfattande svar på frågan vad som var deras favoritbränsle för att grilla genom detta Artikeln.
2. Thermapen – Se till att alltid ha det här praktiska verktyget med dig när du grillar eller röker kött eftersom det avgör hur gott köttet blir när det är klart. Thermapen produceras av Thermoworks men Det finns andra handhållna termometrar som du kan köpa som fungerar som det. Det näst viktigaste grillverktyget borde vara FireBoard, alltså andra verktyg du måste ha för grillning inkluderar tång, Weber Grillpanna, grodmattor, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle, Rapala filkniv, Grandma's Secret Spot Remover, BBQ-handskar i läder, chargon- och grillborstar.
3. Föredraget köttval – Jason Ganahl sa också att hans favoritkött att röka är revben och faktiskt föredrar 70 % av bar- och grillrestaurangerna denna typ av kött också framför andra kötttyper. Så det kan vara bra att notera att göra revben som en del av dina primärrätter när du en dag startar en bar- och grillrestaurangsverksamhet. Intressant nog upprepade AmazingRibs Ganahls kommentarer.
4. Föredragen grillmetod – Båda pitmasters sa att de föredrar att grilla kött direkt på gallret eftersom det är lättare för värmen att komma till köttet och tillaga det ordentligt.
5. Tecken att leta efter för att veta när köttet är tillagat – På utsidan kanske du vill leta efter de brända och brunaktiga delarna över hela köttet, men du kan fortfarande behöva skära igenom köttet och eller något som är skönt och mjukt med bra bark och röksmak. Att använda en Thermapen är också till stor hjälp för att avgöra om köttet är tillagat eftersom du kan veta vilken temperatur inuti köttet är utan att skära det.
6. Bästa gå-till marinad ingredienser – Det är förvånande att veta att båda pitmasters sa att marinader inte fungerar och enkla gnidningar kommer att göra susen.
7. Arrangemang av matgrillning – Det större och tjockare köttet ska gå först för att du ska kunna ta vara på värmen och tillaga dem effektivt, men det är mer att grilla än bara köttstorlekar och tjocklek. Så du kanske måste gräva djupare med vad påverkar tillagningstiden för att grilla mat.
8. Råd för nybörjare – Båda pitmasters säger att man inte ska vara orolig för att det ska bli rätt första gången eftersom misslyckande är en del av inlärningsprocessen. Genom att vara konsekvent och alltid vara angelägen om att lära sig och förbättra din matlagning, så kommer du så småningom att göra en fantastisk BBQ.

Läs mer om de bästa märkena som expertrökare använder.

Grill stilar

Eftersom grillning har blivit en nationell tradition i USA kommer de flesta stilar som vi kommer att nämna här från detta land.

Naturligtvis tar detta inte hänsyn till kebaben och shawarman, som även om det inte precis är en typ av grill, ändå tillagas på liknande sätt och blandas med grönsaker för mat och smakvariation.

Centrala och södra USA antog ursprungligen grill som en regional rätt från de karibiska infödingarna på grund av det stora antalet vildsvin som de lätt kunde fånga.

Grisar var en livsmedelskälla med lågt underhåll som kunde släppas ut till foder i skogsmarker under 19-talet. Människorna skulle sedan jaga dem efter mat senare när säsonger inte var gynnsamma för grödor att växa.

Stilarna började i Cajun-kulturen i New Orleans när vildsvin och slakt av grisar blev en tid för firande oavsett tillfälle.

Sedan utvecklades grillen genom de unika stilarna av såserna som följde med det grillade köttet.

Snart kom North- och South Carolina-stilarna, grillen i Lexington-stil blev också berömmelse liksom Memphis, Alabama, Georgia och Tennessee.

Kansas City-stil grill var den första grillstilen som använde en mängd olika kötttyper, som inkluderade rökt korv, fläsk revben, rökt kalkon, rökt/grillad kyckling, nötkött, drog fläsk, brända ändar, revbensspjäll, fisk och andra skaldjur.

Maryland föredrog att steka stora tjurar utomhus medan grillen i Kentucky-stil föredrog fårkött och fårkött.

Samtidigt har kebab- och shawarma-grillen sitt ursprung i Turkiet under det osmanska riket och har nyligen blivit populärt i västländer såväl som i Asien och Oceana.

Koreanska, mongoliska och japanska grillstilar är nu också kända på grund av den exotiska smaksättning de lägger till sina såser, vilket är mycket populärt i de flesta delar av världen.

Det finns mycket du kan göra med en grill, så var ska du börja? Kolla in de 10 bästa BBQ-rökarecepten där ute

Grilltekniker

Det finns olika grilltekniker som har utvecklats under loppet av 500+ år sedan spanjorerna upptäckte det i Karibien.

De infödda på de karibiska öarna grillade sitt kött långsamt över ved i timmar med temperaturer som nådde 115 –145 °C.

I modern tid har grillning utvecklats sedan de karibiska ursprungsbefolkningen startade traditionen och det har till och med lagts till en betydande mängd teknik och uppfinningsrikedom till de senaste grillmodellerna.

Vetenskapen om grillning har också utforskats djupt och som ett resultat kan vi nu grilla mat bättre, få den att smaka bättre och minska tillagningstiden till nästan hälften av vad den brukade ta.

Här är några av de mest kända grillteknikerna:

Röktillbehör

Processen att konservera mat genom tillagning och smaksättning genom att låta den bada i varm rök från pyrande eller brinnande material som trä, träkol och andra värmekällor kallas rökning.

Vanligtvis rökt mat är kött och fisk; men ostar, grönsaker, nötter och ingredienser som behövs för att skapa drycker som öl eller rökt öl går också igenom denna matkonserveringsprocess.

Nu kan du göra detta genom att med en vertikal position för ditt kött såväl som ett horisontellt ligger ner.

Dessa är de bästa rökarna för nybörjare för att komma igång

Rostning

Stekning, å andra sidan, är inte en metod för att konservera mat jämfört med rökning, utan den använder snarare en murugn för att tillaga eller rosta köttet ordentligt under intensiv direkt värme eller värme från konvektion.

Du kan också grilla i en murad ugn såväl som traditionella spisugnar och till och med baka kassler, desserter, bröd och annan stärkelse.

Stekning kan förbättra smaken genom karamellisering och Maillard -brunning på matens yta.

braising

Eftersom bräsering använder konvektionsvärme kan det göras antingen på kolgrillen eller spisen.

Bräsering är en halvkomplicerad tillagningsprocess av kött, eftersom det första steget av tillagningen innebär att steka eller bränna köttet i vegetabilisk olja.

Det andra steget är att koka grönsakerna i samma olja tills de är mjuka, sedan är det sista steget att sjuda ihop det sauterade köttet och grönsakerna i 1 kopp rött vin och sedan tillsätta ytterligare 4 – 6 koppar vatten i över en timme.

Att lägga till aromater och andra örter blir sista handen, men du kan bara sluta tillaga det när köttet är tillräckligt mört för att en gaffel ska tränga igenom det.

grillning

Grillning kan också betraktas som strålningstillagning eftersom maten som grillas på gallret inte nödvändigtvis kommer i direkt kontakt med elden från ved, gas, elektrisk värmeinduktion eller kolbränsle under den.

Grillning är ett utmärkt sätt att laga kött eller grönsaker snabbt eftersom värmekällan är mer än tillräcklig för maten som tillagas på en gång.

Dessutom kommer du också att kunna kontrollera temperaturen på grillen och tillagning vid vissa temperaturer kan avgöra hur snabbt maten kan tillagas.

Några av dem gillar omvänd flödesrökare bäst eftersom det gör att du kan styra allt detta ännu mer.

Intressant nog eftersom orden "grill" och "grillning" har spridits i stor utsträckning över hela världen använder människor dem omväxlande.

Men kockar och matexperter skulle vilja skilja sig åt eftersom de formellt har klassificerat grillning som den matriarkala stamfadern till grillen eftersom denna matlagningsprocess involverar höga temperaturer för att bränna maten.

Medan grill, å andra sidan, bara är en typ av grillning som använder låg värme och i allmänhet innebär en långsam process att laga mat.

Var noga med att kolla in vår bbq presentguide om din speciella någon verkligen gillar att röka också.

Bästa BBQ pitmasters på YouTube: lär av proffsen

Fördelen med att ha internet till hands är att du kan lita på YouTube för all info du behöver om att grilla och röka mat.

Många av de bästa BBQ-restaurangerna och världsberömda pitmasters har sina egna Youtube-kanaler där de delar med sig av recept samt tips och tricks för den godaste grillen någonsin.

Kocken Tom Jackson – allthingsbbq kanalisera

Den här kanalen har över 500 XNUMX prenumeranter och de driver även den framgångsrika bloggen "All Things Barbecue” en ledande BBQ-relaterad blogg sedan 2009.

De delar de bästa och senaste grill- och rökrecepten, tricken och utrustningen.

Kansas infödda pitmaster Tom Jackson delar med sig av sina bästa recept och lagar på film för att lära dig hur man grillar.

På den här kanalen kan du hitta massor av klassiska BBQ-recept men också en hel del sidorätter och andra typer av rökt mat inklusive dips, såser, soppor, tacos och till och med crepes!

Kolla in kocken Tom Jacksons Foliebåtsfläskrumpa recept och tillagningsmetod:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQRätt

Malcom Reed har tävlat i många BBQ-tävlingar såväl som World Steak Cookoff-innehållet med sitt team Killer Hogs.

På sin populära Youtube-kanal visar han dig exakt hur du grillar och röker alla sorters kött med steg-för-steg instruktioner.

Han är mest känd för läckra långsamrökte recept.

Du kan också besöka Malcom Reeds hemsida för mer information och länkar till hans favoritprodukter.

Kolla in hur Malcom gör lönnglaserad rökt skinka direkt hans Traeger pelletsgrill:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys är förmodligen auktoriteten när det kommer till de bästa amerikanska BBQ-recepten. Deras YouTube-kanal är extremt populär med över 2.1 miljoner prenumeranter!

Du har antagligen sett deras märke av kryddor eller kanske till och med sett reklam för dem – de är nyckeln till att förbättra köttets smaker.

De är också värd för internets mest sedda BBQ-show och det finns inget grill- och rökrelaterat de inte täcker.

Den här gruppen består av 3 BBQ-älskande män som lagar vad som helst på grillen eller rökaren och lär dig alla knepen för att säkerställa att din BBQ blir perfekt varje gång.

Här är ett av deras berömda revbensrecept med en utsökt Alabama White Sauce:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQ med Franklin

Aaron Franklin är en av de mest populära pitmasters och mest känd för att laga mat med offsetgrillar. Om grillen i Texas-stil är din grej, är Aaron en pitmaster att följa.

På BBQwithFranlklin YouTube-kanal (500 XNUMX+ prenumeranter) kan du se hur Franklin gör BBQ-klassiker som korv, revben och brisket. Han använder traditionella tillagningsmetoder med sin egen twist för mer smakrikt kött.

Hans restaurang har vunnit olika utmärkelser inklusive den bästa BBQ-restaurangen i Texas. Så du kan definitivt lita på hans recept och metoder.

Kolla in Aarons rökt korvrecept och rökprocess:

Visste du att... kan du också röka korv? Det förbättrar verkligen spelet för din nästa cookout, det är helt säkert!

Ballistisk BBQ

Greg är ägare till BallisticBBQ, en fantastisk Youtube-kanal och blogg känd för ett brett urval av matlagningsrecept utomhus.

Han använder metoden för låg och långsam rökning och grillning men gillar också att experimentera med alla sorters smakrika kött och recept.

Beläget i San Diego, Kalifornien, återskapas denna pitmasters delikatesser över hela världen eftersom de är så goda! Om du gillar att laga mat utomhus, hoppa inte över dessa recept.

Kolla in receptet på BallisticBBQ rökig grillad kyckling här:

Älskar BBQ chicken? Då kommer du också att älska detta aptitretande recept på pelletsrökare på kycklingburk

T-ROY KOKAR

Pitmaster Troy, ursprungligen från Baton Rouge Louisianna har bott i Texas i decennier men har inte glömt sina rötter.

Hans berömda BBQ-recept inkluderar alltid några influenser och smaker från cajun, kreol och sydväst.

Denna Youtube-kanal är ett måste att följa, speciellt om du gillar matlagning i Cajun-stil och vill ha massor av skaldjursrecept också.

Här är ett recept på svart fisk att prova på din Weber grill:

Pitmaster Harry Soo

Du kanske känner Harry Soo som killen från SlapYoDaddyBBQ.com och TLC:s BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry är en väl respekterad pitmaster och tävlar ofta i alla typer av grilltävlingar. Han är den prisbelönta BBQ Grand Champion med många unika recept och grilltekniker.

Harry Soos Youtube-kanal har över 170 XNUMX prenumeranter, så se till att kolla in alla hans populära videor eftersom han lagar traditionella amerikanska recept såväl som internationella.

Här berättar Harry om sina bästa tekniker för rökringar:

Lär mer om hur du får en bra rökring här

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, som går under namnet Pitmaster X har en av de största BBQ-gemenskaperna på Youtube.

Han är Europas ledande BBQ pitmaster och har massor av amerikanska tittare också. Han bor för närvarande i Nederländerna.

På hans kanal kan du hitta alla typer av fantastiska recept från ungersk gulasch, till biff i grottmansstil, hamburgare, porchetta och mer!

Om du är intresserad kan du också besöka officiell hemsida för fler recept, resor och varor.

Lär dig hur man grillar en biff på en pelletsrökare genom att titta på den här videon:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Australian pitmaster Dean Schumann är mannen bakom den populära Youtube grillkanalen Schueys BBQ.

Dean var en stjärna i ett populärt tv-program med australiskt grillat tema och han delar med sig av all sin kunskap, tips och topprecept på sin kanal.

Schumann visar stolt upp sina Weber-grillar och det är hans huvudspis så om du vill lära dig hur du använder din Weber-grill på rätt sätt, följ hans råd.

Se Dean göra rökta jalapenopoppers i den här videon – det ser aptitretande ut:

Vill du prova detta recept? Dessa är de bästa träslagen att använda när du röker jalapeno hot peppers

Pitmaster Kent Rollins aka Cowboy Kent Rollins

Om du älskar grillning känner du förmodligen redan till Cowboy Kent Rollins. Han har en populär Youtube-kanal med över 1.9 miljoner följare.

Han är känd för fantastiska matlagningsrecept utomhus, grilltips och videor om hur man röker.

Kent är infödd i Oklahoma med en kärlek för grillning som överförts till honom från hans föräldrar och farföräldrar. Han har samlat all sin kunskap och delar den med dig i sina videor.

Hans roliga cowboy gentleman utseende och karismatiska attityd gör honom till en av vår tids mest populära pitmasters.

Se Kent när han gör de saftigaste grillade fläskkotletterna här:

Ta bort

Om du vill komma vidare med din grill- och rökresa och lära dig att göra olika recept, bör du vända dig till de främsta pitmasters för vägledning.

Dessa människor ägnar sina liv åt att göra och servera den godaste maten för kunder och fans och lita på mig, de vet vad de pratar om.

Du kan hitta alla typer av instruktionsfilmer, steg-för-steg-instruktioner för att grilla och röka mat och till och med frågor och svar för dina vanligaste förfrågningar på Youtube, så glöm inte att följa dina favorit pitmasters.

Härnäst se till att du undviker dessa 16 vanligaste rökfel

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.