Det finns inga argument att snygga Köttbark är något mycket önskvärt i BBQ-världen.
Söt och krispig bark av komplex smak är en mycket viktig aspekt av rökt kött, alldeles bredvid den stora rökiga smaken och rökringen.
I de flesta fall bedömer vi maten visuellt, kontrollerar sedan lukten och sedan slutligen smaken. Mycket bra bark kan göra att du inte kan tänka dig något annat än att äta sådant kött.
Utseendet förblir länge i minnet, vilket gör det till en bra idé att lära sig hur man får de bästa resultaten när det gäller Bark.
7 steg för att få en bra bark på grillen
Nedan presenterar jag några steg som gör din bark mycket bättre. Du kanske redan känner till några av dem, men försök att ta hänsyn till resten av dem nästa gång du röker kött, och du kommer säkert att få mycket bättre resultat.
Rätt temperatur - Som jag redan nämnde tidigare kan temperaturen inte vara för låg eller för hög (som 300+ grader F). I båda situationerna får du inte den typ av resultat du förväntar dig eller så kommer barken helt enkelt inte att finnas där. Ta hand om rätt temperatur från början till slutet av rökningen.
Överflödigt fett - Skär alltid ner överflödigt fett i köttet. Ta aldrig bort det helt, utan försök istället att minska mängden till ett minimum. Naturligtvis krävs det för att barken ska bildas, men för mycket av det kommer att resultera i minskad smältning och inte tillräckligt med pellikel på fettet under.
aluminiumfolie - Att hålla köttet i stanniol för länge kan generera en stor mängd ånga, vilket kommer att resultera i att barken förvandlas till en fullständig mos. Jag vet att det används ofta för att göra rökprocessen snabbare, men en sådan lösning kan ibland vara riskabel.
gnuggar - Ett mycket viktigt element som är nödvändigt för att barken ska bildas. Det finns många typer av Rubs, varför jag absolut rekommenderar dig att experimentera och testa vilken kombination av kryddor som passar dig bäst.
Rök - Lösliga ingredienser i gnidningarna i kombination med röken ger en mörk barkeffekt, vilket ser ut som om köttets yta brändes förutom att det inte är fallet (i verkligheten smakar mörk bark bra). Vill du få bästa möjliga effekt? Köttet måste röka långsamt och i rätt temperatur så att röken har rätt förhållanden och tid att hålla sig till de lösta ingredienserna i gnidningarna.
Rätt placering av köttet - Det händer ibland att vissa människor lägger köttet i någon behållare för att förhindra att fettet droppar etc. Jag avråder från den här typen av lösningar mest på grund av ett begränsat rökflöde över hela köttets yta. Lägg bara köttet direkt på grillgallren och lägg eventuellt en vattenskål under för att fettet ska droppa till.
Om du uppfyller alla ovanstående rekommendationer kan du få en stor bark i köttet. Naturligtvis föreslår jag fortfarande att du experimenterar när det gäller gnidningar så att du inte bara matchar barkens utseende utan också smaken.
Om du föredrar att titta på video om BBQ bark så föreslår jag en bra film nedan.
Som du kan se är den lite komplicerade teorin faktiskt inget svårt. Snygg BBQ Bark är en värdefull färdighet som alla som ser din mat kommer att uppskatta, vilket gör det till en bra idé att utbilda sig i ämnet.
