Så du har fick en ny rökare, och du har hört mycket motstridig information om vattenpannor, höger? Ska du lägga vatten i din rökaren? Är det nödvändigt?
Att tillsätta vatten till rökarens vattenpanna skapar de perfekta tillagningsförhållandena för låg och långsam grill. Vatten ökar luftfuktigheten i din rökare, och den resulterande kondensen hjälper kött att laga mat vid låg temperatur och hjälper rök att hålla sig till köttet, vilket gör det rökigare och mer smakrikt.
Jag kommer att diskutera när du ska lägga vatten i din rökare och varför du bör. Läs vidare för bonustips om hur du använder en vattenpanna.
Jag vet att rök och vatten verkar vara en osannolik kombination, men om du älskar att röka smakrika köttstycken är den låga och långsamma metoden bäst, och vatten är ett måste.
Tänk dig smaken av prime revben, brisket eller revben långsamt kokta i timmar tills de är saftiga och rökiga ...
Så varför lägga vatten i en rökare?
Här är vad som händer när du lägger vatten i rökaren:
- Mycket av den vattenånga kondenserar och fastnar på köttet.
- Denna process "kylar" köttet när det tillagas och låter dig tillaga låg & långsam.
- Eftersom du lagar köttet under en längre tid bryts bindväven och fetterna ner, och resultatet blir en fuktig, öm och saftig grill med alla de goda fördelarna med vedrök.
Använd rätt ved till rätt mat! Jag har listat det bästa träet för rökning här
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Behöver du lägga vatten i en rökare?
- 2 Vad händer när du lägger vatten i din rökare?
- 3 Vad är en vattenpanna?
- 4 Vilka är fördelarna med en vattenpanna?
- 5 Var lägger du vattenpannan?
- 6 Använder du en vattenpanna för att röka fisk?
- 7 Bästa vattenpanna för rökare
- 8 Använd inte din vattenpanna som en dropppanna
- 9 När ska du inte tillsätta vatten, och vad är nackdelarna?
- 10 Bottom line
Behöver du lägga vatten i en rökare?
Nej, du kan laga mat utan vatten i rökaren.
Du tillsätter vatten när du vill uppnå en speciell tillagningsstil där köttet är mer fuktigt och mört.
Detta är särskilt praktiskt för stora delar av nötkött eller fläsk, som kan vara något segt.
Men visste du att du kan tillsätta andra vätskor till vattenpannan?
Det stämmer, och du kan lägga till andra vätskor förutom vattnet, som öl, vin eller äppeljuice. Men i verkligheten kommer dessa inte att ge köttet en märkbar smak.
Vätskans roll är att behåll din mat fuktig, inte för att ge smak. Du kanske inte märker någon skillnad i smak, och det är synd att slösa bort öl.
Till skillnad från när du gör Pellet Smoker Beer Can Chicken! Här är ett läckert recept + instruktioner
Om du röker vill du tillsätta vatten till din rökares vattenpanna.
Tillsätt ca 2 eller 3 liter, så gör du det uppnå den fina rökringen.
Om du lagar mat på en gas- eller kolgrill räcker det nog med cirka 1 liter, men du kan alltid fylla på vattenpannan medan maten tillagas.
Du kan också lägga till en dropppanna i botten av grillgallret och lägga i en liten mängd vatten för att samla upp fettdroppen.
Vad händer när du lägger vatten i din rökare?
Vattnet hjälper dig att skapa en indirekt matlagningsyta
För låg och långsam grill är en indirekt matlagningsyta idealisk. Mest kompensera rökare ha sin värmekälla placerad åt sidan och bort från tillagningskammaren.
Så, om du äger en offset-rökare som Char-Broil, har du redan en bra inställning för indirekt matlagning.
Men om du har en kulrökare som en Weber Smokey Mountain (vi pratar om det här), då är din värmekälla precis längst ner under maten.
Läs allt om BBQ -rökare Horisontell kontra vertikal kontra offset | en fördjupad guide
För att laga mat vid låga temperaturer långsamt måste du avleda värmen, och det är där vattenpannan kommer till nytta. Låt mig berätta varför nedan.
Vatten hjälper dig att kontrollera tillagningstemperaturen
Vatten hjälper dig att sänka temperaturen i rökaren eller spisen. Det låter dig också kontrollera temperaturen något, vilket är användbart när du vill laga lågt och långsamt.
När vattnet värms upp och når sin kokpunkt avdunstar det och släpper ut ånga i luften. Denna process kallas förångningskylning.
Denna evaporativa kylningsprocess hjälper till att upprätthålla en lägre tillagningstemperatur i kammaren.
Detta är en fantastisk värmeavböjningsmetod olik alla andra eftersom vatten inte avdunstar innan det når 100 grader C (212 F).
Vatten hjälper dig att hålla fläckar och lågor
Visste du att vattnet i rökpannan har samma temperatur över hela kastrullen? Det betyder att det inte är varmare på ena sidan än den andra.
Detta gör vatten till en bra kylfläns, och det hjälper till att jämna ut temperaturen i din matlagningskammare. Därför behöver du inte hantera överkokt eller underkokt mat.
Allt ditt kött kommer att tillagas jämnt. Vattnet jämnar ut eventuella heta fläckar och förhindrar att lågor blossar upp.
Eftersom vatten tar lång tid att stiga eller sjunka i temperatur är det mindre troligt att temperaturen i din rökare fluktuerar, och det är lättare att hålla en jämn temperatur.
Bra värmefördelning är mycket viktigt, särskilt om du vill laga lågt och långsamt i en förskjuten rökare eller vattenkokare.
Vatten ökar luftfuktigheten i din rökare
Luftfuktighet är bara en annan term för vattenånga, och det är fördelaktigt för ditt kött.
När vatten kondenseras i tillagningskammaren "fastnar" det vid köttet och hjälper till att kyla ner det.
Detta förlänger tillagningstiden och därför bryts mer fett och bindväv ner, så ditt kött blir mjukt och saftigare.
Vattnet hjälper också röken att fästa vid köttet och ger det den klassiska rökiga smaken som vi alla vill ha. Som ett resultat av fuktighet bildar köttet en ”bark” som många rökare är ute efter.
Vattenångor och fukt löser upp några av ingredienserna i kött gnugga. Så, medan det kokar, fortsätter köttet att torka och återfuktar igen, och denna process skapar den tjocka och välsmakande barken.
Vad är en vattenpanna?
Vattenpannor används tillsammans med rökare för att föra in fukt i grillupplevelsen.
De är utformade för att hålla vatten och bör specifikt fyllas med varmt vatten för att förhindra att spisen slösar bort energi på att värma kallt vatten.
Tips: Det är en bra idé att använda en tekanna för att fylla pannan. Detta kommer att förhindra att vattnet rinner ut och orsakar brännskador.
En vattenpanna går över värmekällan. Om du har en kol- eller vedbrännare kommer den att placeras ovanför kolområdet.
Om du har en elenhet kommer den att placeras över elvärmeelementet. Om du har en gasolgrill eller gasolgrill placeras den över brännarna.
Vilka är fördelarna med en vattenpanna?
En vattenpanna ger många fördelar med rökprocessen.
Dessa är följande:
- Temperaturkontroll: Temperaturkontroll är nyckeln till rökning av livsmedel, men på en varm dag kommer det att vara svårt att hålla nivåerna. En vattenpanna hjälper till att hålla temperaturen. Detta beror på att vatten inte kan gå över dess kokpunkt på 212 grader Fahrenheit. Efter det ger det förångande kylning. Det kommer också att jämna ut hot spots i din rökare.
- Vatten fungerar som ett avstötande medel för att lågan ska hindra livsmedel från att torka ut eller svarta.
- Fuktighet håller köttet fuktigt, så det smakar fantastiskt. Den blandas också med brännbar gas för att lägga till den totala smaken.
Var lägger du vattenpannan?
Den avgörande faktorn är vilken typ av rökare/spis du har.
Den idealiska platsen att placera den är direkt under maten och ovanför kolen eftersom den bidrar till att skapa jämn värme i din spis.
Om du har en grill med två eller tre brännare är det bäst att bara slå på en brännare och lämna de andra.
Gör ena sidan "kall", lägg till kött och tillsätt vattenpannan under. När du gör detta skapar vattnet jämn och strålande värme.
Om du använder en offset -rökare eller en liten vattenkokare måste du placera kastrullen på köksgallret mellan köttet och din värmekälla.
Var ska man sätta vattenpanna i en offsetrökare?
Vattenpannan i en offsetrökare ska placeras direkt under köttet. Detta hjälper till att fånga upp eventuella droppar och förhindra att de brinner på de heta kolen.
Jag rekommenderar att du lägger till ett extra ställ direkt ovanför lågorna. Detta är den idealiska platsen för din offset rökares vattenpanna.
Håll ditt kött fuktigt genom att använda så mycket ånga som möjligt. Strålningsvärme från en full bricka med vatten kan hjälpa till att tillaga ditt kött jämnt och noggrant.
Var ska man sätta vattenpanna i en pelletsrökare?
I många fall placerar pitmasters vattenpannan på sidan av rökaren.
Vattenpannan i en pelletsrökare kan också placeras under grillgallret.
Detta gör att vattnet kan fånga upp eventuella droppar från maten, vilket kan bidra till att förhindra bränning och tillföra fukt till rökmiljön.
Många pelletsrökare har också en vattenpanna som sitter ovanpå eldstaden, som kan användas för att tillföra fukt eller hålla maten från att torka ut.
Var placerar man vattenpanna i en elektrisk rökare?
Det finns inget definitivt svar på denna fråga, eftersom varje rökare är olika och kommer att ha olika rekommendationer.
De flesta elektriska rökare kommer dock att ha en vattenpanna som går under värmeelementet, vilket hjälper till att skapa ånga och hålla maten fuktig under rökprocessen.
Dessutom föredrar vissa att sätta vattenpannan på sidan av rökaren så att den inte kommer i vägen för maten, medan andra placerar den i mitten så att värmen fördelas jämnt.
I slutändan är det upp till individen att experimentera och hitta vad som fungerar bäst för dem och deras rökare.
Använder du en vattenpanna för att röka fisk?
Att äta fisk är ett bra sätt att få in mer hjärthälsosamma omega-3 i din kost. Om du letar efter sorter i din fiskberedning kan rökning vara rätt väg att gå.
Röka fisk kan ge den en fantastisk rik smak och, om den görs rätt, kommer din fisk att ha den perfekta balansen mellan rök och salt.
Du behöver inte men att röka fisk med en vattenpanna kan hålla fisken fin och fuktig under hela rökprocessen.
Det kommer att ge den en havsfuktig och smidig smak.
Utan att använda en vattenpanna kan fisken torka ut eller till och med bli svart på grund av för hög värme.
Hur röker jag fisk med en vattenpanna?
Nu när du vet om de fördelar en vattenpanna kan ge, här är några steg du vill ta när du använder en för att röka din fisk.
- Ta bort vattenpannan från rökaren och fyll den kommer att vattna till den nivå som är markerad eller strax under fälgen för att undvika spill. Lägg tillbaka kastrullen i rökaren. (Bonustips: Du kan lägga till kryddor i vattnet för att ge det du röker extra smak).
- Förbered din fisk enligt receptets anvisningar.
- Placera fisken inuti en rökare med hänvisning till tillverkarens anvisningar för att säkerställa att du säkrar den korrekt.
- Koka din fisk till önskad temperatur och var noga med att se över urtavlorna och justera om det finns några fluktuationer.
- Testa om din fisk är klar genom att sätta in en gaffel i 45 graders vinkel. Fisken ska vara fläckig. Om det verkar genomskinligt måste det tillagas mer.
- När fisken är fläckig, ta ut den och njut av den.
Om du föredrar din fisk krispig kan du laga den utan vatten. Här är några tips om tillagning av krispig fisk.
- Töm vatten från vattenpannan och lägg tillbaka det i rökaren.
- Förbered fisk enligt receptets anvisningar och säkra dem i rökaren.
- Övervaka temperaturen för eventuella fluktuationer.
- Fisken är klar när den är fläckig och har ett ogenomskinligt utseende.
Obs: krispig fisk kan behöva tillagas vid högre temperatur. Om så är fallet kommer du att ha mer dropp och kommer att vilja använda en dropppanna.
Du kan också göra krispig fisk genom att använda sand i din vattenpanna istället för vatten. Sand ger temperaturkontroll utan fukt.
Sand kan också vara fördelaktigt eftersom det inte avdunstar som vatten. Därför rekommenderas det för långvarig matlagning.
Bästa vattenpanna för rökare
- storlek: 8 liter
- Material: rostfritt stål
Om du letar efter den bästa vattenpanna för rökare, behöver du inte leta längre än Tiger Chef 8 Quart Full-Size Dripless Water Pan.
Denna vattenpanna är speciellt designad för användning med rökare och den är gjord av hållbart rostfritt stål som inte rostar eller korroderar. Vattenpannan har en rektangulär form som passar bra i de flesta rökare av alla storlekar.
Dessutom kan denna typ av panna placeras direkt under den rökande maten eller bredvid maten i tillagningskammaren.
Den har en kapacitet på 8 liter, så den rymmer en stor mängd vatten, och den har en hällpip och handtag som gör den lätt att fylla och tömma.
Tiger Chef 8 Quart full-size dropplös vattenpanna är det perfekta sättet att hålla din rökare igång och att din mat smakar bra.
Om det behövs kan du använda denna vattenbricka som en droppbricka för fett och fettdropp.
Jag rekommenderar denna vattenpanna över vattentrågen i aluminium eftersom detta rostfria stålmaterial är av god kvalitet och kastrullen inte skev.
Använd inte din vattenpanna som en dropppanna
Om du bestämmer dig för att använda en vattenpanna för rökning finns det ett viktigt tips att tänka på:
Använd aldrig din vattenpanna som en dropppanna!
Din vattentråg kan vara bekvämt placerad för användning med dropptråg, men om du använder den för detta ändamål kommer fettdropparna att producera en oljefläck som hindrar vattnet från att avdunsta.
När ska du inte tillsätta vatten, och vad är nackdelarna?
Det finns några fördelar och nackdelar med att använda vatten när man röker.
Ett uppenbart exempel på när man INTE ska använda vatten är när man grillar. När du grillar tillagar du köttet på hög värme en kort period.
I så fall finns det ingen anledning att tillsätta vatten i pannan.
Låt oss säga att du är svär en biff som i detta recept; eftersom du lagar mat på en mycket hög temperatur kommer vattnet att koka och förångas snabbt.
En annan nackdel med att tillsätta vatten till rökaren är att det förhindrar att fjäderfä utvecklar en krispig skorpa.
När du lagar eller röker fjäderfäkött som kyckling, cornish höns, eller kalkon, ett krispigt skal gör att BBQ smakar bättre.
Om du tillsätter vatten skapar det en fuktig matlagningsmiljö som förhindrar att huden blir krispig.
Så, om du är ett fan av den läckra krispiga huden, som jag, undvik att laga mat med vatten.
Vissa människor undviker också att använda en vattenpanna eftersom de tycker att sanering är knepigt. Eftersom vattnet kombineras med fett är det svårt att göra sig av med det.
Först måste du ta bort fettet och kasta det i soporna innan du kan slänga vattnet eller riskera att täppa till rören.
Men du kan enkelt ta bort de fettbitar som flyter i vattnet med en sked och sedan kasta vattnet någonstans på gården eller i avloppet.
Bottom line
Fans av låg och långsam BBQ vet att hemligheten bakom saftiga och mjuka köttstycken är en vattenpanna i din rökare.
Det är ganska enkelt att ställa in, städa upp och det råder ingen tvekan om att din grill kommer att bli bättre.
Vattnet hjälper smörj- och röksmaken att gå ihop för att ge utsökt kött som hela din familj säkert kommer att älska!
Läs också: Komplett guide för grillrörplattor | Hjälp & recensioner
