ไหล่แกะรมควันที่สมบูรณ์แบบ & สูตรถูแห้ง
รับอุณหภูมิภายในและการถูที่เหมาะสม และมันจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน!
เสิร์ฟ 4 คน
ราคา $15
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 5 ปอนด์ ไหล่แกะ 1 ชิ้น (กระดูกใน)
- 8 ชิ้น ชิ้นไม้แอปเปิ้ล
สำหรับถูเนื้อแกะรมควันแห้ง
- ฮิต½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงเข้ม
- 4 ก้าน ดอกโรสแมรี่ สับละเอียด
- ⅓ ถ้วย เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา พริกป่น พื้นดิน
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว พื้นดิน
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า พื้นดิน
จบ
- ⅔ ถ้วย น้ำแอปเปิ้ล
- 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศบาร์บีคิว (ตัวเลือกของคุณ)
คำแนะนำ
วิธีทำ ถูเนื้อแกะรมควัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของคุณสำหรับถูในชามผสมขนาดเล็ก แล้วพักไว้
- ขจัดไขมันส่วนเกินในไหล่แกะ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรก้าวร้าวเกินไปในขณะที่ตัดไขมันออก ประมาณ ¼” จะเหมาะสำหรับการปิ้งในขณะที่ลูกแกะของคุณสูบบุหรี่
- เมื่อคุณตัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว ก็ถึงเวลาที่คุณต้องถูเครื่องปรุงทั้งหมดบนไหล่ของแกะ ให้แน่ใจว่าคุณกดถูลงบนเนื้อ เมื่อเสร็จแล้วให้ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงละลายและเกาะติดกับเนื้อได้ดี ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากจะช่วยให้เนื้อพัฒนาผิวหนังที่เรียกว่า pellicle ซึ่งจะเริ่มจับตัวเป็นเปลือกนอก
เริ่มสูบไหล่แกะของคุณ
- เมื่อเสร็จแล้ว ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ของคุณไว้ที่ประมาณ 250 - 275 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งควรจะสูงกว่าอุณหภูมิปกติเล็กน้อยเพราะจะช่วยให้ไขมันละลายได้มากขึ้น ต่อไปเติมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมถ่านลงไป 5 ถึง 6 ชิ้นแล้วปิดฝา
- เมื่อผู้สูบบุหรี่เริ่มสูบบุหรี่ คุณสามารถวางไหล่ไว้บนชั้นวางด้านบน โดยให้ด้านที่เป็นไขมันหงายขึ้น ในขณะที่กระดูกหันเข้าหาด้านล่าง
ตรวจสอบอุณหภูมิภายในไหล่เนื้อแกะรมควัน
- สูบบุหรี่ประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ทุกๆ 30 นาที คุณจะรู้ว่าแกะเสร็จแล้วถ้าเนื้อดึงกลับและทำให้กระดูกเปิดออกมากขึ้น และอุณหภูมิภายในของมันสูงถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์ในประมาณ 3 แห่ง
พัก หมัก และเสิร์ฟ
- เมื่อไหล่แกะเสร็จแล้ว ให้นำออกจากหม้อ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 20 – 30% ของเวลาทำอาหารทั้งหมดในบริเวณที่อบอุ่น ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 45 – 60 นาที .
- หลังจากที่ไหล่แกะพักแล้ว คุณสามารถดึงเนื้อออกจากกัน ราวกับว่าคุณกำลังดึงเนื้อออกจากไหล่หมู คุณสามารถใช้กรงเล็บหมีได้ถ้าเนื้อยังร้อนอยู่ เพราะวิธีนี้จะช่วยหั่นเนื้อได้ ถ้าเนื้อดีก็ควรฉีกง่ายมาก และถ้ายังแข็งแสดงว่ายังไม่สุกดี เมื่อคุณสังเกตว่าเนื้อยังไม่สุกดี ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
- เมื่อคุณดึงเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก—เอาไขมันส่วนใหญ่ออก ให้ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลและเครื่องเทศบาร์บีคิวในชาม หากคุณสังเกตว่าเนื้อเย็นลงแล้วและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ในกระทะแล้วอุ่นในเตาย่างหรือเตาอบประมาณ 15 นาที
