Sigurado akong handa na ang paborito mong wood chip flavor. Ngunit sapat ba ang paglikha ng mga chip na ito manigarilyo?
Mga kahoy na chips usok sa temperatura sa pagitan ng 570-750 degrees Fahrenheit, o 300-400 degrees Celsius. Naninigarilyo ang lahat ng wood chips kapag naabot nila ang mga temperaturang ito, ngunit ang mga fruitwood (mansanas, peach) ay mas mabilis na nasusunog kaysa sa nut wood (pecan) at hardwood (hickory at mesquite).
Sa gabay na ito, tatalakayin ko ang iba't ibang aspeto ng init kung kailan paninigarilyo na may mga chips ng kahoy para makakuha ka ng mababa at mabagal na paso at maraming usok.
Kapag gumagamit ka ng mga wood chips para usok ang iyong mga paboritong hiwa ng karne, alam mo na nasa loob ang sikreto paghitid sa perpekto temperatura.
Hindi lahat ng wood chips ay magbibigay ng hindi kapani-paniwalang pare-parehong usok, at marami ang maaaring magsimulang magsunog ng masyadong mabilis. Samakatuwid, kailangan mong makuha ang iyong mga wood chips sa tamang temperatura hanggang sa umuusok ang mga ito.
Kung ang iyong mga wood chips ay may temperatura na mas mababa sa 570 F, hindi sila mauusok at mag-infuse sa pagkain na may lasa ng usok.
Tulad ng alam mo, ang usok ay lubhang mahalaga para sa iyong mga pagkain dahil nagbibigay ito ng karne na aroma at lasa na maaari mo lamang makamit sa pamamagitan ng paninigarilyo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Impormasyon tungkol sa usok at wood chips
Una, ano ang usok?
Well, ito ay isang kumplikadong kumbinasyon ng mga compound na lumikha ng lasa mula sa kahoy.
Ang bawat kahoy ay may iba't ibang lasa, kaya makakakuha ka ng mas malakas na aroma mula sa hickory kaysa sa isang magaan na fruitwood tulad ng mansanas, halimbawa.
Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng nasusunog na temperatura ng kahoy kumpara sa temperatura ng naninigarilyo at sa kapaligiran ng paninigarilyo.
Kapag pinag-uusapan ko ang tungkol sa perpektong temp para sa mga chip ng kahoy na manigarilyo, tumutukoy ako sa temperatura ng aktwal na mga chips ng kahoy, hindi ang init sa loob ng naninigarilyo o grill.
Kaya kung gagamitin mo isang thermometer ng karne upang sukatin ang temperatura ng pagkain, huwag umasa sa pagbabasa na iyon upang matukoy ang aktwal na temperatura ng mga wood chips; ibang bagay yan.
Tiyaking suriin ang mga chips mismo at hindi ang hangin sa loob ng naninigarilyo kung napansin mo ang mga isyu sa usok.
Sa mga temperatura sa pagitan ng 570 at 750 F, umuusok ang mga wood chips. Sa katunayan, ang pinakamainam na kondisyon para sa lasa ng usok ay ang mga mas mababang temp na ito dahil ang kahoy ay hindi lamang nasusunog sa uling. Sa halip, umuusok ito nang mas matagal.
Gaya ng masasabi mo, mahalagang tandaan ang pagkakaiba sa pagitan ng temperatura ng mga wood chips at ang perpektong temperatura para usok ang iyong pagkain.
Kapag naninigarilyo ka ng karamihan sa mga karne, ang temperatura ng naninigarilyo ay dapat nasa pagitan ng 225 hanggang 250 F (107 - 121 C).
Din basahin ang: Paano gumagana ang isang naninigarilyo sa BBQ?
Paano kontrolin ang temperatura ng mga wood chips
Dahil gusto mong makarating sa temperatura kung saan nagsisimulang umusok ang mga chips, kailangan mong kontrolin ang init. Ang layunin ay upang mabawasan ang mga antas ng oxygen upang ang mga chips ay umusok sa halip na masunog at masunog nang masyadong mabilis.
Ang teorya sa likod nito ay na habang ang kahoy ay nasusunog, ito ay gumagawa ng halos init, at napakakaunting usok.
Kapag nagluto ka at humihithit ng karne, hinahanap mo ang usok upang magdagdag ng lasa sa pagkain. Kaya dapat mong bawasan ang apoy upang mahikayat ang nagbabaga.
Kapag ang iyong mga chip ng kahoy ay hindi lamang nagbibigay sa iyo ng sapat na usok, babaan ang antas ng oxygen.
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang ilagay ang mga chips sa isang espesyal na kahon ng naninigarilyo. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa iyong naninigarilyo.
Tiyaking suriin: 6 na pinakamahusay na pellet at wood chip smoker box at tube para sa gas at charcoal grills.
Gaano katagal bago umusok ang mga wood chips?
Tumatagal ng humigit-kumulang 20 minuto para magsimulang manigarilyo ang mga wood chips sa iyong smoker o sa smoker accessory.
Sa totoo lang, pagkatapos lamang ng 20 minuto ang kahoy ay magsisimulang bumuo ng isang masarap na pampalasa ng usok!
Magkano wood chips ang kailangan ko?
Kadalasan, sapat na ang isang dakot ng wood chips para sa maikling sesyon ng paninigarilyo (mga 30 minuto). Kung maninigarilyo ka nang mas matagal, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang dakot bawat kalahating oras.
Dapat mo bang ibabad ang mga chips ng kahoy?
Mayroong karaniwang paniwala na ang mga wood chips ay dapat ibabad sa tubig bago gamitin sa naninigarilyo. Tila, pinipigilan nito ang mga chips na masunog.
Kaya, kinakailangan ba talagang ibabad ang mga ito?
Bagama't makatuwiran ang teorya na pinapabagal ng kahalumigmigan ang proseso ng pagkasunog, hindi ito ganap na tama.
Sa katunayan, kung ibabad mo ang mga chips sa loob ng isang oras o higit pa, talagang maglalabas sila ng mas maraming singaw, hindi mas mabangong usok!
Ang babad na chips ay maaaring magpababa sa temperatura ng naninigarilyo, na maaaring hindi ang talagang kailangan ng iyong karne. Dapat alisin muna ng mga wood chips ang lahat ng moisture na iyon bago sila magsimulang umusok at umusok.
Kapag umabot na sa kumukulong tubig (212 F o 100 C) ang wood chips, titigil na sila sa pagsingaw.
Kaya kailangan mong maghintay ng kaunti pa upang makuha ang iyong usok!
Tulong, hindi umuusok ang mga wood chips!
Maraming mga naninigarilyo ang nagreklamo tungkol sa ilang mga uri ng mga chip ng kahoy na hindi lumilikha ng sapat na usok para sa isang buong sesyon ng paninigarilyo.
Ang pinakakaraniwang problema ay ang kahoy ay hindi sapat na basa at masyadong tuyo. Ito ay maaaring ang resulta ng over-seasoning.
Ano ang pinakamababang temperatura ng mga chip ng kahoy na usok?
Kung ang iyong mga wood chips ay hindi umuusok, maaaring ang mga chips ay wala sa perpektong temperatura. Alinman ang mga ito ay mas mababa sa 575 F minimum na kinakailangan para sa paninigarilyo o sila ay masyadong mainit at higit sa 750 F. Sa kaso ng huli, ang mga wood chips ay mabilis na nasusunog bago makuha ng iyong karne ang masarap na lasa.
Ang nangyayari ay niluluto mo ang karne kumpara sa paninigarilyo nito.
Sa ilalim na linya ay tiyakin na ang iyong mga chip ng kahoy ay nasa temperatura na 570-750 F (300-400 C) upang makuha ang pinaka lasa mula sa usok.
Malamig sa labas? Tignan mo ang aking mga rekomendasyon para sa pinakamahusay na BBQ smoker insulation blankets at cover.
