Ang paninigarilyo ay ang proseso ng pagpapalasa, pagluluto, O pinangalagaan pagkain sa pamamagitan ng paglalantad dito sa usok mula sa nasusunog o nagbabagang materyal, kadalasang kahoy.
Kahit na gumamit ka ng iba't ibang pinagmumulan ng gasolina, ang kahoy ang pagmulan ng usok. Ngunit MAAARI mong piliin kung ano ang iyong ginagamit upang pag-apoy ang kahoy na ito, at ito ay talagang mahalaga para sa lasa at kadalian ng paggamit.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang isang BBQ Smoker?
Ang isang naninigarilyo ay isang panlabas na kagamitan sa pagluluto na maaaring mapanatili ang mababang temperatura ng pagluluto para sa pinahabang panahon habang gumagawa ng usok at hawak ito sa paligid ng karne para sa pagsipsip.
Kadalasan ang isang mahusay na naninigarilyo ay dapat magawa ang lahat ng ito nang mahusay at may kinakailangang dami ng puwang sa loob nito upang maipakita ang dami ng pinausukang pagkain na kailangan mo.
Ang karne sa paninigarilyo at pagkain ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan at ito ay pinatunayan ng iba't ibang uri ng mga naninigarilyo at naninigarilyo / grills na maaari mong makita sa merkado.
Kabilang sa mga ito ang:
- Naninigarilyo ng uling
- Gas mga naninigarilyo
- Mga electric smokers
- Mga naninigarilyo ng pellet
Ang bawat isa sa mga naninigarilyo na nakalista dito ay may mga kalamangan at kahinaan kung kaya't mahalagang pumili ka ng tamang uri ng naninigarilyo na nababagay sa iyong mga pangangailangan at badyet.
Mga uri ng Naninigarilyo
- Vertical Water Smokers – ito ang pinakasikat na uri ng mga naninigarilyo sa paligid. Mga patayong naninigarilyo may 3 pangunahing bahagi at iyon ay ang pinagmumulan ng init na matatagpuan sa ibaba, ang pan ng tubig na nasa itaas lamang ng firebox (pinipigilan ng tubig ang karne mula sa pagkatuyo kung malantad sa direktang init), at ng silid sa paninigarilyo kung saan inilalagay ang karne.
- Offset Mga Naninigarilyo – Ang isang offset smoker ay may 2 bahagi at iyon ang pangunahing silid sa pagluluto kung saan mo inilalagay ang mga slab ng karne sa tuktok ng mga rehas, at ang pangalawang bahagi ay ang firebox (pinagmulan ng init). Offset naninigarilyo gumamit ng mga plate na metal na may maliit, katamtaman at malalaking butas sa ibabaw upang "mabawi" ang direktang init mula sa pinagmulan ng init at pantay na namamahagi ng init na iyon sa loob ng silid sa pagluluto.
- Ang Mga Naninigarilyo sa Kahon - kilala rin bilang mga naninigarilyo ng vault, naninigarilyo sa gabinete, mga naninigarilyo ng bloke ay idinisenyo tulad ng isang patayong naninigarilyo, maliban na ang mga ito ay nasa isang hugis-parihaba na anyo at tulad ng mga hurno na may mapagkukunan ng init mula sa ilalim.
- Mga Naninigarilyo ng Drum – ang maganda sa mga naninigarilyo ng drum ay mabibili mo ang mga ito na fully assembled o kaya mo itong gawin mismo. Ang mga ito ay mahalagang isang napakalaking open vertical smoker.
- Mga Smoven ng Smoker - ang mga oven ng smoker ay gumagana tulad ng oven ng iyong sambahayan, maliban na mayroon silang mga intelihente na kontrol na nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ng isang brisket habang nagtatrabaho ka.
- Kamado Grills - ang ganitong uri ng grill ay perpekto para sa mababa at mabagal na pagluluto (paninigarilyo) at mula noon ay naging isang tanyag na grill sa Estados Unidos mula noong WWII.
- Mga Pellet Grills - Ang mga pellet grills ay gumagamit ng mga kahoy na pellet bilang gasolina, na kung saan ay likas na likas na sup ng kahoy na sup na puno at inilabas sa maliit na mga piraso ng bilog na 1/4-pulgada. Ang hitsura nila ay halos kapareho sa mga offset grills na may isang pagbubukod at iyon ay gumagamit sila ng mga kahoy na pellets taliwas sa mga briquette ng uling o tinadtad na kahoy.
Magkano ang gastos ng isang naninigarilyo sa pagpapatakbo?
Malaki ang hanay ng presyo para sa mga naninigarilyo. Sa ilang sitwasyon, makakahanap ka ng mga naninigarilyo sa badyet sa halagang kasing liit ng $100 samantalang ang malalaking brand na may pinakamahusay na kalidad na mga naninigarilyo ay maaaring tumakbo ng hanggang $5000.
Ang lahat ay depende sa kung ano ang iyong hinahanap at kung saan ang naninigarilyo ay gawa sa. Mga electric smokers ay ang pinakamurang gamitin habang propaneAng mga naninigarilyo ay ang pinakamahal.
Tingnan natin ang ilang tinantyang presyo para sa bawat uri ng naninigarilyo:
- uling ang mga naninigarilyo ay nagkakahalaga ng average sa pagitan ng $0.50-1.00 para tumakbo kada oras
- Ang mga propane smoker ay nagkakahalaga ng average sa pagitan ng $0.40-1.00 para tumakbo kada oras
- Mga Pellets ang mga naninigarilyo ay nagkakahalaga ng average sa pagitan ng $1.20-1.60 para tumakbo kada oras
- Ang mga electric smokers ay nagkakahalaga ng average sa pagitan ng $0.20-1.00 para tumakbo kada oras depende sa lokal na mga rate ng kuryente
| Uri ng naninigarilyo | Saklaw ng presyo ng pagbili (average) | Gastos sa pagpapatakbo / bawat oras (average) |
| Vertical smoker | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset smoker | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| Box smoker | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Naninigarilyo ng drum | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Naninigarilyo oven | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / ceramic smoker | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Naninigarilyo ng pelet | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| Naninigarilyo sa kuryente | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Uri ng naninigarilyo | Images |
| Pinakamahusay na vertical smoker: Sougem Charcoal Smoker Grill |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na offset smoker: Si Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na naninigarilyo sa kahon: Naninigarilyo sa Camp Chef Vault |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na naninigarilyo ng drum: Klasikong Package ng Pit Barrel Cooker |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na smoker oven: Usok ng Cookshack |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na naninigarilyo ng Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na naninigarilyo ng pellet: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill at Smoker |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na electric smoker: Masterbuilt MB20071117 Digital Electric Smoker |
 (tingnan ang higit pang mga imahe) |
Mga Uri ng Panggatong na Naninigarilyo sa BBQ
Mayroong iba't ibang uri ng smoker grills na available sa merkado at mayroon sila sa lahat ng hugis at sukat. Gayundin, mayroon silang iba't ibang mga tag ng presyo.
Hindi ko talaga masabi sa iyo kung aling uri ang pinakamahusay dahil, alam mo…
…depende
Ngunit lumikha ako ng isang listahan na nagpapaliwanag ng bawat uri ng naninigarilyo at kung ano ang mga kalamangan at kahinaan kaya sigurado na makakatulong sa iyo sa paggawa ng iyong desisyon.
Mga naninigarilyo na nasusunog sa uling
Kahit na ang mga naninigarilyo ng uling ay napaka-abot-kayang at nagbibigay din ng mahusay na lasa sa iyong pagkain, hindi pa rin sila nakahihigit sa lahat-ng-kahoy na naninigarilyo.
Pagdating sa mga naninigarilyo ng uling, kailangan mong maingat na subaybayan ang temperatura at magdagdag ng higit pang uling, ngunit maaaring kailanganin mo ring gumawa ng mga pagsasaayos upang matiyak na ang temperatura ay pinananatiling stable.
Ang isang mahusay na paraan upang maisakatuparan ito ay ang sundin ang paraan na aming ibabahagi.
Upang magamit ang Paraan ng Minion, kailangan mong sunugin ang isang tiyak na dami ng uling sa tsimenea, ngunit tandaan na ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, tulad ng bilis ng hangin, ulan at ang temperatura sa labas. Kung maaraw na araw sa labas, maaari kang gumamit ng dalawampung mga briquette ng uling.
Sa kabilang banda, kung mahangin o cool, sa pagitan ng dalawampu't hanggang apatnapu ay dapat sapat. Kung ito ay isang malamig o maulan na araw, pagkatapos ay dapat na nasa pagitan ng apatnapu hanggang animnapung mga briquette.
Sa sandaling posible na kunin ang uling mula sa tsimenea, ilagay ito sa hindi naiilawan na uling at tiyaking may sapat na tubig ang kawali upang tuluyan mong mailagay ang iyong mga karne doon.
At para makontrol ang temperatura, tandaan na i-configure ang mga lagusan kung kinakailangan.
Sa paggawa nito, makakagawa ka ng mga oras ng pagkasunog na hanggang labingwalong oras na may kaunti o walang pakikipag-ugnayan mula sa iyo.
Sa pangkalahatan, ang pamamaraang ito ay hindi kapani-paniwala kapag kailangan mong magluto ng higit sa 6 na oras at ang pinakamagandang bahagi ay hindi ito nakakaapekto sa lasa o usok ng karne.
Kung wala ka pa, kunin mo ang iyong sarili isa sa mga nagsisimulang tsimenea ng smoker gagawing mas madali ang iyong buhay
Paano makuha ang pinakamahusay na naninigarilyo ng uling para sa iyo
- Tiyaking naninigarilyo ka na may mahusay na sistema ng pagkontrol sa temperatura. Ito ay depende sa iyong karanasan, ang mga thermometer sa unit, ang posibilidad na ayusin ang distansya sa pagitan ng mga uling at pagkain, ang takip, at ang mga damper.
- Kumuha ng isang naninigarilyo na may isang mahigpit na takip na takip at may isang minimum na 2 dampers dito, kabilang ang isang paggamit at isang maubos.
- Kailangang isama ng iyong naninigarilyo a digital thermometer dahil ang panloob na temperatura ng pagkain ay lubhang mahalaga sa panlasa ng huling produkto. Kahit na mukhang medyo magastos sila, ang mga ito ay mahusay na pagbabalik sa pamumuhunan.
- Tiyaking magagamit mo ang pagluluto ng dalawang-zone.
- Suriin na hinahayaan ka nitong madaling ma-access ang uling upang makontrol mo ang temperatura sa loob ng grill nang walang mga problema
Naninigarilyo ng gas
Ang mga naninigarilyong BBQ na ito ay madalas na napakadaling gamitin at nag-aalok ng mahusay na kakayahang dalhin, ngunit titignan mo ito upang hindi ka maubusan ng gas bago matapos ang iyong pagkain.
Ang talagang ginagawang espesyal sa kanila ay napakadaling itakda ang tamang temperatura at panatilihin itong pare-pareho, para maitakda mo ito at makalimutan hanggang sa matapos ang lahat.
Hinahayaan ka rin nitong magdagdag kahoy na chips para sa smokey na lasa at madali kang magdagdag ng higit pa sa buong proseso ng paninigarilyo.
Paano makukuha ang pinakamahusay na naninigarilyo ng gas para sa iyo
- Kung nais mo lamang magluto ng mga burger at mainit na aso, mahusay kang pumunta. Gayunpaman, kung nais mong ihaw o manigarilyo ng isang bagay tulad ng isang buong manok pagkatapos kakailanganin mo ng isang rotisserie attachment.
- Siguraduhin na suriin mo ang BTU ng grill dahil masasabi nito sa iyo kung magkano ang gas na gagamitin ng yunit at kung gaano karaming init ang maaaring magawa nito. Tandaan lamang na ang isang mas mataas na BTY ay hindi nangangahulugang mas mabilis o mas mahusay na pagluluto.
- Kumuha ng isang matatag na grill. Subukan ito sa pamamagitan ng pagtulak nito mula sa iba't ibang mga anggulo at obserbahan kung tumutuon ito sa paligid o hindi. Gayundin, suriin ang mga istante, firebox at talukap ng mata para sa matalim na mga gilid. Panghuli, subukang hawakan ang hawakan at tiyakin na ang iyong kamay ay hindi magtatapos malapit sa takip upang hindi ka masunog.
Mga electric smokers
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, umaasa ang mga electric BBQ smokers sa kuryente upang manigarilyo, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa anumang karagdagang pinagmumulan ng gasolina.
Nangangahulugan ito na magagamit mo ito kahit saan ka may access sa saksakan ng kuryente.
Kakailanganin mo lamang ang mga chunks na gawa sa kahoy o chips na nakalagay malapit sa lugar ng pag-init upang lumikha ng usok. At depende sa modelo, maaari itong magtampok ng eksaktong mga kontrol sa temperatura.
Gayunpaman, hindi ito isang deal-breaker kung wala ito dahil kakailanganin mo pa rin kumuha ng sarili mong mataas na kalidad na thermometer.
Ang kanilang pinakamahusay na katangian ay hindi ka maaaring magulo, ngunit ang kanilang downside ay ang mga pinausukang pagkain ay hindi kasingsarap ng mga tradisyonal na pinausukan.
Paano makakuha ng pinakamahusay na electric smoker para sa iyo
- Siguraduhing kumuha ka ng grill na may makapal na seal, metal, at insulation dahil pantay-pantay nitong ipapamahagi ang init sa paligid ng cooking chamber at ibabalik ito. Laging pumili ng mga naninigarilyo ng bakal.
- Kumuha ng isang naninigarilyo ng BBQ na may kalawang-patunay at hindi tinatagusan ng tubig na pintura at mayroon itong malaki mga bisagra at latches.
- Kung nais mong mag-caramelize ng mga sarsa, maaari bang makarating ang naninigarilyo sa 500 ° F upang ma-caramelize o ma-sizzle ang mga ito?
- Tiyaking mayroon itong damper sa tsimenea at isa pa sa firebox. Lumilikha ito ng isang masikip na selyo na madaling mapatakbo at maabot.
- Palaging kapaki-pakinabang upang makakuha ng isang modelo na nagtatampok ng isang built-in na talahanayan, na maaaring magamit nang madali kapag kailangan mong maglagay ng mga sarsa, pagputol ng board at iba pang mga tool sa kanila.
- Gawin ang iyong pananaliksik sa nagbebenta ng naninigarilyo at maghukay sa kanilang warranty.
- Tiyaking ligtas ang alagang hayop at bata kung mayroon ka. Tandaan na ito ay naka-plug sa isang outlet kaya mayroong isang karagdagang panganib.
- Isaalang-alang ang puwang na magagamit mo upang ilagay ito dahil kailangan mo ng sapat na puwang sa paligid nito upang maiwasan ang mga posibleng sunog.
Mga naninigarilyo ng pellet
Ang mga grill ng Pellet ay gumagamit ng mga kahoy na pellet bilang gasolina. Ang ang mga kahoy na pellet ay gawa sa all-natural hardwood na sup siksik at na-extruded sa maliit na 0.25-inch na bilog na piraso.
Bumalik sa araw kung kailan ang mga tao ay magluluto pa ng karne sa mga split log na talagang nasiyahan sila sa bihirang at natatanging lasa ng karne na pinausukan sa mataas na kalidad na hardwood.
Ang pagsunog ng hardwood ngayon ay maaaring maging isang abala, lalo na kung nakatira ka sa lungsod, ngunit kung mayroon kang isang pellet grill hindi ito magiging problema!
Maaari mong patuloy na tangkilikin ang masarap na karne na niluto sa mataas na kalidad na kahoy - kahit na ang mga ito ay ginawang mga pellet sa mga araw na ito.
Mga kalamangan ng naninigarilyo ng pellet
Ang isang naninigarilyo ng pellet ay maaaring magamit para sa parehong pag-ihaw at pagsigarilyo ng karne at ang usok na ginawa ng mga hardwood pellet ay may mahusay na kalidad na ginagawang masarap ang anumang karne.
Madali silang patakbuhin, lalo na ang mga nabibilang sa mga high-end na tatak na may advanced na mga kontrol sa computer sa kanila.
Ang mga grills na ito ay may isang malaking puwang sa pagluluto na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng higit na karne sa isang oras kumpara sa iba pang mga grills.
Ang mga ito ay abot-kayang din na may saklaw na presyo sa pagitan ng $ 250 hanggang sa higit sa $ 1,000.
Ang mga disadvantages
Dahil marami silang mga gumagalaw na bahagi madali silang magsuot at mapunit, at kapag ang isang gumagalaw na bahagi ay nasisira, pagkatapos ang buong makina ay titigil sa paggana.
Upang mabigyan ka ng isang halimbawa, ang de-koryenteng motor ay maaaring madepektong paggawa sa pamamagitan ng isang pagkabigo sa shortcircuit at sunugin ang mga sugat ng coil.
Gayundin kung hindi saklaw ng warranty ang mga ganitong uri ng problema, mapipilitan kang magbayad sa bulsa upang maayos ang iyong grill.
Ang isa pang isyu na mayroon ang mga ganitong uri ng naninigarilyo ay hindi lahat sa kanila ay may maayos na pagtatapos sa kanilang mga produkto tulad ng ginagawa ng Traeger.
Sa katunayan, kalahati sa mga ito ay ginawa ng maliliit na kumpanya, na marahil ay binuo lamang ang kanilang mga produkto sa kanilang garahe, at hindi pinansyal na pinagkalooban upang lumikha ng mga kaaya-aya na grills ng pellet.
Ang maximum na temperatura na ginawa ng mga grills na ito ay nasa paligid ng 260 ° Kelvin at maaaring hindi perpekto para sa pag-barbecue ng karne.
Bakit mahal ang mga pellet grills?
Ginagawang matibay ang mga igniter at firepot kung saan sinusunog ang mga pellets dahil paulit-ulit itong ginagamit.
Sa pangkalahatan, ang pellet grill ay gawa sa mataas na kalidad at matibay na mga bahagi. Nagbabayad ka para sa magandang build, disenyo, at mahusay na pagluluto.
Bakit napakapopular ang mga pellet grills?
Ang pellet grill ay lubhang nakakaakit sa mga dalubhasang naninigarilyo. Ang pinakamalaking pro nito ay nagpapanatili ng mababa at matatag na temperatura sa loob ng maraming oras.
Hindi mo na kailangang gumawa ng anumang mga pagsasaayos at hindi mo na kailangang patuloy na suriin ito. Ito ang pinakamahusay na naninigarilyo para sa tumpak na pagluluto.
Maaari kang gumawa ng masarap na brisket, mabagal na usok na tadyang, at hinila pa ang baboy nang hindi natuyo ang iyong karne. Kaya, ang pagkain ay nananatiling makatas at malambot.
Anong uri ng naninigarilyo ang nagbibigay ng pinakamahusay na lasa?
Mas gusto ng mga pro pitmaster na gumamit ng mga naninigarilyo ng uling, kadalasang binabawasan ang mga naninigarilyo upang bigyan ang kanilang karne ng pinakamahusay na mausok na lasa.
Ang kahoy ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng gasolina para sa paninigarilyo ng pagkain.
Si Aaron Franklin, halimbawa, ay gumagamit ng isang offset smoker na siya mismo ang nagdisenyo. Ngunit maaari kang gumamit ng anumang uri ng charcoal offset smoker kung gusto mo ng tunay na Southern-style smoky BBQ.
Marahil ay nagtataka ka kung bakit ang naninigarilyo ng uling ay ang pinakamahusay?
Gumagamit ang mga offset smoker ng hindi direktang init at usok upang lutuin ang halos anumang bagay nang dahan-dahan at sa pagiging perpekto gamit ang isang pangunahing set-up kung saan ang isang mas maliit na tubo o kahon ay naglalagay ng apoy at nagpapakain ng usok sa mga butas sa mas malaking tubo o kahon sa pagluluto.
Sa mapagkumpitensyang barbecue circuit, ang offset smokers ay isang mahalagang tool. Mahirap talunin ang usok mula sa mga totoong wood chips na sinamahan ng usok ng nasusunog na uling.
Ang gas at elektrisidad ay hindi makapagbigay ng eksaktong mausok na amoy na kaya ng uling.
Ang mga naninigarilyo ng pellet ay pangalawa sa pinakamahusay dahil ang mga pellet ay gawa rin sa kahoy at sa gayon ang mga lasa ay magkatulad.
Bakit ang pagpili ng maling naninigarilyo ay maaaring makaapekto sa lasa ng karne
Dahil hindi lahat ng mga naninigarilyo na grills ay gumagana sa parehong paraan, ang iyong pinausukang karne ay maaaring hindi kung ano ang inaasahan mong maging.
Ito ang dahilan kung bakit napakahalaga na pumili din ng tamang smill grill. Pagkatapos ng lahat, ito ay tungkol sa higit pa sa simpleng pag-asa sa iyong mga kasanayan sa paninigarilyo.
Siyempre, maraming sasabihin tungkol sa iba't ibang uri ng mga naninigarilyo. Sa post na ito, nais kong dalhin ka sa iba't ibang mga pagpipilian.
Mayroong ilang mga bagay na dapat isaalang-alang kapag gumagamit ng isang naninigarilyo.
Ang unang bagay na isasaalang-alang ay gasolina. Ang mga pagpipilian ay ang uling, kahoy, gas, infrared, o pagpainit ng kuryente.
Pagkatapos, kailangan mong i-factor sa kung gaano kahusay ang usok ng karne at ang dami ng oras na kinakailangan.
Kung paano mo naninigarilyo ang karne na may kaugnayan sa uri ng naninigarilyo na napili mo upang manigarilyo sa kanila ay marahil ang pinaka-mahalagang kadahilanan na maaaring lumikha ng pinakamahusay na pinausukang karne o sirain ito.
Ngunit bago natin pag-usapan ang talakayang iyon, alamin muna natin kung ano ang iba't ibang mga uri ng mga naninigarilyo na magagamit sa merkado.
Konklusyon
Maraming iba't ibang opsyon ang mapagpipilian kapag gusto mong manigarilyo at maaaring medyo nakakalito minsan, ngunit umaasa akong nakatulong sa iyo ang gabay na ito sa pagpapasya kung aling uri ng gasolina ang pinakaangkop para sa iyong unang pagbili.
Din basahin ang: kung paano gumagana ang isang BBQ smoker ipinaliwanag sa diagram
