Upang manigarilyo ng karne, kailangan mo ng usok; walang 2 paraan tungkol dito.
Ngunit kung minsan, maaaring mayroong labis!
Kapag may labis na usok, ang mga karne ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa na hindi kaakit-akit sa karamihan ng mga panlasa.
Kung palagi kang umuusok nang labis, maaaring ito ay dahil sa ilang mga variable, kabilang ang mga kakahuyan na iyong ginagamit at ang mga pamamaraan na iyong isinasama sa iyong pagluluto.
Ang artikulong ito ay titingnan kung ano ang dapat mong gawin kung ang iyong barbecue smoker may labis na usok.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Gaano karaming usok ang dapat lumabas mula sa isang naninigarilyo?
- 2 Ano ang hahanapin sa iyong usok
- 3 Paano makakuha ng mahusay na usok nang walang labis na lasa ng usok
- 4 Tungkol ba ito sa kahoy?
-
5 Higit pang mga tip sa paninigarilyo
- 5.1 Maging mapagpasensya
- 5.2 Huwag buksan ang takip ng masyadong madalas
- 5.3 Hayaang umupo ang karne pagkatapos manigarilyo
- 5.4 Huwag i-overseason ang iyong karne
- 5.5 Gamitin ang tamang karne
- 5.6 Huwag manigarilyo ng masyadong maraming karne nang sabay-sabay
- 5.7 Huwag gumamit ng mas magaan na likido upang mag-apoy ang naninigarilyo
- 6 Siguraduhin na ang iyong barbecue ay hindi gumagawa ng masyadong maraming usok
Gaano karaming usok ang dapat lumabas mula sa isang naninigarilyo?
Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang isang naninigarilyo ay dapat gumawa ng maraming usok, ngunit hindi iyon ang kaso.
Gusto mong makakita ng manipis at maliliit na agos ng usok na umaagos mula sa tsimenea. Iyan ay kung paano mo malalaman na nagdagdag ka ng sapat na kahoy upang makuha ang perpektong mausok na lasa!
Ano ang hahanapin sa iyong usok
Usok maaaring mag-iba sa kulay at texture.
Maaari itong maging mabigat, itim, at sooty, o maaari itong maging isang transparent na gray-blue. Sa ibang mga pagkakataon, maaari itong mahulog sa isang lugar sa gitna.
Marahil ay naisip mo na na gusto mong maiwasan ang mabigat na itim na usok sa lahat ng mga gastos. Ang ganitong uri ng usok ay naglalaman ng mga sooty particle na magbibigay sa iyong pagkain ng mapait na lasa.
Gusto mo ring isaalang-alang ang amoy ng usok. Dapat itong maging kapansin-pansin, ngunit banayad. Ang sobrang usok na amoy ay isang masamang senyales.
Kapag ang usok ay unang lumabas sa iyong naninigarilyo, ito ay magiging kulay abo. Sa kalaunan, magsisimula itong maging transparent na asul na hinahanap mo. Huwag maglagay ng pagkain sa grill hanggang sa makuha nito ang asul na kulay.
Kung hindi ito nangyayari, maaaring gusto mong sundin ang ilan sa mga tip sa paninigarilyo na nakalista sa ibaba.
Paano makakuha ng mahusay na usok nang walang labis na lasa ng usok
Kung hindi mo gustong madaig ang iyong karne sa sobrang lasa ng usok, ang unang hakbang ay ang pagpapasya kung anong uri ng kahoy ang gagamitin at kung magkano. Ito ay depende sa laki at istilo ng grill na iyong ginagamit.
Halimbawa, kapag nagluluto ng isang maliit na hiwa tulad ng buto-buto o mga pork chop para sa 2 tao, inirerekumenda ko ang 2-3 onsa, dahil ito ay sapat na lasa ng usok na walang labis at matinding usok na lasa.
Narito ang ilang tip para makuha ang asul, translucent na usok na hinahanap mo!
Gumamit ng tuyong kahoy
Tumatagal ang kahoy maraming buwan upang matuyo.
Kung hindi ito maayos na natutuyo, ang kahalumigmigan ay hahadlang sa pag-aapoy at magpapalamig sa apoy. Sa halip na payagan ang apoy, lalabas lang ito ng singaw at usok na magbibigay sa iyong pagkain ng hindi kasiya-siyang lasa.
Bagama't may nagpapayo pagbababad ng kahoy bago ito gamitin para sa paninigarilyo, hindi ito magandang ideya.
Bumuo ng coal bed at unti-unting magdagdag ng kahoy
Maiiwasan mo rin ang labis na usok sa pamamagitan ng paggawa ng coal bed bago ka magsimulang manigarilyo. Ang pagpapahintulot sa isang kama ng maiinit na uling na bumuo sa firebox ay magpapanatili ng pantay na temperatura.
Magdagdag ng maliliit na troso habang naninigarilyo. Madaling magsindi ang mga ito at panatilihing matatag ang temperatura upang maiwasan ang mga spike na lumilikha ng usok.
Kung magsisimula ka pagdaragdag ng masyadong maraming kahoy, magsisimulang lumitaw ang puting usok. Ito ay isang senyales na maaaring gusto mong bawasan kung gaano kabilis ang iyong pagdaragdag ng kahoy.
Bagama't walang dapat ipag-alala ang kaunting puting usok, kung makakakuha ka ng napakalaking halaga, maaapektuhan nito ang lasa ng karne.
Ang isang mabuting panuntunan sa hinlalaki ay upang palitan lamang ang kahoy pagkatapos na ito ay maging bahagi ng kama ng karbon.
Huwag pigilin ang usok
Ang usok ay madalas na nadumi dahil sa kakulangan ng oxygen.
Ang pagpigil sa apoy sa pamamagitan ng bahagyang pagsasara ng smoker exhaust at intakes sa firebox ay magbabawas ng oxygen sa smoker. Maaaring mapanatili ng umuusok na kahoy ang isang matatag na temperatura ngunit lilikha din ito ng maruming usok.
Ang pinakamagandang hakbang na gagawin ay tiyakin na ang mga lagusan ng paninigarilyo at pagkapagod ay bukas na bukas.
Ang pang-itaas na balbula ng hangin ay tumutulong din sa pagtulong sa pagkontrol sa usok. Ang balbula ay dapat na bukas sa lahat ng oras habang naninigarilyo.
Gayunpaman, kung kailangan mo ng kaunti pang usok, maaari mo itong isara sandali.
Kilalanin ang iyong naninigarilyo
Ang bawat naninigarilyo ay naiiba, at ang pag-unawa kung paano gumagana ang sa iyo ay makakatulong sa iyong makuha ang perpektong usok.
Halimbawa, gaya ng nabanggit kanina, ang ilang mga naninigarilyo ay naglalabas ng makapal na puti o kulay-abo na usok na sa kalaunan ay lumiliko sa nais na translucent na asul na lilim.
Ang bawat naninigarilyo ay tumatagal ng magkakaibang dami ng oras para matupok ang makapal na usok. Tiyaking alam mo kung ano ang aasahan upang malaman mo ang pinakamahusay na oras upang idagdag ang karne.
Ang paraan ng pagpoposisyon mo sa kahoy at ang dami ng pagbubukas mo ng mga lagusan ay maaari ding makaapekto sa pagluluto ng iyong naninigarilyo. Mag-eksperimento o magsaliksik upang mahanap kung ano ang pinakamahusay para sa iyo.
Panatilihing malinis ang iyong naninigarilyo
Ang Creosote ay produkto ng hindi kumpletong pagkasunog. Maaari itong manatili sa grill upang bigyan ang iyong pagkain ng mapait na lasa.
Kapag isinama sa natirang mantika, abo, at uling, maaari rin itong magdulot ng hindi nararapat na dami ng usok. Kaya naman magandang ideya na linisin ang iyong grill sa pagitan ng paggamit.
Ang paglilinis ng grill ay mapapanatili din itong walang kalawang, na maaaring paikliin ang habang-buhay ng iyong grill.
At habang ang creosote ay maaaring malinis sa grill, maaari ka ring gumawa ng mga hakbang upang maiwasan ang hindi kumpletong pagkasunog at pigilan ito mula sa pagbuo sa unang lugar.
Narito ang ilang hakbang na inirerekomenda:
- Huwag gumamit ng labis na gasolina sa iyong naninigarilyo
- Tiyaking ang iyong mga uling ay sapat na mainit bago magluto
- Sapat na buksan ang mga air vents
- Panatilihin ang temperatura; ang nagngangalit na mainit na apoy ay ganap na susunugin ang gasolina sa naninigarilyo upang maging sanhi ng hindi kumpletong pagkasunog
Tungkol ba ito sa kahoy?
Ang ilang mga kagubatan ay kilala sa paglikha ng isang smokier lasa kaysa sa iba.
Hickory, mesquite, at owk ay kilala sa paggawa ng mas smokier na lasa, habang ang mga kahoy na prutas tulad ng cherry at mansanas ay kilala sa pagiging banayad.
Kapag ang mga tao ay nakakakuha ng sobrang usok na lasa sa kanilang mga pagkain, marami sa kanila ang sinisisi ang kahoy.
Gayunpaman, ang kahoy ay talagang hindi dapat pagmulan ng iyong problema. Pagkatapos ng lahat, maraming mga tao ang naninigarilyo na may mas mabibigat na kakahuyan at nauuwi sa kanilang ninanais na lasa!
Ang dapat mo talagang tingnan ay ang iyong kakayahang mapanatili ang temperatura.
Kung nagagawa mong maayos na mapanatili ang temperatura sa iyong naninigarilyo, hindi ka dapat mag-alala tungkol sa isang mapait na lasa, kahit anong kakahuyan ang iyong ginagamit.
Oo naman, maaaring makatulong ang isang mas magaan na kahoy kung ang iyong mga karne ay lumalabas na may lasa na medyo mas umuusok kaysa sa gusto mo. At oo, kailangan mong bantayan ang iyong mga paraan ng pagluluto habang gumagamit ng mas mabibigat na kakahuyan.
Ngunit kung palagi kang nakakakuha ng mapait na lasa, dapat kang tumuon sa iyong kakayahang mapanatili ang temperatura habang nagluluto.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang temperatura ay maaaring i-regulate sa pamamagitan ng pagsisimula sa isang coal bed at unti-unting pagdaragdag ng kahoy. Makakatulong din ang hindi pagpigil sa usok at paggamit ng tuyong kahoy.
Siyempre, may ilang uri ng kahoy na hindi kailanman makakapagbigay sa iyo ng magandang usok.
Ang mga kahoy na tulad ng playwud ay hindi dapat gamitin para sa paninigarilyo na karne. Hindi lamang ito magbibigay sa karne ng hindi kasiya-siyang lasa, ngunit maaari rin itong maglaman ng mga kemikal na hindi dapat kainin.
Ang mga kahoy na may maraming dagta (tulad ng pine at evergreen) ay dapat na iwasan para sa mga katulad na dahilan.
Bilang karagdagan, ang mga kakahuyan na wala sa panahon ay hindi masusunog nang maayos at sila ay masusunog bigyan ang iyong karne ng mapait na lasa.
Berdeng kahoy na hindi ginagamot ng isang propesyonal ay maaari ding magbigay ng iyong karne ng masamang lasa.
Higit pang mga tip sa paninigarilyo
Bagama't magiging epektibo ang pagkontrol sa usok sa pagbibigay sa iyong karne ng napakasarap na lasa, may iba pang mga tip na makakatulong din sa iyong magkaroon ng masarap na lasa sa bawat pagkakataon.
Narito ang ilang karagdagang hakbang na maaaring gusto mong gawin!
Maging mapagpasensya
Nabanggit na natin ang kahalagahan ng paghihintay hanggang sa makarating ang usok sa magandang kulay na asul na iyon.
Kahit na pagkatapos na mangyari, kailangan mong patuloy na maging mapagpasensya habang umuusok ang karne. Ang karne ay tumatagal ng ilang oras upang manigarilyo, at ang paghila dito nang maaga ay maaaring maging isang seryoso pagkakamali.
Huwag buksan ang takip ng masyadong madalas
Ang pagbukas ng talukap ng madalas ay magiging sanhi ng pagkawala ng init ng naninigarilyo at idagdag sa oras ng iyong pagluluto.
Maaaring nakakaakit na iangat ang takip upang tingnan ang iyong pagkain, ngunit dapat mo talagang subukang iwasan ito sa lahat ng mga gastos.
Kung kinakailangan ka ng iyong naninigarilyo na buksan ang takip upang magdagdag ng kahoy, subukang panatilihin itong sa isang minimum.
Hayaang umupo ang karne pagkatapos manigarilyo
Ang karne ay dapat payagan na umupo ng hindi bababa sa 30 minuto pagkatapos ng paninigarilyo. Makatutulong ito upang muling makuha ang mga katas na nawala.
Maaari mong dagdagan ang kakayahang sumipsip ng mga juice sa pamamagitan ng pagtakip nito sa tin foil. Ang pagdaragdag ng sarsa ng barbecue ay idaragdag din sa panlasa.
Huwag i-overseason ang iyong karne
Ang kahoy ay magbibigay sa pagkain ng isang masarap na lasa, kaya talagang hindi ito kailangang tinimplahan nang labis.
Habang maaari kang magdagdag ng ilan pampalasa, ang pagdaragdag ng masyadong marami ay maaaring makasira sa lasa.
Gamitin ang tamang karne
Kung bago ka sa paninigarilyo, magsimula sa pamamagitan ng paggamit ng karne na komportable ka.
Kung nagsisimula ka sa isang walang taba na karne, kung gayon mahalaga na magsimula ka brining ito. Pipigilan nitong matuyo ang karne.
Huwag manigarilyo ng masyadong maraming karne nang sabay-sabay
Kung naglagay ka ng labis na pagkain sa naninigarilyo nang sabay-sabay, hindi bawat piraso ay magluluto nang pantay-pantay.
Kung plano mong manigarilyo ng maraming karne, magplano para sa labis na oras ng pagluluto.
Huwag gumamit ng mas magaan na likido upang mag-apoy ang naninigarilyo
Kung nakaamoy ka na ng mas magaang likido, mauunawaan mo kung bakit hindi mo dapat gawin ito.
Ang mga kemikal sa mas magaan na likido ay maaaring magbigay sa iyong karne ng isang kakila-kilabot na lasa. Mas mabuting gumamit ka ng gasolina o ilang pirasong diyaryo para maapula ang apoy.
Siguraduhin na ang iyong barbecue ay hindi gumagawa ng masyadong maraming usok
Ngayong alam mo na kung paano panatilihin ang tamang dami ng usok sa iyong naninigarilyo, handa ka nang magluto ng masarap na ulam. Anuman ang uri ng karne na iihaw mo, magagawa mong maiwasan ang labis na usok gamit ang aming mga tip!
Din basahin ang: ito ang pinakamahusay at pinakamahalagang mga aksesorya ng smoker ng smoker na maaari mong bilhin
