Naghahanap ka ba ng pagkain na tiyak na "wow" kahit na ang pinakamapiling bisita na kasama mo paghitid kakayahan ngunit madaling gawin? Kung gayon ito mismo ang recipe na iyong hinahanap.
Ngayon ay ibabahagi ko ang aking paboritong BBQ na pinausukan hinila ang baboy recipe. Ito ay mausok, makatas, pulled goodness sa bawat oras.
Ano ang pinakamahusay na hiwa ng baboy para sa hinila na baboy?
Upang mabilis na mai-sum up ito, kung hahanapin mo ang pinakamahusay na hiwa sa iyong lokal na merkado ng karne, ang dapat abangan ay:
- Balikat ng baboy
- Puwit ng baboy
- Puwitan ng Boston
Ngayon kung nais mo ng isang detalyadong paliwanag, ang lahat ay medyo simple. Mapapansin mo na ang karamihan sa mga recipe ay magpatuloy at nangangailangan ng isang buto ng baboy na nasa buto. Maaari rin itong tawaging isang kulata ng baboy o isang inihaw na butones sa Boston.
At nahulaan mo ito, ang lahat ay pareho ng gupit na baboy. Lahat sila ay nagmula sa itaas na bahagi ng balikat ng baboy. Maaaring maging medyo nakalilito ngunit iyon ang dahilan kung bakit magandang linawin bago magtungo sa merkado.
Ang baboy ng baboy o balikat o alinmang term na gusto mo ay ang perpektong piraso para sa hinila na baboy. Bakit? Dahil mayroon itong maraming mga magkasanib na mga pangkat ng kalamnan na konektado sa pamamagitan ng masikip na tisyu.
Ang masikip na tisyu ay eksakto na ginagawang perpekto ang hiwa na ito para sa paninigarilyo at para sa hinila na baboy. Dahil hinihimok mo ang karne (AKA ang mabagal na proseso ng pagluluto ng karne sa isang kahoy na apoy), ang mga tisyu na iyon ay nagsisimulang masira, lumambot sila at naging perpektong mga hibla para sa hinila na baboy.
Din basahin ang: pinausukang grills ng karne pinakamahusay mula sa isa sa mga 5 tatak ng BBQ
Sa post na ito sasaklawin namin:
Paano manigarilyo ng baboy?
Ang paggawa ng pinausukang hinila na baboy ay madali, ngunit hindi nangangahulugang ito ay mabilis. Tandaan na ang paninigarilyo ng karne ay isang mabagal na proseso upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta na posible. Kakailanganin mo lamang na makiling sa iyong karne sa paninigarilyo ng 2 beses habang nasa loob ito ng naninigarilyo, ang natitira ay nakasalalay sa iyo.
Mapapansin mo na ang resipe na ito ay nagsasama ng pambalot ng hiwa ng baboy para sa pinaka-nakamamanghang mga resulta. Ang ilan ay hindi sumasang-ayon dito at sinasabing hindi kinakailangan o kahit na isaalang-alang nila ito bilang isang kasalanan sa BBQ.
Nabanggit ng iba na ang pambalot ng iyong baboy na gupitin sa palara ay nagpapalabas ng barko sa halip na malutong at mausok. Tinitiyak ko sa iyo ngayon na ang katas na makukuha mo sa iyong pinausukang hinila na baboy sa resipe na ito ay hindi maaaring makuha nang hindi mo ito balot.
Maaaring pakiramdam na ito ay labis na trabaho ngunit maniwala ka sa akin, sulit ito. Ang pambalot ng iyong pork cut ay nakakatulong na mapabilis ang proseso ng pagluluto at makakatulong ito sa iyong pork cut na magluto nang mas pare-pareho. Sa kabilang banda, kakailanganin mong tandaan na dapat mong hayaan itong magpahinga at magpalamig bago hilahin.
Ang maliit ngunit kritikal na detalyeng ito ay hahayaan ang karne na makuha ang ilan sa mga katas na iyon pabalik at tutulong sa iyo na magkaroon ng pinaka masarap, makatas at pinaka malambot na hinila na baboy na iyong natikman. Kaya tumalon sakay ng koponan ng timpla ng foil at magkaroon ng upuan kasama ang World BBQ Champions.
Gaano katagal ako dapat manigarilyo sa aking hiwa ng baboy?
Nais mong layunin na panatilihin ang temperatura ng iyong naninigarilyo sa pagitan ng 225 ° hanggang 235 ° F. Ang isang kapaki-pakinabang na tuntunin ng hinlalaki ay upang makalkula ang tungkol sa 2 oras para sa bawat libra ng baboy. Kaya't kung plano mong manigarilyo ng 5 lbs ng karne, tatagal ng halos 10 oras sa kabuuan.
Gayunpaman, ang bawat hiwa ay magkakaiba kaya kung minsan maaari silang magluto ng mas mabilis o mas mabagal kaysa sa inaasahan mo kung susundin mo ang panuntunang iyon. Kaya't maaaring mayroong 8 oras na pagkakaiba sa mga karne sa paninigarilyo na 2 lbs lamang ang mabibigat o mas magaan kaysa sa iba.
Ang pinakamahusay na paraan upang magarantiyahan ang isang perpektong pinausukang pagputol ng baboy ay ang gumamit ng panloob na probe ng probe. Inirerekumenda ko ang Pamilya Digital Electronic Thermometer dahil madali itong mapatakbo, gumagana ito mula sa isang distansya at mayroon pa ring timer na maaaring sukatin hanggang 24 na oras 59 minuto.
Mayroon din itong 1-taong warranty kaya kung ang sensor ng iyong probe ay tila nagsisimulang maranasan ang maling pagbasa ng temperatura, madali mo itong ibabalik at makakuha ng bago, nang walang bayad.
Habang nagpatuloy ka sa mga karne sa paninigarilyo mapapansin mo ang parehong kalakaran na naranasan ko: ang panloob na temperatura ng iyong cut ng baboy ay aabot sa 145 ° F mark na medyo mabilis ngunit pagkatapos ay lilitaw ito sa talampas at magtatagal upang madagdagan ng kahit 20 °.
Ito ay kilala bilang ang yugto ng "stall". at ito ay normal kaya huwag mag-alala, iwanan ang iyong naninigarilyo sarado at hintayin ang temperatura upang patuloy na tumaas muli. Ito ang punto kung saan gusto naming balutin ang hiwa ng baboy upang makatulong na paikliin ang proseso ng paninigarilyo at siguraduhin na ang karne ay mas makatas kapag kami ay nagpapatuloy at nagsimulang hilahin ang baboy.
Maaari mo ring piliing hindi balutin at hayaang gumana ang usok sa pag-cut ng baboy. Pahiran nito ang buong hiwa ng baboy sa isang malutong na crust ng panlabas na tinatawag na "bark" sa mundo ng BBQ. Batay sa mga larawan lamang na ito ay maaaring mukhang sinunog ang karne, ngunit ito lamang ang aming pork rub caramelized.
Alin ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng baboy?
Ang katanungang ito ay magmumula sa personal na kagustuhan, ngunit mahalagang tandaan na ang uri ng kahoy na iyong ginagamit ay makakaimpluwensya sa lasa.
Ngayon, inirerekumenda kong gumamit ng isang halo ng hickory at mansanas para sa isang kamangha-manghang resulta sa tuwing. Ngunit kung magpasya kang paghaluin ang mga bagay maaari kang gumamit ng anumang mula sa kahoy mula sa matamis na prutas hanggang sa mas masaganang kakahuyan.
Kaya't huwag matakot na mag-eksperimento sa nag-iisang kahoy na mansanas, peras at peach (alinman sa kanilang sarili o pinagsama) at hickory at mesquite. At kapag tumalon ka at pagsamahin ang matamis at mas nakabubuting kagubatan, nakakakuha ka ng isang kamangha-manghang lasa na magkakaroon ng mga taong humihingi ng higit pa.
Hinihila ang baboy
Ito ang pinakamahusay at pinakasimpleng bahagi ng prosesong ito. Kapag ang iyong pinausukang pagputol ng baboy ay nakapagpahinga maaari kang magsimulang humugot.
Para sa mga ito maaari kang gumamit ng dalawang tinidor o makuha ang iyong sarili Mga Cave Tool na Nakuha ang Mga Pako ng Shredder ng Baboy. Ito ang aming mapagpipilian dahil pinapadali nila ang gawain ng pag-shredding ng cut ng baboy at mayroon din silang garantiya sa kasiyahan sa buhay upang masiguro mong mataas ang kalidad ng mga ito.
Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng ilang mga spritze ng apple cider o juice para sa idinagdag na lasa, ngunit pagsunod sa aming resipe, kakailanganin mo lamang itong coat sa mga katas na naiwan sa kawali upang isama ang hinugot na karne sa higit pa sa aming smokey na lasa.
Talagang nakuha namin ang shredder claws sa aming gabay sa regalo sa paninigarilyo ng bbq pati na rin.
Usok na Hinugot na Pork Recipe
Nabasa mo na ngayon kung bakit itinakda ang mga tagubilin sa resipe na ito sa paraan ng mga ito. Ito ang aking sinubukan at totoong pamamaraan sa pagkuha ng pinaka masarap na BBQ na pinausukang hinugot na baboy na iyong nasubukan.
At sa sandaling subukan mo ang resipe na ito, hindi ka na makakalikod. Kaya basahin sa ibaba upang makakuha ng iyong sarili ng isang masarap na pinausukang hinugot na baboy na iyong sarili.
Ingredients:
Homemade Texas Pork Rub
- ½ tasa Brown sugar
- ½ tasa Kosher asin
- ½ tasa Ground black pepper
- ⅓ tasa paprika
- 2 kutsarang paminta ng Cayenne
- 2 kutsarang Granulated na bawang
- 2 kutsarang Granulated sibuyas
- 1 kutsarang asin sa kintsay
Pinausukang Pulled Pork
- 8-10 lbs Usok na baboy (puwit / balikat)
- 1 tasa Apple juice o apple cider suka (sa isang spray na bote)
- 2 kutsarang Dilaw na mustasa
Mga tagubilin:
- Putulin ang anumang labis na taba mula sa hiwa ng iyong baboy ngunit tiyaking mag-iiwan ng halos isang ⅓ pulgada ng taba sa itaas. Gayundin, alisin ang anumang hindi kanais-nais na kartutso at / o mga glandula. Patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay gaanong magdagdag ng mustasa.
- Pagsamahin ang lahat ng iyong mga sangkap sa kuskusin at masaganang amerikana ang iyong hiwa ng baboy. Tiyaking saklaw nito ang lahat ng baboy hanggang sa hindi mo na makita ang alinman dito.
- Painitin ang iyong naninigarilyo ng BBQ sa 235 ° F. Pagkatapos ay ilagay ang iyong baboy na may taba na bahagi sa mga grates at isara ang naninigarilyo. Sa puntong ito, huwag buksan ito hanggang sa lumipas ang 2 oras.
- Sa puntong ito, simulang mag-spray ng ilang apple juice / apple cider suka bawat oras.
- Pagkatapos ng 4 hanggang 5 na oras simulan ang pagsubok para sa panloob na temperatura. Kapag na-hit ang malapit sa 160 ° F, maaari mong simulan ang pambalot sa foil. Kumuha ng sapat na 18 × 30 aluminyo foil sheet upang masakop ang iyong hiwa ng baboy. Alisin ang hiwa mula sa mga grates at ilagay ito sa tuktok ng palara na may pababang bahagi ng taba. Pagwilig muli ng apple cider / juice nang isang beses at pagkatapos ay balutin nang masikip hangga't maaari upang matiyak na hindi mawawala ang anuman sa tumahol (ganito mo makukuha!). Pagkatapos balutin ito ng isa pang beses upang mapanatili ang foil mula sa pagkawasak sa mga grates at ibalik ito sa panig ng fat smoker pababa.
- Kapag naabot mo na ang puntong ito, ang iyong pinausukang baboy ay sumipsip ng maraming usok hangga't maaari upang maaari mong iwanan ang temperatura tulad lamang upang mapanatili ang lambing. Suriin ang lambot pagkatapos ng 2 hanggang 3 oras (7 o 8-oras na marka). Malalaman mong handa ka na kung maaari mong hilahin ang talim mula sa karne nang walang anumang mga problema. Sa puntong ito, alisin ang grill.
- Siguraduhin na panatilihin itong balot, pagkatapos ay hayaang magpahinga ito ng halos 30 hanggang 45 minuto bago simulan ang paglayo.
At pagkatapos mong magawa ang PINAKA MAHAL NA PORK SA TOWN, ipaalam sa lahat na may isang mahusay na nakuha na sticker ng naninigarilyo ng baboy tulad ng isa sa mga ito :)
