Mataan ay tumutukoy sa iba't ibang uri ng pelagic na isda. Lahat ng mackerels, tulad ng hito, ay napaka-mantikang isda.
Ang malangis na isda ay kamangha-manghang manigarilyo dahil sumisipsip sila ng maraming masarap na lasa ng usok ng kahoy. Samakatuwid, maaari mong bigyan sila ng makahoy na aroma na gusto mo.
Ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo mackerel ay oak o bourbon flavored whisky barrel oak chips. Ang malalakas na kakahuyan na ito ay nagbibigay ng makalupang mausok na lasa na mahirap talunin. Ngunit, ang susunod ay ang neutral na alder o alinman sa matamis na mild fruitwoods. Ang mga wood chip na ito ay nag-aalok ng napakaraming lasa para sa mga oily mackerel fillet ngunit hindi madaig ang natural na malansa na lasa.
Bago mo manigarilyo ang mackerel, dapat itong i-brined sa isang halo ng asin. Ang pinaghalong brine na ito ay nakakatulong na mapanatili ang iyong isda at pinapayagan nito ang usok na magbigay lasa ng usok ng kahoy sa laman.
Trust me, kung gagamit ka ng flavorful paghitid kahoy ay malugod na magugulat ang iyong mga bisita kapag naghain ka ng pinausukang mackerel sa iyong susunod na BBQ.
Sa post na ito, tatalakayin ko ang lahat ng pinakamahusay na wood chips na magagamit mo kapag humihithit ng mackerel.
Pinakamahusay na wood chips para sa paninigarilyo ng mackerel
Ang paninigarilyo na mackerel ay lumilikha ng perpektong basa-basa na isda na may mausok na lasa. Ang mga isda tulad ng mackerel ay hindi matutuyo dahil sa mamantika na nilalaman sa mas maraming oras upang lutuin na ginagamit sa paninigarilyo.
Ang matatabang isda ay nakakasipsip ng maraming lasa ng usok at hindi gaanong madaling matuyo habang nagluluto.
Ang balat sa buong isda ay nakakatulong na protektahan ang karne at ang pagpapanatiling buo ng balat ay nagpapataas ng lasa ng iyong isda.
Dahil pinaninigarilyo lang namin ang mackerel fillet sa loob ng maikling panahon, talagang makakatakas ka sa anumang bagay na desisyon mo nang hindi patuloy na nagdaragdag ng mga chips.
Para sa pagiging simple pumili ng mas magaan na kahoy na umuusok tulad ng oak, mansanas, o peach. Maaari ka ring mag-eksperimento sa usok na alumahan sa mga tabla ng sedro para sa sobrang hardwood na lasa.
Gayundin, kung mas mahaba ang naninigarilyo, mas matindi ang lasa ng usok na magkakaroon ang isda. Sa kasong ito, hindi mo na kailangan ang mga chips na masunog nang mas matagal ngunit kung hahayaan mo ang mga ito, ang iyong isda ay magiging napaka-usok.
Pumili ng mas matibay na kahoy tulad ng oak kung gusto mo ng mga tunay na lasa ng Southern BBQ o pumili ng banayad na alder o fruitwood kung gusto mo ng mas magaan na lasa.
Karaniwan, ang mga tao ay gumagamit ng maple at cherry wood upang manigarilyo ng isda ngunit sa kasong ito, may mga mas mahusay na pagpipilian para sa ganitong uri ng puting isda.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Edad
- intensity: banayad hanggang katamtaman
- lasa: makalupa, bahagyang matamis, banayad, neutral
Ang usok ng alder ay itinuturing na nangungunang pagpipilian para sa paninigarilyo ng lahat ng uri ng isda dahil medyo umuusok ito.
Ito ay isang mahusay na kahoy para sa paninigarilyo ng mamantika na isda tulad ng mackerel fillet. Kahit na ang alder ay hindi isang fruitwood, tulad ng mansanas, ito ay kasing banayad pa rin, ngunit hindi gaanong lasa.
Dahil ang alder ay banayad na may neutral na pinausukang lasa, pinapasok nito ang isda ng sapat na usok upang gawin itong sobrang masarap nang hindi tinatakpan ang natural na lasa ng mackerel.
Ang alder wood chips ay nagbibigay ng bahagyang mausok na lasa na may pahiwatig ng earthiness. May konting tamis din pero halos hindi napapansin.
Maaari mo ring ihalo ang alder wood na may banayad na prutas na kahoy tulad ng mansanas at peach at pagkatapos ay magkakaroon ka ng matamis, maprutas, at mausok na lasa. Gayundin, maaari mo ihalo ito sa pecan na nagbibigay sa isda ng lasa ng nutty.
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang alder ay sa katunayan ay masyadong banayad para sa mackerel dahil ang isda ay napaka-mantika at nangangailangan ito ng mas malakas.
Gayunpaman, kung nagsisimula ka sa paninigarilyo o hindi sigurado kung anong mga lasa ang gusto mo para sa pinausukang isda, ang alder ay isang hindi patunay na kahoy na paninigarilyo.
Ang Camerons Products alder wood chips ay gawa sa magandang kalidad na kahoy at nag-aalok ng perpektong dami ng usok para sa iyong isda.
mansanas
- intensity: banayad
- lasa: banayad, maprutas, matamis
Ang mga mahilig sa banayad na lasa mula sa kanilang paninigarilyo na kahoy ay masisiyahan sa matamis at mabungang lasa ng applewood chips.
Ang isang matamis na prutas na kahoy tulad ng mansanas ay karaniwang isang magandang pagpipilian kung naghahanap ka ng isang hindi ligtas na paninigarilyo na kahoy.
Malumanay na kakahuyan tulad ng mansanas at alimango na mansanas magkaroon ng napakalambot na matamis at mabungang lasa na kamangha-mangha para sa paninigarilyo sa lahat ng uri ng isda.
Maaaring sabihin ng ilan na ang mansanas ay masyadong malambot para sa mataba, mamantika na mackerel fillet ngunit talagang nagbibigay ito ng halos perpektong lasa dahil kung naninigarilyo ka nang mas matagal, ang lasa ay tumitindi.
Samakatuwid, mahirap mag over-smoke ang isda na may ganitong kahoy.
Ito ay magaan at maselan, na may sapat na tamis at bunga. Masarap ang lasa ng iyong isda dahil sa tangy fruity sweet smoke flavor.
Sa kabila ng kahinahunan nito, ang kahoy na ito ay nagdaragdag ng sapat na lasa ng usok upang makapasok sa balat at mag-iwan ng pinong mausok na amoy.
Bilang resulta, maaari mong makuha ang ninanais na lasa ng usok ng BBQ nang hindi ito masyadong matindi.
Ang Apple ay isang napakagandang paghahalo ng kahoy para sa pagpapababa ng malupit na usok ng isang matibay na hardwood tulad ng mesquite.
Para sa mackerel, maaari mong ihalo ang applewood sa oak para sa matamis na lasa sa lupa.
Dapat ko ring banggitin na ang applewood ay kahanga-hangang amoy at nagbibigay ng mas matamis na lasa sa malakas na amoy ng lupa.
Kung gagamitin mo ang Ang apple wood chips ng Oklahoma Joe maaari mong pagsamahin ang tuyong wood chips sa mga basang-basa at makakakuha ka ng mas mahusay na usok.
Milokoton
- intensity: banayad
- lasa: prutas, matamis, bahagyang makahoy
Bagama't ang peach ay isang fruitwood, mayroon din itong kawili-wiling aroma ng kahoy. Kaya, ito ay matamis, maprutas, sariwa, at medyo makahoy – perpekto para sa mamantika na isda tulad ng mackerel.
Ang peachwood ay hindi gaanong naiiba sa matamis na aprikot o peras na kahoy. Kung gusto mo ng matamis na malambot na usok, magugustuhan mo ang lasa na ibinibigay nito sa isda.
Ang Peachwood ay matamis at mabunga kaya mainam ito para sa mga hindi gusto ang malakas na lasa na parang hickory.
Gayunpaman, kumpara sa iba pang mga kahoy na prutas, tulad ng mansanas, maaari mong asahan ang isang mas mataas na profile ng usok at medyo mas katapangan.
Ito ay isang magaan na kahoy pa rin, ngunit ang fruitiness ay kumikinang. Ang peach ay mayroon ding kakaibang lasa ng makahoy na nakikilala ito sa iba pang magagamit na kakahuyan.
Ang lasa nitong parang kahoy na pine ginagawang napakarefresh ng usok ng peach.
Ang peach ay walang maasim o acidic na aftertaste at hindi nito nadadaig ang lasa ng mackerel.
Magkaroon lamang ng kamalayan na ang peach ay maaaring gawing mas mapula ang kulay ng isda at gumagawa ng mas magandang singsing ng usok kaysa sa mansanas, na ginagawang mas madaling manigarilyo.
Maaari kang makakuha ng Western Premium peach wood chips na may matapang na matamis na lasa.
Abo
- intensity: malakas
- mga lasa: earthy, classic na mausok na aroma, balanse, citrusy, piney
Ang abo ay madalas na napapansin bilang isang umuusok na kahoy ngunit ito ay talagang isang mahusay na pagpipilian para sa paninigarilyo ng isda at nagbibigay ng isang magandang lasa.
Pagdating sa panlasa, ito ay nasa pagitan ng oak at hickory kaya ito ay isang malakas na usok na kahoy. Mayroon din itong tradisyonal na smokey BBQ na lasa na isang magandang tugma para sa oily mackerel.
Karamihan sa iba pang isda ay hindi kayang hawakan ang ganitong uri ng malakas na piney earthiness ngunit mackerel ay kayang kaya!
Gayunpaman, ang usok ng kahoy ay walang natatanging lasa tulad ng bacony hickory, halimbawa. Sa halip, mayroon itong lasa ng classic na bbq na may kaunting earthiness, citrus flavor, at ilang piney aroma.
Ang mga puno ng abo ay nasa lahat ng dako sa North America kaya malamang na makakita ka ng tinadtad na puno ng abo sa malapit. Mas mabilis itong tumitibok kaysa sa iba pang mga hardwood upang masimulan mo itong gamitin para sa paninigarilyo pagkatapos ng ilang buwan.
Mabilis na masunog ang abo kaya siguraduhing ibabad muna ang mga tipak ng kahoy. Ito ay isang magandang kahoy para sa mainit na paninigarilyo na isda bagaman at kung gusto mo ng mga klasikong makahoy na aroma, ito ay isang mahusay na pagpipilian.
owk
- intensity: medium-strong
- lasa: earthy, smokey, bahagyang musky
Ang pinakamagandang kahoy para sa pinausukang oily mackerel ay totoong earthy at mausok na oak. Nagbibigay ito ng klasikong Southern BBQ-style na lasa.
Ang Oak ay ang pinakamahusay na kahoy para sa pinausukang mackerel dahil nagdaragdag ito ng isang malakas na earthy at bahagyang musky na smokey na lasa na pumupuno sa malakas na lasa ng malansa.
Ang mga magkakaibang lasa na ito ay nagbabalanse sa isa't isa.
Kung kailangan kong gumamit ng isang salita upang ilarawan ang oak marahil ito ay makalupa. Ang red oak ay ang pinakamahusay na iba't-ibang upang subukan dahil ito ay may isang malakas na lasa at ito burn ng malinis na usok.
Ang kahoy na ito ay walang anumang tamis dito, kaya ito ay higit na tradisyonal na kahoy na isang magandang kumbinasyon tuyong kuskusin, black pepper, at lemon wedges.
Ang Oakwood ay malakas ngunit hindi kasing tindi ng hickory o mesquite na maaaring maging napakalakas para sa isda.
Maaari mong gamitin ang mababang at mabagal na paraan ng paninigarilyo sa kahoy na oak dahil medyo mabagal itong nasusunog kumpara sa ibang mga usok na kahoy.
Ngunit ito ay gumagana din para sa mainit na pinausukang mackerel dahil ang usok ay hindi masyadong siksik o matindi at maaari mong kontrolin ang usok, lalo na kung ibabad mo ang mga chips ng kahoy.
Para sa isang tradisyonal na mausok na aroma, maaari mong gamitin ang regular Camerons Premium na oak wood chips o subukan Post Oak wood chips na may pahiwatig ng tamis sa kanila!
Whiskey Barrel chips
- intensity: medium-strong
- mga lasa: earthy, malakas na mausok, bourbon whisky
Ang lahat ng uri ng mackerel, kabilang ang king mackerel ng kingfish kung tawagin, ay maaaring makinabang mula sa isang natatanging mausok na lasa tulad ng bourbon oak barrel chips.
Huwag mag-alala – ang iyong mga fillet ng isda ay hindi magiging lasa ng alkohol.
Maaari mong gamitin ang mga lumang oak whisky barrel wood chip na ito para sa mainit na paninigarilyo o malamig na paninigarilyo ng isda.
Ang mga Pitmaster ay gumagamit ng Jack Daniels whisky barrel chips upang bigyan ang kanilang pinausukang pagkain ng isang malakas na tradisyonal na lasa ng usok na may makalupang lasa at bourbon na aftertaste.
Kamangha-mangha ang lasa ng mataba at mamantika na isda, na hinaluan ng pinong whisky na usok.
Dahil ang mga chips ay nilikha mula sa mga lumang whisky barrels, mayroon silang mas masaganang lasa kaysa sa mga regular na oak chips.
Nagbibigay ang mga ito ng napakagandang usok sa mackerel, na may amoy ng earthy at bourbon whisky.
Dahil ang mackerel ay isang mamantika na isda, mas mahusay nitong mahawakan ang mas mabibigat na lasa ng oak barrel kaysa sa matatabang isda.
Ito ay isang hakbang mula sa ordinaryong oak wood chips, at ito ay perpekto para sa mga tagahanga ng maselan at kumplikadong lasa ng usok.
Ang mga wood chip na ito ay mainam para sa mackerel dahil sa kanilang banayad na lasa ng malabong bourbon vanilla, rich earthy oak, at tradisyonal na lasa ng usok.
Sa kabutihang palad, maaari kang maging kilala sa mundo Jack Daniels whisky bourbon wood chips mula sa Amazon para sa isang abot-kayang presyo.
Cedar planks: usok ang mackerel tulad ng salmon
Hindi kailanman ligtas na manigarilyo gamit ang mga cedar wood chips. Gayunpaman, maaari mong ligtas na manigarilyo gamit ang pamamaraan ng cedar planks.
Ito ang parehong paraan ng paninigarilyo na ginamit sa pagluluto ng salmon.
Ilagay ang mackerel fillet mga tabla ng kahoy na sedro at pagkatapos ay usok ang mga ito sa mga rehas na bakal. Ang bagay dito ay hindi mo direktang sinusunog ang cedar wood upang hindi makapasok ang mga nakakapinsalang lason sa pagkain.
Kapag naninigarilyo ka sa mga tabla ng cedar, ang lasa mula sa pinainit na mga tabla ay tumatagos sa mga fillet ng mackerel ngunit hindi ito pinapasok ng mga nakakapinsalang kemikal mula sa mainit na nasusunog na cedarwood.
Kung pagmamay-ari mo isang Big Green Egg o Kamado Joe na naninigarilyo, ito ang perpektong kusinilya para sa cedar plank mackerel.
Ang mga tabla ay naglalaman ng mga natural na langis na nagpoprotekta sa kahoy habang mainit na umuusok na isda.
Dapat mong ibabad ang mga tabla ng kahoy bago manigarilyo. Pagkatapos, para sa isang kawili-wiling twist sa klasikong pinausukang isda, maaari mong palaman ang iyong isda at pausukan ang mackerel sa ganoong paraan.
Ang pinalamanan na buong mackerel ay isang masarap na alternatibo sa pinausukang mackerel fillet.
Mga kahoy na dapat iwasan kapag naninigarilyo ng alumahan
Iwasan ang lahat ng uri ng softwoods. Umiwas sa conifer/pine softwoods na nakakalungkot na masyadong dagta at may mataas na antas ng katas. Ang mga sap na ito ay maaaring maging nakakalason kapag nasunog.
Hindi lang iyon, ngunit pabor sa softwoods paggawa ng creosote at gagawing mapait ang lasa ng mackerel at sa totoo lang, grabe!
Napag-usapan ko ang tungkol sa paninigarilyo gamit ang mga tabla ng sedro kanina. Ang paggamit ng mga tabla ng cedar upang manigarilyo ay ligtas ngunit ang paggamit ng nasusunog na cedar wood chips ay HINDI!
Ang Hickory at mesquite ay napakabilis at masyadong mainit kasama ang kanilang matapang na smokey earthy na lasa ay napakalaki para sa mga isda tulad ng mackerel.
Gaano katagal manigarilyo ng mackerel
Usok ang mackerel sa temperaturang 250-275°F sa loob ng humigit-kumulang 2 oras hanggang sa maabot ng isda ang panloob na temperatura na 150F.
Ang temperatura ng iyong pinausukang isda ay maaaring patuloy na tumaas ng 3-5°C pagkatapos mong alisin ito mula sa naninigarilyo.
paggamit iyong instant thermometer regular na subaybayan ang iyong panloob na temperatura. Ang isda ay isang pinong karne at madaling maalis sa pinausukan na hindi maganda.
Ang mackerel ay mabuti para sa paninigarilyo?
Ang mackerel ay kabilang sa pinakamurang isda sa merkado at kasing-underrated ng isda para sa paninigarilyo.
Madaling mahuli, madaling mangisda, at masustansya, ang lasa ng hindi pangkaraniwang antas, ang mackerel ay nag-aalok ng sinumang fan ng paninigarilyo ng karanasan sa pagkaing isda na kakaunti lang ang maaaring tumugma.
Sa usok na kakahuyan tulad ng oak, mapapabuti mo talaga ang matapang na malangis na lasa ng isda at gawin itong mausok at matapang.
Ang mackerel fillet ay pinausukan sa pamamagitan ng pag-alis ng buto sa pangunahing balangkas. Ang buto ay nakakatulong na panatilihin ang mga ewe sa lugar habang naninigarilyo upang matiyak na sila ay ipinakita nang mas mahusay sa buong pamamaraan.
Kunin ang iyong pinakamahusay na BBQ smoker boning kutsilyo upang tanggalin ang mackerel
Ang kadahilanan na ito ay maaaring ganap na nakasalalay sa indibidwal na pagpili at natural na inalis bago manigarilyo.
Mag-ingat sa pag-alis ng mga buto nang maaga upang maaari itong lutuin sa isang naninigarilyo nang hindi nabasag ang laman.
Hindi ka dapat manigarilyo ng mackerel nang hindi muna ito inilalagay sa brine. Ang maalat na pinaghalong brine na ito ay nagpapasarap sa isda at hindi mo na kailangan pang gumamit ng maraming pampalasa para sa mackerel.
Para sa pinakamasarap na pinausukang isda, magdagdag lamang ng bitak na itim na paminta na hindi mananaig sa masarap na lasa ng pinausukang isda.
Gusto mong matikman ang lasa ng prutas ng mansanas o peach, o bilang kahalili, gusto mong tikman ang matapang na aroma ng oak, bourbon, o cedar plank na iyon.
Takeaway
Tulad ng nabasa mo ngayon, ang mga wood chips na iyong ginagamit ay tiyak na makakaimpluwensya sa lasa ng pinausukang mackerel.
Kung hindi ka gumagamit ng higit sa basa o tuyo na brine at pangunahing pampalasa maaari mong gamitin ang malakas na paninigarilyo na kakahuyan tulad ng oak o whisky barrel chips upang magbigay ng makalupang lasa.
Bilang kahalili, ang matamis na fruity wood ay magbibigay ng malambot na usok na tinatamasa ng lahat.
Ang pinausukang mackerel ay isang masarap na isda na ihain kasama ng toast, sa mga salad, o bilang pampagana.
