liyempo nasusunog na mga dulo ay isa sa mga napakasarap na pagkain na hindi mo masasayang!
Hindi ka maniniwalang lumalaktawan ka paghitid itong underrated BBQ meat. Puno ito ng matamis na smokey sauce na ginagawang mas kawili-wiling kainin kaysa sa tradisyonal na hiniwang brisket.
Ang pinakamagandang kahoy na gagamitin para sa paninigarilyo ng mga nasusunog na dulo ay ang matitibay, malalim na lasa ng usok na kahoy tulad ng oak, mesquite, hickory, at pecan. Ang mga kakahuyan na ito ay may malakas na lasa na mausok at makalupang bagay na mahusay na pares sa matamis na caramelized BBQ sauce.
Ang mga sunog na dulo ay isa sa mga uri ng hiwa ng karne na inihanda sa napakasarap na paraan, na may mga rubs at sarsa, na ang lasa ng kahoy na usok ay hindi gaanong mahalaga basta ito ay malakas para matikman mo ang usok.
Ngunit, bibigyan kita ng ilang mga tip kung aling kakahuyan ang pinakamahusay na gumagana para sa paghithit ng mga piraso ng packer brisket
Sa post na ito sasaklawin namin:
Anong uri ng kahoy ang pinakamainam para sa paninigarilyo na nasunog na mga dulo?
Ang bagay tungkol sa mga nasunog na dulo ay hindi lamang isang perpektong lasa ng kahoy. Sa halip, depende ito sa iyong personal na kagustuhan.
Halimbawa, mas gugustuhin ng mga taong mahilig sa fruity, matamis na lasa ang paggamit ng apple o cherry wood.
Ang mga klasikong prutas na ito ay mahusay para sa paninigarilyo ng klasikong beef brisket kapag ayaw mo ng matinding smokey aroma at gusto mo ang BBQ sauce o marinade na magnakaw ng palabas.
Gayunpaman, mas gugustuhin ng karamihan sa mga tao na gumamit ng matibay na hardwood tulad ng oak, mesquite, hickory, o isang bagay na medyo banayad at mas nuttier tulad ng pecan para sa paninigarilyo ng brisket burnt ends.
Ang malalakas na kakahuyan na ito ay perpekto para sa mga nasusunog na dulo dahil nilalagyan nila ang karne ng malakas na amoy ng usok. Ang mga kakahuyan na ito ay mainam para sa maitim na karne at nagbibigay ng lasa na mailalarawan ko lamang bilang mausok, mayaman, makalupa, balkonahe, at bahagyang masangsang.
Tingnan natin ang aking listahan ng mga pinakamahusay na kakahuyan para sa mga nasunog na dulo.
owk
Ang Oak ay isang mahusay na kahoy dahil hindi ito napakalakas, ngunit nasusunog ang malinis na usok. Ito ay itinuturing ng marami bilang isang unibersal na kahoy na usok dahil maaari itong gamitin sa halos anumang karne.
Ito pa rin ang nangungunang pagpipilian para sa mga hiwa tulad ng larong ibon, manok, baboy, at baka, kaya perpekto ito para sa nasunog na mga dulo.
Sa mga tuntunin ng lasa, ito ay katamtamang lakas. Nangangahulugan ito na nagbibigay ito ng masarap, mayaman, mausok na lasa na medyo earthy, ngunit medyo matamis din. Ang usok ay mas magaan kaysa sa kagubatan tulad ng hickory ngunit mayaman pa rin kaya maaari mong madama ang isang kaaya-ayang aftertaste.
Flavorwise, hindi matabunan ng oak ang iyong mga sunog na dulo para talagang matitikman mo ang tamis ng BBQ sauce.
Ang Oak ay isang mahusay na blending wood at para sa brisket burnt dulo, gusto mong pagsamahin ito sa isang fruity wood tulad ng mansanas o cherry.
Ang dahilan kung bakit ito gumagana nang maayos sa mga nasusunog na dulo ay ang oak ay nasusunog nang mainit sa mahabang panahon na mainam kapag matagal kang naninigarilyo, kaya ito ay isang mahusay na pare-parehong burner.
Hickory
Ang kahoy na ito ay para sa mga tunay na tagahanga ng barbecue na gustong talagang matikman ang smokey aroma na iyon.
Hickory ay mas malakas kaysa sa oak at ito infuses ang karne na may nutty at bacon-flavored lasa. Masasabi ko na binibigyan pa nito ang karne ng kaunting maanghang na sipa na masarap ang lasa.
Karamihan sa mga tao ay naglalarawan ng hickory na naninigarilyo na kahoy bilang malakas - mayroon itong pahiwatig ng tamis dito ngunit ang malakas na lasa na parang bacon, nutty at earthy notes ay ginagawa itong kahoy na isa sa pinakamahusay para sa karne ng baka.
Nagdaragdag din ito ng isang madilim na kulay na kung saan ay mahusay para sa brisket burnt dulo dahil ang mga piraso ng karne ng baka ay dapat na maging madilim at mukhang sunog pa rin.
Mag-ingat lamang na huwag gumamit ng labis na hickory o kung hindi ang usok ay maaaring maging medyo masangsang at ito ay nakakagambala sa lasa ng matamis na sunog na mga dulo. Maaari mo ring pagsamahin ito sa ilang mga kahoy na prutas tulad ng cherry upang bigyan ang karne ng kaunting kulay at dagdag na tamis.
Dahil ang hickory ay isang kahoy na malakas ang lasa, tiyak na hindi nito bibiguin ang mga tagahanga ng Southern-style na barbecue.
pekan
Ang pecan ay isang mahusay na umuusok na kahoy dahil ito ay mas malakas kaysa sa iba pang mga prutas na kahoy ngunit hindi nito nadaraig ang mga sunog na dulo.
Ang kahoy na ito ay karaniwang ginagamit kapag naninigarilyo ng brisket, kaya siyempre, angkop din ito para sa paninigarilyo sa mga nasunog na dulo.
Ang lasa ay katamtaman hanggang malakas na may kaaya-ayang matamis at bahagyang fruity na aroma. Ang pecan ay nasusunog nang mainit sa mahabang panahon at lumilikha ng malakas na usok. Kung ikukumpara sa mga klasikong kahoy na prutas tulad ng mansanas o aprikot, ito ay mas smokier.
Dahil pecan, nutty din ang kahoy at medyo earthy. Ngunit, kung nais mong gawin itong hindi mausok at matindi para sa brisket burnt dulo, maaari mong ihalo ang pecan sa mansanas.
Mesquite
Ang mesquite wood ay ang nangungunang pagpipilian ng mga pitmaster na mahilig sa napakatinding mausok na lasa.
Ito ay marahil ang pinakasikat na hardwood para sa mga naghahanap upang i-maximize ang smokiness. Ang kahoy na ito ay mabagal na nasusunog ngunit lumilikha ng maraming init at iyon ang dahilan kung bakit ito ay perpekto para sa paninigarilyo na nasunog na mga dulo.
Malakas ang usok ng mesquite at kahit ipares sa paborito mong rub at matamis na sarsa, malalaman mo pa rin ito sa mga sunog na dulo.
Maging handa para sa isang mayaman, matapang, makalupang lasa. Ito ang tinatawag mong tunay na lasa ng Texas! Ngunit, kailangan mong maging maingat sa mesquite at gamitin ito ng matipid o ihalo ito sa isang fruitwood o kung hindi, maaari nitong madaig ang karne ng baka at mag-iwan ng hindi kanais-nais na mapait na lasa.
Apple, cherry at pear wood
Ang ilang mga tao na hindi gusto ang matitibay na hardwood ay mas gustong gumamit ng prutas na kahoy tulad ng mansanas, peras, o cherry dahil binibigyan nila ang karne ng matamis at mabungang lasa ng usok.
Ang mga kahoy na prutas ay mahusay para sa pagpapares at pagsasama-sama sa mas matitibay na kakahuyan tulad ng hickory at oak kapag gusto mong bawasan ang usok.
Ang mga kahoy na prutas na ito ay magaan at banayad kaya nagdaragdag sila ng tamang dami ng tamis sa mga nasunog na dulo.
Ang Apple ay kadalasang isang nangungunang umuusok na kahoy para sa mga buto-buto at iba pang hiwa ng karne ng baka o baboy kaya angkop din ito para sa mga piraso ng brisket burnt end.
Mas maganda pa ang cherry para sa dark meat tulad ng mga nasunog na dulo dahil nagbibigay din ito ng magandang dark color sa karne. Mayroon din itong bahagyang usok na profile na may fruity at matamis na lasa.
Ang peras ay isa pang magandang fruitwood na maaari mong gamitin dahil nagbibigay ito ng magandang matamis na lasa kahit na ito ay mas banayad kaysa sa mansanas o cherry, sa aking opinyon. Irerekomenda ko ito para sa mga taong ayaw talaga ng sobrang usok.
Pinagsasama-sama ang mga kakahuyan
Ipares ang matibay na kahoy tulad ng oak o mesquite sa mga prutas na kahoy tulad ng apple at cherry wood para sa mas matamis at fruity na lasa.
Ito ay ganap na mainam na paghaluin ang mga kakahuyan kapag ang paninigarilyo ay natapos na. Sa katunayan, kung titingnan mo ang pinakasikat na mga burnt end na recipe, makikita mo na inirerekomenda ng mga pitmaster na paghaluin ang mga kagubatan dahil nakakakuha ka ng mayaman at natatanging profile ng lasa.
Siguraduhing paghaluin ang mga hardwood na may malakas na smokey na lasa na may mas magaan, mas banayad na mga kahoy na prutas sa smoker para sa pinakamahusay na mga resulta
Maaari mong palaging suriin ang aming gabay tungkol sa pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo anumang uri ng karne.
Mga pellet ng Pit Boss
Kung gumagamit ka ng pellet smoker upang lutuin ang iyong nasunog na mga dulo, maaari kang gumamit ng espesyal hickory pit boss pellets manigarilyo.
Sasabihin sa iyo ng ilang mga recipe ng smoker na gamitin ang mga ito kumpetisyon timpla ng mga pellets na naglalaman ng halo ng mga kakahuyan at ang mga ito ay napakasarap ngunit hindi kasing lakas ng hickory.
Sa ilalim ng linya ay maaari mong gamitin ang anumang lasa ng mga pellet na gusto mo ngunit ang parehong panuntunan ay nalalapat sa mga may lasa ng kahoy para sa pellet smoker tulad ng sa uling, gas, o isang electric smoker.
Nag-iisip tungkol sa isang Pit Boss grill? Tingnan ang aking pagsusuri sa kanilang nangungunang 5 modelo ng wood pellet grill
Jack Daniels – Whiskey Barrel Chips
Gusto ng ilang pitmaster ang smokey flavor ng Jack Daniels Whisky barrel chips mag-ihaw o manigarilyo ng brisket. Siyempre, maaari mong gamitin ang mga wood chip na ito kapag gumagawa ng mga nasusunog na dulo sa naninigarilyo.
Ang mga wood chip na ito ay may isang napaka-natatanging profile ng lasa dahil ang mga ito ay halo sa pagitan ng mga lumang whisky barrel at oak.
Ang mga ito ay mahal ngunit dahil ang kanilang lasa ay napakatindi, medyo malayo ang napupunta. Ang mga sunog na dulo ay magiging lasa ng whisky barbecue sauce na makikita mo sa mga gourmet shop.
Kapag ginagamit ang mga chips na ito, pinakamahusay na ibabad muna ang mga ito sa isang aluminum pan upang maglabas ang mga ito ng mas nakakalat na usok at masunog nang kaunti.
Bakit gumagana nang maayos ang mga kakahuyan na ito sa mga sunog na dulo?
Ok, narito ang deal: ang dahilan kung bakit kailangan mong gumamit ng mas malalakas na kakahuyan tulad ng oak at hickory ay dahil ang mga sinunog na dulo ay ginawa gamit ang isang espesyal na matamis na sarsa at ang tamis na ito, na hinaluan ng taba mula sa karne, ay nangangailangan ng tulad ng bacon at earthy. amoy ng usok.
Oo naman, ang karne ay puno ng taba, kaya mahusay na gumagana ang malalim na mausok na lasa.
Gayunpaman, kapag pinutol mo ang labis na taba, mula sa dalawang kalamnan ng brisket, naiwan ka ng isang masarap na hiwa ng karne.
Ngunit, dahil tumutulo ito sa matabang layer habang naninigarilyo, kakailanganin mong balutin ito ng butcher paper upang maiwasan ang pagsingaw ng lahat ng likido.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kakahuyan tulad ng hickory chunks, mesquite, o, oak ay mabuti dahil tumagos ang mga ito sa brisket burnt dulo at nagdaragdag ng karagdagang smokey na aroma.
Ang bawat mahusay na recipe ay nangangailangan ng barbecue sauce, at para sa karamihan ng mga nasusunog na dulo, ito ay ginawa gamit ang brown sugar para sa tamis, apple cider vinegar para sa kaunting tartness, garlic powder, at syempre yung BBQ sauce.
Ngayon, ang brown sugar ay nag-caramelize at lumilikha ng isang malagkit na itim na charred-like crust. Ngunit, para makuha ang tunay na lasa ng Texas-style na iyon, kailangan mo ng matitibay na kakahuyan upang mapasok ang pinausukang brisket.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag nasunog ang paninigarilyo ay nagtatapos
Gaya ng dati, pinakamainam na iwasan ang anumang uri ng mga punong koniperus tulad ng:
- puno ng pino
- kahoy na pula
- sikamore
- sweetgums
- pir
- mag-ayos
- saypres
- kawayan ng sedar
Ito ay dahil ang mga softwood na ito ay may nakakalason na katas at dagta.
Ang lasa ay napakapait kung gagamitin mo ang mga ito para sa paninigarilyo ngunit ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan dito ay ang mga kakahuyan na ito ay maaaring magkasakit ka, kaya huwag gamitin ang mga ito!
Ano ang mga nasunog na dulo?
Ang maliliit na piraso ng beef brisket, na kilala bilang mga sunog na dulo ng mahirap ay nagmula sa Arthur Bryant's sa Kansas City at binago ang paraan ng mga tao sa paninigarilyo at pagkain ng mga brisket cut.
Sa katapusan ng bawat linggo, kinokolekta ng mga restaurant ang mga dulo ng brisket slices at nagdagdag ng matamis na sarsa ng BBQ na magpapa-caramelize at magbibigay sa karne ng kakaibang lasa. Ang mga piraso ng karne ay sinunog at malutong, kaya ang pangalang "nasunog" ay nagtatapos.
Ang brisket ay isang malaking hiwa ng karne kaya para sa mga sunog na dulo, ito ay hiniwa sa maliliit na piraso ng kagat. Una, sila ay pinahiran ng isang tuyong kuskusin. Pagkatapos, ito ay natatakpan ng matamis na barbecue sauce.
Ang karne ay pinausukan ng maraming oras hanggang sa maitim at mausok.
Ang resultang karne o "mga dulo" ay malutong at itim sa labas ngunit puno ng usok na aroma ng kahoy at makatas at malambot sa loob.
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo?
Ang pinakamainam na sunog na dulo ay niluto gamit ang mababa at mabagal na paraan ng paninigarilyo. Kaya, ito ay tatagal ng ilang oras, tulad ng paninigarilyo ng brisket.
Sa ganoong paraan, ang brisket burnt ends ay may pagkakataong matikman ang lahat ng masarap na dry rub, sauce, at wood smoke flavor.
Magsisimula ka sa paninigarilyo sa humigit-kumulang 165 F para sa unang 6 hanggang 8 oras na natatakpan ang karne dry rub pampalasa at pampalasa. Ang panloob na temperatura ng karne ay hindi maaaring mas mababa sa 165 sa naninigarilyo.
Pagkatapos, balutin mo ang mga dulo ng brisket burnt in papel ng butcher o aluminum foil (para sa juiciness) at usok hanggang ang brisket ay umabot sa panloob na temperatura na humigit-kumulang 195-200 F. Usok ng isa pang 3 oras o higit pa.
Pagkatapos ay balutin mo ang karne ng sarsa ng BBQ at usok sa 225 F sa loob ng 1 o 2 oras hanggang sa ang mga nasunog na dulo ay caramelized at madilim.
Sa pangkalahatan, ang kabuuang oras ng usok para sa pinausukang nasunog ay humigit-kumulang 12 hanggang 14 na oras, depende sa iyong naninigarilyo. Ngunit, kailangan mong patuloy na magdagdag ng mga wood chips kahit isang beses upang matiyak na ang mga pinausukang nasunog na dulo ay kahanga-hangang lasa.
Oo naman, ito ay isang mahabang proseso ng pagluluto ngunit kapag naghain ka ng pinausukang brisket na may isang slice ng sourdough bread, patatas, o isang salad, hindi ka makakapigil sa iilan lamang!
Takeaway
Kapag pagod ka na sa paggawa ng parehong lumang recipe ng pinausukang brisket, maaari ka na ngayong makadama ng kumpiyansa na manigarilyo ng ilang brisket burnt dulo para sa pamilya.
Sa matamis na brown sugar-based na bbq sauce na nag-caramelize sa brisket cube at magandang hardwood na may malakas na mausok na aroma, magkakaroon ka ng masarap na ulam sa loob ng humigit-kumulang 12 oras.
Ang pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo ng karne na ito ay kinabibilangan ng oak, mesquite, hickory, at pecan, na magdaragdag ng mayaman, makalupang lasa.
Kung gusto mong manatili sa ligtas na bahagi, ang kaunting hickory wood ay isang magandang taya dahil hindi ito ang pinakamatibay sa kagubatan ngunit kung talagang hindi ka makakakuha ng sapat na usok, ang mesquite ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ang bottom line ay na maaari kang makakuha ng masarap na sinunog na dulo sa pamamagitan ng paninigarilyo sa bahay at hindi mo na kailangang pumunta sa Kansas City para sa pinakamahusay na BBQ.
Basahin ang susunod: ito ang 8 pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo na keso (kasama ang isang mabilis na banayad na pinausukang cheddar recipe)
