Kapag na-master mo na paghitid karne, oras na para mag-eksperimento sa keso dahil isa ito sa pinakamasarap na pinausukang pagkain na susubukan mo.
Hindi, ang pinausukang keso ay hindi lamang ang uri ng pagkain upang subukan sa panahon ng Piyesta Opisyal; ito ay talagang isang buong taon na pinausukang napakasarap na pagkain na hindi mo nais na makaligtaan!
Ang iba`t ibang uri ng kahoy ay umakma sa mga tukoy na uri ng keso. Ang banayad na prutas at nut na kakahuyan ay pinakamahusay para sa mga semi-malambot na keso, habang ang mas malakas na mga hardwood na may lasa ay pinakamahusay na manigarilyo ng matapang na keso. Ang pinakamahusay na kakahuyan para sa paninigarilyo na keso ay hickory, apple, cherry, pecan, at tubig na oak, ngunit ang perpektong pares para sa keso ay lilac.
Pinausukan keso ay isang mahusay na alternatibo sa unsmoked variety dahil mayroon pa rin itong parehong profile ng lasa, ngunit pinahuhusay din ito ng usok ng kahoy.
Kung hindi ka pamilyar sa lasa ng usok na keso, hayaan mong sabihin ko sa iyo na medyo masustansya ngunit napakasaya!
Ang isang bagay na dapat tandaan ay pagkatapos na manigarilyo ka ng keso, hindi mo ito makakain kaagad. Kailangan itong magpahinga sa ref para sa halos dalawang linggo.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Smoking cheese: mahalaga ba ang kahoy?
- 2 Aling keso ang maaari mong manigarilyo?
- 3 Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo na keso
- 4 Ano ang mga kakahuyan HINDI gagamitin kapag naninigarilyo ng keso
- 5 Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng keso?
- 6 Madaling pinausukang banayad na resipe ng cheddar
- 7 Konklusyon
Smoking cheese: mahalaga ba ang kahoy?
Sa katunayan, mahalaga ang kahoy pagdating sa paninigarilyo na keso. Ang kahoy na ginagamit mo para sa paninigarilyo ay nagtatapos na nakakaapekto sa lasa ng keso.
Kung gumagamit ka ng kahoy tulad ng mesquite, maaari itong ganap na daig ang lasa ng keso at gawin itong mapait. Samakatuwid, kailangan mong gamitin usok na kakahuyan (tulad ng sa tsart na ito) na umakma sa natural na lasa ng keso.
Kung nais mong panatilihing simple, subukang gumamit ng mga lokal na sourced fruitwoods at nut woods. Ang mga ito ay medyo madaling hanapin at disenteng presyo.
Bago ka magsimula sa paninigarilyo, pinakamahusay na tingnan kung anong mga uri ng kahoy ang angkop para sa paninigarilyo na keso at ang kalidad ng pagkasunog.
Aling keso ang maaari mong manigarilyo?
Sa palagay ko karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng isang bagay tulad ng cheddar o gouda pagdating sa pinausukang keso. Ngunit, magulat ka sa iba't ibang mga keso na maaari mong manigarilyo.
Ang pinakamagandang cheeses na pinagsisigawan ay ang mga medyo mahirap at matigas na pagkakaiba-iba dahil mahusay silang umusok at mapanatili ang kanilang hugis.
Ang malambot na keso ay maaaring aktwal na matunaw at mahulog sa pagitan ng mga grates, kasama itong nagtatapos sa sobrang lasa at nawawala ang natural na lasa ng cheesy.
Narito ang isang listahan ng pinakamahusay na keso na dapat paninigarilyo:
- Cheddar (kabilang ang cheddar na may maanghang paminta at iba pang mga sangkap dito)
- Gouda
- Mozzarella (matigas na pagkakaiba-iba)
- Brie
- Provolone
- parmesan
- Asul na keso
- Swiss
- paminta jack
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Din basahin ang: Pinakamahusay na Mga Recipe ng Mga Plumber ng Cedar: Klasikong salmon at kahit keso!
Pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo na keso
Pagdating sa pagpili ng kahoy upang manigarilyo ng keso, napakahirap na gawain.
Walang maraming impormasyon tungkol sa kung aling tukoy na usok ng kahoy ang pinakamahusay, ngunit inirerekumenda ko ang banayad na mga prutas na kagubatan tulad ng mansanas at seresa para sa mas banayad na keso o ang klasikong mas mabibigat na kagubatan na may lasa na bacon tulad ng hickory o oak para sa keso na may mabangong lasa.
Ang pinong keso ay dapat na ipares sa isang magaan, banayad na kahoy na paninigarilyo na hindi malalakas ang lasa ng keso.
Mahusay na gumamit ng malalakas na kakahuyan upang manigarilyo ng matapang na keso dahil ang mga uri ng keso na ito ay napaka siksik, kaya't hindi sila nakakakuha ng mas maraming lasa ng usok na kahoy tulad ng mga malambot na keso. Samakatuwid, okay lang na gumamit ng hickory, oak, at pecan.
Ang kahoy para sa paninigarilyo ay dapat na tinimplahan at gupitin sa mga chunks o chips upang maaari itong magkasya sa iyong naninigarilyo.
Applewood
Ang Apple ang nangungunang pick ng fruitwood pagdating sa paninigarilyo na keso. Para sa parehong mga kadahilanan Ang applewood ay gumagana nang mahusay para sa paninigarilyo ng manok, mahusay itong gumagana para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng keso.
Kung gagamitin mo ito upang manigarilyo ng semi-malambot na keso, nagbibigay ito ng matamis, prutas, at banayad na lasa.
Kung naninigarilyo ka ng matitigas na keso, nagbibigay ito ng isang napakagaan na lasa na iyon ay isang banayad na pahiwatig ng pagiging prutas na tiyak na hindi malalakas.
Maaari mo ring gamitin ang crabapple tree kahoy din; ito ay halos magkapareho sa applewood.
Suriin ang mga Weber apple chunks sa Amazon
Kahoy na Cherry
Katulad ng applewood, ang cherry ay prutas na mas matamis kaysa sa mansanas. Ito ay banayad at hindi mapuno ang keso. Ito rin ay isang ilaw na kahoy na usok na pinaghalo nang maayos sa isang bagay na mas malakas tulad ng oak.
Isang ulo lamang, ang usok ng seresa ay nagbibigay sa pagkain ng isang mas madidilim na kulay, dahil may posibilidad itong "maitim" ang pagkain. Hindi ito nakakaapekto sa pagkain at isa pa ring mahusay na kahoy para sa paninigarilyo na keso.
Suriin ang mga cherry wood chunks mula sa Weber sa Amazon
lila
Ang kahoy na usok ng lilac ay medyo mahirap makuha ang iyong mga kamay, ngunit ito ay isang premium na kahoy at karaniwang ginagamit upang manigarilyo ng keso.
Mayroon itong isang napaka banayad at banayad na lasa ng usok na medyo matamis at bulaklak. Ang maasim at madalas na masalimuot na lasa ng mga pares ng keso na maayos sa floral at mabangong usok na ito.
Ngunit, dapat mong tandaan na ang usok ng lila ay lubos na magaan, kaya kailangan mong gumamit ng semi-malambot na keso.
Hickory
Ang Hickory ay isang malakas na may halong kahoy na paninigarilyo, at pinakamahusay para sa paninigarilyo ng malalakas na keso tulad ng cheddar. Hickory usok infuse ang keso na may isang tulad ng bacon lasa.
Marahil ito ang pinakakaraniwang kahoy na paninigarilyo para sa karne ng baka, baboy, tadyang, atbp., Ngunit nagbibigay ito ng kamangha-manghang lasa sa mga matitigas na keso din.
Suriin ang mga hickory wood chip sa Amazon
Alam mo bang hickory din pala ang pinakamahusay na kahoy para sa elk sa paninigarilyo?
pekan
Ang Pecan ay katulad ng hickory ngunit may mas magaan na lasa ng usok, at ito ay isang mas mahihinang kahoy na usok. Inilalagay din nito ang keso na may tulad ng bacon na lasa, ngunit mas banayad kaysa sa hickory.
Ang usok ng pecan ay nagpapasok sa iyong keso na may masarap na lasa, ngunit hindi ito isang napakalakas na aroma.
owk
Ang hardwood na ito ay katulad ng hickory sa maraming paraan. Ang Oak ay madalas na ginagamit upang manigarilyo ng mas malaki at malasang mga hiwa ng karne tulad ng karne ng baka at kordero.
Ito ay angkop para sa paninigarilyo ng malalakas na keso sapagkat hindi nito malalampasan ang keso. Pagkatapos ng lahat, ang oak ay hindi nag-iiwan ng pagkatapos ng lasa.
Tiyaking gumagamit ka lamang ng oak kapag naninigarilyo ka ng matitigas na keso tulad ng manchego o parmesan.
Sugar maple
Kung nais mong magdagdag ng isang pahiwatig ng tamis sa anumang keso, ang maple ng asukal ay isang mahusay na pagpipilian.
Kapag naninigarilyo ka ng keso tulad ng cheddar o gouda, ang maple ay nagdaragdag ng isang matamis na usok na talagang naglalabas ng natural na lasa at aroma ng keso.
Ang regular na maple ay mahusay din, at maaari mo itong gamitin upang makapaglagay din ng keso ng usok.
Edad
Ang Alder ay hindi kasikat sa ibang mga kakahuyan para sa paninigarilyo na keso.
Ngunit, kung nag-eksperimento ka at nais ng banayad na lasa, ang alder ay isang abot-kayang ngunit mahusay na usok na kahoy. Mayroon itong bahagyang musky aroma na may kaunting tamis.
Paghaluin at tugma
Posibleng ihalo at itugma ang mga usok na kahoy upang lumikha ng iyong sariling 'pasadyang' lasa ng kahoy na usok na umakma sa keso.
Halimbawa, ang isang karaniwang kumbinasyon ay applewood at hickory o applewood at oak. Ang halo ng malakas at banayad na kakahuyan ay nagbibigay ng keso na perpektong halaga ng smokiness.
Iba pang mga fruitwood na maaari mong gamitin para sa paninigarilyo na keso
Kung hindi ka makahanap ng mansanas o cherry, maaari mong gamitin ang aprikot, peras, plum, peach, nectarine, o halaman ng malberi. Ang lahat ng ito ay may magaan, maprutas, at matamis na lasa ng usok.
Ano ang mga kakahuyan HINDI gagamitin kapag naninigarilyo ng keso
Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay hindi ka dapat gumamit ng mga softwoods para sa paninigarilyo ng anumang pagkain.
Ang mga conifer tulad ng pine, fir, redwood, spruce, cypress, at cedar ay hindi angkop para sa paninigarilyo ng karne, mga gulay, o keso.
Ang dahilan ay ang mga puno na ito ay nakakalason kapag ginamit para sa paninigarilyo dahil naglalaman ang mga ito ng mataas na antas ng katas at terpenes. Ang mga ito ay hindi lamang nagbibigay ng pagkain ng isang kakila-kilabot na lasa, ngunit maaari silang gumawa ng sakit sa mga tao.
Gayundin, iwasan ang eucalyptus, elm, sycamore, at likidong amber dahil ang mga ito ay hindi angkop para sa paninigarilyo dahil sa kanilang masamang lasa.
Ngayon, hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng mesquite pagdating sa paninigarilyo na keso, lalo na kung nagsisimula ka lang. Ito ay may isang malakas na lasa at bumubuo din ng matinding init.
Nagbibigay ito ng keso ng isang napaka-makalupang lasa, kaya't hindi ito pinakamahusay para sa mga semi-malambot na keso o anumang keso na may pinong lasa.
Din basahin ang: Paano mo maiimbak ang kahoy para sa paninigarilyo? Patnubay sa wastong pag-iimbak ng kahoy
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng keso?
Ang paninigarilyo na keso ay tumatagal ng halos 2-4 na oras, depende sa uri ng keso. Mahalaga na mapanatili ang magaan na usok ngunit dapat itong patuloy na patuloy.
Kapag naninigarilyo ka ng keso, syempre gumagamit ka ng malamig na paninigarilyo, upang mabago mo nang kaunti ang oras.
Isaalang-alang ang dami ng keso na iyong usok. Ang mas maraming keso, mas mahaba ang kailangan mong manigarilyo. Maaari mong pahabain ang oras sa 5 oras.
Kung nais mo ang isang napakalakas at mausok na may lasa na keso, pagkatapos ay usok ito para sa mas mahabang oras. Ang haba ng iyong usok, ang smokier at mas matindi ang lasa.
Madaling pinausukang banayad na resipe ng cheddar
kagamitan
- Naninigarilyo ng uling
- Applewood
- Tubo ng usok
- Thermometer ng grill
- Papel ng pigment
Ingredients
- 8 lbs ng banayad na keso sa cheddar
tagubilin
- Kunin ang iyong naninigarilyo at i-set up ito para sa malamig na paninigarilyo. Maaari kang gumamit ng isang malamig na generator ng usok kung mayroon kang isa sa isang naninigarilyo sa tubo. Magdagdag ng mga applewood chunks. Maaari mo ring gamitin ang mga chips dahil naninigarilyo ka lamang sa loob ng ilang oras.
- Suriin ang temperatura sa iyong grill thermometer. Ang temperatura sa ibabaw ng grill ay hindi maaaring lumagpas sa 80 degree F (26 Celcius).
- Ilagay ang bloke ng keso sa mga grates. Isara ang takip at maghintay ng 30 minuto.
- Pagkatapos ng 30 minuto, i-on ang bawat bloke ng keso.
- Patuloy na i-flip ang bawat bloke ng keso bawat 30 minuto hanggang sa matapos ang 2 oras.
- Kapag handa na, balutin ang bawat bloke ng keso sa papel na pergamino ngunit huwag masyadong balutin.
- Ilagay ang keso sa ref para sa halos isang araw.
- Pagkatapos ng isang araw, alisin ang pergamino papel mula sa keso at ilagay ang bawat bloke sa isang selyadong ziplock bag. Maghintay ng 10-14 araw bago ubusin ang keso. Kung mas matagal mo itong pahinga sa ref, mas mabuti ang panlasa ng keso.
Konklusyon
Kapag naninigarilyo ng keso, inirerekumenda ko ang paggamit ng mga fruitwoods, nut woods, oak, hickory, at maple. Ang anumang iba pang uri ng kahoy ay maaaring talagang baguhin ang lasa ng keso para sa mas masahol.
Samakatuwid, inirerekumenda kong manatili ka sa banayad na may lasa na kakahuyan para sa mga semi-malambot at matatag na mga keso at hardwood para sa matitigas at semi-matapang na mga keso.
Ngayon, maaari mong simulan ang paninigarilyo ng mga bloke ng keso at mapahanga ang mga bisita sa iyong mga kasanayan sa paninigarilyo ng keso!
Huwag mag-tulad ng pagkuha ng mas maraming cheesy kabutihan mula sa iyong naninigarilyo? Subukan ang BBQ Smoker Mac at Keso | 2 Mga Recipe at kamangha-manghang mga pinggan!
