Kung ikaw ay isang regular smoker, alam mo na ang iba't ibang kakahuyan ay ginagamit sa usok ng iba't ibang uri ng pagkain.
Dahil lang mainam ang pares ng karne ng baka sa hickory ay hindi nangangahulugan na ito ay magiging masarap kapag ginamit mo ito para sa igat.
Iyon ay dahil ang bawat kahoy ay may iba't ibang lasa - ang ilan ay banayad at ang ilan ay masyadong matindi para sa mas magaan na karne tulad ng isda at pagkaing-dagat.
Ang pinakamainam na kakahuyan para sa paninigarilyo ay banayad, matamis, at matibay, tulad ng pecan, maple, alder, mansanas, at kahit oak o silver birch. Kapag humihithit ng igat, gumamit ng mga wood chips upang maipasok ang karne ng tamang dami ng usok. Ipinapangako ko kung gagamitin mo ang kakahuyan sa listahang ito, mapapahanga ka sa masarap na lasa ng mamantika na isda na ito.
Ang igat ay katulad din ng ibang isda at ito ay masarap kapag pinausukan ngunit gusto mong gumamit ng banayad na hardwood at fruitwood upang ang lasa ng isda ay maging bituin sa ulam.
Ang lasa ng usok ay dapat na magaan at matamis upang umakma dito.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Aling mga kahoy ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng igat?
Kailan paninigarilyo ng isda at pagkaing-dagat, ang mga nangungunang pagpipiliang kahoy ng mga pitmaster ay banayad, mabungang kahoy na may kaunting tamis.
Ang pinausukang igat ay pinakamainam na lutuin sa mataas na init sa simula, pagkatapos ay sa mababang temperatura kapag ito ay tumigas. Nangangahulugan ito na kakailanganin mong gumamit ng maraming mga wood chips.
inirerekomenda ko mga tipak ng kahoy sa ibabaw ng mga tipak sa kasong ito dahil hindi sila gaanong naninigarilyo.
Ang igat ay may natatanging lasa at hindi mo nais na madaig ang lasa na ito sa isang malakas na kahoy tulad ng mesquite lamang, halimbawa.
Maaari mong gamitin ang mesquite at hickory para sa isang klasikong smokey na aroma ngunit pagsamahin ang mga ito sa kaunting fruitwood para sa kaaya-ayang tamis na iyon.
Kaya, malamang na nagtataka ka, bakit gumagana nang maayos ang mga lasa na ito?
Well, ang mga kakahuyan na ito ay espesyal dahil pinupunan nila ang mga piraso ng mamantika na igat at hindi nagbibigay ng masamang lasa. Sa halip, kapag natikman mo ang isda, mararamdaman mo ang masarap na amoy ng prutas.
Para sa higit pang gintong kahoy kumpara sa mga kumbinasyon ng pagkain tingnan ang aking kumpleto at tunay na tsart ng paninigarilyo na kahoy
Samakatuwid, narito ang isang listahan ng mga angkop na kakahuyan para sa paninigarilyo ng igat:
Edad
Isa ito sa pinakamagandang kakahuyan para sa paninigarilyo sa lahat ng uri ng seafood at nakakamangha ang lasa kapag ginamit mo ito para sa pinausukang igat. Iyon ay dahil mayroon itong profile ng lasa na halos kapareho sa mga kahoy na prutas ngunit nagbibigay ito ng napaka-pinong at magaan na tamis.
mansanas
Ang fruity wood na ito ay nagbibigay sa karne ng banayad na lasa na bahagyang matamis at dahil hindi ito napakalakas, pinapayagan nito ang malansa na lasa ng igat.
Aprikot
Ang lasa ng apricot smoke wood ay mas matamis pa kaysa sa mansanas at peras at nagbibigay sa igat ng isang napaka-kaaya-aya, magaan na tamis.
Seresa
Ang kahoy na ito ay lubhang maraming nalalaman at gumagana para sa lahat ng karne kaya ito ay isang magandang pagpapares din para sa igat. Ito ay may mas malakas na lasa ng prutas at nagbibigay ng mapula-pula na kulay sa karne. Matamis at malasa basta wag masyadong gumamit.
Punungkahoy ng mepl
Mayroon itong banayad at banayad na lasa ng usok na mahusay na gumagana sa igat. Ito ay katulad ng mga fruitwood at matamis din.
Mesquite
Bagama't ito ay itinuturing na isang matibay na hardwood, kapag ginamit ito sa eel, nag-aalok ang mesquite ng maselan at magaan na usok. Mayroon din itong makalupang lasa at pinakamasarap ang lasa kapag hinaluan ng banayad na kahoy tulad ng alder o mansanas.
owk
Ang kahoy na ito ay nagbibigay ng igat at makalupang lasa na mas malakas kaysa sa mga kahoy na prutas ngunit medyo banayad pa rin kumpara sa iba tulad ng hickory at mesquite. Sa oak, maaari mong asahan ang tradisyonal na lasa ng smokey sa iyong karne.
Peras
Ang ganitong uri ng kahoy ay tulad ng iba pang mga kahoy na prutas at nagbibigay sa seafood ng magandang matamis na lasa ngunit ito ay maselan at banayad pa rin.
pekan
Ito ay isang pinong kahoy ngunit nagbibigay ito ng bahagyang masangsang na lasa kung gumamit ka ng labis. Ang nutty, earthy na lasa ay mahusay ding ipinares sa magaan na prutas na kahoy para sa pinausukang igat.
Kaakit-akit
Ang fruity wood na ito ay nagbibigay sa eel ng napakagandang smokey na kulay nang hindi ito nagmumukhang sunog. Mayroon itong matamis, banayad na lasa tulad ng mansanas at aprikot.
Pilak na birch
Ang usok ng Birchwood ay medyo katulad ng maple, at hindi ito masyadong makapangyarihan para sa eel. Ito ay magbibigay sa karne na may matamis na usok.
Whiskey barrel chips
kung gusto mong subukan ang isang napaka-kakaibang profile ng lasa ng usok, inirerekomenda ko ang mga wood chips na gawa sa mga lumang whisky barrels. Ang kahoy na ito ay nagbibigay sa eel ng mabango ngunit pinong whisky na smokey na lasa. Medyo malakas ang lasa at medyo maasim.
Mas gusto ng ilang tao na gumamit ng napaka-classic na smokey na lasa tulad ng mga oak chips. Ito ay may malakas, nakikilalang lasa ngunit kahit na ito ay isang matinding hardwood, hindi talaga nito malalampasan ang karne ng igat.
Ang lahat ng mga kakahuyan na nakalista ko sa itaas ay mahusay na gumagana para sa paninigarilyo ng igat ngunit ang sikreto ay upang lumikha ng isang magaan na usok at hindi gumamit ng masyadong maraming wood chips nang sabay-sabay. paliwanag ko higit pa tungkol sa kung paano gumamit ng mga woodchip para sa paninigarilyo dito.
Manuka wood at sup
Alam mo ba na sa New Zealand kapag naninigarilyo sila ng igat gamit ang tradisyonal na pamamaraan ng Maori ay gumagamit sila ng kahoy na manuka? Matagal nang panahon na ang manuka ang pinakasikat na umuusok na kahoy doon kaya mahalagang bahagi ito ng mga recipe ng pinausukang igat.
Ito ay talagang isang espesyal na kahoy na may malalim, matatag na lasa. Gumagawa ito ng mabigat na usok na matamis. Ang malawak na lasa ay pinakamahusay na gumagana sa seafood, kabilang ang igat.
Pagkatapos, nagdaragdag din sila ng kaunting manuka sawdust malapit sa pagtatapos ng oras ng paninigarilyo.
Ang manuka sawdust na ito ay magdaragdag ng brownish na kulay sa igat. Ginagawa nitong may kayumangging kinang at texture ang karne.
Ang Manuka ay itinuturing na isang gourmet at premium smoke wood para sa eel ngunit ito ay mahal at mahirap hanapin sa USA at Europe. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ko ito idinagdag sa opisyal na listahan.
Ngunit, kung magkakaroon ka ng pagkakataong makuha ang iyong mga kamay sa isang bag ng kahoy na manuka, huwag itong laktawan dahil ang igat ay matitikman sa labas ng mundong ito.
manuka mahusay ding gumagana na sinamahan ng matibay na kahoy na mahogany para sa paninigarilyo
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng igat?
Ang mga igat ay may maikli hanggang katamtamang oras ng usok na humigit-kumulang 2 hanggang 4 na oras sa 140° F (60° C) o mas mataas.
Ang igat ay mainit na pinausukan sa simula sa mataas na temperatura upang maiwasan ang pagsara ng lukab ng tiyan. Pagkatapos, pagkatapos ng halos isang oras, kapag tumigas ang isda, maaari mong babaan ang temperatura.
Depende sa recipe, maaari mo rin gamitin ang paraan ng malamig na paninigarilyo o ang paraan ng mainit na paninigarilyo.
Gayunpaman, para sa malamig na recipe ng paninigarilyo, kailangan mong usok ang igat nang humigit-kumulang 24 na oras, kaya kakailanganin mo ng maraming may lasa na wood chips o chunks.
Ang parehong mga pamamaraan ay humahantong sa masarap na mga piraso ng eel at filet na maaari mong tangkilikin sa toast, bilang isang magandang alternatibong mackerel, o bilang pangunahing ulam kasama ng salad at patatas.
Aling mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag humihithit ng igat?
Hindi ka dapat gumamit ng malambot na kahoy para sa paninigarilyo. Ang mga conifer ay hindi ligtas at angkop para sa paninigarilyo na pagkain.
Ang mga species ng punong ito ay may mataas na antas ng katas at terpenes. Nagbibigay ito sa usok ng napakakakaibang at hindi kasiya-siyang lasa na siguradong ayaw mong kainin.
Ngunit, higit na mahalaga, ang katas at dagta ay nakakalason kapag nasusunog at kung gagamitin mo ang mga kakahuyan na ito para sa paninigarilyo ay magdudulot ito ng sakit sa iyo.
Ito ang mga kakahuyan na hindi mo dapat gamitin sa usok ng igat o anumang pagkain:
- Mag-ayos
- Kahoy na pula
- Sikamore
- Kawayan ng sedar
- Saypres
- Malaking uri ng puno
- Puno ng pino
- Pir
- Uri ng halaman
- Sweetgums (liquidambar)
Isang side note lamang, ang mga cedar planks ay ginagamit sa usok ng salmon ngunit hindi sinusunog para sa usok na kahoy. Gayundin, ang kahoy na cedar ay dapat ibabad sa tubig nang hindi bababa sa isang oras bago ito upang hindi masyadong umusok.
Ang isa pang tip ay upang maiwasan ang anumang citrus woods sa lahat ng mga gastos kapag humihithit ng igat dahil nagbibigay ito ng isang napaka hindi kasiya-siya at mapait na lasa na sumisira sa masarap na lasa ng igat.
Ang karne ng igat ay katulad ng crayfish at ang mamantika ngunit lemon o iba pang citrus wood ay sisira sa iyong pinausukang igat!
Takeaway
Ang pinausukang isda, lalo na ang pinausukang igat ay isang masarap na delicacy. Ngunit, kung gumamit ka ng maling kahoy, nagbibigay ito ng masamang, mapait na lasa.
Para sa kadahilanang iyon, pinakamahusay na gumamit ng fruitwood, alder wood, o iba pang banayad na hardwood kapag. mainit na paninigarilyo ang ganitong uri ng isda. Hindi ka maaaring magkamali sa masarap na mansanas, plum, at cherry wood, o mas matamis na kahoy, tulad ng aprikot.
Kung gusto mo ng mas malakas, huwag mahiya sa kaunting mesquite o hickory. At siyempre, kung mahahanap mo ito, subukan ang manuka.
Ikaw na ang bahalang bumili o manghuli ng igat at pagkatapos ay hiwain ang tiyan. Pagkatapos nito, maaari kang manigarilyo nang humigit-kumulang 2 o 3 oras at maghain ng kamangha-manghang pinausukang mga fillet ng igat.
Basahin ang susunod: ang pinakamahusay na kahoy para sa paninigarilyo lake trout (6 nangungunang mga pagpipilian at 2 upang talagang iwasan)
