If paghitid bagay sa iyo ang manok, dapat mong subukan ang pinausukan gansa.
Kung mayroon kang ilang ligaw na suso ng gansa o mas gusto mo ang lasa ng dibdib ng domestic na gansa, masisiyahan ka sa pinausukang lasa ng karne na ito.
Sa katunayan, ang isa sa mga pinakamasarap na karne ay ang pinausukang dibdib ng gansa – mayroon itong kaunting katabaan na ginagawang malambot at makatas, at ito ay isang mahusay na alternatibo sa manok o pabo. Malamig na usok na may wood chips para sa pinakamasarap na pinausukang gansa.
Ngayong interesado ka na sa paninigarilyo ng karne ng gansa, malamang na iniisip mo kung aling kahoy ang pinakamahusay na gumagana?
Ang pinakamagandang kakahuyan para sa paninigarilyo ng gansa ay beech, birchwood, alder, oak, o mas banayad na kahoy na prutas tulad ng mansanas o cherry. Kung gusto mong gawing maalog ang gansa, ang mga prutas na kahoy tulad ng mansanas at cherry ay magandang usok. Huwag matakot na paghaluin ang mga naninigarilyo na kakahuyan at lumikha ng banayad na mausok na aroma para sa ganitong uri ng manok!
Karamihan sa mga tao ay mas gusto ang isang magaan na mausok na aroma para sa manok at iyon ang dahilan kung bakit ang mas magaan na usok na kakahuyan, fruitwood, at wood blend ay pinakamainam para sa pinausukang gansa.
Sa post na ito sasaklawin namin:
Pinakamahusay na kakahuyan para sa pinausukang karne ng gansa at maaalog
Ang isa sa mga pinaka-hinahangad na gansa para sa paninigarilyo ay ang Canadian na gansa dahil sa kanilang matapang, maitim na lasa na parang karne.
Ngunit, ang pinakasikat na pinausukang gansa ay ang komersyal na sinasaka na gansa na makukuha mo sa mga espesyal na tindahan o mga tindahan ng butcher.
Ang ilang mga tao ay mas gusto na usok ang buong ibon habang ang ilan ay mas gusto ang lasa ng pinausukang dibdib ng gansa.
Ang Jerky ay isang mahusay na pagpipilian din at ang magandang balita ay, ito ay madaling gawin gamit ang tamang lasa ng kahoy.
Kapag pinausukan ng tama, ang karne ng gansa ay parang kumbinasyon ng regular na manok na may lasa ng prime rib.
Ngunit, ang sikreto para sa pinakamasarap na pinausukang gansa ay lutuin ito hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 145 - 190 degrees max at hindi upang ma-overcook ang ibon.
Pagkatapos, ang isa pang mahalagang kadahilanan ay ang kahoy na pipiliin mo para sa iyong pinausukang karne. Narito ang pinakamahusay na mga pagpipilian na mahusay na magkapares at nagbibigay ng pinakamahusay na lasa.
Ang iyong pagpili ng kahoy para sa paninigarilyo ay depende sa iyong personal na kagustuhan, ngunit ang mga pinaghalong kahoy ay mahusay na gumagana at ang mga kahoy na prutas tulad ng cherry ay perpekto kung gusto mo ng banayad, matamis, at maprutas na profile ng usok ngunit gusto mo ring idagdag ang napakagandang kulay ng mahogany sa balat ng karne .
mansanas
- Intensity: banayad
- Mga lasa: matamis, prutas, maselan
Mahirap makahanap ng kahoy na mas maraming nalalaman kaysa sa mansanas. Hindi lamang ito ay may matamis at fruity na lasa na umaakma sa karamihan ng mga karne, ngunit ito rin ay sapat na banayad upang payagan ang mga tunay na lasa ng gansa na nakawin ang palabas.
Nagdaragdag ang Applewood ng matamis at fruity na lasa sa iyong karne at ito ang perpektong mas magaan na kahoy para sa paghahalo sa mas matitibay na lasa ng smokey woods tulad ng oak, hickory, at pecan.
Kung mas gusto mo ang iyong karne sa matamis at maprutas na bahagi kumpara sa earthy, inirerekumenda ko ang paghahalo ng apple at cherry wood chips o chunks nang magkasama upang maging mas matamis ang lasa ng gansa.
Magtanong lamang sa mga propesyonal na naninigarilyo at ang karamihan ay magsasabi sa iyo na gumamit ng mansanas para sa mga recipe ng pinausukang gansa at ligaw na gansa.
Iyon ay dahil hindi ka maaaring magkamali sa fruitwood na ito dahil hindi nito nalulupig ang natural na lasa ng karne at maaari nitong gawing mas banayad at matamis ang anumang matibay na hardwood.
Ang Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips ay mahusay kapag gusto mong manigarilyo ang lahat ng uri ng mga ibon kaya siguraduhin na mayroon ka ng mga ito sa kamay.
Narito ang isang buong gabay sa paano mo ginagamit ang mga wood chips para sa paninigarilyo
Seresa
- Intensity: banayad
- Mga lasa: fruity, matamis, banayad na usok
Bilang isa sa pinakasikat na paninigarilyo na kakahuyan para sa manok at gansa, ang cherry ay isang pinong prutas na kahoy na nagdaragdag ng banayad ngunit kapansin-pansing lasa at ang magandang pulang kayumangging kulay sa pinausukang dibdib ng gansa.
Ang kulay ng mahogany na balat mula sa nasusunog na cherry wood chips o pellets ay lubhang hinahangad para sa parehong pinausukang mga suso ng gansa at buong gansa.
Kapag ang balat sa mga suso ay may ganoong katingkad na kulay, ginagawa nitong mas kasiya-siya ang pinausukang ibon.
Ang cherry ay isang versatile fruitwood na angkop para sa halos anumang uri ng pinausukang karne. Dahil ang lasa ay magaan, bahagyang matamis, at maprutas, hindi ito napakalakas para sa karne at matitikman mo ang kakaibang lasa ng gansa.
Ang cherry wood ay isa sa pinakamahusay na paghahalo ng mga kahoy upang lumikha ng mga natatanging profile ng lasa ng usok. Pagsamahin ang cherry sa ilang oak, mesquite, o hickory wood chips kung gusto mo ng earthy flavored smoked goose.
Ang cherry wood ay abot-kaya at maaari mong makuha Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips sa Amazon.
Beechwood
- iting: banayad hanggang katamtaman
- Mga lasa: bahagyang nutty, bahagyang mausok
Ang beech ay may kaaya-aya ngunit banayad na lasa at ito ay isa sa pinakamahusay na banayad na paninigarilyo na kakahuyan para sa mga pinong karne tulad ng isda at manok.
Ang hardwood na ito ay may banayad na usok na profile at ito ay mahusay na gumagana nang mag-isa o bilang isang pinaghalong kahoy na may mansanas, cherry, pecan, o maple.
Kapag gumawa ka ng pinausukang gansa may beechwood chips, makakatikim ka ng bahagyang nutty aroma ngunit mayroon pa ring katulad na usok tulad ng sa alder o oak.
Sa mga tuntunin ng lasa, inilalarawan ito ng mga tao bilang kalahati sa pagitan ng bacony flavor ng hickory at ng mas magaan na alder wood.
Karaniwan, ang beech ay mas karaniwang ginagamit bilang paninigarilyo na kahoy sa Europe para sa tradisyonal na mga recipe ng pinausukang karne tulad ng ham at sausages ngunit ito ay mahusay na gumagana para sa paninigarilyo ng dibdib ng gansa at maaalog.
Alder na kahoy
- Intensity: banayad hanggang katamtaman
- Mga lasa: neutral, medyo matamis, medyo musky at earthy
Maaaring alam mo na ang alder ay isang popular na kahoy para sa paninigarilyo ng lahat ng uri ng karne, lalo na ang manok. Bagama't maganda ito para sa magaang karne ng manok, inirerekomenda rin ito para sa mas mabangong ibon tulad ng gansa.
Ang alder wood ay talagang medyo banayad na may banayad at pinong profile ng usok ng kahoy. Ito ay may kaunting neutral na lasa na ginagawang angkop para sa paninigarilyo ng napakaraming pagkain.
Sa mga tuntunin ng panlasa, mapapansin mong nagbibigay ito ng kaunting tamis sa karne, ngunit hindi ito maasim tulad ng ilang mga fruitwood.
Ang balanseng lasa ng tamis na hinaluan ng kaunting musky earthiness ay nagpapalakas sa gansa upang bigyan ang gansa ng lasa ng usok na sough-after ng BBQ ngunit hindi nito dinaig ito.
Ang Alder ay isa ring magandang paghahalo ng kahoy na may mansanas at cherry dahil ginagawa nitong medyo mas earthy ang tamis at kahawig ng lasa ng mas matibay na kakahuyan nang hindi ganoon kalakas.
Punan ang naninigarilyo Smokehouse alder wood chips kapag naghahanda kang magluto ng mga suso ng gansa.
owk
- iting: daluyan
- Mga lasa: tradisyonal na usok, makalupa
Ang Oak at lalo na ang red oak ay isa sa pinakasikat na tradisyonal na smokey barbeque woods dahil nagbibigay ito ng makalupang, masarap na lasa ng usok.
Dahil ang gansa ay may bahagyang matapang na lasa, ang mas malakas na earthiness ng oak ay talagang ginagawang sobrang lasa ng pinausukang gansa.
Ang Oak ay mas malakas kaysa sa fruitwood tulad ng apple, cherry, peach, o pear wood ngunit hindi pa rin ito kasing tindi ng mesquite o hickory.
Nagbibigay ito ng perpektong dami ng usok nang hindi nalulupig ang ibon.
Ang Oakwood ay mainam para sa pagluluto ng pinausukang dibdib ng gansa. Kapag naninigarilyo ng oak, bahagyang tumataas ang temperatura at ginagawa nitong magandang plum at makatas na texture ang matabang dibdib ng gansa.
Pinagsama sa mausok na aroma mula sa mga oak chips o chunks, ang ulam ay kahanga-hangang lasa.
Maaari mong paghaluin ang oak sa anumang kahoy na prutas upang maibigay ang karne na may banayad na tamis.
Tulad ng cherry, ang oak ay nagbibigay din sa pinausukang balat ng gansa ng magandang brownish at mahogany na kulay.
Maaari kang makakuha ng 2 lb na bag ng Cameron's oak smoker chips sa Amazon.
Kahoy na Pecan
- Intensity: banayad
- Mga lasa: matamis, nutty, bahagyang bacony tulad ng hickory
Dahil ang puno ng pecan ay bahagi ng pamilyang hickory, ang mga profile ng usok ay medyo magkatulad.
Ang kahoy ay perpekto para sa mahaba at mabagal na paninigarilyo ngunit ito ay gumagana din para sa gansa. Nasusunog ito ng malamig ngunit nagbibigay ng manok na may mas magaan na lasa na parang hickory.
Ang pecan ay nagbibigay ng gansa na may banayad, pinong ngunit mabangong lasa. Mayroon itong pahiwatig ng nuttiness dito at isang magaan na tamis. Hindi nito madadaig ang pagkain na may smokey aroma gaya ng hickory o mesquite, ngunit mas malakas ito kaysa sa mansanas.
Gayunpaman, ang sikreto sa paninigarilyo na may pecan ay ang paggamit ng mas kaunting wood chips o kung hindi ay maaari itong magbigay ng karne, lalo na ang malambot na hiwa tulad ng mga suso ng gansa ng bahagyang masangsang na lasa.
Pecan wood chips ay napakapopular at malawak na magagamit sa buong USA.
Punungkahoy ng mepl
- Intensity: banayad
- Mga lasa: medyo mausok, medyo matamis
Ang maple ay hindi kapani-paniwala para sa pinausukang manok at isang mahusay na banayad na kahoy para sa pinausukang gansa. May mga nagsasabi na medyo mellow pero siguradong matitikman mo ang usok na profile.
Ang kahoy na ito ay higit pa sa matamis na bahagi kaysa mausok, ngunit ito ay perpekto pa rin para sa dibdib ng gansa dahil hindi nito dinaig ang pinong puting karne.
Kung gusto mo ang iyong karne na masyadong mausok at makalupa, maaari mong gamitin ang maple bilang pinaghalong kahoy na may mesquite o oak. Ngunit, kung gusto mo ng mas matamis, malambot na lasa, inirerekumenda kong pagsamahin ito sa ilang mansanas o cherry wood.
Dahil ang maple ay isang magandang kahoy para sa lahat ng mga ibon at ham, gumagana rin ito kapag gusto mong magluto ng masarap ngunit banayad na mausok na goose jerky.
Subukan ang Western Premium BBQ Products Maple BBQ Smoking Chips.
Kahoy na Mesquite
- Intensity: malakas
- Mga lasa: makalupa, matinding usok, matapang
Kung gusto mong manigarilyo ng mga suso ng gansa o gumawa ng maalog at tulad ng matatapang na lasa ng usok, mainam ang mesquite wood chips. Ang usok ng Mesquite ay may kakaibang makapangyarihang lasa ng lupa.
Ang mesquite wood chips ay inirerekomenda para sa mga gusto ang matinding wood smoke aroma na may mas magaan na karne. Dahil ang gansa ay isang mataba na karne, ang kumbinasyon ng magaan na manok at matibay na kahoy ay gumagana nang maayos sa pagkakataong ito.
Lubos kong inirerekomendang subukan ang mesquite kapag nagluluto ka ng goose jerky.
Gumagawa ka ng brine o marinade para sa dibdib ng gansa at magdagdag ng brown sugar at black pepper, ilang pulbos ng bawang, at kahit na mga pampalasa tulad ng halaman ng dyuniper berries o chili flakes.
Ngunit, ang katotohanang nagdaragdag ka ng brown sugar, ay nagdaragdag ng pinong tamis na ito sa karne. Samakatuwid, ang matamis na mausok na aroma ng asukal na pinaghalo sa malakas na earthiness ng kahoy ay isang masarap na combo.
Maaari kang magdagdag ng mga wood chips mula sa fruitwood upang mabawasan ang intensity ng kahoy na ito.
Ang mesquite wood chips ni Cameron nasusunog nang mahusay at napaka-abot-kayang.
Iba pang mga kakahuyan na maaari mong gamitin sa usok ng gansa
Maraming iba pang kakahuyan na maaari mong gamitin sa usok ng gansa. Gayunpaman, ang mga nakalista ko sa itaas ay ang pinakasikat at pinakamasarap.
Narito ang ilang kapansin-pansing uri na maaari mong subukan kung pakiramdam mo ay adventurous:
- Mulberry: ang fruitwood na ito ay nagbibigay sa pagkain ng banayad na lasa ng usok na may fruity, matamis, at tangy na aftertaste.
- Pili: subukan ang banayad na kahoy na ito kung gusto mo ang lasa ng nutty smoke
- Mga puno ng sitrus tulad ng lemon, orange, at grapefruit ay mabuti para sa manok. Binibigyan nila ang mga suso ng gansa ng prutas, bahagyang mausok, at mabangong lasa.
- Hickory: ito ay matibay na kahoy at nagbibigay sa karne ng matinding bacon, earthy, at mausok na aroma na maaaring napakalakas para sa karamihan ng mga tao. Ngunit, kung mahilig ka sa malakas na BBQ, maaari mo itong gamitin para sa gansa.
Anong mga kakahuyan ang dapat iwasan kapag naninigarilyo ng gansa
Ang panuntunan ng hinlalaki sa mga usok na kahoy ay hindi ka dapat gumamit ng mga softwood tulad ng mga conifer at mga puno na may dagta at maraming katas tulad ng pine, fir, cedar, spruce, cypress, atbp.
Kapag sinunog para sa paninigarilyo, ang mga kakahuyan na ito ay lumilikha ng nakakalason na usok ng kahoy na maaaring magdulot sa iyo ng sakit kapag kinain.
Susunod, iwasang gumamit ng berdeng kahoy na hindi pa tinimplahan dahil hindi lang ito masusunog ng maayos kundi mapait ang lasa ng karne at sa totoo lang, grabe!
Huwag din gumamit ng ginagamot na kahoy at tabla, manatili sa sinubukan at nasubok na mga kahoy na umuusok. Ang mga kemikal sa ginagamot na kahoy ay mapanganib para sa iyong kalusugan at nakakasakit sa iyo.
Pagdating sa gansa partikular, dapat mong iwasan ang paggamit ng mga kumbinasyon ng mga hardwood tulad ng mesquite, oak, at walnut nang magkasama. Masyadong matindi ang mga ito at malalampasan ang pinong karne ng gansa.
Ngunit hiwalay, maaari silang gumana, at ang mga ito ay masarap kapag pinagsama sa mga magaan na fruitwood.
Iwasan kakahuyan tulad ng cottonwood na masyadong banayad para sa gansa at kahit na hinaluan ng hickory, ay hindi nagdaragdag ng maraming lasa-wise.
Gayundin, laktawan chokecherry kahit na makita mo ito sa iyong lugar dahil nagbibigay ito ng pinakamasamang mapait na usok.
Gaano katagal kailangan mong manigarilyo ng gansa?
Depende ito kung naninigarilyo ka lang sa dibdib ng gansa o sa buong ibon at kung ito ay isang domestic farm-raised na gansa o ligaw na gansa.
Ngunit ang layunin ay hindi i-overcook ang gansa, kaya dapat itong maabot ang panloob na temperatura na 145 – 190 degrees Fahrenheit.
Sa pangkalahatan, ang mga suso ng gansa ay tumatagal ng 1 oras upang manigarilyo sa isang hindi direktang paraan o 2 - 2.5 na oras sa iyong naninigarilyo.
Dahil mataba ang dibdib ng gansa sa itaas na bahagi, ilagay ito upang ang lahat ng taba ay tumulo pababa at panatilihing makatas at basa ang iyong karne.
Kapag bumili ka ng mga gansa na pinalaki sa komersyo mula sa mga sakahan, ang mga ito ay kadalasang napakataas ng taba. Pinakamainam na gamitin ang mababa at mabagal na paraan para sa paninigarilyo nito.
Kaya, kung niluluto mo ang buong gansa, gusto mo ang magandang maitim na balat, at ito ay tumatagal ng mga 30 minuto bawat libra.
Ang paninigarilyo ng mga suso ng ligaw na gansa o buong gansa sa Canada ay tumatagal ng humigit-kumulang 4 na oras upang manigarilyo sa mas mataas na temperatura na 225 – 300 F.
Para sa goose jerky, brine ang goose meat magdamag na may juniper berries, brown sugar, toyo, at kosher salt. Pat dry ngunit hindi masyadong marami, upang panatilihing basa ang karne.
Pagkatapos, manigarilyo nang humigit-kumulang 3 oras sa isang electric, charcoal, gas, o pellet smoker sa 180 degrees.
Takeaway
Hindi ka maaaring magkamali sa paggamit ng klasikong banayad na kakahuyan kapag humihithit ng manok tulad ng gansa.
Ang mansanas at cherry o kumbinasyon ng dalawa ay gagana nang kamangha-mangha dahil ang mga ito ay naglalagay ng masaganang mala-beef na aroma ng gansa na may napakatamis na tamis.
Ngunit, kung ikaw ay isang tagahanga ng Southern-style o Texas-style barbecue, gumamit ng oak, maple, alder, hickory, o kahit mesquite upang makakuha ng malalim, matapang, mausok na aroma na siguradong mapabilib kahit ang pinakamapiling kumakain.
Maghintay lamang hanggang sa magsimulang matikman ng iyong pamilya ang gansa – magsusumamo sila sa iyo na pausukan ang karne na ito nang mas madalas!
Suriin din ang aking pag-ikot ng ang Pinakamahusay na Woods para sa Paninigarilyo ng Turkey + Mga Kamangha-manghang Recipe ng Pinausukang Turkey
